Die Sorgen der Frauen in der Region Doai, wenn eine jahrhundertealte Spezialität dreist nachgeahmt wird

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Anmerkung des Herausgebers: Son Tay-Reiskuchen ist seit der Antike für seine Köstlichkeit berühmt und stammt vermutlich aus dem Dorf Phu Nhi. Phu Nhi-Reiskuchen ist nicht nur ein Produkt aus Son Tay, Hanoi, sondern hat sich in Vietnam zu einer berühmten Marke entwickelt, die Touristen aus aller Welt bekannt ist. Im Jahr 2007 wurde Phu Nhi als traditionelles Reiskuchendorf anerkannt.

Um köstliches Banh Te zuzubereiten, müssen die Leute von Phu Nhi sehr sorgfältig und gewissenhaft vorgehen, von der Auswahl des Reises, dem Einweichen des Reises, dem Mahlen des Mehls, der Herstellung der Füllung bis hin zum Einwickeln und Dämpfen des Kuchens. Banh Te ist nicht nur ein rustikales Geschenk vom Land, es erzählt auch menschliche Geschichten und Sorgen der Menschen, die es zubereiten. Serie: Phu Nhi-Reiskuchen, Untold Story wird den Lesern dieses Gericht vorstellen.

Lektion 1: Spezialität entstand aus einer traurigen Liebesgeschichte, jeder, der zu Xu Doai kommt, lobt sie

Lektion 2: Ein Tag der Millionenernte, der Arbeiter enthüllt das Geheimnis einer hundertjährigen Spezialität der Doai-Region ohne Zusatzstoffe

Lektion 3: Durch die Heirat mit einem Mädchen aus der Region Doai mit einem einzigartigen Beruf baute der Mann nach 10 Jahren ein massives Fundament auf

Die Menschen im Dorf Phu Nhi (Bezirk Phu Thinh, Stadt Son Tay, Hanoi) bereiteten Banh Te hauptsächlich zu, um an Feiertagen und zu Tet den Bedarf ihrer Verwandten und Familien zu decken. Nur wenige Haushalte bieten Frühstück an, um den Frühstücksbedarf der Menschen in der Umgebung zu decken. Heutzutage haben sich die Phu Nhi-Reiskuchen dank der bequemen Transportmöglichkeiten auch in benachbarte Gebiete verbreitet und sind zu einer beliebten Spezialität vieler Menschen geworden.

U70 „tauscht“ Gesundheit gegen traditionellen Beruf

Im Dorf Phu Nhi gibt es Familien, die seit Generationen Banh Te zubereiten. Der Familienberuf ist für sie und die Menschen in der Region das Haupteinkommen.

Die Bäckerei von Frau Pham Thi Binh (Jahrgang 1956) gehört zu den Familien, die seit drei Generationen Bánh Té herstellen, und erhielt 2020 die 4-Sterne-OCOP-Zertifizierung. Frau Binh sagte, dass die Kuchen in der Anfangszeit des Unternehmens hauptsächlich zum Frühstück an Schüler der Schule in der Nähe ihres Hauses verkauft und auf den Markt gebracht wurden, um die Menschen zu bedienen.

Sie erinnert sich noch an die Tage, als sie und ihre Mutter zum Nghe-Markt gingen, um Waren zu verkaufen, und es ihnen schwerfiel, jeden Tausender zu verdienen. Sie ist stets bemüht, köstliche und hochwertige Kuchen zu backen, getreu der vielen Menschen bekannten Reiskuchenmarke Phu Nhi.

Da die Kuchen später köstlich und von guter Qualität waren, stiegen die Bestellungen von Tag zu Tag. Sie begann, mehr Arbeiter einzustellen und bat ihre Kinder um Hilfe. Dadurch wurde die Bäckerei von Frau Binh im Dorf berühmt und viele Leute kamen vorbei, um etwas zu kaufen.

„Heute ist meine Familie als köstliche, hochwertige Traditionsbäckerei bekannt, mit 4-Sterne-OCOP zertifiziert und bei vielen Kunden beliebt. Ich bin sehr stolz. Wenn ich daran denke, wie hart meine Großeltern und Eltern gearbeitet haben, habe ich das Gefühl, sie nicht enttäuscht zu haben“, erzählte Frau Binh.

