Cheo Leo Coffee, eines der ältesten Cafés in Saigon, serviert seit den 1930er Jahren Kaffee - Foto: Justin Mott
In dem Artikel „Den Geschmack köstlichen Kaffees in Ho-Chi-Minh-Stadt entdecken“ haben sich der Journalist Seth Sherwood und der Fotojournalist Justin Mott mit den Orten befasst, an denen die Kaffeekultur Saigons von der Tradition bis zur Moderne bewahrt wird.
Vergessen Sie gleichzeitig nicht, den internationalen Lesern die bekanntesten Cafés dieser Millionenstadt vorzustellen.
Kaffee von der Farm in den Laden
Abgesehen von Brasilien produziert kein Land mehr Kaffee als Vietnam.
Die vietnamesische Kaffeeindustrie begann während der französischen Kolonialzeit im 19. Jahrhundert und ist heute 3 Milliarden US-Dollar wert und macht fast 15 % des Weltmarktes aus, was Vietnam zum Kaffeegiganten Südostasiens macht.
Moderner Kaffeezubereitungsprozess im The Workshop, einem Café in Ho-Chi-Minh-Stadt – Foto: Justin Mott
Die Qualität des vietnamesischen Kaffees hat begonnen, mit der enormen Produktion Schritt zu halten.
Dank der Beliebtheit der Direktlieferung vom Bauernhof in den Laden boomt der Kaffeeeinzelhandel, da im Herzen von Saigon immer mehr Röster und Spezialitäten-Kaffeeläden auf den Markt kommen.
Von diskreten Bohème-Treffpunkten wie RedDoor bis hin zu stylischen Ketten wie La Viet – das eine eigene Kaffeefarm in der Nähe von Da Lat besitzt.
Man kann sagen, dass es in dieser Stadt genügend Kaffeesorten gibt, um auch den anspruchsvollsten Kenner zufriedenzustellen.
Cheo Leo Kaffee
Angesichts der charakteristischen Bitterkeit und des hohen Koffeingehalts der meisten Robusta-Bohnen ist es keine Überraschung, dass die Vietnamesen die Schwere ihres Kaffees traditionell mit einem Schuss Kondensmilch abmildern und so ein Getränk ähnlich einem Milchshake kreieren.
Durch die Gassen im Kreis 3 gelangt man zum besten Ort, um dieses „Nationalprodukt“ zu genießen: einem der ältesten Kaffeehäuser der Stadt.
Das Cheo Leo-Kaffee zieht nicht nur Touristen aus nah und fern an, sondern hat auch Stammkunden, die schon seit der Zeit der Eltern des jetzigen Besitzers hier trinken - Foto: Justin Mott
Hier führen Frau Suong und ihre beiden Schwestern das „Ritual durch“, das ihre Familie seit fast 100 Jahren ununterbrochen durchführt (der Autor vergleicht das Rösten, Mahlen und Aufbrühen von Kaffee mit einem uralten Ritual der Familie von Frau Suong – Übersetzer ).
Während lyrische vietnamesische Musik an den von der Zeit gezeichneten Wänden, Ziegeldächern und Decken widerhallt, arbeiten die Frauen im Laden noch immer fleißig unter einer einzigen Glühbirne in der kleinen Küche.
Sie gießen eine durch ein Stoffsieb gemahlene Mischung aus Robusta-, Arabica- und Culi-Kaffee in mit Holzkohle erhitzte Aluminiumtöpfe.
Nach einer zweiten Filterung durch in großen Tontöpfen gespeichertes Wasser, damit die Verunreinigungen auf den Boden sinken, wird der Kaffee mit Kondensmilch in Gläser gegossen, damit die Kunden ihn genießen können.
Der Autor vergaß auch nicht zu erwähnen, dass man, wenn der Kaffee hier für den europäischen und amerikanischen Geschmack nicht kräftig genug ist, um ein wenig französische Butter zu seinem Kaffee bitten kann.
