Ländliches Flair in einer Schüssel Quynh Coi-Fischsuppe im Herzen von Hanoi

Anders als normale Fischnudeln oder Fischsuppe hat die Quynh Coi- Fischsuppe – eine berühmte Spezialität von Thai Binh – ihre eigene Zubereitungsart und ihren eigenen Geschmack.

Die Fischsuppe Quynh Coi zieht Gäste an. Foto: Nhat Minh

Quynh Coi ist eine kleine Stadt im Bezirk Quynh Phu in der Provinz Thai Binh, etwa 20 km von der Stadt Thai Binh entfernt. Die Leute nennen die Stadt Quynh Coi Dau Da-Straße, wo beide Seiten der Straße mit schattenspendenden Maulbeerbäumen bewachsen sind.

Quynh Coi ist berühmt für seine köstliche Fischsuppe, die viele Gäste lieben. Egal wohin sie gehen, die Kinder der Heimatstadt von Frau Hai 5 Tonnen erinnern sich immer an die Fischsuppe mit dem reichen ländlichen Geschmack.

Viele Menschen bringen diese Suppe mit, wenn sie ihre Heimat verlassen, um im Ausland ein Geschäft zu eröffnen, und Herr Nguyen Ba Long (50 Jahre alt, aus Quynh Coi) ist einer von ihnen. Als Herr Long nach Hanoi zog, brachte er den Menschen in der Hauptstadt dieses Gericht.

Herr Nguyen Ba Long, gebürtig aus Thai Binh, steckt sein ganzes Herzblut in das Fischsuppenrestaurant Quynh Coi in der Vo Chi Cong Straße (Cau Giay, Hanoi). Foto: Nhat Minh

Auf den ersten Blick verwechseln Gäste Fischsuppe leicht mit einer Schüssel saurer Fischsuppe oder mit einer mit fermentiertem Reis gekochten Fischsuppe. Die Hauptzutaten der Quynh Coi-Fischsuppe sind jedoch Barsch, weißes Reispapier und Gemüse.

Als Herr Long die Spezialitäten seiner Heimatstadt nach Hanoi brachte, nahm er kleine Variationen vor, um das Gericht köstlicher zu machen, ohne den ursprünglichen Geschmack zu verlieren.

Er verwendet bitteres Grünzeug, um der Fischsuppe mehr Nährstoffe und Geschmack zu verleihen und sie kühler und ausgewogener zu machen. Ansonsten hat er Rezept und Zutaten der ursprünglichen Quynh Coi-Fischsuppe fast beibehalten.

Wählen Sie guten Tilapia, reinigen Sie ihn, um den Fischgeruch zu entfernen, und entfernen Sie vorsichtig die Gräten, damit das Fleisch nicht zerdrückt wird. Der Fisch wird etwa eine halbe Stunde lang in Fischsauce mit Ingwer, Kurkuma, Pfeffer usw. mariniert. Wenn der Fisch genügend Gewürze aufgenommen hat, lässt Herr Long ihn 2 bis 3 Stunden köcheln, bis der Fisch gelb wird und das Fleisch bissfest ist.

„Manche Restaurants bevorzugen es, den Fisch zu braten. Ich mache jedoch geschmorten Fisch, weil das Fleisch so mehr Gewürze aufnimmt und länger hält“, verriet Herr Long den Grund dafür, den Fisch zu schmoren, anstatt ihn zu braten.

Der Fisch wird geschmort, bis er goldbraun und bissfest genug ist. Foto: Nhat Minh

Um der Fischsuppe eine besondere Note zu verleihen, wählte Herr Long Senfgrün. Foto: Nhat Minh

Das beste Reispapier muss aus dem Dorf Doi (Gemeinde Dong Hai, Thai Binh) stammen, wo die Herstellung von Reispapier eine lange Tradition hat. Er sagte, er müsse weißes, dünnes Reispapier verwenden, ohne Borax oder Chemikalien einzusetzen. Reispapier weist eine gewisse Knusprigkeit und Zähigkeit auf.

„Das Wichtigste ist, auf Hygiene zu achten und täglich werden frische Zutaten importiert“, sagte der Eigentümer.

Reispapier ist weiß und dünn. Foto: Nhat Minh

Die Brühe wird aus Fischgräten und Schweineknochen 7 bis 8 Stunden geköchelt. „Um den besten Geschmack zu erzielen, muss man die richtige Menge Wasser und Knochen im richtigen Verhältnis abmessen. Man muss die Brühe genau im Auge behalten, denn wenn die Temperatur zu hoch oder zu niedrig ist, schmeckt sie nicht“, sagte Herr Long. Das Kochen von Brühe ist ein sorgfältiger Schritt.

Herr Long filtert alle Fischeier aus der Membran und entfernt den Fischgeruch und Schmutz. Die Fischeier werden zerkleinert und über die Fischsuppe gestreut. Beim Verzehr lösen sich die Fischeier im Wasser auf und sorgen für ein interessantes kulinarisches Erlebnis.

Die Fischeier werden zerkleinert und darüber gestreut, beim Verzehr lösen sie sich im Wasser auf. Foto: Nhat Minh

Tran Anh Thu (20 Jahre alt, Bezirk Tay Ho) erzählte, dass die Fischsuppe Quynh Coi köstlich sei und jede Zutat, vom Reispapier über das Gemüse bis hin zur Brühe, harmonisch und leicht zu essen sei.

Herr Pham Thanh Tam (29 Jahre, Bezirk Dong Da), ein Büroangestellter, der das Restaurant oft besucht, um seinen Geschmack zu ändern, sagte: „Das Fischfleisch ist fest, nicht matschig oder fischig. Die Gewürze sind sehr gut gewürzt.“

Eine Schüssel Barschsuppe kostet etwa 40.000 – 55.000 VND.

Laodong.vn