Das Restaurant, das Fadennudeln mit Schnecken nach alter Hanoi-Art serviert, verkauft mehr als 1.000 Schalen pro Tag.

Es gibt in Hanoi keinen Snack-Kenner, der nicht den Schneckennudelladen von Frau Hue in der Nguyen Sieu-Straße kennt (am Ende der Straße, wo sie die Hang Giay-Straße kreuzt, Bezirk Hoan Kiem). Der Besitzer sagte, dass es sich um ein saisonales Gericht handelt und dass sie deshalb neben kalten Fadennudeln mit Schnecken auch warme Fadennudeln mit Schnecken verkaufen.

Die über 35 Jahre alte Schneckennudelsuppe ist bei den Gästen wegen ihrer klaren Brühe und ihres traditionellen Geschmacks beliebt. Täglich werden im Restaurant über 1.000 Bowls verkauft, am Wochenende können es auch mal über 2.000 Bowls sein, die geschäftigste Zeit ist morgens und mittags.

Der Topf mit Brühe im Schneckennudelladen von Frau Hue ist immer voll und lockt die Gäste mit schwimmenden Tomatenstücken aus Schneckenbrühe, Tomaten und Essig, mit einem leicht säuerlichen, milden, harmonischen Geschmack, klar und natürlich süß. Insbesondere wird in diesem Restaurant kein MSG verwendet wie in vielen anderen Lokalen.

Gleich beim Eingang befindet sich die Küche, in der es immer dampft. Das Restaurant importiert täglich 400 kg Schnecken (mit Schale) als Rohstoff. Während er damit beschäftigt war, Essen für die Kunden zuzubereiten, sagte der Ladenbesitzer: „Damit ein Schneckennudelgericht lecker ist, müssen die Schnecken duften, fettig und knusprig sein. Die alten Hanoier legten die Schnecken nicht nur in Reiswasser ein, um den Fischgeruch zu entfernen, sondern sie legten sie auch in Weinhefe.“

Insbesondere bietet das Restaurant auch spezielle Schneckenwurst an, die der Laden nach eigenem Rezept herstellt, was viele Kunden neugierig macht und sie dazu bringt, vorbeizukommen und sie zu probieren.

Schneckenröllchen werden mit heißen Fadennudeln mit Schnecken serviert. Darüber hinaus können Gäste dieses Gericht auch separat bestellen. Schneckennudelsuppe wird je nach Geschmack des Kunden mit rohem Gemüse, Chilisauce oder Garnelenpaste serviert. Jede Schüssel kostet zwischen 40.000 und 100.000 VND.

Nachdem Frau Linh durch die Empfehlung eines Freundes von Frau Hues Schneckenrestaurant erfahren hatte, nutzte sie das Wochenende, um mehr als 10 km aus dem Bezirk Gia Lam anzureisen und es zu genießen. „Die Schnecken sind geputzt, knusprig, fettig und die Brühe ist sehr lecker. Auf einer Skala von 10 würde ich dem Restaurant 9,5 Punkte geben, Minuspunkt, weil das Restaurant zu voll ist“, freut sich Linh.

Im Norden wird es bald sommerlich und viele Menschen kehren zu dem erfrischenden kalten Schneckennudelgericht zurück.

Während einer Geschäftsreise von Ho-Chi-Minh-Stadt nach Hanoi nutzten Herr Hung und Frau Linh die Gelegenheit, hierher zu kommen und zwei besondere Schalen zu genießen, da sie selten die Gelegenheit dazu haben. „Mir gefällt die Art, wie die Brühe hier zubereitet wird, sehr gut. Die Schneckenröllchen sind knusprig und aromatisch und der Preis ist günstig“, erzählte Herr Hung.

Kalte Schneckennudelsuppe ist ein einfaches Gericht, das aber viel Raffinesse birgt. Die Brühe ist hellorange, leicht warm und hat einen würzigen Essiggeruch. „Je nach Geschmack kann jeder noch mehr Chili dazugeben und richtig scharf muss es schon sein, damit es richtig schmeckt“, bestätigte der Inhaber.

Linh und Trang gingen gleich nach ihrer Ankunft aus Ho-Chi-Minh-Stadt in Hanoi hierher, um Fadennudeln mit Schnecken zu essen. „Ich liebe das Wetter und besonders die Küche in Hanoi. Es gibt zwei Gerichte, die ich jedes Mal probieren muss, wenn ich hierher komme: Bun Oc und Bun Cha“, sagte Linh.

Viele Touristen kommen zum Essen in das Restaurant und wenn sie gehen, müssen sie noch mehr als „Souvenirs“ bestellen. Kalte Schneckennudelsuppe ist wählerisch, wer sie aber einmal gegessen hat, wird süchtig danach und wird sich noch lange daran erinnern.

Kalte Fadennudeln mit Schnecken kommen in vielen literarischen Werken vor, beispielsweise in „Hanoi’s Delicacies“ von Vu Bang oder „Hanoi’s Playfulness“ von Bang Son. Kalte Fadennudeln mit Schnecken sind ein Gericht, in das sich die Leute verlieben. Ein Gericht, das man unbedingt probieren muss, wenn man überlegt, Hanoi zu besuchen, oder die Gelegenheit dazu hat.

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Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-bun-oc-chuan-vi-ha-noi-xua-ban-hon-1-000-bat-moi-ngay-2117046.html