Vor Kurzem hat Meisterköchin Christine Ha Bilder berühmter Gerichte aus Hanoi geteilt, die sie während ihres Vietnambesuchs genossen hat. Unter ihnen stellte Christine Ha Pho Suong in der Trung Yen-Gasse in Hanoi vor. Dies ist eines der alteingesessenen Pho-Restaurants, das vielen Menschen in der Hauptstadt bekannt ist und viele einheimische und ausländische Touristen anzieht.
Pho Suong befindet sich in der Trung Yen-Gasse, die als die berühmteste kulinarische Gasse in Hanoi gilt. Frau Nguyen Tuyet Lan, Chefköchin bei Pho Suong in der Trung Yen-Gasse, ist die dritte Generation, die das Familiengeschäft weiterführt. Frau Lan sagte, dass sie und ihr Personal das Aussehen der „Königsköchin“ Christine Ha nicht erkannt hätten.
„Erst am Nachmittag des 25. Septembers, als sie Bilder und ein paar Worte zur Vorstellung von Pho Suong in den sozialen Medien teilte, erzählten mir die Leute davon. Ich war ziemlich froh, dass das Pho-Restaurant die Aufmerksamkeit dieser berühmten Köchin bekam“, erzählte Lan.
„An diesem Tag habe ich ihr wie jedem anderen Kunden auch Pho serviert“, fügte Frau Lan hinzu.
Es ist bekannt, dass Pho Suong in den 1930er Jahren in Hanoi auftauchte, aber nicht den heutigen Namen hatte. Der „Vater“ dieses traditionellen Pho-Restaurants ist Herr Nguyen Van Ty. Damals verkaufte er oft Pho an einer Stange zum Umhängen, während er durch die alten Straßen schlenderte. Herr Ty trägt oft ein grünes Hemd, daher nennen die Leute seinen Pho-Stand „grünes Hemd, chinesisches Pho“.
Aufgrund des Krieges wurde Herrn Tys Karriere als Pho-Koch vorübergehend unterbrochen. Um 1986/1987 bauten seine Kinder das Pho-Geschäft der Familie wieder auf und nannten es Pho Suong, in der Hoffnung, dass die Gäste beim Genuss köstlichen Phos glücklich sein würden.
Das erste Geschäft wurde in der Trung Yen-Gasse, Dinh Liet-Straße, Hoan Kiem, Hanoi eröffnet.
Frau Nguyen Tuyet Lan ist die Enkelin von Herrn Ty. Zuvor hatte sie einen anderen Job, kehrte aber später mit ihrer Familie zurück, um die Familienmarke Pho zu erhalten und weiterzuentwickeln. Die Pho-Brühe des Restaurants wird 14–15 Stunden aus Rindermarkknochen geköchelt, wobei Ingwer und Fischsauce, jedoch kein Zimt oder Sternanis hinzugefügt werden.
Bei Pho Suong wird der Topf mit der Brühe direkt in den Topf mit dem Wasser gestellt, in dem die Nudeln blanchiert werden, und im Wasserbad gekocht, sodass das Wasser immer heiß, aber nicht trocken oder salzig ist. Der Besitzer blanchiert die Nudeln gekonnt in einem Topf mit kochendem Wasser, sodass sie gerade gar und weich, aber nicht matschig sind.
Frau Lan erzählte, dass ihre Familie großen Wert auf die Auswahl frischer, sauberer Zutaten legt. Von Knochenmark, Rindfleisch und Rinderbrust bis hin zu Frühlingszwiebeln, Kräutern und Pho-Nudeln wird alles bei renommierten Betrieben bestellt. Das Rindfleisch muss frisch sein, beim Aufschneiden sollte es rot, geschmeidig, gegart, aber noch süß und nicht zäh sein.
Die Preise für Pho Suong sind ziemlich hoch, sie liegen zwischen 55.000 und 80.000 VND pro Schüssel. Das Restaurant verkauft Pho mit allen Arten von Gerichten wie gut durchgebratenes Pho, rohes Pho, rohes Flanksteak, Flanksteak, spezielle Schalen …
Wie „Meisterköchin“ Christine Ha kommentierte, hat Pho Suong eine leichtere Brühe, weniger Gewürze und dickere Nudeln, „sehr ähnlich dem Pho, das meine Mutter immer gekocht hat“.
Derzeit besitzen die Nachkommen von Herrn Tys Familie drei Pho-Suong-Restaurants in Hanoi. Das Lokal in Trung Yen ist noch immer das vertrauenswürdige und von vielen Gästen gewählte Lokal. Auch die britische Zeitung Culture Trip empfahl Pho Suong in Trung Yen als Restaurant für einen Besuch bei einem Besuch in Hanoi.
Laut Aussage einiger Gäste hat sich der Geschmack von Pho Suong im Vergleich zu früher jedoch etwas verändert. Manchen Leuten ist die Brühe dieses traditionellen Pho-Restaurants etwas fad. Auch der Preis wird als recht hoch empfunden.
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