„Seltsame Version“ des Restaurants Bun Cha in Hanoi wird von Michelin gelobt, neugierige Kunden suchen nach der Adresse

Unter den 5 Restaurants in Hanoi, die es gerade auf die Bib Gourmand-Liste (gutes Essen, angemessene Preise) im Michelin-Führer 2024 geschafft haben, ist „Bun Cha Chan“ der Name, der bei vielen Gästen die Neugier weckt.

In sozialen Netzwerken fragten viele Internetnutzer: „Was ist Bun Cha Chan, wie unterscheidet es sich vom üblichen Hanoi Bun Cha?“, „Ist das der Name des Gerichts oder der Name des Restaurants selbst“ …

Laut der im Guide Michelin veröffentlichten Adresse befindet sich das Restaurant in der Straße Mai Hac De im Bezirk Hai Ba Trung. Das Restaurant hat keinen richtigen Namen, sondern nur ein Schild mit der Aufschrift „Bun Cha Chan“ – das Hauptgericht des Restaurants.

Die Räumlichkeiten des Restaurants sind bescheiden. Direkt vor der Tür des Restaurants brennt von 10 bis etwa 15 Uhr ein „glühender“ Herd, der Duft von Hackfleisch und Flussknochenfleisch strömt in einem wohlriechenden Aroma heraus. Im Laden gibt es eine Theke und 5–6 Sets sauberer Tische und Stühle aus Edelstahl.

Das Restaurant Bun Cha verfügt über einen kleinen Bereich in der Mai Hac De Straße. Foto: Kim Ngan

Im Gegensatz zu normalen Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch werden Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch mit heißer Knochenbrühe serviert.

Jede Schüssel enthält Fadennudeln, Schweinefleischpastetchen, Hackfleischpastetchen, in Perillablätter gewickelte Schweinefleischpastetchen, Gemüse und Brühe. Die Brühe hat einen süßen Geschmack, das Aroma von Zwiebeln und Koriander, kombiniert mit dem dunklen Geschmack von Senfblättern und der Fülle des verkohlten Hackbratens.

Dies gilt als eine „andere Version“ des Hanoi Bun Cha, einem Lieblingsgericht eines Teils der Gäste, insbesondere in der kalten Jahreszeit.

Bun Cha serviert mit heißer Knochenbrühe. Foto: Kim Ngan

Frau Nguyen Thi Hong, die Besitzerin des Restaurants, erzählte, dass sie während eines Ausflugs nach Bac Ninh Bun Cha Chan genossen habe – ein hier beliebtes Gericht. Als sie den köstlichen, neuen Geschmack und den seltenen Verkäufer in Hanoi sah, kam sie, um das Handwerk zu erlernen.

Im Jahr 2013 eröffnete Frau Hong offiziell ein Bun-Cha-Chan-Restaurant.

„Für die Menschen in Ha Nam, Bac Ninh und Bac Giang ist dieses Gericht nichts Unbekanntes, doch viele Kunden in Hanoi oder anderen Provinzen und Städten haben ein merkwürdiges Gefühl, wenn sie Bun Cha Chan sehen, und wissen nicht, wie es schmeckt.

Als sie es probierten, gefiel es ihnen, sie lobten das Gericht als köstlich und lecker und erzählten es sich dann gegenseitig“, erzählte sie.

Frau Hong verkauft seit mehr als 10 Jahren Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch. Foto: Kim Ngan

Der Restaurantbesitzerin zufolge steht sie jeden Morgen um 4 Uhr auf, geht zum Markt, sucht persönlich frisches Fleisch aus, mariniert es, kocht Brühe, rührt eine Dip-Sauce an und beginnt um 10 Uhr mit dem Grillen des Fleisches.

Da im Restaurant mit Holzkohle gegrillt wird, verströmt das an den Rändern verkohlte Fleisch ein angenehmes Aroma. Dieser Schritt erfordert jedoch Konzentration vom Koch und erfordert, dass er den Grill ständig umdreht, damit das Fleisch nicht anbrennt.

„Ich habe kein spezielles Rezept. Das Fleisch wird gründlich mit bekannten Gewürzen wie Honig, Austernsauce, Karamell, Pfeffer und Zwiebeln mariniert.

Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Hackfleisch in meinem Restaurant zu großen Blöcken geformt wird und nicht wie in anderen Restaurants zu kleinen Kugeln“, sagte Frau Hong.

Jedes Stück Schinken wiegt etwa 200 Gramm und kann in 3–4 Portionen aufgeteilt werden. Gegrilltes Fleisch duftet und behält seine Zartheit und Süße.

Der „ganze Stück“-Hackbraten und die Flussknochenwurst des Restaurants. Foto: Kim Ngan

Zusätzlich zu Bun Cha Chan serviert das Restaurant auch traditionelle Bun Cha-Dip-Sauce. Die Dip-Sauce hat einen süß-sauren Geschmack mit knackigen Salzkarotten und Papaya.

