Saubere Produktion zur Stärkung der Marke

Der traditionelle Beruf der Fischsoßenherstellung entstand vor Hunderten von Jahren und entwickelt sich stetig weiter. Er hat viele Generationen von Menschen im Dorf My Thuy in der Gemeinde Hai An im Bezirk Hai Lang ernährt. Im Jahr 2012 erkannte die Provinz Quang Tri das traditionelle Fischsoßenhandwerksdorf My Thuy an und schuf damit einen Anreiz für die Expansion des Handwerksdorfs. Neben der Aufrechterhaltung und ständigen Verbesserung der Produktqualität legen die Mitarbeiter von My Thuy stets Wert auf eine saubere Produktion und gewährleisten Lebensmittelhygiene und -sicherheit (FSH), um die Marke ihrer heimischen Fischsauce zu erhalten.

My Thuy, traditionelles Fischsoßen-Handwerksdorf: Saubere Produktion zur Stärkung der Marke

Fischsoßenherstellung im Haushalt von Herrn Dang Quang Le, Dorf My Thuy, Gemeinde Hai An, Bezirk Hai Lang – Foto: D.V

Die traditionelle Fischsauce My Thuy aus der Gemeinde Hai An ist seit langem weithin bekannt und wird von den Menschen im Bezirk Hai Lang und vielen Orten innerhalb und außerhalb der Provinz geschätzt. Neben der Wahrung der Qualität und des traditionellen Geschmacks stehen auch die Produktionsschritte und die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit der My Thuy-Fischsaucenprodukte im Mittelpunkt.

Herr Dang Hai Nhan, Leiter der Fischsoßen-Produktionskooperative My Thuy, sagte, dass an der Gruppe fünf Haushalte teilnehmen und dass sie jeden Monat durchschnittlich etwa 10.000 Liter Fischsoße auf dem Markt verkaufen. Durch den Beitritt zur Genossenschaft schließen sich Haushalte zur Herstellung von Fischsauce zusammen und konsumieren gemeinsam große Mengen.

Darüber hinaus tauschen sich die Haushalte auch gegenseitig aus und unterstützen sich gegenseitig in Bezug auf Erfahrungen, die Anwendung von Wissenschaft und Technologie sowie Techniken in der Produktion und im Umweltschutz. Herr Nhan sagte, dass jeder produzierende Haushalt sich seiner selbst bewusst sein und Verantwortung in der Produktion übernehmen müsse, um den Beruf nachhaltig zu erhalten. Dabei müsse das Ziel verfolgt werden, wirklich saubere Produkte herzustellen und die beste Qualität sicherzustellen.

„Je nach Produktionsprozess kaufen wir frischen (oder fermentierten) Fisch in den Häfen Cua Viet und Thuan An sowie Thua Thien Hue, um Salz zu Fischsauce zu fermentieren. Je nach Fischart filtern wir die Fischsauce nach sechs, neun oder zwölf Monaten. Während des Produktionsprozesses achten wir stets auf Sauberkeit und Belüftung der Anlage. Der Fermentationsbereich, der Lagerbereich für die Fischsauce, der Extraktionsbereich für die Fischsauce und der Abfüllbereich sind voneinander getrennt, um das Risiko einer bakteriellen Kontamination zu vermeiden. Alle Produktionsgeräte sind abgedeckt, um Insekten fernzuhalten. Nach der Produktion und Verarbeitung werden sie gründlich gereinigt“, erklärte Herr Nhan.

Vor Kurzem hat sich die Gesundheitsstation der Gemeinde Hai An mit den örtlichen Behörden sowie den entsprechenden Agenturen und Einheiten auf höherer Ebene abgestimmt, um die Lebensmittelproduktions- und -verarbeitungsbetriebe in der Region, darunter auch Betriebe zur Herstellung von Fischsoße, aktiv zu inspizieren und zu überwachen. Diese Arbeit konzentriert sich insbesondere auf Feiertage, Tet und den Food Safety Action Month. Gleichzeitig verbreiten die Stationsmitarbeiter regelmäßig Vorschriften zu den Hygienebedingungen von Einrichtungen, Geräten und Werkzeugen in der Lebensmittelproduktion, -verarbeitung und im Lebensmittelhandel. Fördern Sie die Verwendung von Rohstoffen eindeutiger Herkunft, Lebensmittelzusatzstoffen und zugelassenen Verarbeitungshilfsstoffen in der richtigen Dosierung und für die richtigen Zwecke gemäß den Vorschriften in der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung. Propaganda zur Gewährleistung von Bedingungen für die Konservierung und den Handel mit Lebensmitteln im Allgemeinen und Fischsaucenprodukten sowie Nebenprodukten aus der Produktion im Besonderen. Verbreitung von Wissen zur Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen und Warnung vor der Gefahr von Lebensmittelunfällen. Durch die Aufmerksamkeit der relevanten Ebenen, Sektoren und Gesundheitsbehörden an der Basis konnte bei der Umsetzung der Lebensmittelsicherheits- und Hygieneüberwachung dazu beigetragen werden, Lebensmittelvergiftungen und lebensmittelbedingte Krankheiten in der gesamten Gemeinschaft wirksam zu verhindern.

