(NLĐO) – Gegrillte Makrele über Holzkohle ist eine berühmte und köstliche Spezialität der Bevölkerung in der Küstenregion Nghe An. Dieses nahrhafte und geschmackvolle Gericht ist schon nach dem ersten Bissen unvergesslich.
Wie jedes Jahr Ende Dezember nach dem Mondkalender sind die Bewohner des Stadtteils Nghi Thuy in Vinh, Provinz Nghe An , mit Fischfang und Fischverarbeitung beschäftigt. Um 5 Uhr morgens herrscht reges Treiben auf der knapp 100 Meter langen Straße vor dem Fischmarkt von Nghi Thuy, wenn die Frauen an den Grillständen ihre Feuer entzünden.
Frau Hoang Thi Hau, Inhaberin eines Fischgrillgeschäfts, berichtete: „Während des chinesischen Neujahrsfestes steigt die Nachfrage nach gegrillter Makrele sowohl für den Eigenverzehr als auch als Geschenk deutlich an. Zusätzlich zu den regulären Mitarbeitern muss das Geschäft viele Saisonarbeiter einstellen, um die Bestellungen zu erfüllen.“
Für eine leckere gegrillte Makrele muss der als Hauptzutat verwendete Fisch frisch und fettreich sein.
Laut den Besitzern von Grillständen für Makrelen muss der Fisch frisch und richtig konserviert sein, um schmackhaft zu sein. Jedes Jahr von November bis etwa Februar des Mondkalenders – wenn die Fische am fettesten sind und am meisten Fleisch haben – beginnen die Händler, sie einzukaufen und in Kühlhäusern einzufrieren, um sie dann zu filetieren, zu grillen und das ganze Jahr über zu verkaufen.
Frau Nguyen Thi Loan, Inhaberin eines Makrelenverarbeitungsbetriebs im Stadtteil Nghi Hai in Vinh, erklärte: „Für schmackhafte Makrelen ist die hohe Qualität der Rohstoffe entscheidend. Die von den Fischern gekauften Makrelen müssen mindestens vier Kilogramm wiegen und frisch und prall sein. Nach dem Ankauf werden die Fische in unserem Betrieb tiefgefroren und erst nach der Bestellung eines Kunden geschnitten und gegrillt.“
Nach dem Filetieren muss die Makrele über Holzkohle gegrillt werden.
Um eine köstliche Makrele zu grillen, sind spezielle Grilltechniken erforderlich. Der Fisch muss gleichmäßig garen, darf nicht verbrennen und muss sein charakteristisches Aroma behalten. „Nachdem die Makrele gewaschen und diagonal in Stücke (3–4 Stück/kg) geschnitten wurde, wird sie abgetropft und dann auf einen Holzkohlegrill gelegt. Beim Grillen ist darauf zu achten, dass die Holzkohle gleichmäßig glüht. Der Abstand zwischen Holzkohle und Grillrost sollte 10–15 cm betragen, um ein Anbrennen zu verhindern. Während des Grillens muss der Fisch außerdem regelmäßig gewendet werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und Anbrennen zu vermeiden. Für ein köstliches Stück Fisch reichen etwa 6–9 Minuten Grillzeit aus. Nach dem Grillen wird der Fisch vakuumverpackt und eingefroren, um seine Frische zu bewahren“, erklärt Frau Nguyen Thi Trang, Inhaberin eines Makrelenverarbeitungsbetriebs im Stadtteil Nghi Hai in Vinh, ihr „Geheimnis“ für perfekt gegrillte Makrele.
Beim Grillen muss sichergestellt werden, dass der Fisch gleichmäßig gart und nicht verbrennt.
Gegrillte weiße Makrele aus der Provinz Nghe An, insbesondere aus Küstenregionen wie Vinh City, dem Bezirk Dien Chau und dem Bezirk Quynh Luu, ist für ihren unverwechselbaren Geschmack bekannt. Das Fischfleisch ist reinweiß, fest und dezent süßlich und bietet einen natürlichen, frischen Meeresgeschmack. Gegrillte Makrele aus Nghe An kostet zwischen 200.000 und 350.000 VND pro Kilogramm, je nach Gewicht auch mehr.
Nach dem Grillen sollte sichergestellt werden, dass das Fischfilet goldbraun ist und sein charakteristisches Fischaroma behält.
Gegrillte Makrele aus der Provinz Nghe An lässt sich zu vielen köstlichen Gerichten zubereiten, von einfach bis raffiniert, wie zum Beispiel: in Salz und Pfeffer marinierte, gegrillte Makrele; gebratene Makrele mit Tomatensoße; geschmorte Makrele mit Pfeffer; gedämpfte Makrele mit Ingwer und Zwiebeln…
Während der Feierlichkeiten zum chinesischen Neujahr ist das Zusammensein mit der Familie und der Genuss von Gerichten aus nahrhaftem und köstlichem, über Holzkohle gegrilltem Makrelenfleisch ein Erlebnis, das man für immer in Erinnerung behalten wird.
Quelle: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm
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