Im Restaurant Pho Suong in Hanois Altstadt vermisst der Meisterkoch die Kochkünste seiner Mutter.

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Vor Kurzem hat Meisterköchin Christine Ha Bilder berühmter Gerichte aus Hanoi geteilt, die sie während ihres Vietnambesuchs genossen hat. Unter ihnen stellte Christine Ha Pho Suong in der Trung Yen-Gasse in Hanoi vor. Dies ist eines der traditionsreichen Pho-Restaurants, das vielen Menschen in der Hauptstadt bekannt ist und viele einheimische und internationale Touristen anzieht.

Pho Suong befindet sich in der Trung Yen-Gasse, die als berühmteste kulinarische Gasse in Hanoi gilt. Frau Nguyen Tuyet Lan, die Chefköchin im Pho Suong in der Trung Yen-Gasse, ist die dritte Generation, die das Geschäft ihrer Familie weiterführt. Frau Lan sagte, dass sie und ihre Mitarbeiter das Aussehen der „Königsköchin“ Christine Ha nicht erkannt hätten.

„Erst am Nachmittag des 25. September, als sie in den sozialen Medien Bilder und ein paar Worte zur Vorstellung von Pho Suong teilte, erzählten mir die Leute davon. Ich war ziemlich froh, dass das Pho-Restaurant die Aufmerksamkeit dieser berühmten Köchin bekam“, erzählte Lan.

„An diesem Tag habe ich ihr wie jedem anderen Kunden auch Pho serviert“, fügte Frau Lan hinzu.

Es ist bekannt, dass Pho Suong in den 1930er Jahren in Hanoi auftauchte, aber nicht den Namen hatte, den es heute hat. Der „Vater“ dieses traditionellen Pho-Restaurants ist Herr Nguyen Van Ty. Damals verkaufte er oft Pho auf einer Stange zum Umhängen, während er durch die alten Straßen schlenderte. Herr Ty trägt oft ein grünes Hemd, deshalb nennen die Leute seinen Pho-Stand „Grünes Hemd, chinesisches Pho“.

Wegen des Krieges wurde die Karriere von Herrn Ty als Pho-Koch eine Zeit lang unterbrochen. Um 1986/1987 bauten seine Kinder das Pho-Geschäft der Familie wieder auf und nannten es Pho Suong, in der Hoffnung, dass die Gäste beim Genuss köstlichen Phos glücklich sein würden.

Das erste Geschäft wurde in der Trung Yen-Gasse, Dinh Liet-Straße, Hoan Kiem, Hanoi eröffnet.

Frau Nguyen Tuyet Lan ist die Enkelin von Herrn Ty. Zuvor hatte sie einen anderen Job, kehrte aber später mit ihrer Familie zurück, um die Familienmarke Pho zu erhalten und weiterzuentwickeln. Die Pho-Brühe des Restaurants wird 14–15 Stunden lang aus Rindermarkknochen geköchelt, wobei Ingwer und Fischsauce, jedoch kein Zimt oder Sternanis hinzugefügt werden.

Bei Pho Suong wird der Topf mit der Brühe direkt in den Topf mit dem Wasser gestellt, in dem die Nudeln blanchiert werden, und im Wasserbad gekocht, sodass das Wasser immer heiß, aber nicht trocken oder salzig ist. Der Besitzer blanchiert die Nudeln gekonnt in einem Topf mit kochendem Wasser, sodass sie gerade gar und weich, aber nicht matschig sind.

Frau Lan erzählte, dass ihre Familie großen Wert auf die Auswahl frischer, sauberer Zutaten legt. Von Knochenmark, Rindfleisch und Rinderbrust bis hin zu Frühlingszwiebeln, Kräutern und Pho-Nudeln wird alles bei seriösen Betrieben bestellt. Das Rindfleisch muss frisch sein, beim Aufschneiden sollte es rot, geschmeidig, gegart, aber noch süß und nicht zäh sein.

Pho Suong ist mit 55.000–80.000 VND pro Schüssel recht teuer. Das Restaurant verkauft Pho mit allen möglichen Gerichten wie gut durchgebratenes Pho, blutiges Pho, blutiges Flanksteak, Flanksteak, spezielle Bowls …

Wie „Meisterköchin“ Christine Ha kommentierte, hat Pho Suong eine leichtere Brühe, weniger Gewürze und dickere Nudeln, „sehr ähnlich dem Pho, das meine Mutter immer gekocht hat“.

Derzeit besitzen die Nachkommen von Herrn Tys Familie drei Pho-Suong-Restaurants in Hanoi. Das Lokal in Trung Yen ist noch immer der vertrauenswürdige und von vielen Gästen gewählte Ort. Pho Suong in Trung Yen wurde auch von der britischen Zeitung Culture Trip als Restaurant empfohlen, das man bei einem Besuch in Hanoi besuchen sollte.

Allerdings hat sich der Geschmack von Pho Suong nach Aussage einiger Gäste im Vergleich zu früher etwas verändert. Manchen Leuten ist die Brühe dieses traditionellen Pho-Restaurants etwas fad. Auch der Preis gilt als recht hoch.

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