Obwohl Banh Chung und Banh Giay seit der Antike zwei unverzichtbare Gerichte während des Tet-Festes der Vietnamesen sind, gibt es bis heute nicht überall Banh Giay am Tet-Fest. In der Inselregion Ha Nam in der Stadt Quang Yen gibt es eine Kuchensorte, die an Feiertagen, zum Tet-Fest, bei Familienfesten, Festivals und Hochzeiten unverzichtbar ist: Banh Giay, insbesondere der leuchtend orangerote Gac Banh Giay, der die Farben des Frühlings und das Glück der ersten Tage des neuen Jahres versprüht.
Heutzutage wird Banh Giay stärker industriell hergestellt, um der großen Nachfrage der Verbraucher gerecht zu werden. Um die Produktivität zu steigern, mahlen die Hersteller das Mehl für die Kuchenherstellung oft, anstatt es zu stampfen. Daher glauben viele Menschen nicht, dass täglich noch Reiskuchen gestampft und auf den Markt gebracht werden. Wir waren auf der Insel Ha Nam (Stadt Quang Yen) Zeuge der traditionellen Herstellung von Reiskuchen und fuhren dorthin, um das Stampfen der Kuchen zu lernen und mitzuerleben. Dabei genossen wir die heißen, köstlichen Reiskuchen, die mit dem Können und der Hingabe der hiesigen Bäcker zur Bewahrung des traditionellen Handwerks hergestellt werden.
Banh Giay ist seit langem eine köstliche Spezialität in den Inselgemeinden Ha Nam. Banh Giay ist an Feiertagen, beim Tet-Fest, bei Familienfesten und Hochzeiten unverzichtbar. Die Leute von Ha Nam verwenden Banh Giay als Opfergabe für ihre Großeltern und Vorfahren und auch als einfaches, aber herzerwärmendes Essen und Geschenk für Verwandte und Gäste, die ihr Haus besuchen, insbesondere an Frühlingstagen. Aus diesem Grund ist die Nachfrage nach Reiskuchen auf der Insel Ha Nam noch immer hoch und bis heute wird der traditionelle Reiskuchenbäckerberuf fortgeführt.
Das Haus von Herrn Vu Dinh Kinh und Frau Ngo Thi Nhan (Zone 5, Bezirk Phong Coc, Stadt Quang Yen) liegt nur hundert Meter von der Hauptstraße der Inselgemeinde Ha Nam entfernt in einer kleinen Gasse und ist noch immer täglich vom Geräusch stampfender Reiskuchen erfüllt. Frau Nhan, die noch immer große Körbe voller Reis wusch, sprach mit uns mit einem strahlenden Lächeln und erzählte: „Meine Familie übt diesen Beruf seit 20 Jahren aus und bewahrt damit auch die Tradition unserer Vorfahren. Auch die Herstellung von Reiskuchen ist mit vielen Mühen verbunden, doch als die Kuchen dann in die Hände von Einheimischen und Touristen gelangen und für ihre Köstlichkeit gelobt werden, freut sich das Paar riesig.
Laut Frau Nhan ist es für die Zubereitung eines köstlichen Banh Giay am wichtigsten, gelben Klebreis zu wählen, da der Kuchen sonst nicht weich und aromatisch wird. Nach der Auswahl muss der Reis etwa fünf bis sechs Stunden in warmem Wasser eingeweicht, dann herausgenommen und abgetropft werden. Wenn Sie einen Kuchen aus weißem Reis backen, zerstampfen Sie den Kuchen einfach mit dem eingeweichten Reis. In Ha Nam, insbesondere während Tet, ist die Nachfrage nach Gac-Klebreiskuchen höher, da der Kuchen eine schöne, auffällige orangerote Farbe hat, die Glück symbolisiert. Daher muss dem Zubereitungsprozess ein Schritt hinzugefügt werden, bei dem Reis mit Gac vermischt wird, um Klebreis zu kochen.
Früher kochten Reiskuchenbäcker wie Herr Kinh und Frau Nhan Klebreis oft in einem großen Topf auf einem Holzofen und es dauerte etwa eine Stunde, um eine Portion Klebreis zuzubereiten. Aber seit über einem Jahr teilen sie mit, dass sie „mit dem technologischen Zeitalter Schritt halten müssen“, indem sie in das Kochen mit einem elektrischen Dampfgarer investieren. Der Klebreis kocht schneller, in nur 30 Minuten, und ist garantiert sauber.
