TPO – Wenn Sie schon immer genau wissen wollten, was in Ihren abgepackten Lebensmitteln enthalten ist, sind Sie wahrscheinlich mit den schwarz-weißen Nährwerttabellen auf Lebensmitteletiketten vertraut. Diese Tabelle enthält Daten zu Kalorien, Protein, Fett und anderen Nährstoffen. Aber haben Sie sich jemals gefragt, wie diese Zahlen gemessen werden?
Lebensmittel werden in drei Hauptmakronährstoffe eingeteilt: Protein, Fett und Kohlenhydrate. Dies sind die Grundbestandteile, die der Körper benötigt, und jeder wird anders gemessen.
- Protein wird anhand des Stickstoffgehalts gemessen, da Protein Stickstoff enthält, andere Nährstoffe jedoch nicht. Von der Stickstoffmenge multiplizieren wir mit dem Faktor 6,25 (da Eiweiß üblicherweise ca. 16% Stickstoff enthält), um den Eiweißgehalt zu ermitteln. Die beiden wichtigsten Methoden zur Stickstoffmessung sind die Kjeldahl-Methode und die Dumas-Methode, wobei die Kjeldahl-Methode auf der Analyse der aus einer Lebensmittelprobe freigesetzten Ammoniakmenge basiert.
- Fette werden anhand ihrer Löslichkeit in organischen Lösungsmitteln wie Ether oder Chloroform identifiziert. Der Gewichtsunterschied der Lebensmittelprobe vor und nach der Behandlung mit diesem Lösungsmittel ergibt die Fettmenge.
Da diese Methode jedoch zeitaufwändig und unter Umständen weniger genau ist, werden zunehmend modernere Techniken wie Kernspinresonanz und Ultraschall als Alternativen eingesetzt, allerdings zu höheren Kosten.
Kohlenhydrate sind die wichtigste Energiequelle des Körpers. Sie werden normalerweise indirekt gemessen, indem man vom Gesamtgewicht der Nahrung das Gewicht anderer Substanzen wie Eiweiß, Fett, Wasser, Asche und Alkohol abzieht.
Eine traditionelle Methode zur Berechnung der Kalorien besteht in der Verwendung eines Bombenkalorimeters. Dabei werden Nahrungsmittel verbrannt und die Veränderung der Wassertemperatur zeigt die Kalorien an. Allerdings wird diese Methode heute kaum noch eingesetzt, da sie teuer ist und zu ungenauen Ergebnissen führen kann. Stattdessen wird das Atwater-System bevorzugt, das die Kalorien aus jedem energiehaltigen Nährstoff berechnet.
Viele Menschen fragen sich: Können wir darauf vertrauen, dass die Hersteller die Nährstoffangaben in ihren Produkten nicht übertreiben?
Dafür gibt es zwar nicht viele wissenschaftliche Belege, aber heute stehen uns genauere Methoden zur Berechnung des Nährwerts sowie praktische Online-Datenbanken und Nährwertanalysedienste zur Verfügung, die den Verbrauchern mehr Sicherheit geben.
Nach Wissenschaft ABC II
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Quelle: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo
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