Warum sollten Eier nicht bei zu hohen Temperaturen gekocht werden?

Eier enthalten wissenschaftlich erwiesen viele gesundheitsfördernde Nährstoffe, insbesondere den hohen Proteingehalt. Eier lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten: Kochen, Braten und Backen mit Schale. Experten raten davon ab, Eier bei zu hohen Temperaturen zu kochen, da dies gesundheitsschädlich sein kann.

Ein durchschnittliches Ei enthält 186 mg Cholesterin. Manche Menschen befürchten, dass der Cholesteringehalt in Eiern Herz-Kreislauf-Probleme verursachen kann. Die American Heart Association (AHA) weist jedoch darauf hin, dass Eier nicht die Ursache für einen hohen Cholesterinspiegel sind. Daher ist der Verzehr eines Eis pro Tag unbedenklich, so die Gesundheitswebsite Healthline (USA).

Beim Kochen von Eiern bei zu hohen Temperaturen können gesundheitsschädliche Chemikalien entstehen.

Bei der Zubereitung von Eiern ist jedoch darauf zu achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist. Denn wenn das Cholesterin in Eiern hohen Temperaturen ausgesetzt wird, kann sich eine Verbindung namens Oxysterol bilden. Forschungsergebnisse zeigen, dass Oxysterol viele negative Auswirkungen auf die Gesundheit hat und unter anderem das Risiko für Herzerkrankungen und Krebs erhöht.

Eine im International Journal of Molecular Sciences veröffentlichte Studie ergab, dass Cholesterin in Eiern während der Lagerung und Verarbeitung in Oxysterole umgewandelt werden kann. Bei zu hohem Cholesterinspiegel im Blut kann die Leber Cholesterin in Oxysterole umwandeln. Hohe Cholesterinwerte und Typ-2-Diabetes können die Oxidation im Körper erhöhen und zu einer erhöhten Oxysteroleproduktion führen.

Oxysterole können an LDL-Cholesterin (das „schlechte“ Cholesterin) binden und so den Prozess der Arteriosklerose beschleunigen und viele Substanzen freisetzen, die oxidativen Stress verursachen. Oxidativer Stress macht die DNA in den Zellen anfällig und erhöht dadurch das Krebsrisiko.

Obwohl hohe Temperaturen das Cholesterin in Eiern in Oxysterole umwandeln können, bedeutet dies nicht, dass Eier nicht gekocht werden sollten. Eier müssen weiterhin gekocht werden, um Bakterien und Krankheitserreger abzutöten. Allerdings sollten Eier nur bei moderaten Temperaturen gekocht werden.

Eier lassen sich am besten bei niedriger Temperatur garen und lange genug halten. Verwenden Sie beim Braten nicht zu viel Öl. Eier müssen nicht zu lange gegart werden, um gesundheitlich unbedenklich zu sein.

Darüber hinaus empfehlen Experten laut Healthline, bei Bedenken hinsichtlich Oxysterolen nicht nur das Kochen von Eiern bei zu hohen Temperaturen zu vermeiden, sondern auch den Verzehr von frittiertem Fleisch und verarbeiteten Lebensmitteln wie Aufschnitt und Wurst einzuschränken.

Quelle: https://thanhnien.vn/vi-sao-khong-nen-che-bien-trung-o-nhet-do-qua-cao-185241102002338437.htm