Am meisten Spaß machte es uns, den beiden Reiskuchenbäckern beim Stampfen und Formen der Kuchen zuzusehen. Das Stampfen gilt als der wichtigste Schritt. Der Stößel ist ein kleiner Holzhammer, der mit einem nicht haftenden Material, wie zum Beispiel in weiches Wasser eingeweichten Arekablättern, überzogen ist ...
Wenn der Klebreis gar ist, schaufelt Frau Nhan ihn schnell einzeln in Körbe. Die Menge des Klebreis hängt von den Wünschen des Kunden ab, aber normalerweise reichen 1,5 kg für einen Kuchen. „Heißer Klebreis muss schnell zerstampft werden, um heiße Klebreiskuchen zu erhalten. Wenn man ihn abkühlen lässt, sind die Kuchen weniger klebrig“, erzählt Frau Nhan.
Der Klebreis kam gerade aus dem Dampfgarer, als er von zwei Arbeitern in aller Eile gestampft und gerollt wurde. Herr Kinh hob den Stößel stetig und klopfte damit auf den Klebreiskorb, während Frau Nhan den Klebreis schnell im Rhythmus der Stöße umdrehte. Ihre Hände drehten geschickt den Klebreis um, der noch heiß war und duftend dampfte.
Laut Herrn Kinh ist die Technik des Klopfens und Kuchenbackens nicht einfach, sie erfordert Übung. Der Kuchenklopfer muss gesund sein und über eine gute Technik verfügen, damit der Kuchen weich wird und die Sicherheit der Person gewährleistet ist, die den Kuchen backt. Beides muss mit jedem Schlag des Stößels gut koordiniert sein, bis der Klebreis weich und geschmeidig ist.
Dabei rollt die Person, die den Kuchen backt, mit geschickten Händen die Ränder des Kuchens, sodass dieser rund und hoch und nicht flach wird. Sehr schnell werden die heißen, runden, orangeroten Gac-Kuchen auf grüne Bananenblätter gelegt und zum Abkühlen und Formen aufgefächert. Wir standen da und schauten erstaunt zu, wie die fertigen Kuchen glänzten, sehr ansprechend und schön wurden und sich ihr Duft im ganzen Hof verbreitete. Der Reiskuchen der Leute von Ha Nam ist größer und voller als anderswo. Dies ist seit der Antike ihr Konzept. Es ist die Haltung der späteren Generationen gegenüber ihren Vorfahren und auch die Haltung der Menschen von Ha Nam, die glücklich zusammenleben.
Frau Nhan schnitt die Blätter mit einer Schere zurecht und wickelte sie anschließend in eine Tüte, damit die Reiskuchen ihre Elastizität behielten und gleichzeitig die Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleistet blieb.
An normalen Tagen stellt seine Familie nur etwa 20 Halbschuhe her, um sie an die Bevölkerung vor Ort zu verkaufen. An Feiertagen und Tet, insbesondere zum Anlass des Ahnenaltars, kann die Anzahl der bestellten Kuchen bis zu 200 Stück und mehr betragen.
Besucher von Ha Nam können an Wochentagen Banh Giay zum Genießen oder als Geschenk für Verwandte kaufen. Beim Essen schneidet man den Kuchen oft in kleine Stücke und serviert ihn mit Schweinerolle und Tintenfischwurst. Wenn Sie ihn mitnehmen oder für längere Zeit aufbewahren müssen, schneiden Sie den Kuchen in kleine Stücke und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Beim Essen können Sie ihn frittieren, um einen heißen, knusprigen, zähen und köstlichen Kuchen zu erhalten. Wenn Sie es genießen, werden Sie vom reichen und süßen Geschmack des duftenden Klebreises, der in einen Kuchen eingewickelt ist und von der Mühe und Kultiviertheit der Menschen hier geprägt ist, fasziniert sein. Wenn Sie den Kuchen einmal gegessen haben, werden Sie sich für immer an den Geschmack erinnern. Wenn Sie das nächste Mal vorbeikommen, werden Sie auf jeden Fall vorbeikommen, um ihn zu kaufen. Außerdem erfahren Sie mehr über einen traditionellen Beruf, der vom kulturellen Wert der Bewohner des Tien-Cong-Landes geprägt ist.
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