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Fischnudelsuppe ist ein beliebtes Gericht in Hanoi, allerdings haben nicht viele Geschäfte Fischkopfnudelsuppe im Angebot. Der Fischkopf-Nudelladen in der Hong Phuc Street (Ba Dinh, Hanoi) wurde 2001 eröffnet und ist eine bekannte Adresse für Gäste, die Fischköpfe, insbesondere Graskarpfen, lieben. Anfangs verkaufte der Besitzer wie viele andere Lokale auch Nudeln mit Fischfleisch, Fischdärmen und Fischeiern, aber später wurde das Restaurant überfüllt, weil … die Fischköpfe oft weggeworfen wurden.

Frau Luong Thi Luyen (51 Jahre alt), die Besitzerin des Restaurants, machte schnell Nudeln und erzählte dabei, dass sie in den 2000er Jahren in ihrer Heimatstadt Hung Yen gelernt hatte, wie man Fischnudeln kocht, mit der Absicht, diese nach Hanoi zu bringen und mit ihrem Mann ein Restaurant zu eröffnen, um zusätzliches Einkommen zu erzielen. Anstatt Tilapia zu verwenden – ein damals sehr beliebter Fisch – entschied sie sich, um etwas Besonderes zu machen, für Graskarpfen.

Als nach einiger Zeit die Zahl der Kunden allmählich zunahm, stieg auch die Menge der Fischköpfe, die weggeworfen werden mussten, was Frau Luyen bedauerte. Aus diesem Grund hat sie auch eine Möglichkeit gefunden, den Fischkopf zu einem einzigartigen Gericht zu verarbeiten.

„Zuerst habe ich den Fischkopf gebraten und ihn den Kunden kostenlos serviert, ohne dafür Geld zu verlangen. Viele Kunden beschwerten sich: „Warum Fischkopf essen, er schmeckt nach Fisch, hat viele Gräten und ist hart.“ "Unerwarteterweise gefiel der Fischkopf vielen Leuten später, und sie kamen, um ihn zu kaufen. Jetzt ist der frittierte Fischkopf das Hauptgericht des Ladens geworden, als Beilage werden Fischnudeln und Fischreisnudeln verkauft", sagte Frau Luyen.

Der Laden wird täglich mit Fisch beliefert. Frau Luyen hat sorgfältig gewaschen und zubereitet. Der Fischkopf wird sorgfältig vorbereitet und anschließend in zwei Hälften geteilt. „Wenn man es unvorsichtig macht, riecht der Fischkopf fischig“, sagte Frau Luyen.

Der Fischkopf wird fachmännisch in heißem Öl frittiert, bis er außen goldbraun und innen samt Gräten weich ist. Anschließend wird es in ein Becken gegeben, um das Öl abzulassen. Fischköpfe, Fischfrikadellen und Fischfleisch werden in einer sauberen Glasvitrine direkt an der Restauranttür präsentiert.

Fischkopf, Fischfleisch, Eingeweide und Eier werden nach einem speziellen Rezept mariniert. Die Gäste kommentierten, dass die Fischgerichte im Restaurant keinen Fischgeruch hätten, die Fischdärme knusprig und der Fischrogen aromatisch und nicht zu trocken seien. Der Fischkopf hat noch viel Fleisch, die Gräten sind knusprig und er schmeckt seltsam.

Frau Luyen hat den Fischkopf goldbraun und knusprig gebraten. Jede Portion enthält einen halben Kopf Sellerie und ein wenig Fischdärme für 40.000 VND. Darüber hinaus können Gäste weiteres Fischfleisch, Fischfrikadellen und Fischeier bestellen. Je nach Ernährungsgewohnheiten der einzelnen Person kann jede Portion bis zu 150.000 VND kosten.

Im Winter kann Frau Luyen täglich 400–500 Portionen verkaufen. Im Sommer, wenn weniger Kunden da sind, verkauft sie etwa 300–350 Portionen. Dementsprechend verarbeitet sie täglich mehr als einen Zentner Graskarpfen.

Die Brühe wird aus Fischgräten und Schweineknochen gekocht. Um der Brühe einen leichten, natürlich süß-sauren Geschmack zu verleihen, fügte Frau Luyen laut eigener Aussage eine Mischung aus Apfelsaft, Ananas, Tomaten und Röstzwiebeln hinzu.

Wenn Kunden Fadennudeln oder Fischfrikadellen bestellen, blanchiert der Besitzer die Fadennudeln, den Reiskuchen und den Fischfrikadellen, gibt sie in eine Schüssel, fügt Eier und Elefantenohren hinzu und gießt dann die kochende Brühe darüber. Um dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen, sind Chili und Kumquat unverzichtbar. Auch der Fischkopf wird in der Brühe blanchiert, um das Aroma aufzunehmen.

Das Geschäft ist täglich von 7.00 bis 20.00 Uhr geöffnet, die geschäftigste Zeit ist mittags zwischen 11.00 und 14.30 Uhr.

Kunden können ihre Motorräder vor dem Restaurant parken, es wird jemand aufpassen. Das Restaurant hat zwei Stockwerke, der Raum ist recht geräumig und luftig, der Besitzer und das Personal sind enthusiastisch und freundlich.

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