Er lud seine Frau ein, ein westliches Bruchreis-Restaurant zu eröffnen. Der Restaurantbesitzer aus Hanoi verkauft 700 Portionen pro Tag und grillt eine Tonne Fleisch

Bruchreis ist ein berühmtes Gericht in Ho-Chi-Minh-Stadt und vielen Provinzen im Südwesten. Heutzutage wird dieses Gericht in die Provinzen im Norden und in der Mitte gebracht, um dort den Gästen serviert zu werden.

In Thuy Khue (Hanoi) gibt es ein über 10 Jahre altes Bruchreis-Restaurant, das bei vielen Menschen beliebt ist. Das Geschäft ist täglich von 11 bis 14 Uhr und von 17 bis 21 Uhr geöffnet, am stärksten besucht ist es zur Mittagszeit. Zu dieser Zeit ist das Restaurant oft voll und die Lieferleute stehen wartend vor der Tür. Im Durchschnitt verkauft das Restaurant 600 – 700 Portionen pro Tag. An Wochenenden oder bei kühlem Wetter ist der Kundenandrang größer.

Herr Vu Ngoc Toan (38 Jahre alt), der Ladenbesitzer, erzählte, dass seine Frau, Frau Kieu, aus Soc Trang stammt. Sie kann gut kochen, insbesondere Gerichte aus der Region Südwest. Als er später in den Norden zog, um ein Geschäft zu eröffnen, ermutigte Toan seine Frau, ein Restaurant mit westlichen Gerichten zu eröffnen. „Anfangs gab es nur sehr wenige Kunden, aber nachdem wir Geschmack und Gewürze mehrmals geändert hatten, stieg die Zahl der Kunden allmählich an. Viele Leute sagten, dass sie, als sie am Restaurant vorbeikamen und den Duft des Fleisches rochen, es „wagten“, es zu probieren, und von da an „süchtig“ waren“, erzählte Toan.

Der Grillplatz des Restaurants ist immer voller Rauch. Fleisch und Rippchen werden gegrillt und frisch verkauft. Der Besitzer grillt das Fleisch nicht früh, wodurch es austrocknet. Herr Toan kocht direkt, denn seiner Meinung nach: „Dieser Schritt ist sehr wichtig. Man muss die Temperatur genau so dosieren, dass das Fleisch gleichmäßig gegart und goldbraun, aber nicht verbrannt wird. Meine Familie verwendet immer noch Holzkohle, anstatt mit einem Gerät zu grillen.“

Das Restaurant verbraucht täglich mehr als 100 kg, darunter Schweinekoteletts, Rippchen und Bauchfleisch. Nach dem Einkauf wird das Fleisch gereinigt, verarbeitet und 3–4 Stunden mariniert, damit die Gewürze in jede Faser des Fleisches einziehen.

Das Restaurant bietet eine abwechslungsreiche Speisekarte: Spareribs mit Schweinehaut und Wurst, gegrillte Spareribs, Spareribs mit Spiegeleiern, Spareribs, geschmorter Thunfisch, Schweinebauch mit Schweinehaut und Wurst, Bruchreis ... aber das beliebteste und am häufigsten bestellte Gericht der Gäste ist der Bruchreis mit Spareribs. Jede Mahlzeit kostet zwischen 45.000 und 70.000 VND. Kunden, die Sojamilch hinzufügen möchten, müssen zusätzlich 8.000 VND bezahlen. Darüber hinaus verkauft das Restaurant auch Hue-Rindfleischnudelsuppe nach Südstaatenart für 45.000 VND pro Portion.

Um die große Zahl der Kunden zu bedienen, die in Scharen zum Mittagessen kamen, mussten Toan und seine Frau Verwandte und viele Mitarbeiter mobilisieren, insgesamt 13–14 Personen. Das Restaurant verpackt häufig einige Beilagen wie Fischsauce und Suppe vor, um sie den Kunden zum Mitnehmen anzubieten.

Herr Toan gab zu, dass er und seine Frau bei der Eröffnung des Restaurants Rippenreis mit dem ursprünglichen Geschmack der Soc Trang zubereiteten. Allerdings ist dieser Geschmack den meisten Gästen in Hanoi und im Norden nicht zusagend. Nach und nach passten sie die Würze an und fügten dem Essen mehr Suppe und Gemüse hinzu. „Dieses Reisgericht mit Rippchen ist halb nordisch, halb südländisch, aber meine Frau und ich versuchen immer noch, die Hauptmerkmale des Reisgerichts mit Rippchen aus der Region Südwesten zu bewahren“, sagte Herr Toan.

Beilagen wie Pickles, gebratene Frühlingszwiebeln, Fischsauce, Schweinehaut ... werden alle mit großer Sorgfalt von Toan und Kieu zubereitet. „Das Fleisch hier ist aromatisch, scharf, sehr gehaltvoll und köstlich. Die Beilagen sind sehr lecker, süß-sauer und leicht zu essen. Den Reis finde ich nicht besonders, im Vergleich zu nordischem Reis ist er etwas trocken“, sagte Herr Ha Duy (Tay Ho, Hanoi).

Dieses Rippenreis-Restaurant zieht auch ausländische Gäste an.

Foto: Quang Minh

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Quelle: https://vietnamnet.vn/ru-vo-mo-com-tam-mien-tay-chu-quan-ha-noi-ban-700-suat-ngay-nuong-ca-ta-thit-2124935.html