Ländliches Flair in einer Schüssel Quynh Coi-Fischsuppe im Herzen von Hanoi

Anders als normale Fischnudeln oder Fischsuppe hat die Quynh Coi- Fischsuppe – eine berühmte Spezialität von Thai Binh – ihre eigene Zubereitungsart und ihren eigenen Geschmack.

Die Quynh Coi-Fischsuppe zieht Gäste an. Foto: Nhat Minh

Quynh Coi ist eine kleine Stadt im Bezirk Quynh Phu in der Provinz Thai Binh, etwa 20 km von der Stadt Thai Binh entfernt. Die Leute nennen die Stadt Quynh Coi „Dau Da-Straße“, deren beide Seiten mit Schatten spendenden Maulbeerbäumen bewachsen sind.

Quynh Coi ist berühmt für seine köstliche Fischsuppe, die viele Gäste lieben. Egal wohin sie gehen, die Kinder aus der Heimatstadt von Frau Hai 5 Tonnen erinnern sich immer an die Fischsuppe mit dem reichen ländlichen Geschmack.

Viele Menschen bringen diese Suppe mit, wenn sie ihre Heimat verlassen, um im Ausland ein Geschäft zu eröffnen, und Herr Nguyen Ba Long (50 Jahre alt, aus Quynh Coi) ist einer von ihnen. Nach seinem Umzug nach Hanoi brachte Herr Long dieses Gericht zu den Menschen in der Hauptstadt.

Herr Nguyen Ba Long, gebürtig aus Thai Binh, steckt sein ganzes Herzblut in das Fischsuppenrestaurant Quynh Coi in der Vo Chi Cong Straße (Cau Giay, Hanoi). Foto: Nhat Minh

Auf den ersten Blick verwechseln Gäste Fischsuppe leicht mit einer Schüssel saurer Fischsuppe oder mit einer Fischsuppe aus fermentiertem Reis. Aber die Hauptzutaten der Quynh Coi-Fischsuppe sind Barsch, weißes Reispapier und Gemüse.

Als Herr Long die Spezialitäten seiner Heimatstadt nach Hanoi brachte, nahm er kleine Variationen vor, um das Gericht köstlicher zu machen, ohne den ursprünglichen Geschmack zu verlieren.

Er verwendet bitteres Grünzeug, um der Fischsuppe mehr Nährstoffgehalt und Kühle zu verleihen und ihr einen ausgewogeneren und einzigartigeren Geschmack zu verleihen. Ansonsten hat er Rezept und Zutaten der ursprünglichen Quynh Coi-Fischsuppe fast unverändert beibehalten.

Wählen Sie guten Tilapia, reinigen Sie ihn, um den fischigen Geruch zu entfernen, und entfernen Sie vorsichtig die Gräten, damit das Fleisch nicht zerdrückt wird. Der Fisch wird etwa eine halbe Stunde lang in Fischsauce mit Ingwer, Kurkuma, Pfeffer usw. mariniert. Wenn der Fisch genügend Gewürze aufgenommen hat, lässt Herr Long ihn 2 bis 3 Stunden köcheln, bis der Fisch gelb wird und das Fleisch fest ist.

„Einige Restaurants entscheiden sich dafür, den Fisch zu braten. Allerdings habe ich den Fisch geschmort, weil das Fleisch so mehr Gewürze aufnimmt und länger hält“ – Herr Long verriet den Grund, warum er den Fisch schmorte, anstatt ihn zu braten.

Der Fisch wird geschmort, bis er goldbraun und bissfest genug ist. Foto: Nhat Minh

Herr Long wählte Senfblätter, um der Fischsuppe etwas ganz Besonderes zu verleihen. Foto: Nhat Minh

Das beste Reispapier muss aus dem Dorf Doi (Gemeinde Dong Hai, Thai Binh) stammen, wo die Herstellung von Reispapier eine lange Tradition hat. Er sagte, er müsse weißes, dünnes Reispapier verwenden, ohne Borax oder Chemikalien. Reispapier weist eine gewisse Knusprigkeit und Zähigkeit auf.

„Das Wichtigste ist, die Hygiene zu gewährleisten und täglich frische Zutaten zu importieren“, sagte der Eigentümer.

Reispapier ist weiß und dünn. Foto: Nhat Minh

Die Brühe aus Fischgräten und Schweineknochen wird 7 bis 8 Stunden geköchelt. „Um den besten Geschmack zu erzielen, müssen Sie die richtige Menge Wasser und Knochen im richtigen Verhältnis abmessen. „Sie müssen die Brühe sorgfältig im Auge behalten, denn wenn die Temperatur zu hoch oder zu niedrig ist, schmeckt sie nicht“ – Herr Long sagte, dass das Kochen der Brühe ein sorgfältiger Schritt sei.

Herr Long filtert alle Fischeier aus der Membran und entfernt den Fischgeruch und Schmutz. Die Fischeier werden zerkleinert und über die Fischsuppe gestreut. Beim Verzehr lösen sich die Fischeier im Wasser auf und sorgen für ein interessantes kulinarisches Erlebnis.

Die Fischeier werden zerkleinert und darüber gestreut, beim Verzehr lösen sie sich im Wasser auf. Foto: Nhat Minh

Tran Anh Thu (20 Jahre, Bezirk Tay Ho) erzählte, dass die Quynh Coi-Fischsuppe köstlich sei und jede Zutat, vom Reispapier über das Gemüse bis hin zur Brühe, harmoniere und leicht zu essen sei.

Herr Pham Thanh Tam (29 Jahre, Bezirk Dong Da), ein Büroangestellter, der das Restaurant oft besucht, um seinen Geschmack zu ändern, sagte: „Das Fischfleisch ist fest, nicht matschig oder fischig.“ Die Gewürze sind geschmacklich sehr gut abgeschmeckt.

Eine Schüssel Barschsuppe kostet etwa 40.000 – 55.000 VND.

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