Genießen Sie das Auge eines riesigen Thunfischs.

Thunfischaugen sind eine köstliche Spezialität, die Touristen in Quy Nhon, Binh Dinh, oft serviert wird. Wenn Sie die Gelegenheit haben, geschmorte Thunfischaugen mit grünem Pfeffer in Quy Nhon zu probieren, werden Sie wie ich ausrufen: „Ein wahrer Genuss!“

Die südliche Küstenregion gilt als das Zentrum des Thunfischfangs. Diese Fische wandern typischerweise saisonal in Schwärmen und sind ausschließlich in tiefen Gewässern anzutreffen.

Der Thunfisch aus Quy Nhon ist eine Spezialität von hohem wirtschaftlichem Wert und liefert die Grundlage für viele einzigartige Gerichte.

In vielen Ländern der Welt wird diese Fischart sehr geschätzt. Allerdings wird dort ausschließlich das Fischfleisch für die Lebensmittelverarbeitung verwendet, am häufigsten für Konserven, Sashimi oder Sushi.

Dieser Fisch zeichnet sich durch sein köstliches, nahrhaftes Fleisch und seine sehr großen, leuchtenden Augen aus. Vietnam ist eines der wenigen Länder, die Thunfischaugen für die Zubereitung dieser exquisiten Speise verwenden.

Thunfischaugen sind zu einer Spezialität der Küstenregionen Zentralvietnams wie Phu Yen, Binh Dinh und Khanh Hoa geworden. Das Bild zeigt mit grünem Pfeffer geschmorte Thunfischaugen. (Foto: Dinh Hoa)

Früher galten Thunfischaugen als Delikatesse, die ausschließlich den Bewohnern von Phu Yen vorbehalten war. Als sie diese Fischart entdeckten, beherrschten die Einheimischen noch nicht die nötige Verarbeitung und Zubereitung, weshalb der Fisch noch einen starken, unangenehmen Fischgeruch hatte. Auch die großen Augen des Thunfischs wurden von ihnen nicht verwendet.

Im Jahr 1999 hatten die Einwohner von Phu Yen eine Methode gefunden, Fischaugen zuzubereiten, woraus ein überraschend schmackhaftes Gericht entstand.

Dieses einzigartige Gericht ist mittlerweile eine Spezialität der Küstenregionen Zentralvietnams wie Phu Yen, Binh Dinh und Khanh Hoa.

In Quy Nhon werden Thunfischaugen auf vielfältige Weise zubereitet, zum Beispiel geschmort mit grünem Pfeffer, geschmort mit chinesischen Kräutern, gekocht mit Giang-Blättern oder als Thunfischaugen-Hotpot… (Foto: Linh Chi)

Thunfischaugen werden typischerweise in Steingutschalen serviert, um sie warm zu halten. Für wirklich schmackhafte Thunfischaugen werden die Augen in der Regel von Thunfischen mit einem Gewicht von 40 kg oder mehr gewonnen.

Bei großen Thunfischen können die Augen so groß wie eine Reisschüssel sein. Charakteristisch für Thunfischaugen ist ihr geringer Fleischanteil, der knackige Knorpel und der reichhaltige, einzigartige Geschmack.

Die Vorbereitung der Fischaugen ist entscheidend. Sie werden üblicherweise in kochendem Salzwasser blanchiert, anschließend gründlich abgespült und mit verschiedenen Gewürzen verfeinert. Das Gericht wird typischerweise mit zwei Sorten grünem Gemüse serviert: fein gehacktem Senfgrün und Perillablättern.

In Quy Nhon werden Thunfischaugen auf vielfältige Weise zubereitet, zum Beispiel geschmort mit grünen Pfefferkörnern, geschmort mit Heilkräutern, gekocht mit Giang-Blättern oder als Thunfischaugen-Eintopf…

Die Vorbereitung der Fischaugen ist von großer Bedeutung. (Foto: Linh Chi)

Nachdem ich in Quy Nhon die Gelegenheit hatte, geschmorte Thunfischaugen mit grünen Pfefferkörnern zu genießen, rief ich aus: „Das ist wirklich ein lohnenswerter Genuss!“

Der Hauptgeschmack dieses Gerichts wird durch die frischen grünen Pfefferkörner bestimmt. Die Schärfe der Pfefferkörner hilft, den fischigen Geruch der Fischaugen zu neutralisieren.

Neben grünen Pfefferkörnern enthält dieser Eintopf auch viele andere Zutaten, um die Brühe geschmacksintensiver zu machen, wie zum Beispiel Ingwer, Chilischoten, Schalotten, Sellerie usw.

Thưởng thức mắt cá ngừ đại dương - món ngon khó cưỡng khi đến Quy Nhơn, Bình Định

Gäste genießen geschmorte Thunfischaugen mit Pfeffer in einem Restaurant in der Nguyen Trung Tin Street, Nguyen Van Cu Ward, Quy Nhon, Binh Dinh. (Foto: Dinh Hoa)

Im Gespräch mit einem Reporter von TG&VN erklärte Frau Thu Sang, Managerin eines Restaurants in Quy Nhon, das Thunfischaugengerichte anbietet, dass dieses Gericht eine einzigartige kulinarische Spezialität sei. Jeder Gast erhält eine Schüssel (entsprechend einem Thunfischauge), die genau die richtige Menge ist, um nicht satt zu werden.

Laut ihrer Aussage gibt es jedoch Kunden, die aufgrund der Attraktivität des Gerichts auch gerne zwei Fischaugen auf einmal essen.

„Das Thunfischaugen-Gericht ist ein absolutes Muss für Touristen, die Quy Nhon besuchen. Ich hoffe, dass mit diesem einzigartigen und unverwechselbaren Gericht mehr inländische und internationale Touristen in dieses Land kommen werden, das als ‚Land der Kampfkünste und der Literatur‘ bekannt ist“, sagte Frau Thu Sang.