Speiseöl ist eine unverzichtbare Zutat in der vietnamesischen Familienküche. Speiseöl verbessert nicht nur den Geschmack von Speisen, sondern liefert dem Körper auch Energie. Allerdings kann der unsachgemäße Umgang mit Speiseöl gesundheitsschädlich sein.
Außerordentliche Professorin Dr. Nguyen Thi Lam, ehemalige stellvertretende Direktorin des Nationalen Instituts für Ernährung, sagte, dass jeder Mensch Fett brauche. Jeder Mensch benötigt etwa 45 g Fett pro Tag, um eine ausreichende Energieversorgung sicherzustellen und die Aufnahme fettlöslicher Vitamine wie Vitamin A, Vitamin D und Vitamin E zu unterstützen.
Darüber hinaus ist Fett auch wichtig für den Zellaufbau und die Hormonfunktion. Deshalb ist ein Mangel an Fett oder eine zu fettreiche Ernährung nicht gut für die Gesundheit.
Braten bei hohen Temperaturen ist schädlich. (illustratives Foto)
So verwenden Sie Speiseöl richtig
Ernährungswissenschaftler empfehlen bei der Verwendung von gesundem Speiseöl, nicht bei hohen Temperaturen zu frittieren. Beim Braten die Hitze niedrig halten. Am besten verwendet man es allerdings nur als Salatdressing, damit die Doppelbindungen der ungesättigten Fettsäuren im Öl erhalten bleiben.
Fehler beim Umgang mit Speiseöl
Außerordentliche Professorin Dr. Nguyen Thi Lam warnt, dass die in Vietnam übliche Verwendung von Speiseöl zum Braten, Schmoren und Frittieren den Nährwert von Lebensmitteln verringern kann. Kochen bei hohen Temperaturen oder die wiederholte Verwendung von Speiseöl kann zur Denaturierung des Öls führen, wodurch Transfette (ungesättigte Fette) entstehen, die sehr gesundheitsschädlich sind, den „schlechten“ LDL-Cholesterinspiegel im Blut erhöhen und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen.
Untersuchungen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) zufolge sind Transfette einer der Faktoren, die den Gesamtcholesterinspiegel erhöhen, den schlechten Cholesterinspiegel erhöhen und den guten Cholesterinspiegel senken.
Der Experte betonte außerdem, dass der Brandgeruch des Speiseöls auf den Bruch der Doppelbindung beim Bratvorgang zurückzuführen sei. Dies zeigt, dass das Öl seinen Nährwert verloren hat und Transfette (eine schlechte Fettsäure, die bei der Lebensmittelverarbeitung in Speiseöl bei hohen Temperaturen entsteht) entstanden sind, die gesundheitsschädlich sind.
Um die Gefahr der Bildung ungesunder Fette beim Einsatz von Speiseöl zu vermeiden, braten Sie bei niedrigen Temperaturen und gießen Sie nach dem Braten überschüssiges Öl ab und reinigen Sie die Pfanne, bevor Sie das nächste Gericht zubereiten.
Laut Experten hilft das Wissen, wie man eine Gabel richtig verwendet, Ihnen und Ihrer Familie bei der Erhaltung ihrer Gesundheit. Richtige Kochgewohnheiten gewährleisten nicht nur Lebensmittelhygiene und -sicherheit, sondern tragen auch zur Vorbeugung vieler unnötiger Erkrankungen bei.
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Quelle: https://vtcnews.vn/sai-lam-thuong-mac-khi-su-dung-dau-an-lam-tang-cholesterol-ar912216.html
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