Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Eier viele gesundheitsfördernde Nährstoffe enthalten, insbesondere sind sie reich an Proteinen. Es gibt viele Möglichkeiten, Eier zuzubereiten, vom Kochen über das Braten bis hin zum Backen in der Schale. Experten empfehlen, Eier nicht bei zu hohen Temperaturen zu kochen, da dies gesundheitsschädlich sein kann.
Ein mittelgroßes Ei enthält 186 mg Cholesterin. Es gibt Bedenken, dass der Cholesteringehalt in Eiern Herzprobleme verursachen könnte. Die American Heart Association (AHA) erklärt jedoch, dass Eier nicht die Ursache für einen hohen Cholesterinspiegel seien. Deshalb ist der Verzehr eines Eis pro Tag unbedenklich für die Gesundheit, heißt es laut der Gesundheitswebsite Healthline (USA).
Beim Kochen von Eiern bei zu hohen Temperaturen können gesundheitsschädliche Chemikalien entstehen.
Allerdings muss bei der Eierzubereitung darauf geachtet werden, dass die Temperatur nicht zu hoch ist. Denn wenn das Cholesterin in Eiern hohen Temperaturen ausgesetzt wird, kann eine Verbindung namens Oxysterol entstehen. Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Oxysterole eine Reihe negativer Auswirkungen auf die Gesundheit haben, unter anderem ein erhöhtes Risiko für Herzkrankheiten und Krebs.
Eine im International Journal of Molecular Sciences veröffentlichte Studie hat ergeben, dass Cholesterin in Eiern während der Lagerung und Verarbeitung in Oxysterole umgewandelt werden kann. Darüber hinaus kann die Leber bei zu hohem Cholesterinspiegel im Blut Cholesterin in Oxysterol umwandeln. Hohe Cholesterinwerte und Typ-2-Diabetes können zu verstärkter Oxidation im Körper führen, was wiederum die Produktion von mehr Oxysterolen zur Folge hat.
Oxysterole können sich an „schlechtes“ LDL-Cholesterin binden und dadurch Arteriosklerose beschleunigen und mehr oxidativen Stress verursachen. Oxidativer Stress macht die DNA in Zellen anfällig und erhöht dadurch das Krebsrisiko.
Obwohl das Cholesterin in Eiern beim Kochen bei hohen Temperaturen in Oxysterole umgewandelt werden kann, bedeutet das nicht, dass Eier nicht gekocht werden sollten. Eier müssen trotzdem gekocht werden, um Bakterien und Krankheitserreger abzutöten. Allerdings sollte man Eier nur bei mäßigen Temperaturen kochen.
Eier lassen sich am besten bei einer nicht zu hohen Temperatur zubereiten, die lange genug aufrechterhalten wird, damit die Eier gar werden. Verwenden Sie beim Braten nicht zu viel Öl. Tatsächlich müssen Eier nicht zu lange gekocht werden, damit sie gesundheitlich unbedenklich sind.
Darüber hinaus empfehlen Experten laut Healthline, bei Bedenken hinsichtlich Oxysterolen nicht nur das Kochen von Eiern bei zu hohen Temperaturen zu vermeiden, sondern auch den Verzehr von frittiertem Fleisch und verarbeiteten Lebensmitteln wie Aufschnitt und Wurst einzuschränken.
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Quelle: https://thanhnien.vn/vi-sao-khong-nen-che-bien-trung-o-nhet-do-qua-cao-185241102002338437.htm
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