Die Mitarbeiter von Frau Binhs Einrichtung sind an die Arbeit gewöhnt und verdienen ein Gehalt von etwa 6 bis 7 Millionen VND pro Monat. Es handelt sich überwiegend um Dorfbewohner, die ziemlich alt sind. Durch die Arbeit im Haus von Frau Binh verfügen diese Menschen zudem über ein zusätzliches Einkommen und sind nicht auf ihre Kinder angewiesen.

Frau Phan Thi Toan arbeitet seit mehr als 10 Jahren in der Banh-Te-Einrichtung von Frau Binh.

Frau Phan Thi Toan (Jahrgang 1964) arbeitet seit über 10 Jahren im Haus von Frau Binh und kann alles gut, vom Mehl rühren, Teig machen, Füllungen herstellen, Kuchen einpacken …

„Mein Haus liegt ganz in der Nähe, daher komme ich gegen 6 Uhr morgens zu Frau Binh. An Tagen mit vielen Bestellungen oder an Feiertagen arbeiten wir von 4 bis 5 Uhr morgens. Am Wochenende arbeiten wir mehr als sonst, weil Kunden Bestellungen aufgeben. Meine Mutter hat früher in dieser Branche gearbeitet, aber jetzt ist sie in ihre Heimatstadt zurückgekehrt und macht sie nicht mehr. Meine Familie ist klein, deshalb kann ich kein eigenes Geschäft eröffnen. Ich arbeite bei Frau Binh, um etwas dazuzuverdienen, und auch, weil es mir Spaß macht und ich den traditionellen Beruf meiner Heimatstadt bewahren möchte“, sagte Frau Toan.

Banh Te zuzubereiten ist harte Arbeit. Die Arbeiter müssen lange aufbleiben und früh aufstehen, um Kuchen zu backen und zu dämpfen. Vor Tagesanbruch musste der Kuchen geliefert werden, damit der Verkäufer ihn rechtzeitig an die Kunden verkaufen konnte.

Viele Frauen mittleren Alters und ältere Frauen im Haus von Frau Binh leiden an Berufskrankheiten. Denn beim Kuchenbacken befindet sich der Bäcker ständig in gebückter Haltung, seine Hände sind ständig in Bewegung.

Ältere Frauen tragen Rückenstützgürtel, arbeiten aber trotzdem hart beim Kuchenbacken

Wie Frau Toan hat auch Frau Dam Thi Xuyen (Jahrgang 1954) mehr als 10 Jahre im Haus von Frau Binh gearbeitet. Ihr zufolge erfordert dieser Job viel Sitzen und ständige Bewegung: „Wir alle müssen Gurte tragen, um unseren Rücken zu schonen, denn wir sind alt und langes Sitzen verursacht oft Rückenschmerzen. Nach langer Berufserfahrung sind meine Fähigkeiten recht gut, sodass ich alle Schritte der Kuchenherstellung abwechselnd durchführen kann. Ich bin froh, diesen Job zu haben.“

Rätsel

Phu Nhi-Reiskuchen wird von Hand hergestellt und enthält keine Konservierungsstoffe. Er ist daher nur einen Tag bei Zimmertemperatur haltbar. Frau Binh und andere Verkäufer empfehlen den Kunden, den Kuchen am selben Tag zu essen, damit er am besten schmeckt. Obwohl er gekühlt werden kann, hat der Kuchen am zweiten Tag seinen Geschmack verloren.

W-Registrierung-für-Sammlung-Marke-1.jpg — Im Jahr 2008 erteilte das Amt für geistiges Eigentum eine Bescheinigung über die kollektive Markenregistrierung für das Produkt „Phu Nhi Rice Cake“.

Darüber hinaus ist Banh Te ein rustikales Geschenk, das jeder machen kann. Aber nicht jeder weiß, wie man den charakteristischen Geschmack eines Phu Nhi-Reiskuchens zubereitet. Wie können Käufer also echte Phu Nhi-Reiskuchen erkennen und kaufen? Dies ist ein schwieriges Problem für die Regierung und die Dorfbewohner.

