Diese Spezialität findet man fast überall auf den Bergmärkten. Die Bewohner von Lao Cai nennen sie „Waldsprossen“ oder „Waldtrieblinge“, da sie seit Langem als einzigartige Delikatesse mit dem natürlichen und unverwechselbaren Geschmack dieser Region gelten. Dank des starken Tourismus hinterlassen die Gerichte aus „Waldtrieblingen“ der ethnischen Minderheiten von Lao Cai bei den Besuchern einen unvergesslichen Eindruck.
Die Bambussprossen-Saison in Lao Cai dauert üblicherweise von Februar bis Mai. Viele Gerichte mit Bambussprossen sind nicht nur in der täglichen Küche beliebt, sondern werden auch bei Hochzeitsbanketten serviert und sind besonders in ethnischen Spezialitätenrestaurants auf den Speisekarten zu finden.
Die Tay-Bevölkerung in den Distrikten Van Ban und Bao Yen lebt hauptsächlich in den Ausläufern des Himalaya, wo viele verschiedene Bambusarten vorkommen, wodurch auch die Vielfalt junger Bambussprossen größer ist. An Van Tuan aus der Gemeinde Chieng Ken im Distrikt Van Ban erklärte, dass die Tay wilde Bambussprossen kreativ nutzen und zu vielen schmackhaften Gerichten verarbeiten, beispielsweise zu gebratenen Bambussprossen mit Knoblauch, gekochten Bambussprossen, Bambussprossensuppe mit Knochen und Bambusblättern, die als Hülle für Fleisch verwendet werden.
Unter diesen Gerichten sind die Bambussprossenröllchen mit Fleisch nicht nur aufgrund der aufwendigen Gewürzzubereitung, sondern auch wegen des zusätzlichen Arbeitsschritts, bei dem die Bambussprossenblätter weich gekocht werden, besonders zeitaufwendig. Obwohl die Zubereitung lange dauert, sind die Bambussprossenröllchen bei den Tày ein unverzichtbares Gericht, insbesondere bei besonderen Anlässen wie Feiertagen und Festen.
Die Bitterkeit der Bambussprossen vermischt sich mit dem reichhaltigen, süßen Geschmack der Füllung aus Fleisch, Eiern, Zwiebeln, Judasohren usw. und schafft so einen Geschmack, den die Gäste für immer in Erinnerung behalten werden.
Wenn man über die berühmten Köstlichkeiten der nordwestlichen Bergregion spricht, dürfen Bambussprossen auf keinen Fall fehlen. Ein Bissen offenbart einen süßen, ballaststoffarmen Geschmack, der immer wieder aufs Neue begeistert. Der unverwechselbare Duft der Berge und Wälder bleibt in Erinnerung und hinterlässt einen bleibenden Eindruck. Gebratene Bambussprossen, gegrillte Bambussprossen, geschmorte Bambussprossen mit Ente, geschmorte Bambussprossen mit Rippchen … und unzählige weitere köstliche Gerichte werden aus Bambussprossen zubereitet.
Für die Bewohner der Gemeinde Ta Van in der Stadt Sa Pa ist das köstlichste Gericht aus Bambussprossen jedoch wahrscheinlich das Grillen über Holzkohle. Sobald die Sprossen auf die Kohle gelegt werden, verströmen sie einen unwiderstehlichen Duft. Sind sie perfekt gegrillt, schälen die Menschen die noch heißen Scheiben ab und genießen sie sofort.
„Wenn man es in etwas fermentierte Reispaste, Ingwersalz oder eine Prise wilden Pfeffer und mắc khén (eine Gewürzart) taucht, steigen einem die unverwechselbaren Aromen der nordwestlichen Berge direkt in die Nase“, erzählte Reiseleiter Hoàng Anh Minh.
Anders als Bambussprossen sind Kardamomsprossen (auch Ingwersprossen genannt) die jungen Triebe von Kardamom- und Ingwerpflanzen – besonderen Gewürzen aus dem nordwestlichen Hochland. Das warme, würzige Aroma von Kardamom regt nicht nur den Gaumen an, sondern bietet auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Insbesondere Kardamomsprossen – die Essenz der Kardamomfrucht – enthalten nachweislich viele wertvolle Nährstoffe.
Kardamomsprossen und Ingwersprossen werden von den ethnischen Minderheiten in Lao Cai zum Anbraten von geräuchertem Fleisch, zum Braten von Eiern und zum Schmoren von Fisch verwendet... Die Giay-Bevölkerung von Lao Cai hat viele Rezepte für Ingwersprossen, aber aufgrund ihrer bissfesten Konsistenz, ihrer milden Süße und ihres köstlichen Aromas werden sie am häufigsten in Salaten oder gemischten Gemüsegerichten verwendet.
Neben Salaten darf man die wohl ansprechendste Variante von Bambussprossen mit Galgant nicht vergessen: einen Salat mit Papayablüten und Schweineohren. Für die Papayablüten werden nur die Blüten verwendet, gründlich gewaschen und 7–10 Minuten gekocht, bis sie zart, aber nicht matschig und nicht zu hart sind. Die Schweineohren werden ebenfalls gekocht, bis sie gar sind, und anschließend in dünne Scheiben geschnitten, damit sie die Würzung schnell aufnehmen.
Bereiten Sie anschließend weitere Zutaten wie Zitronen- oder Kumquatsaft, einige Knoblauchzehen, Zitronengras und Galgant vor. Diese Zutaten vereinen sich zu einem reichhaltigen und unverwechselbaren Geschmack und machen das Gericht einzigartig und köstlich. Besonders wichtig ist, dass dieses Gericht laut den Überzeugungen der ethnischen Minderheit in Lao Cai vielen Krankheiten vorbeugen und sehr gesundheitsfördernd sein kann.
Bambussprossen und Kardamomsprossen sind nicht nur Hauptgerichte, sondern auch beliebte Beilagen der Einwohner von Lao Cai, wenn sie mit Knoblauch und Chili eingelegt werden. Die Kombination aus sauren, scharfen, salzigen, süßen und knackigen Aromen sorgt für ein unwiderstehliches und unvergessliches Geschmackserlebnis. So wird jeder Besucher von Lao Cai diese Beilage, die alles andere als unbedeutend für diese Region ist, stets in Erinnerung behalten.
Die köstlichen Gerichte aus „Waldtrieben“ in der Nordwestregion von Lao Cai zeugen nicht nur von der einzigartigen kulinarischen Essenz der ethnischen Minderheitengemeinschaften und ihrem hohen Nährwert, sondern bringen auch bedeutende wirtschaftliche Vorteile und werden in vielen Orten sogar zu einem Mittel zur Armutsbekämpfung.
Beispielsweise wurden Bambussprossen, die als wertvolle Nutzpflanze gelten, vom Bezirk Van Ban geplant und gefördert, um Anbauflächen für den kommerziellen Gebrauch zu entwickeln. Ziel ist es, bis 2030 eine Anbaufläche von 1.000 Hektar zu erreichen. Ebenso wird der Kardamomanbau in Lao Cai von der lokalen Bevölkerung und den Behörden so gesteuert, dass die Anbaufläche stabil bleibt und ethnischen Minderheiten ein zusätzliches Einkommen gesichert wird, während gleichzeitig eine nachhaltige Forstwirtschaft gefördert wird.
Quelle: https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html
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