Lacaph Kaffee
Ein ziemlich nobles Café im Bezirk 1, direkt neben Ben Nghe, am kleinen Stadtkanal, der sich durch die Stadt schlängelt.
Im Lacaph Café - Foto: Justin Mott
Kaffeezubereitungsprozess bei Lacaph – Foto: Justin Mott
Das mit dunklen Holzpaneelen und Beleuchtungssystemen dekorierte Lacaph serviert einzigartige Getränke wie Limonade gemischt mit Kaffeeblütenhonig bis hin zu traditionellen Gerichten wie Filterkaffee und hausgemachtem Kokosnusskaffee.
Der Kokosnusskaffee hier ist eine Mischung aus kalt gebrühtem Kaffee, Kokosnussmilch, Kokosnusssirup und Kokosnusscreme.
Es gibt viele zuckerärmere Alternativen, darunter Espresso, Latte und Cascara.
Cascaras ist ein teeähnliches Getränk aus der Rinde des Kaffeebaums und der Schale der Kaffeekirsche.
Die Hauptattraktion des Ladens ist der Bereich, in dem Kaffeeartikel ausgestellt sind.
Mithilfe von Postern, Karten, Maschinen und sogar einem Oldtimer-Motorrad – dem bevorzugten Fortbewegungsmittel der vietnamesischen Kaffeebauern – bietet die Galerie den Besuchern faszinierende Einblicke in die Geschichte des Kaffees, seine Regionen, Bohnen, Anbaumethoden und Produktionstechniken des Landes.
Kaffee 96B
96B Coffee liegt im Viertel Tan Dinh, das für seine rosafarbene Tan Dinh-Kirche aus dem 19. Jahrhundert und den belebten überdachten Markt berühmt ist.
Innenraum des Restaurants 96B - Foto: Justin Mott
Mit seinem hellen Farbschema und der postindustriellen Architektur verfolgt dieses kleine Café den Anspruch, Kunden durch die kontinuierliche Organisation von Workshops zu verschiedenen Themen, vom Rösten der Bohnen bis zur Kaffeekunst, über Kaffee und die Brühindustrie aufzuklären.
Kaffeeliebhaber können an der Reihe „Sensorisches Training“ teilnehmen. Dabei handelt es sich um zwei Kurse, in denen Sie die Kunst lernen, Kaffee wie ein Profi zu verkosten, vom Verständnis des Säuregehalts bis zur Beurteilung der Süße.
Kaffeeproben sind in Destillationsröhrchen enthalten - Foto: Justin Mott
Aber die Mission von 96B ist nicht nur akademischer Natur. Das Geschäft serviert außerdem fünf handgebrühte vietnamesische Kaffeesorten mit Verkostungsnotizen und einzelnen Kannen (Kaffee wird hier wie edler Wein behandelt) sowie experimentelle Getränke wie den Solar Cold Brew, eine Mischung aus kaltem Kaffee, Ingwersirup, Ingwermarmelade, Zitronenlikör und Rosmarin.
Darüber hinaus können Kunden den „Vietnam Coffee Atlas“ erwerben, die Sammlung vietnamesischer Kaffeebohnen des Ladens, die acht Kaffeebohnensorten aus verschiedenen Regionen und Kaffeesorten präsentiert.
Der Werkstattkaffee
Es gibt vielleicht keinen besseren Ort, um Ihren Gaumen zu testen, als ein Café im Industriestil mit einer Inneneinrichtung im Stil luxuriöser New Yorker Apartments direkt neben der geschäftigen Dong Khoi Street.
In der Werkstatt - Foto: Justin Mott
Hier wird den Kunden eine große Auswahl an lokalen und internationalen Kaffeebohnen sowie unzählige Zubereitungsmethoden angeboten, vom einfachen Espresso bis hin zu komplexeren Übergießmethoden und Immersionsgeräten.
