Der Geschmack des Tien-Flusses, eine poetische „kulinarische Exkursion“ in den Westen

„Tien River Style“ – die rustikale und einfache kulinarische Schönheit der Delta-Bevölkerung.

Ben Tre – der duftende Geschmack des Kokosnusslandes

Ben Tre verwöhnt seine Gäste mit 5 Gerichten: Ben Tre-Frühlingsrollen, Tet-Kuchen, in Kokosnuss geröstete Silbergarnelen, My Long-Nudeln und Giong Luong-Kokosnusskuchen.

Jedes Gericht ist nicht nur wegen seines Geschmacks etwas Besonderes, sondern auch wegen der Verwendung einzigartiger lokaler Zutaten und der gekonnten Zubereitung.

Ben Tres Banh Tet zeichnet sich durch Klebreis aus, der oft mit Kokosmilch vermischt wird. Neben herzhaftem Banh Tet mit Füllung aus grünen Bohnen und Schweinefleisch gibt es auch süßes Banh Tet mit Füllung aus Bananen, roten Bohnen oder schwarzen Bohnen.

FOTO: FB RESTAURANT MAN MOI

Das Interessante an dem Wort „Banh Tet“, wenn es in Scheiben geschnitten wird, ist, dass in der Mitte die Wörter „Phuc“, „Loc“, „Tho“, „Phuc“ erscheinen, wie Wünsche, die die Absicht und den Einfallsreichtum der Person ausdrücken, die den Kuchen einpackt.

Meine lange Nudelsuppe besteht aus Schinken, serviert mit weicher Pastete, Leber und Spareribs.

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Wenn Sie schon einmal Nudeln aus My Tho oder Sa Dec, den „berühmten Städten“ der südlichen Region, gegessen haben, müssen Sie unbedingt die Nudeln aus My Long probieren, um die Quintessenz und Großzügigkeit zu erleben, die die Menschen des Kokosnusslandes in dieses Gericht stecken. Um dem Gericht eine besondere Geschmacksnote zu verleihen, wird das Schweinefleisch gemahlen und mit Därmen, Sehnen oder Schweineohren vermischt, sodass ein köstliches Patty mit dem knusprigen, fettigen Geschmack der Schweineohren oder Därme entsteht. Das Gericht wird außerdem mit auffälligen Red Tiger Prawns serviert.

Wenn wir vom Kokosnussland sprechen, müssen wir den Kokosnusskuchen Giong Luong unbedingt erwähnen.

Giong Luong ist berühmt für sein traditionelles Handwerk der Kokosnusskuchenherstellung, das seit fast hundert Jahren besteht. Die Hauptzutat für den Kuchen ist duftender Klebreis, der in junge Triebe von Wasserkokosnussblättern eingewickelt und dann 5 bis 6 Stunden lang gekocht wird. Mittlerweile ist aus dem rustikalen Geschenk eine Spezialität geworden, die in der ganzen Region weit verbreitet ist.

Vinh Long – berauscht von der rustikalen Küche der Tien-Flussregion

Um den „Tien-Fluss-Geschmack“ zu bereichern, stellt Vinh Long vier rustikale Köstlichkeiten vor, darunter Tofuhaut mit Salz und Chili, gegrillten Grundelfisch in Schilfrohr, Vinh Long-Hühnerbrei und Vinh Xuong-Pia-Kuchen.

Man kann sagen, dass gegrillter Grundelfisch in Schilfrohren das Gericht ist, das den rustikalen Charakter der Küche des Südwestens am besten repräsentiert und die Kultur und den Geist der einheimischen Bevölkerung in sich trägt.

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Der Grundel wird gereinigt, mit Salz und Chili mariniert und anschließend in eine Schilfröhre gerollt. Das natürliche Aroma des Schilfs vermischt mit dem Duft von auf einem Holzkohleofen gegrilltem Fisch erzeugt eine unwiderstehliche Anziehungskraft und zieht die Gäste in seinen Bann.

Vertraut und doch fremd: Das ist der Hühnerbrei von Vinh Long mit einem ganz besonderen, unverwechselbaren Geschmack.

