Das Bun-Thang-Restaurant in der To-Hien-Thanh-Straße (Hai Ba Trung, Hanoi) im Besitz von Nguyen Thi Gai und ihrem Mann ist seit mehr als 10 Jahren geöffnet. Obwohl es sich nicht um ein seit langer Zeit bestehendes Bun-Thang-Restaurant in Hanoi handelt, hat es dennoch eine große Anzahl an Kunden. Schwester Gai kann täglich von 5:30 bis 13:30 Uhr 600 bis 800 Schalen Bun Thang und Pho Ga verkaufen.
„Ich verkaufe nur einen halben Tag, weil ich zu müde bin! Während der achtstündigen Öffnungszeiten kommen und gehen die Kunden ständig. Mein Mann, ich und elf Angestellte arbeiten unermüdlich. Ich möchte gesund bleiben, um für den Verkauf am nächsten Tag leckeres Essen zubereiten zu können“, sagt Frau Gai, während sie schnell Zutaten auswählt und sie in eine Schüssel Bun Thang gibt.
Schwester Gai gestand, dass sie aus Thanh Hoa stamme, später zum Arbeiten nach Hanoi ging und heiratete. Vor ihrer Heirat arbeitete Frau Gai mehr als 10 Jahre als Küchenhilfe. Sie liebt das Kochen und hat schon immer davon geträumt, ein eigenes kleines Restaurant zu haben.
„Das Ladenlokal befindet sich im Haus der Familie meines Mannes. Früher war das Haus an eine ältere Dame vermietet, die Bun Thang verkaufte. Später, als sie älter wurde, verkaufte sie nicht mehr. Da die Kinder inzwischen erwachsen waren, besprach ich mit meinem Mann die Eröffnung eines eigenen Bun-Thang- und Chicken-Pho-Ladens. Ich recherchierte, lernte das Rezept und übte zu Hause. Ich versuchte oft, Verwandte einzuladen, und kochte selbst“, erinnerte sich Frau Gai.
„Als wir das Restaurant eröffneten, waren mein Mann und ich noch sehr verwirrt. Wenn Kunden zum Essen kamen und gerade gehen wollten, ging ich zu ihnen und fragte sie, wie sie es fanden und ob sie den Geschmack anpassen müssten. Jeden Tag, wenn die Kunden ihre Schüssel Nudeln aufgegessen und zustimmend genickt hatten, war ich den ganzen Tag glücklich“, erzählte sie.
Die Schritte zur Herstellung von Bun Thang erfordern Sorgfalt und Raffinesse. Für die Brühe ließ Schwester Gai sie etwa eine Nacht lang aus Schweineknochen köcheln. Vor dem Köcheln werden die Knochen gewaschen, blanchiert und der Schaum regelmäßig abgeschöpft. Wenn die Knochen weich sind, entfernt sie sie und macht aus der Brühe die Bouillon für das Bun Thang. Laut Frau Gai muss die Brühe des Bun Thang getrocknete Garnelen und Shiitake-Pilze enthalten, damit die Brühe süß und aromatisch wird. Sie fügte außerdem Seewürmer, Zwiebeln und Ingwer hinzu, um der Brühe mehr Geschmack zu verleihen.
„Ich koche auf die gleiche Weise, wie ich für meine Kunden koche, damit sie köstliches, sauberes Essen genießen und sich fühlen, als ob sie selbst gekocht hätten. Ich lade jeden, der die Küche besichtigen möchte, jederzeit ein, um zu sehen, wie sorgfältig mein Mann und ich arbeiten“, sagte Frau Gai lächelnd.
Jede typische Schüssel Bun Thang im Restaurant enthält getrockneten Rettich, Schinken, Spiegelei, Shiitake-Pilze und Hühnchen. Jeden Morgen um 4 Uhr erhält Frau Gai Hühner, wäscht sie mit Salzwasser und blanchiert sie, um den Geruch zu entfernen. Sie kocht jede Portion Hühnchen 25 Minuten lang und lässt sie dann weitere 5 Minuten im Topf einweichen, damit das Hühnchen von innen heraus gleichmäßig gegart wird, die Haut aber noch knusprig bleibt. Das Restaurant verzehrt täglich 25–30 Hühner.