Frau Oanh (Le Trong Tan Straße) kam zufällig im Restaurant vorbei, um das Essen zu genießen, und war vom köstlichen Geschmack des Gerichts überrascht. „Als der Besitzer die Schüssel Bun Cha brachte, war die erste Überraschung, dass sie sehr voll war und viel Fleisch enthielt.

Als ich ihn aß, fand ich den Schinken sehr aromatisch, weder zu süß noch zu trocken. Das Fleisch ist an den Rändern angekohlt, aber nicht verbrannt, daher schmeckt es nicht bitter oder rauchig wie an vielen anderen Orten. „Mir hat der Geschmack gefallen, also habe ich beschlossen, etwas davon zu kaufen, damit meine Familie es genießen kann“, erzählte Frau Oanh.

Frau Oanh war zufrieden, als sie zum ersten Mal Bun Cha Chan genoss. Foto: Kim Ngan

Herr Quang (Bezirk Hai Ba Trung) und seine Frau kamen in das Restaurant, um es auszuprobieren, nachdem sie erfahren hatten, dass das Restaurant vom Guide Michelin empfohlen wurde. „Ich habe Bun Cha schon an vielen Orten gegessen, aber dies ist das erste Mal, dass ich eine Schüssel Bun Cha gesehen habe, die so voll ist und so viel Fleisch enthält.

Die Brühe ist süß und klar, das Fleisch ist genau richtig mariniert und die Besitzerin und ihr Mann servieren mit viel Enthusiasmus. „40.000 VND pro Schüssel finde ich sehr angemessen“, sagte Herr Quang.

Herr Quang und seine Frau genossen sowohl Bun Cha Chan als auch traditionelles Bun Cha. Foto: Kim Ngan

Das Restaurant wurde 2013 eröffnet und empfängt Gäste von 10:30 bis 15:30 Uhr. Die geschäftigste Zeit ist von 11 bis 13 Uhr. Durchschnittlich grillt der Inhaber täglich 15 – 20 kg Fleisch und schließt den Laden, wenn alles ausverkauft ist.

Die Restaurantbesitzerin erzählte ehrlich, dass sie eine Einladung vom Guide Michelin erhalten habe, aber da sie sich mit Technik nicht gut auskenne und selten Nachrichten schaue, könne sie die Rangliste nicht gut verstehen.

„Mehr als zehn Jahre nach der Eröffnung hat das Restaurant eine stabile Kundenzahl und ist gut besucht. In den letzten Tagen ist die Kundenzahl jedoch deutlich gestiegen“, sagte Frau Hong.

Laut Aussage der Restaurantbesitzerin wird sie die Qualität der Speisen und den Servicestil beibehalten und die Preise trotz der Empfehlung im Guide Michelin nicht erhöhen.

Die Portion Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch und Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch ist sehr sättigend. Foto: Kim Ngan

Insgesamt ist das Bun-Cha-Chan-Gericht etwas seltsam, aber nicht zu andersartig oder explosiv. Die Sorten Hackbraten und Hackfleischbraten haben vertraute Geschmacksrichtungen.

Der Pluspunkt: Sie sind gut gewürzt und fachmännisch gegrillt, sodass sie weder zu verbrannt noch zu trocken sind. Mit Knochenbrühe gegessen sind Fadennudeln und Hackbraten weicher und schmecken süßer.

Das Restaurant ist recht klein und mittags meist überfüllt. Oft muss der Restaurantbesitzer seinen Nachbarn um zusätzliche Tische und Stühle bitten. Während dieser Zeit müssen die Gäste recht lange warten.

Bun Cha Chan ist im Vergleich zur üblichen Bun Cha-Dip-Sauce etwas Neues. Foto: Kim Ngan

In der Bib Gourmand-Liste des Michelin-Führers gibt es zwei weitere Bun-Cha-Restaurants: „Bun cha ta“ in der Nguyen Huu Huan Straße und „Tuyet bun cha 34“ in der Hang Than Straße.

Diese Adressen verfügen alle über einen großen Kundenstamm, erhalten aber dennoch gemischte Meinungen, mal Lob, mal Kritik, je nach Geschmack.

Für viele Reisende ist die vom Michelin-Führer ausgewählte Liste lediglich eine Referenz.

Das einzigartige Bun Cha Chan in Hanoi ist bei den Gästen beliebt. Video: Xuan Minh - Thuy Chi

Die 5 besten Restaurants mit köstlichem Bun Cha in Hanoi, die Gäste bei einer Reise in die Hauptstadt nicht verpassen sollten . Wenn Sie die Möglichkeit haben, nach Hanoi zu kommen und hier eine kulinarische Tour zu erleben, können Besucher sich die 5 besten Restaurants mit köstlichem Bun Cha ansehen, die bei den Gästen am beliebtesten sind, wie zum Beispiel Bun Cha Huong Lien, Bun Cha Tuyet 34, Bun Cha Yen The Alley, …

Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html