Für eine moderne, anspruchsvolle Tasse Kaffee entscheiden Sie sich für einen Siphon, ein komplexes Gerät aus Glaskolben, Röhren und Knöpfen (es ist, als würde man einem alchemischen Prozess zusehen). Die Slow-Drip-Technologie wird Ihre Geduld auf die Probe stellen und Ihren Gaumen belohnen.
Es gibt auch Salzkaffee, eine einzigartige Art von Milchkaffee aus der alten Hauptstadt Hue, mit einer Schicht gesalzener Sahne, die in Vietnam beliebt ist.
Kleiner Hanoi Eierkaffee
Der Name dieser lokalen Kaffeekette sagt alles, was Sie über ihre Spezialität wissen müssen: Eine süße, schaumige Tasse Eierkaffee, ein Hanoi-Klassiker, hergestellt aus geschlagenem Eigelb, Kondensmilch, Zucker und Vanille.
Eierkaffee ist eine einzigartige Spezialität Vietnams - Foto: Justin Mott
Der Raum am Hauptstandort (119/5 Yersin) ist im Vintage-Stil gehalten: Bambussessel, geblümte Kissen, karierte Decken, Fernseher mit Holzverkleidung, Kassettenspieler und staubige Bücherregale.
Aber Menschenmengen jeden Alters genießen die Zeitreise-Atmosphäre.
Bel Kaffee
Sanfte Indie-Rock-Klänge und das Tippen der Finger auf Computertastaturen begrüßen die Gäste in diesem minimalistischen, galerieartigen Raum.
Bels minimalistischer Raum - Foto: Justin Mott
Hier sitzen auch „trendige“ junge Leute und Global Nomads (ausländische Touristen, die ihren Vietnam-Tourismus erleben) und schlürfen attraktive Drinks.
Das Café ist mit farbenfrohen abstrakten Gemälden an den Wänden dekoriert und serviert Espressogetränke (darunter eine Tasse Kaffee mit Pandanus-Sirup), gemischte Fruchtsäfte und Tüten mit „hausgerösteten“ Kaffeebohnen zum Mitnehmen.
Filterkaffee
Wenn Sie bis hierhin gelesen haben, sind Sie wahrscheinlich wirklich koffeinsüchtig. Wenn ja, sind Sie nicht allein, denn in Ho-Chi-Minh-Stadt gibt es einen Ort, der rund um die Uhr geöffnet ist und Sie den ganzen Tag lang mit köstlichem Kaffee versorgt.
Der kleine Laden von Frau Tuyets Familie serviert täglich mehr als 500 Tassen Kaffee - Foto: Justin Mott
Dieser kleine, garagenartige Raum, bekannt als Ca Phe Vei, liegt versteckt in 330/2 Phan Dinh Phung, einer schmalen Gasse im Bezirk Phu Nhuan, südlich des Flughafens.
Tagsüber luden die Mitarbeiter eilig Kartons mit Kondensmilch ab, während Frau Tuyet und Herr Con herumgingen und gemahlene Robusta-Bohnen in Siebe schütteten.
Zum Schluss über einem Topf mit heißem Wasser auf einem Holzkohleofen, der aus einer recycelten B-52-Bombe hergestellt wurde.
Laut Frau Tuyet ist das Feuer zum Rösten von Kaffee und zum Kochen von Wasser nie erloschen, seit der Ofen in den 1960er Jahren zum ersten Mal angezündet wurde. Der Laden selbst stammt aus den 1950er Jahren.
Nachts übergeben sie den Laden an die Mitarbeiter und ruhen sich auf ihrem kleinen Dachboden über dem Laden aus. Doch der Strom aus Fußgängern und Motorrädern, die auf einen Kaffee zum Mitnehmen warten, scheint kein Ende zu nehmen: Es ist bekannt, dass der Laden täglich mehr als 500 Tassen Kaffee verkauft.
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Quelle
![[Foto] Premierminister Pham Minh Chinh leitet Regierungskonferenz mit Kommunen zum Thema Wirtschaftswachstum](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
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