Obwohl Banh Chung und Banh Giay seit der Antike zwei unverzichtbare Gerichte während des Tet-Festes der Vietnamesen sind, gibt es bis heute nicht überall Banh Giay am Tet-Fest. In der Inselregion Ha Nam in der Stadt Quang Yen gibt es eine Kuchensorte, die bei Feiertagen, Tet, Familienfesten, Festivals und Hochzeiten unverzichtbar ist: Banh Giay, insbesondere das leuchtend orangerote Gac Banh Giay, das die Farben des Frühlings und das Glück der ersten Tage des neuen Jahres bringt.
Heutzutage wird Banh Giay aufgrund der großen Nachfrage der Verbraucher zunehmend industriell hergestellt. Um die Produktivität zu steigern, mahlen die Hersteller das Mehl für die Kuchen oft, anstatt es zu stampfen. Daher glauben viele Menschen nicht, dass immer noch täglich Reiskuchen gestampft und auf den Markt gebracht werden. Wir waren Zeugen der traditionellen Reiskuchenherstellung auf der Insel Ha Nam (Stadt Quang Yen) und fuhren dorthin, um das Stampfen der Kuchen zu lernen und zu erleben. Dabei genossen wir die heißen, köstlichen Reiskuchen, die mit dem Können und der Hingabe der Bäcker hier zur Bewahrung des traditionellen Handwerks hergestellt werden.
Banh Giay ist eine seit langem bekannte köstliche Spezialität in den Inselgemeinden von Ha Nam. Banh Giay ist an Feiertagen, beim Tet, bei Familienfesten und Hochzeiten unverzichtbar. Die Menschen in Ha Nam verwenden Banh Giay als Opfergabe für ihre Großeltern und Vorfahren und auch als einfaches, aber herzerwärmendes Essen und Geschenk für Verwandte und Gäste, die ihr Haus besuchen, insbesondere an Frühlingstagen. Daher ist die Nachfrage nach Reiskuchen auf der Insel Ha Nam noch immer hoch und bis heute wird der traditionelle Beruf des Reiskuchenherstellers bewahrt.
Das Haus von Herrn Vu Dinh Kinh und Frau Ngo Thi Nhan (Zone 5, Bezirk Phong Coc, Stadt Quang Yen) liegt nur hundert Meter von der Hauptstraße der Inselgemeinde Ha Nam entfernt in einer kleinen Gasse und ist noch immer täglich vom Geräusch stampfender Reiskuchen erfüllt. Frau Nhan, die noch immer große Körbe mit Reis wusch, sprach mit uns mit einem strahlenden Lächeln und erzählte: „Meine Familie übt diese Arbeit seit 20 Jahren aus, auch um das traditionelle Handwerk unserer Vorfahren zu bewahren. Reiskuchen zu backen ist zwar nicht immer einfach, aber wenn die Kuchen dann bei Einheimischen und Touristen ankommen und für ihren köstlichen Geschmack gelobt werden, freuen sich mein Mann und ich riesig.“
Laut Frau Nhan ist es für die Zubereitung köstlicher Banh Giay am wichtigsten, gelben Klebreis zu wählen, da der Kuchen sonst nicht weich und aromatisch wird. Nach der Auswahl muss der Reis etwa fünf bis sechs Stunden in warmem Wasser eingeweicht, dann herausgenommen und abgetropft werden. Wenn Sie weißen Reiskuchen backen, zerstampfen Sie den Kuchen einfach mit dem eingeweichten Reis. In Ha Nam, insbesondere während Tet, ist die Nachfrage nach Gac-Klebreiskuchen höher, da der Kuchen eine schöne, auffällige orangerote Farbe hat, die Glück symbolisiert. Daher muss zum Kochen des Klebreises ein Schritt hinzugefügt werden, bei dem Reis mit Gac vermischt wird.
Früher kochten Reiskuchenbäcker wie Herr Kinh und Frau Nhan Klebreis oft in einem großen Topf auf einem Holzofen und es dauerte etwa eine Stunde, um eine Portion Klebreis herzustellen. Doch seit über einem Jahr teilen sie mit, dass sie „mit der Technologie im Einklang bleiben müssen“, indem sie in das Kochen mit einem elektrischen Dampfgarer investieren. Der Klebreis kocht schneller, in nur 30 Minuten, und ist garantiert sauber.
