Sui Din – Chinesisches Straßenessen in Hai Phong

Sui Din, ein bekanntes Gericht der Bevölkerung von Hai Phong, steht auf der kulinarischen Landkarte der Stadt und ist eines der Gerichte, die aus der chinesischen Gemeinde stammen, die einst hier lebte.

Besucher der Hai Phong-Food-Tour lernen ein Gericht mit einem ziemlich seltsamen Namen kennen: Sui Din. Dieses Gericht stammt ursprünglich aus der chinesischen Gemeinde in Haiphong. Heute ist es beliebt und wird das ganze Jahr über auf den Straßen im Stadtzentrum verkauft.

Sui Din ähnelt Banh Troi, wird aus Klebreismehl hergestellt, mit schwarzem Sesam und Erdnüssen gefüllt und mit Melasse gegessen.

Das auf der kulinarischen Karte von Hai Phong genannte Sui-Din-Restaurant ist das Restaurant Co Ut in der Cau Dat-Straße im Bezirk Ngo Quyen.

Das Geschäft verfügt über zwei straßenseitige Verkaufsflächen mit einer Gesamtfläche von knapp 100 Quadratmetern und ist täglich von 15 bis 23 Uhr geöffnet. Gäste können es leicht an dem Schild und dem Stand mit süßen Desserts vor der Tür erkennen.

Frau Nguyen Thi Ut, die Ladenbesitzerin, sagte, sie verkaufe seit mehr als zehn Jahren Sui Din. An ihrem Stand verkauft sie viele Arten süßer Suppen, zum Beispiel aus schwarzen Bohnen, grünen Bohnen, Lotussamen und Tofupudding, aber Sui Din ist immer noch die bekannteste und beliebteste.

Laut Frau Ut besteht der Kuchenboden aus wohlriechendem, rundem und gleichmäßig klebrigem Reis. Vor dem Mahlen wird der Reis einen Tag lang in Salzwasser eingeweicht. Das Wasser wird etwa zwei- bis dreimal gewechselt, damit er nicht sauer wird. Anschließend wird er zu wässrigem Pulver gemahlen und kann sich absetzen und Feuchtigkeit aufnehmen. Das fertige Produkt ist ein feines, weißes Trockenpulver, das im richtigen Verhältnis mit Wasser gemischt wird, um die Kuchenkruste zu bilden.

Die Füllung besteht aus schwarzem Sesam, zerstoßenen gerösteten Erdnüssen und geriebener Kokosnuss, die in einer Pfanne bei niedriger Hitze sanft geköchelt werden.

Das fertige Sui Din ähnelt Banh Troi Tau, wobei der Teig gleichmäßig ausgebreitet, die Füllung in die Mitte gegeben und dann fest um die Ränder gewickelt wird, damit der Kuchen nicht zerbricht, wenn er in den Topf mit Wasser fällt. Die Größe der Sui-Din-Kugeln in Frau Uts Laden beträgt etwa zwei Drittel der Größe der Banh-Troi-Tau-Kugeln in Hanoi.

Gekochte Knödel werden mit braun gekochter Melasse und geriebenem Ingwer gegessen. Die Brühe ist leicht, süß aber nicht scharf und hat einen kräftig-würzigen Ingwergeschmack.

Eine Schüssel Sui Din besteht aus 4–5 Kugeln Reisnudeln mit Zuckerwasser, bestreut mit Kokosnuss, gerösteten Erdnüssen, schwarzem Sesam und etwas geriebenem Ingwer und kostet 15.000 VND.

Der 20-jährige Manh Hung aus Ho-Chi-Minh-Stadt kam am 19. April im Rahmen einer kulinarischen Tour nach Hai Phong. Ein Freund machte ihn mit dem Restaurant Su Din Co Ut bekannt. Nachdem er es genossen hatte, bemerkte Hung, dass Sui Din auf den ersten Blick Banh Troi Tau recht ähnlich sehe, beide hätten süße Brühe, Ingwer und der Kuchenboden sei aus Klebreis. Allerdings „hatte das Banh Troi Tau, das ich gegessen habe, eine Füllung aus Mungobohnen, war süß und gehaltvoll, während die Füllung des Sui Din aus schwarzem Sesam bestand, weniger fettig war, mehr nach Sesam duftete und leichter zu essen war“, sagte er.

Obwohl es ein bekannter Snack ist und das ganze Jahr über verkauft wird, wird Sui Din oft im Winter genossen. „An manchen Wintertagen ist bei mir alles in zwei bis drei Stunden ausverkauft, aber die Leute kommen trotzdem und fragen nach. Viele warten bis zu 30 Minuten, um eine Schüssel Su Din zu essen“, sagt der Ladenbesitzer.

Im Sommer kommen zwar immer noch Kunden, um Su Din zu kaufen, aber nicht so viele. Das Restaurant verfügt über keinen geschlossenen Raum mit Klimaanlage und die Parkmöglichkeiten sind begrenzt.

Quynh Mai

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