Es ist zwei Jahre her, seit Michelin seine Liste der kulinarischen Reiseziele in Vietnam bekannt gab. Aber es scheint, dass diese Liste nicht jedem gefallen wird. Noch wichtiger ist, dass es in der Region noch immer an Listen mangelt, mit denen sie ihre eigenen kulinarischen Ziele bewerben kann. Was denkst du darüber?
Dr. Nguyen Thu Thuy
Es stimmt, dass der vietnamesische Tourismus, wenn es notwendig ist, kulinarische Reiseziele zu fördern, eine eigene Liste haben sollte und sich nicht auf Michelin verlassen sollte. Tatsächlich erstellen Tourismusagenturen oft Listen mit empfohlenen Gerichten, wie beispielsweise die kulinarische Karte von Hai Phong. Aber nicht jeder Ort hat eine Liste wie Hai Phong. In Hanoi geschieht dies spontan, es gibt keine Agentur, die solche Einführungen bewertet.
Hai Phong hat eine Liste, aber sie ist immer noch einfach. Wie sollte Ihrer Meinung nach eine Lebensmittelkarte erstellt werden?
Meiner Meinung nach sollte man zunächst klare Kriterien festlegen und dann auswählen. Beispielsweise gelten für Einzelreisende andere Kriterien als für große Gruppen. Ein Restaurant mit begrenzter Kapazität kann für Einzelgäste oder kleine Gäste geeignet sein, die die Gegend auf eigene Faust erkunden möchten. Große Gästegruppen dürfen hingegen keine tiefen oder weit entfernten Gassen betreten.
Es gibt noch eine andere Möglichkeit, nämlich Benutzerkriterien, d. h. wir gehen hin und bewerten uns selbst. Auf Grundlage solcher Gästebewertungen können wir auch Karten erstellen. Dies bedeutet, dass wir sowohl nach unseren eigenen Kriterien als auch nach den Kriterien unserer Kunden kartieren können.
Heißt das, ich sollte auch einen Bewertungskanal eröffnen, um eine kulinarische Karte zu erstellen?
Zuvor hatte der Tourismusverband noch die Green Lotus-Bewertung durchgeführt, um Einheiten zu beurteilen, die sich um den Umweltschutz bemühten, Ressourcen und Energie effektiv nutzten, zum Schutz des Kulturerbes beitrugen, die lokale Wirtschaft, Kultur und Gesellschaft entwickelten und einen nachhaltigen Tourismus entwickelten. Auch bei Lebensmitteln können wir ähnliche Bewertungen, Sterne und Labels haben wie bei Restaurants.
Nicht nur die Tourismusbranche, sondern viele andere Bereiche können an der Gestaltung einer kulinarischen Landkarte mitwirken. So hat die Vietnam Cultural Heritage Association beispielsweise auch am Restaurant Grandma’s Bun Oc in Hanoi ein Schild mit der Aufschrift „Culinary Cultural Heritage Space“ angebracht. Dies ist ein Raum, in dem hochgeschätzte alte Gerichte aus Hanoi zubereitet werden.
Thanhnien.vn
Quelle: https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-sach-rieng-185240706233250907.htm
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