Am meisten Spaß machte es uns, den beiden Reiskuchenbäckern beim Stampfen und Formen der Kuchen zuzusehen. Das Stampfen gilt als der wichtigste Schritt. Der Stößel ist ein kleiner Holzhammer, der mit einem nicht haftenden Material überzogen ist, beispielsweise einem in weiches Wasser eingeweichten Arekablatt ...
Wenn der Klebreis gar ist, schaufelt Frau Nhan ihn schnell einzeln in Körbe. Die Menge des Klebreises hängt von den Wünschen des Kunden für den Kuchen ab, normalerweise reichen jedoch 1,5 kg für einen Kuchen. „Heißer Klebreis muss schnell zerstampft werden, um heiße Klebreiskuchen zu erhalten. Lässt man ihn abkühlen, sind die Kuchen weniger klebrig“, erklärte Frau Nhan.
Der Klebreis kam gerade aus dem Dampfgarer, als er von zwei Arbeitern in aller Eile gestampft und gerollt wurde. Herr Kinh hob den Stößel stetig an und hämmerte damit auf den Klebreiskorb, während Frau Nhan den Klebreis schnell im Rhythmus der Stöße umdrehte. Ihre Hände drehten geschickt den Klebreis um, der noch heiß war und duftete.
Laut Herrn Kinh ist die Technik des Stampfens und Kuchenbackens nicht einfach, sie erfordert Übung. Der Stampfer muss gesund sein und über eine gute Technik verfügen, um den Kuchen weich zu machen und gleichzeitig die Sicherheit der Person zu gewährleisten, die den Kuchen backt. Beide müssen mit jedem Stößelschlag gut zusammenarbeiten, bis der Klebreis weich und geschmeidig ist.
Zu diesem Zeitpunkt rollt die Person, die den Kuchen backt, mit geschickten Händen die Ränder des Kuchens, sodass der Kuchen rund und hoch und nicht flach wird. Sehr schnell werden die heißen, runden, orangeroten Gac-Kuchen auf grüne Bananenblätter gelegt und zum Abkühlen und Formen aufgefächert. Wir standen da und sahen erstaunt zu, wie die fertigen Kuchen glänzten, sehr ansprechend und schön wurden und sich ihr Duft im ganzen Hof verbreitete. Der Reiskuchen der Ha Nam-Bewohner ist größer und gehaltvoller als anderswo. Dies ist seit der Antike ihr Konzept, es ist die Herzenshaltung der späteren Generationen gegenüber ihren Vorfahren und auch die Herzenshaltung der Menschen von Ha Nam, die glücklich zusammenleben.
Frau Nhan schnitt die Blätter mit einer Schere zurecht und wickelte sie dann in einen Beutel, damit die Reiskuchen ihre Elastizität behielten und gleichzeitig die Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleistet blieb.
An normalen Tagen stellt seine Familie nur etwa 20 Slipper her, um sie an die Einheimischen zu verkaufen. An Feiertagen und Tet, insbesondere zum Anlass des Ahnenaltars, kann die Anzahl der bestellten Kuchen bis zu 200 Stück oder mehr betragen.
Besucher von Ha Nam können an Wochentagen Banh Giay zum Genießen oder als Geschenk für Verwandte kaufen. Beim Essen wird der Kuchen oft in kleine Stücke geschnitten und mit Schweinerolle und Tintenfischwurst serviert. Zum Mitnehmen oder für längere Zeit aufbewahren wird der Kuchen in kleine Stücke geschnitten und im Kühlschrank aufbewahrt. Zum Essen kann er frittiert werden, um einen heißen, knusprigen, zähen und köstlichen Kuchen zu erhalten. Wenn Sie es genießen, werden Sie vom reichen und süßen Geschmack des duftenden Klebreises fasziniert sein, der in einen Kuchen eingewickelt ist und von der Mühe und Kultiviertheit der Menschen hier geprägt ist. Wenn Sie den Kuchen einmal essen, werden Sie sich für immer an den Geschmack erinnern, sodass Sie beim nächsten Mal, wenn Sie vorbeikommen, auf jeden Fall vorbeischauen, um ihn zu kaufen und auch mehr über einen traditionellen Beruf zu erfahren, der vom kulturellen Wert der Bewohner des Tien-Cong-Landes durchdrungen ist.
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