„Das Sieben von Hühnern ist sehr zeitaufwendig. Ich habe es vor der Eröffnung des Restaurants viele Male gelernt, um es zu meistern. Hier koche ich nicht das ganze Huhn, sondern teile es in mehrere Portionen auf. Um 4 Uhr morgens beginne ich mit dem Kochen einer Portion, um sie rechtzeitig um 5:30 Uhr zu verkaufen, dann koche ich um 8 Uhr die zweite Portion und um 11 Uhr die dritte Portion. Obwohl es seine Zeit braucht, ist das Huhn immer frisch und lecker und nicht trocken“, sagte Frau Gai.
Auch der Keimteil wird täglich von der Schwester und dem Personal zubereitet. Das Schweinefleisch nicht zu fein hacken, die Shiitake-Pilze und Judasohren mit der Hand hacken, damit die Fleischbällchen nach dem Kneten und Einlegen in den Brühtopf knusprig bleiben. Vor der Verwendung den getrockneten Rettich 2 Stunden einweichen, gründlich mit Wasser waschen, abtropfen lassen und anschließend mit Essig und Zucker marinieren. Eier pürieren, dünn verteilen und in Streifen schneiden. Die Nudeln müssen klein sein, in kochendem Wasser blanchiert und dann in einer Schüssel serviert werden. Bevor Frau Gai die Brühe aufgoss, gab sie ein wenig köstliche Garnelenpaste hinzu, um der Schüssel Nudeln ein aromatischeres Aroma zu verleihen.
Jede Schüssel Nudeln mit getrocknetem Rettich, Schinken, Spiegelei, Shiitake-Pilzen und Hühnchen kostet 40.000 VND. „Im Vergleich zu anderen Geschäften in der Altstadt oder in der Umgebung ist dieser Preis nicht hoch. Meine Familie muss die Räumlichkeiten nicht bezahlen, deshalb haben mein Mann und ich beschlossen, mit der Arbeit Gewinn zu machen. Das Wichtigste ist, dass die Kunden uns mögen und oft wiederkommen“, sagte Frau Gai.
Das Restaurant bietet auch Schüsseln mit Bun Thang an, die 80.000 bis 100.000 VND kosten. Diese Schalen enthalten entbeintes Hühnchen, junge Eier, Hühnermägen … Alles vermischt in einer reichhaltigen, klaren, süßen Brühe, durchdrungen vom Duft getrockneter Garnelen, Hühnchen und Shiitake-Pilze.
Viele Kunden sind dem Restaurant seit fast 10 Jahren treu. Herr Do Duong Quang (To Hien Thanh) ist sowohl Nachbar als auch Stammgast des Restaurants. „Die Nudelschüssel enthält keine ungewöhnlichen oder schwer zu findenden Zutaten, sondern ist harmonisch und gut kombiniert. Besonders gut gefällt mir die klare, süße und reichhaltige Brühe. Der Preis ist auch sehr angemessen“, sagte Herr Quang.
Zu den Vorteilen des Restaurants von Frau Gai gehört ein geräumiger Bereich und luftige Sitzgelegenheiten. Vom Eigentümer bis zum Personal sind alle sehr herzlich und freundlich. Wenn Kunden vorfahren, wird ihnen sofort jemand dabei behilflich sein, einen Parkplatz zu finden oder ihr Auto auf den Gehsteig zu schieben. Der Preis für Bun Thang im Restaurant ist erschwinglich – ab 40.000 VND/Schüssel, aber immer noch satt, mit ausgewogenem Geschmack und frischen Zutaten.
Für einige Kunden ist der Geschmack des Bun Thang hier nicht hundertprozentig authentisch im Vergleich zum originalen Hanoi Bun Thang, aber die Perfektion und Akribie des Besitzers stellt sie dennoch zufrieden.
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Quelle
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