33 Jahre altes Pho-Restaurant in Hanoi bietet ein „seltenes“ Gericht aus Rindersehne an, dessen Brühe 21 Stunden lang geköchelt hat

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Thuy-Rindersehnen-Pho im Thuy Khue ist eines der traditionsreichsten und beliebtesten Pho-Restaurants in Hanoi . Dieser Ort ist berühmt für sein „kundenfreundliches“ Rindersehnengericht. Wer es knusprig mag, greift zu durchgebratenen, knackigen Rindersehnen. Wer es weich mag, dem schmeckt geschmorte Rindersehne köstlich.

An Wochenendmorgen ist das Restaurant oft voll und die Kunden stehen Schlange, um auf ihren Termin zu warten. An Wochentagen ist das Restaurant zwischen 7 und 9 Uhr morgens am stärksten besucht, da hier geschäftiges Kommen und Gehen der Kunden herrscht. An der Tür schnitten der Besitzer, seine Frau und ihre Angestellten schnell Fleisch, blanchierten Nudeln, gossen Brühe auf und servierten eilig das Essen.

Der Besitzer des Pho-Restaurants ist Herr und Frau Le Xuan Huynh. Herr Huynh sagte, dass er und seine Frau die zweite Generation seien, die das Pho-Geschäft der Familie weiterführe. Die Eltern seiner Frau begannen 1990 in der Thuy Khue 2, Pho zu verkaufen. Später wurde das Gebiet Thuy Khue 2 geräumt und das Paar wurde alt, sodass sie beschlossen, den Verkauf einzustellen und das Rezept an ihre Kinder weiterzugeben.

Herr Huynh und Frau Thuy sind seit 14 Jahren in die Fußstapfen ihrer Eltern getreten. Sie zogen an die aktuelle Adresse gegenüber der Chu Van An High School.

„Thuy ist der Name meiner Frau und Rindfleischsehnen-Pho ist das Spezialgericht, das das Restaurant berühmt gemacht hat, seit meine Eltern es verkauften. Als ich hierher zog und das Restaurant renovierte, beschloss ich, es Thuy – Rindfleischsehnen-Pho – zu nennen, damit die Leute es sich leicht merken und wiedererkennen können“, sagte Herr Huynh.

Jeden Tag um 4 Uhr morgens erhalten Herr Huynh und seine Frau Rohstoffe von einem langjährigen Bekannten. Sie begannen zu waschen und vorzubereiten. Die Kühe werden sortiert, gereinigt und gefiltert. Alle Zutaten sind am selben Tag ausverkauft, keine Übernachtungen.

Das Fleisch ist blutig und wird so geschnitten, wie es die Kunden essen. Bruststück, Flanke und Kern werden vom Eigentümer von Hand geschnitten. Die Sehnen werden nach sorgfältiger Verarbeitung und Desodorierung gedünstet. Herr Huynh bereitet oft mit großer Sorgfalt sowohl gut gegarte Sehnen zu, die ihre Knusprigkeit behalten, als auch zarte, geschmeidige Sehnen. „Das Schmoren von Sehnen ist ein ziemlich schwieriger Prozess. Man braucht viele Jahre Übung, um den Reifegrad der Sehnen zu erkennen“, sagte Herr Huynh.

Täglich verkauft das Restaurant etwa 10 kg Rindersehne. „Die Rindersehnen hier sind knusprig, nicht zäh und stinken nicht. Es ist selten, ein Restaurant mit so köstlichen Sehnen zu finden“, sagte Quang Hung (Ba Dinh, Hanoi), ein Stammgast des Restaurants. Wenn Sie am Wochenende zu spät kommen, wird es schwierig für Sie, eine Schüssel Pho mit Rindersehne zu kaufen.

Pho-Brühe wird nach einem geheimen Familienrezept 21 Stunden lang geköchelt. Der Pho-Brühe werden Sternanis und Zimt in moderaten Mengen zugesetzt, um sicherzustellen, dass die Brühe süß ist und einen leichten Kräuterduft hat, der jedoch nicht zu stark ist. „Das Wichtigste ist, dass die Brühe aus sauberen, leckeren Knochen und frischem Fleisch gekocht wird“, betonte Herr Huynh.

Die Pho-Nudeln im Restaurant werden individuell zubereitet. Das Restaurant verwendet ausschließlich handgeschnittene Pho-Nudeln, die groß, flexibel und weich sind und die Brühe aufsaugen. Bevor der Besitzer den Kunden jede Schüssel Pho serviert, streut er etwas Pfeffer darüber, um das Aroma zu verbessern.

Der Laden ist von 6.00 bis 11.30 Uhr und von 17.00 bis 21.00 Uhr geöffnet. Um den vielfältigen Wünschen der Gäste gerecht zu werden, bietet das Restaurantmenü viele verschiedene Optionen, wie beispielsweise „rare“, „well-done“, „flank“, „brisket“ und „core“. Die Preise pro Schale liegen je nach Sorte zwischen 50.000 und 80.000 VND.

Das Restaurant verfügt über etwa 10 Tische, ist aber während der Stoßzeiten immer voll. Wenn Sie an einem Wochenendmorgen kommen, müssen Sie oft warten oder Ihr Foto mitnehmen, um in einem benachbarten Restaurant Platz zu nehmen. Der Laden liegt in der Nähe der Schule. Der Gehweg ist schmal, sodass das Bewegen und Parken ziemlich umständlich ist, wenn die Schüler zur Schule gehen oder die Schule verlassen müssen.

Das Michelin-Hühnchen-Pho in der Altstadt von Hanoi, das Hunderttausende VND pro Schüssel kostet, ist immer noch voller Kunden . Bei Cham Yen Ninh Chicken Pho, Hanoi, kostet jede Schüssel Pho zwischen 75.000 und 160.000 VND. Wenn Gäste mehr Schenkelfleisch, Flügel, Eier usw. bestellen, kann jede Portion bis zu 200.000 VND kosten.

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