Als Hühnerteil wählen Sie die feste Hühnerkeule, die gekocht und dann zerkleinert und mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Zitrone, Chili, Schalotte, vietnamesischem Koriander und einer dünnen Bananenscheibe vermischt wird. Der Brei wird aus Vollkornreis zubereitet, mit etwas Klebreis eine lockere Konsistenz bekommen, Hühnerblut, Frühlingszwiebeln und Pfeffer dazugeben. Um das charakteristische Aroma von Gotu Kola, der Seele des Gerichts, zu bewahren, werden bei diesem Brei weder Röstzwiebeln noch Koriander verwendet.

Nach Vinh Long zu kommen, ohne den Pia-Kuchen Vinh Xuong zu probieren, ist ein echter Nachteil. Ein berühmtes Geschenk, dessen Ursprung auf dem originellen chinesischen „Hautkuchen“ beruht, trifft auf den Mekong mit seinen zahlreichen einheimischen tropischen Früchten und wird bezaubernder denn je.

Zu den Füllungen zählen grüne Bohnen, Taro, Durian und eine Mischung aus fettigen, süßen und aromatischen Früchten. Dann wurde der ferne Pia-Kuchen vietnamesisch und wurde zu einem natürlichen Teil des Lebens der Chinesen und Vietnamesen im Westen, nachdem sie Hunderte von Jahren lang gemeinsam im Mekong-Delta gelebt und Geschäfte gemacht hatten.

Tien Giang – das Zeichen für köstliche Gerichte „für den König“ und mehr

Tien Giang besitzt die Schönheit eines fruchtbaren Landes, dessen berühmte Spezialitäten seit dem 19. Jahrhundert als Opfergaben an die Nguyen-Dynastie ausgewählt wurden. Hier werden auch heute noch köstliche Gerichte „für den König“ zubereitet und so zur Bereicherung der kulinarischen Kultur der Region des Tien-Flusses beigetragen.

Ein wohlriechender Kuchen mit starkem westlichen Geschmack – der Cho-Giong-Reiskuchen – wird in diesem Land seit der Landgewinnung und Besiedlung durch die Vietnamesen im 17. Jahrhundert überliefert.

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Der Geschmack des Kuchens ist eine Mischung aus dem aromatischen, klebrigen Geschmack von Reismehl, der Süße von Garnelen und Sojasprossen sowie dem aromatischen, nussigen Geschmack von Erdnüssen – wie ein perfektes Geschenk der Felder und Flüsse und der geschickten Hände der Menschen.

Go-Cong-Gelee war einst während der Herrschaft von König Tu Duc ein königliches Gericht und ein Gericht der Spitzenklasse, das früher nur die reichen Leute kannten. Salat mit Krabbenfleisch wird von den Go Cong „Nham“ genannt.

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Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Kombination und Harmonie der Aromen von Meeresfrüchten, Fleisch, Gemüse und Gewürzen. Wenn Sie Krabben für die Zubereitung von Nham auswählen, müssen Sie weibliche Krabben wählen, da diese ein leuchtend rotes Fell haben, das wie Lippenstift aussieht. Im Salat dürfen Fischminzblätter, ein wenig Säure von der Sternfrucht und ein wenig Adstringenz von Bananenkernen nicht fehlen. Die Essenz des Gerichts besteht aus dem Krabbenfett, das mit Knoblauch und etwas Essig bei geringer Hitze gleichmäßig gebraten und gerührt wird. Wenn der Geruch aufsteigt, wissen Sie, dass die Ziegel gar sind. Gießen Sie den Inhalt vorsichtig und gleichmäßig über den Gemüseteller.

Die vom Restaurant Man Moi organisierte Veranstaltungsreihe zu Ehren der Küche des Heimatgeschmacks ist eine Zusammenarbeit mit renommierten vietnamesischen Kochexperten, Kulturforschern und lokalen Kochhandwerkern. Ziel ist die Organisation von kulturellen Diskussionen, Kochvorführungen und kulinarischen Verkostungen. Ziel ist es, typische Gerichte aus 63 Regionen Vietnams zu ehren und zu fördern und die Schönheit der lokalen Kultur durch die Küche in allen Regionen Vietnams vorzustellen.

Quelle: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/phong-vi-song-tien-chuyen-dien-da-am-thuc-thi-vi-ve-mien-tay-185241209155008208.htm