(NLDO) – Auf Holzkohle gegrillte Makrele ist eine berühmte und köstliche Spezialität der Menschen der Küstenregion Nghe An. Dieses nahrhafte und köstliche Gericht wird Ihnen schon nach dem ersten Bissen für immer in Erinnerung bleiben.
Wie geplant sind die Menschen am Ende des 12. Mondmonats jedes Jahr an der Mündung im Bezirk Nghi Thuy, Stadt Vinh, Provinz Nghe An, stärker mit dem Fischfang und der Verarbeitung von Meeresfrüchten beschäftigt. Um 5 Uhr morgens wurde es auf dem fast 100 Meter langen Straßenabschnitt vor dem Tor zum Fischmarkt im Bezirk Nghi Thuy immer belebter, als Frauen an den Fischgrills Feuer anzündeten.
Frau Hoang Thi Hau, Inhaberin eines Fischgrillbetriebs, berichtete: „Während des chinesischen Neujahrs steigt die Nachfrage nach gegrillten Makrelen als Nahrungsmittel und Geschenkartikel. Zusätzlich zu den regulären Hauptangestellten muss der Betrieb weitere Saisonkräfte einstellen, um die Bestellungen bedienen zu können.“
Um köstliche gegrillte Makrelenprodukte zu erhalten, muss der Fisch frisch und fett sein.
Damit der Fisch köstlich schmeckt, muss er frisch und gut konserviert sein, sagen die Besitzer von Lokalen, die gegrillte Weiße Makrelen verkaufen. Jedes Jahr zwischen November und etwa Februar des Mondkalenders – der Zeit, wenn der Fisch am fettesten ist und das meiste Fleisch enthält – beginnen Händler, ihn zu kaufen und in Kühlhäusern einzufrieren, um ihn in Stücke zu schneiden, zu grillen und ihn das ganze Jahr über zu verkaufen.
Frau Nguyen Thi Loan, Eigentümerin einer Makrelenverarbeitungsanlage im Bezirk Nghi Hai der Stadt Vinh, sagte: „Um nach der Verarbeitung köstliche Makrelenstücke zu erhalten, ist es am wichtigsten, dass die Ausgangsmaterialien den Standards entsprechen. Die von den Fischern gekauften Makrelen müssen mindestens 4 kg wiegen und der Fisch muss frisch und fett sein. Nach dem Kauf von den Fischerbooten wird der Fisch in der Tiefkühltruhe eingefroren und erst nach dem Kauf durch einen Kunden wird er geschnitten und gegrillt.“
Nach dem Schneiden muss die Makrele über Holzkohle gegrillt werden.
Um köstliche Makrelen zu grillen, muss der Grillvorgang seine eigenen Geheimnisse haben. Der gegrillte Fisch muss gleichmäßig gegart werden, darf nicht anbrennen und muss sein charakteristisches Aroma behalten. „Nach dem Reinigen, diagonalen Schneiden in Stücke (3–4 Stück/kg) und Abtropfenlassen wird die Makrele zum Grillen in einen Holzkohleofen gegeben. Beim Grillen muss sichergestellt werden, dass die Holzkohle gleichmäßig brennt. Der Abstand zwischen der Holzkohle und dem Fischgrill muss 10–15 cm betragen, damit der Fisch nicht verbrennt. Beim Grillen muss der Arbeiter den Fisch außerdem häufig wenden, damit er gleichmäßig gegart wird und nicht verbrennt. Um ein köstliches Stück Fisch zu erhalten, muss die Grillzeit nur etwa 6–9 Minuten betragen. Nach dem Grillen abkühlen lassen, dann vakuumverpacken und einfrieren, um die Frische des Fisches zu gewährleisten.“ – Frau Nguyen Thi Trang, Besitzerin einer Makrelenverarbeitungsanlage im Bezirk Nghi Hai, Stadt Vinh, sprach über das „Geheimnis“ des Fischgrillens.
Beim Grillen muss darauf geachtet werden, dass der Fisch gleichmäßig gegart wird und nicht verbrennt.
Es ist bekannt, dass der auf Holzkohle gegrillte Weiße Makrelenfisch in den Küstengebieten von Nghe An wie Vinh City, dem Bezirk Dien Chau, Quynh Luu ... für seinen unverwechselbaren Geschmack berühmt ist. Das Fischfleisch ist weiß, fest und süß und vermittelt ein natürliches, frisches Meeresgefühl. Gegrillte Makrele aus Nghe An kostet zwischen 200.000 und 350.000 VND pro kg oder mehr, je nach Gewicht.
Achten Sie darauf, dass der Fisch nach dem Grillen goldbraun ist und sein typisches Fischaroma behält.
Aus gegrillter Makrele aus Nghe An lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten, von einfach bis komplex, wie zum Beispiel: Gegrillte Makrele mit Salz und Pfeffer; gebratene Makrele mit Tomatensoße; geschmorte Makrele mit Pfeffer; gedämpfte Makrele mit Ingwer und Zwiebeln …
Wenn man sich während der Tet-Feiertage mit der Familie trifft und über Holzkohle gegrillte Makrelengerichte isst, ist das nahrhaft, köstlich und bleibt einem für immer in Erinnerung.
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Quelle: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm
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