Am 7. September überprüfte ein Inspektionsteam des Gesundheitsministeriums von Hanoi unter der Leitung von Frau Tran Thi Nhi Ha, Direktorin des Gesundheitsministeriums von Hanoi, die Lebensmittelsicherheit und Hygiene (FSH) für Mondkuchen in zwei Luxushotels der Stadt, dem Sofitel Legend Metropole und Fortuna.
Eine Inspektion im Hotel Sofitel Legend Metropole ergab, dass das Hotel in diesem Zeitraum etwa 4.000 Mondkuchen produzierte. Das Inspektionsteam kam zu dem Schluss, dass der Küchenbereich zwar ein altes Hotel ist, jedoch modernisiert und regelmäßig gewartet wurde, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Das Hotel hat vollständige Rechtsdokumente zu 11 Mondkuchenprodukten, Rohstoffdokumente und Zertifikate für Einrichtungen mit Lebensmittelsicherheitszertifikat vorgelegt.
Im Bereich der Bäckereiküche sind die Räumlichkeiten jedoch beengt und können dem Einbahnstraßenprozess nicht gerecht werden. Das Hotel muss Bereiche vom Rohstofflager, Produktionsbereich, Probenlager bis hin zur Komplettverpackung überprüfen und trennen.
Für das Fortuna Hotel verlangte die Delegation, dass das Hotel die mikrobiologischen und konservierenden Standards für die sechs vom Hotel hergestellten Mondkuchenprodukte vollständig offenlegen muss. Im Bäckereibereich muss für saubere Holztischoberflächen gesorgt werden, auf denen Kuchen direkt zubereitet werden. Für die Lagerung von Lebensmittelproben ist ein separater Ort vorgesehen. Sie sollten nicht im selben Kühlraum aufbewahrt werden. Der Drainagebereich sollte mit einer Oberflächenabdichtung abgedeckt werden.
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Der Herstellungsprozess von Mondkuchen in einigen Luxushotels in Hanoi gewährleistet keine Lebensmittelsicherheit. |
In der Zwischenzeit hat das Inspektionsteam der Lebensmittelsicherheitsbehörde von Hanoi gerade die Lebensmittelsicherheit während des Mittherbstfestes in anderen 5-Sterne-Hotels in Hanoi überprüft: Pullman HaNoi, Novotel und Pan Pacific Hanoi.
Bei einer Inspektion im Pullman Hanoi Hotel wurde festgestellt, dass das Hotel dieses Jahr auf Bestellung und Anfrage des Hotels Mondkuchen aus einer anderen Einrichtung importiert hatte. Die selbst deklarierten Formen der Mondkuchenproduktionsanlagen entsprechen nicht den Vorschriften; Auf dem Etikett der Kuchenschachtel steht lediglich der Name Pullman Hotel. Das Inspektionsteam forderte das Hotel auf, Produktetiketten hinzuzufügen und die erforderlichen Inhalte zu vervollständigen.
Im Küchenbereich des Hotels sind die Einrichtungen, Tischsysteme, Regale, Geräte und Utensilien beschädigt und der Boden blättert ab. Der Abfluss ist nicht sauber. Der Küchenbereich hingegen ist unordentlich, unwirtschaftlich und entspricht nicht den Anforderungen. Die Lagerung von Lebensmittelproben erfolgt nicht gemäß den Vorschriften.
Darüber hinaus ist die Kühllagerung in einem schlechten Zustand, der Gefrierschrank ist verrostet und einige der verarbeiteten Lebensmittel sind abgelaufen. Da das Bewusstsein des Küchenpersonals nicht sehr ausgeprägt ist, erfolgt das Auftauen von Lebensmitteln nicht vorschriftsmäßig. Die Delegation erinnerte das Hotel daran, die Schulungen zu intensivieren und das Wissen des Küchenpersonals in Sachen Lebensmittelsicherheit zu verbessern.
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Ein Inspektionsteam des Gesundheitsministeriums von Hanoi unter der Leitung von Direktorin Tran Thi Nhi Ha überprüfte die Lebensmittelsicherheit von Mondkuchen in einem 5-Sterne-Hotel in Hanoi. |
Ebenso stellt das Novotel Hotel keine Mondkuchen her, sondern bestellt sie bei einer anderen Einrichtung. Bei genauerem Hinsehen stellte sich jedoch heraus, dass auf dem Etikett der Kuchenschachtel nur der Name des Hotels stand. Die auf dem Produktetikett aufgeführten Inhaltsstoffe stimmen nicht mit den Inhaltsstoffen in der Deklarationsdatei überein.
Bei tatsächlicher Inspektion ist der Küchenbereich chaotisch, unwissenschaftlich und unbefriedigend eingerichtet. Kühl gelagerte, rohe und gekochte Lebensmittel dürfen nicht abgedeckt werden. Das Essen ist unordentlich angerichtet und entspricht nicht den Anforderungen. In der Küche werden Salate zubereitet und Obst unhygienisch geschält.
Mittlerweile werden Gewürze in einzelne Kartons ohne Etiketten oder Verfallsdatum verpackt. Das Inspektionsteam stellte außerdem fest, dass einige Gewürze abgelaufen waren und einige Gewürze in einzelne Kisten ohne Etikett gepackt worden waren.
Das Hotel konnte keine Dokumente vorlegen, die die Herkunft der bei der Herstellung der Kuchen verwendeten Lebensmittelfarbe, einschließlich abgelaufener Lebensmittelfarbe, belegen. Durch Schnelltests von 10 Geschirrproben wurde gezeigt, dass 70 % der Gerichte die Anforderungen erfüllten, 30 % erfüllten die Anforderungen nicht.
Beim Pan Pacific Hanoi Hotel stellte das Inspektionsteam fest, dass der Küchenbereich den Anforderungen an Lebensmittelsicherheit und Hygiene entsprach. Die Delegation wies jedoch auch darauf hin, dass Hotels den Inhalt der Etiketten für Mondkuchenprodukte gemäß den Vorschriften vollständig ergänzen müssen.
Angesichts der oben genannten Verstöße forderte das Inspektionsteam der Lebensmittelsicherheitsbehörde von Hanoi die beiden Hotels Pullman HaNoi und Novotel auf, die bestehenden Fehler umgehend zu beheben, abgelaufene Produkte zu vernichten und den Namen der Produktionsstätte für Mondkuchen deutlich auf dem Etikett anzugeben. Das Inspektionsteam wird auch die Bemühungen der Hotels zur Behebung dieser Verstöße überprüfen.
Laut Frau Tran Thi Nhi Ha wird das Gesundheitsministerium von Hanoi anlässlich des Mittherbstfestes 2023 die Lebensmittelsicherheitsinspektionen für Hotels mit 3 oder mehr Sternen in der Stadt, die Mondkuchen herstellen, verstärken, da diese Hotels hohe Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit und Hygiene sowie strenge Verfahren stellen.
Konzentrieren Sie sich insbesondere auf die Überprüfung der Ausgangsmaterialien, des gesamten Produktions- und Verarbeitungsprozesses, der persönlichen Hygiene und des Wissens der Mondkuchenhersteller. Sollten bei der Kontrolle Verstöße festgestellt werden, werden diese umgehend behoben und streng nach den Vorschriften geahndet.
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