Leiter der Gesundheitsstation der Gemeinde Hai An, Ho Ngoc Cuong

Wie viele Familien, die im Dorf My Thuy Fischsoße herstellen, üben Herr Dang Quang Le und seine Frau diesen Beruf seit ihrer Hochzeit aus. Ausgehend von einer kleinen Anlage hat seine Familie den Produktionsumfang schrittweise erweitert. Im Durchschnitt werden in der Anlage von Herrn Le 100 bis 150 Liter Fischsauce pro Tag hergestellt, wovon der Großteil im Laufe des Tages verbraucht wird.

„Meine Thuy-Fischsauce hat mittlerweile einen Markennamen und genießt das Vertrauen vieler Kunden in nah und fern, sodass unser Geschäft immer erfolgreicher wird. In diesem Bewusstsein achtet jede Familie auf eine saubere Produktion und achtet streng auf Lebensmittelsicherheit und Hygiene“, sagte Herr Le.

Der stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Hai An, Nguyen Cong Tuan, sagte, dass das traditionelle Handwerksdorf My Thuy Fischsoße, nachdem es 2012 vom Volkskomitee der Provinz Quang Tri als traditionelles Handwerksdorf anerkannt worden war, 2018 von der Abteilung für geistiges Eigentum das Zertifikat „Marke My Thuy Fischsoße“ erhalten habe. wurde 2018 auf Bezirksebene ein Zertifikat für ein typisches Produkt verliehen. In meinem Dorf Thuy gibt es derzeit 41 Haushalte, die Fischsoße herstellen, von denen 28 als Gewerbe angemeldet sind und über vollständige Zertifikate zur Registrierung der Lebensmittelsicherheit verfügen. Die übrigen Haushalte erhalten weiterhin lokale Unterstützung bei der Anmeldung zu Zertifizierungsverfahren für Lebensmittelsicherheit.

In den letzten Jahren wurde die durchschnittliche Jahresproduktion des traditionellen Fischsoßendorfs My Thuy auf 900.000 bis 1 Million Liter geschätzt, mit einem Gesamtjahresumsatz von 42 bis 45 Milliarden VND. Gleichzeitig schafft das Handwerksdorf auch feste Arbeitsplätze für rund 200 Arbeitnehmer mit stabilem Einkommen.

Der stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde, Nguyen Cong Tuan, sagte, dass vor Ort regelmäßig Inspektionen durchgeführt würden und die Menschen daran erinnert würden, die Produktionsumgebung zu schützen und die Vorschriften zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und Hygiene strikt einzuhalten. Die Vorschriften schreiben vor, dass jeder Haushalt über eine Mülltonne zur Abfallentsorgung verfügen muss. Beschädigte oder unbenutzte Werkzeuge, Flaschen, Gläser und Verpackungen müssen zur Behandlung und Vernichtung auf die örtliche Mülldeponie gebracht werden. „Insbesondere enthält die traditionelle Fischsauce My Thuy absolut keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe, sodass ihre Sauberkeit und Sicherheit garantiert ist“, bekräftigte Herr Tuan.

Um die Qualität der traditionellen Fischsauce My Thuy zu erhalten und zu verbessern, schlug Herr Tuan vor: „Die Vorgesetzten müssen weiterhin darauf achten, Schulungskurse anzubieten und Wissenschaft und Technologie an die Menschen innerhalb und außerhalb des Handwerksdorfs weiterzugeben.“

Finanzielle Unterstützung für Handwerksdörfer in den Bereichen Umweltschutz, Abwasserbehandlung und Maschinen für die Entwicklung von Handwerksdörfern. Langfristig empfiehlt die Gemeinde, dass auf allen Ebenen konzentrierte Produktionsgebiete für Handwerksdörfer sinnvoll und weit entfernt von Wohngebieten geplant werden müssen, um eine nachhaltige Produktion zu gewährleisten.

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