Thunfischaugen sind eine köstliche Spezialität auf den Tischen der Touristen, die nach Quy Nhon, Binh Dinh kommen. Wenn Sie die Gelegenheit haben, in Quy Nhon mit grünem Pfeffer geschmorte Thunfischaugen zu genießen, werden Sie wie ich ausrufen: „Was für ein Geschenk des Himmels!“
Die South Central Coast gilt als Hauptstadt des Meeresthunfischs. Diese Fische sind Saisonzieher, in Schwärmen und kommen nur in tiefem Wasser vor.
Quy Nhon-Thunfisch ist eine Spezialität mit hohem wirtschaftlichem Wert und ermöglicht die Herstellung vieler einzigartiger Gerichte.
In vielen Ländern der Welt ist dieser Fisch sehr beliebt. Allerdings wird Fischfleisch ausschließlich zur Zubereitung von Speisen verwendet, meist für Konserven, Sashimi oder Sushi.
Die Merkmale dieses Fisches sind köstliches, nahrhaftes Fleisch und sehr große, leuchtende Augen. Vietnam ist eines der wenigen Länder, in denen aus Thunfischaugen ein köstliches Gericht zubereitet wird.
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| Thunfischaugen sind zu einer Spezialität der zentralen Küstenregionen wie Phu Yen, Binh Dinh und Khanh Hoa geworden. Bild von geschmortem Thunfischauge mit grünem Pfeffer. (Foto: Dinh Hoa) |
Früher waren Thunfischaugen ein „exklusives“ Gericht der Leute von Phu Yen. Als die Menschen zum ersten Mal von dieser Fischart erfuhren, waren sie mit den Verarbeitungs- und Zubereitungstechniken noch nicht vertraut. Der Fisch hatte also immer noch einen fischigen Geruch und war schwer zu essen. Auch die großen Augen des Thunfischs werden vom Menschen nicht genutzt.
Bis 1999 hatten die Leute von Phu Yen eine Methode gefunden, Fischaugen zu verarbeiten und das Ergebnis war ein überraschend köstliches Gericht.
Mittlerweile ist dieses einzigartige Gericht zu einer Spezialität der zentralen Küstenregionen wie Phu Yen, Binh Dinh und Khanh Hoa geworden.
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| In Quy Nhon werden Thunfischaugen zu vielen Gerichten verarbeitet, beispielsweise geschmort mit grünem Pfeffer, gedünstet mit chinesischen Kräutern, gekocht mit Giang-Blättern oder als Thunfischaugen-Eintopf … (Foto: Linh Chi) |
Das Thunfischaugengericht wird normalerweise in einem Keramiktopf serviert, damit es warm bleibt. Um köstliche Thunfischaugen zu erhalten, werden oft Augen von Fischen verwendet, die 40 kg oder mehr wiegen.
Bei großen Fischen können die Augen so groß wie eine Reisschüssel sein. Die Merkmale der Thunfischaugen sind wenig Fleisch, knuspriger Knorpel, Fett und ein seltsamer Geschmack.
Der Schritt der Vorbereitung des Fischauges ist sehr wichtig. Oft werden die Fischaugen in kochendem Salzwasser blanchiert, anschließend gewaschen und mit vielen verschiedenen Gewürzen verfeinert. Als Beilagen gibt es zwei Sorten grünes Gemüse, darunter gehackte Senfblätter und Perilla.
In Quy Nhon werden Thunfischaugen zu vielen Gerichten verarbeitet, beispielsweise mit grünem Pfeffer geschmort, mit chinesischen Kräutern gedünstet, mit Giang-Blättern gekocht oder als Thunfischaugen-Eintopf ...
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| Der Schritt der Vorbereitung des Fischauges ist sehr wichtig. (Foto: Linh Chi) |
Als ich die Gelegenheit hatte, in Quy Nhon mit grünem Pfeffer geschmorte Thunfischaugen zu genießen, rief ich aus: „Das ist wirklich ein Geschenk des Himmels!“
Der Hauptgeschmack dieses Gerichts wird durch die frischen grünen Pfefferkörner bestimmt. Der würzige Geschmack des Pfeffers hilft, den fischigen Geruch von Fischaugen zu entfernen.
Neben grünem Pfeffer enthält dieser Eintopf auch viele andere Zutaten, die der Brühe mehr Geschmack verleihen, wie etwa Ingwer, Chili, Schalotte, Ingwer, grüner Pfeffer, Sellerie …
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| Gäste genießen geschmorte Thunfischaugen mit Pfeffer in einem Restaurant in der Nguyen Trung Tin Street, Nguyen Van Cu Ward, Quy Nhon, Binh Dinh. (Foto: Dinh Hoa) |
Im Gespräch mit der TG&VN -Reporterin Thu Sang, Leiterin eines Restaurants in Quy Nhon, das Thunfischaugen verkauft, sagte Binh Dinh, dass die Thunfischaugen aus Quy Nhon eine einzigartige kulinarische Besonderheit seien. Jeder Gast des Restaurants erhält eine Schüssel (entspricht einem Thunfischauge), was ausreicht, damit es nicht langweilig wird.
Ihrer Aussage zufolge gibt es jedoch auch einige Kunden, die aufgrund der Attraktivität dieses Gerichts gerne zwei Fischaugen auf einmal essen.
„Touristen, die nach Quy Nhon kommen, müssen unbedingt Thunfischauge probieren. Ich hoffe, dass dieses einzigartige und besondere Gericht noch mehr einheimische und ausländische Touristen in dieses Land lockt, das als ‚Land der Kampfkünste und Land der Literatur‘ bekannt ist“, sagte Frau Thu Sang.
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| Die Augen des Quy Nhon-Thunfischs sind eine einzigartige kulinarische Besonderheit. (Foto: Linh Chi) |
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