Das Wissenschafts- und Technologieministerium von Hanoi hat die Dorfbewohner mit Stempeln, Etiketten, Verpackungen usw. bei der Identifizierung von Marken unterstützt. Der Produktwert ist jedoch nicht hoch. Jeder Kuchen kostet nur 7.000 bis 10.000 VND. Da es sich um ein Fastfood-Produkt handelt, das warm gegessen wird, ist das Anbringen von Etiketten am Produkt sowohl schwierig als auch teuer.

„Die Markenidentität von Phu Nhi Banh Te endet nur beim Etikett. Die Besonderheit des Kuchens besteht darin, dass er sich im heißen Zustand beim Transport leicht ablöst. Banh Te kann nicht in einer verschlossenen Schachtel aufbewahrt werden, da es Dampf absorbiert. Wir haben viele Sorten probiert, aber keine Möglichkeit gefunden, die Marke auf dem Kuchen zu verankern“, sagte Nguyen Dac Diep, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees des Bezirks Phu Thinh.

Plastikbox mit 6 Kuchen, beschriftet mit der Spezialmarke des Handwerksdorfs Phu Nhi

Für die Menschen in Phu Nhi ist es schwierig, einem traditionellen Beruf nachzugehen, aber es ist noch schwieriger, eine traditionelle Marke aufrechtzuerhalten.

Da sich für Reporter die Gelegenheit bietet, das traditionelle Reiskuchen-Handwerksdorf Phu Nhi zu besuchen, fällt es ihnen nicht schwer, sich das Bild der vielen Reiskuchenstände vor Augen zu führen, die entlang der Straße zur Vinh-Thinh-Brücke, dem Tor zur Stadt Son Tay, ihre Waren verkaufen.

Das spontane Aufkommen von Banh-Te-Läden hat bei vielen Menschen zu Missverständnissen hinsichtlich der Qualität dieser lokalen Spezialität geführt. Aus diesem Grund fühlen sich die Menschen in Xu Doai verletzt, wenn die Spezialmarke Banh Te aus dem Handwerksdorf Phu Nhi bedroht wird.

Dutzende Banh-Te-Stände entlang des Weges zur Vinh-Thinh-Brücke

In Foren, Gruppen und Online-Communitys wurde der Ärger darüber geäußert, dass die Leute zu Son Tay gingen und verdorbene Banh Te und „falsche Phu Nhi“-Kuchen kauften.

Frau Phuong Anh, eine Beamtin, die für die Entwicklung von Kultur- und Handwerksdörfern im Bezirk Phu Thinh zuständig ist, erklärte: „Derzeit gibt es viele Orte, an denen Banh Te zubereitet werden kann, aber Phu Nhi Banh Te ist sehr lecker und hat einen völlig anderen Geschmack.

An Orten wie der Vinh-Thinh-Brücke bringen jedoch viele Menschen Banh Te heraus, um es an Passanten zu verkaufen. Sie haben nur ein Schild mit der Aufschrift „Banh Te“ aufgestellt, aber da die Verkaufsstelle das Tor zur Stadt Son Tay ist, denken viele Leute fälschlicherweise, es sei Phu Nhi „Banh Te“. Der Markenname der Reiskuchen aus dem Dorf Phu Nhi wird verletzt.

Video ansehen: Nahaufnahme des Herstellungsprozesses von Phu Nhi-Reiskuchen:

Während um 3 Uhr morgens das ganze Dorf aufsteht, um unermüdlich zu arbeiten, verteilen sie sich um 4:30 Uhr über die ganze Stadt.

Jeden Tag stehen die Leute von Phu Thuong gegen 2-3 Uhr morgens auf, um Klebreis zu kochen. Einige Stunden später wurden Körbe mit heißem, duftendem Klebreis auf Karren geladen und zum Verkauf durch die Straßen gebracht.

Die harte Arbeit der Person, die „ihre Lunge verkauft“, um Reiskörner zum Blühen zu bringen und so die Seele rustikaler Gerichte zu bewahren

Was den Unterschied und den einzigartigen Geschmack dieses rustikalen Gerichts ausmacht, ist der unersetzliche Schritt: das Rösten von Reis zu Popcorn.

In Nam Dinh pumpen Arbeiter täglich 3.000 Becher Fassbier.

Der blaue Glasbecher mit seinem schlichten Design ist seit langem ein Markenzeichen des Hanoi-Fassbiers. Nur wenige wissen, dass hinter jeder handgefertigten Tasse viele interessante Geschichten stecken.

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Quelle