Der Geschmack des Tien-Flusses, eine poetische „kulinarische Exkursion“ in den Westen

„Tien River Style“ – die rustikale und einfache kulinarische Schönheit der Delta-Bevölkerung.

Ben Tre – der duftende Geschmack des Kokosnusslandes

Ben Tre verwöhnt seine Gäste mit 5 Gerichten: Ben Tre-Frühlingsrollen, Tet-Kuchen, in Kokosnuss geröstete Silbergarnelen, My Long-Nudeln und Giong Luong-Kokosnusskuchen.

Jedes Gericht ist nicht nur geschmacklich etwas Besonderes, sondern auch durch die Verwendung einzigartiger lokaler Zutaten und die gekonnte Zubereitung.

Charakteristisch für das Banh Tet von Ben Tre ist Klebreis, der oft mit Kokosmilch vermischt wird. Neben herzhaftem Banh Tet mit Füllung aus grünen Bohnen und Schweinefleisch gibt es auch süßes Banh Tet mit Füllung aus Bananen, roten Bohnen oder schwarzen Bohnen.

FOTO: FB RESTAURANT MAN MOI

Das Interessante an dem Wort „Banh Tet“, wenn es in Scheiben geschnitten wird, ist, dass in der Mitte die Wörter „Phuc“, „Loc“, „Tho“ und „Phuc“ stehen, wie Wünsche, die die Absicht und den Einfallsreichtum der Person ausdrücken, die den Kuchen einpackt.

Meine lange Nudelsuppe besteht aus Schinken, serviert mit weicher Pastete, Leber und Spareribs.

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Wenn Sie schon einmal Nudeln aus My Tho oder Sa Dec, den „berühmten Städten“ der südlichen Region, gegessen haben, müssen Sie unbedingt die Nudeln aus My Long probieren, um die Quintessenz und Großzügigkeit zu erleben, die die Menschen des Kokosnusslandes in dieses Gericht stecken. Um dem Gericht eine besondere Geschmacksnote zu verleihen, wird das Schweinefleisch gemahlen und mit Därmen, Sehnen oder Schweineohren vermischt, um ein köstliches Patty mit einem knusprigen, fettigen Geschmack aus den Schweineohren oder Därmen herzustellen. Das Gericht wird außerdem mit auffälligen Red Tiger Prawns serviert.

Wenn wir über Kokosnussland sprechen, können wir nicht umhin, den Kokosnusskuchen Giong Luong zu erwähnen.

Giong Luong ist berühmt für sein traditionelles Handwerk der Kokosnusskuchenherstellung, das es seit fast hundert Jahren gibt. Die Hauptzutat für den Kuchen ist duftender Klebreis, der in junge Triebe von Wasserkokosnussblättern eingewickelt und dann 5–6 Stunden gekocht wird. Mittlerweile ist aus dem rustikalen Geschenk eine Spezialität geworden, die sich in der ganzen Region weit verbreitet hat.

Vinh Long – berauscht von der rustikalen Küche der Tien-Flussregion

Um den „Tien-Fluss-Geschmack“ zu bereichern, stellt Vinh Long vier rustikale Köstlichkeiten vor, darunter Tofuhaut mit Salz und Chili, gegrillten Grundelfisch in Schilfrohr, Vinh Long-Hühnerbrei und Vinh Xuong-Pia-Kuchen.

Man kann sagen, dass gegrillter Grundelfisch in Schilfrohren das Gericht ist, das den rustikalen Charakter der Küche der Region Südwest am besten repräsentiert und die Kultur und den Geist der Einheimischen in sich trägt.

FOTO: FB RESTAURANT MAN MOI

Der Grundelfisch wird gereinigt, mit Salz und Chili mariniert und dann in eine Schilfröhre gerollt. Das natürliche Aroma des Schilfs, vermischt mit dem Duft von auf einem Holzkohleofen gegrilltem Fisch, erzeugt eine unwiderstehliche Anziehungskraft und zieht die Gäste in seinen Bann.

Vertraut und doch fremd: Das ist Vinh Long Hühnerbrei mit einem ganz besonderen, unverwechselbaren Geschmack.

Der Hühneranteil besteht bei der Auswahl aus der festen Hühnerkeule, die gekocht und dann zerkleinert und mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Zitrone, Chili, Schalotte, vietnamesischem Koriander und dünn geschnittener Bananenstaude vermischt wird. Der Brei wird aus Vollkornreis zubereitet, etwas Klebreis hinzufügen, um eine lockere Konsistenz zu erhalten, Hühnerblut, Frühlingszwiebeln und Pfeffer hinzufügen. Um das charakteristische Aroma von Gotu Kola, der Seele des Gerichts, zu bewahren, werden in diesem Porridge weder Röstzwiebeln noch Koriander verwendet.

Nach Vinh Long zu kommen, ohne den Pia-Kuchen Vinh Xuong zu probieren, ist ein echter Mangel. Ein berühmtes Geschenk, dessen Ursprung auf dem eigentümlichen chinesischen „Hautkuchen“ beruht, trifft auf den Mekong mit seinen zahlreichen einheimischen tropischen Früchten und wird bezaubernder als je zuvor.

Zu den Füllungen gehören grüne Bohnen, Taro, Durian und eine Mischung aus fettigen, süßen und duftenden Früchten. Dann wurde der ferne Pia-Kuchen vietnamesisch und wurde zu einem natürlichen Teil des Lebens der Chinesen und Vietnamesen im Westen, nachdem sie Hunderte von Jahren lang gemeinsam entlang des Mekong-Deltas gelebt und Geschäfte gemacht hatten.

Tien Giang – das Zeichen für köstliche Gerichte „für den König“ und mehr

Tien Giang verfügt über die Schönheit eines fruchtbaren Landes, aus dem seit dem 19. Jahrhundert viele berühmte Spezialitäten ausgewählt wurden, um sie der Nguyen-Dynastie anzubieten. Hier werden auch heute noch köstliche Gerichte „für den König“ aufbewahrt, was zur Bereicherung der kulinarischen Kultur der Region des Tien-Flusses beiträgt.

Ein duftender Kuchen mit starkem westlichen Geschmack – der Cho Giong-Reiskuchen – wird seit der Zeit der Landgewinnung und Besiedlung durch die Vietnamesen im 17. Jahrhundert in diesem Land überliefert.

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Der Geschmack des Kuchens ist eine Mischung aus dem duftenden, klebrigen Geschmack von Reismehl, der Süße von Garnelen und Sojasprossen und dem duftenden, nussigen Geschmack von Erdnüssen – wie ein perfektes Geschenk der Felder und Flüsse und der geschickten Hände der Menschen.

Go-Cong-Gelee war einst ein königliches Gericht während der Herrschaft von König Tu Duc und ein Gericht der Spitzenklasse, das früher nur die wohlhabenden Leute kannten. Salat mit Krabbenfleisch wird von den Go Cong „Nham“ genannt.

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Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Kombination und Harmonie der Aromen von Meeresfrüchten, Fleisch, Gemüse und Gewürzen. Wenn Sie Krabben für die Zubereitung von Nham auswählen, müssen Sie weibliche Krabben wählen, da diese leuchtend rote Ziegel wie Lippenstift haben. Im Salat dürfen Fischminzblätter, ein wenig Säure von der Sternfrucht und ein wenig Adstringenz von Bananenkernen nicht fehlen. Die Essenz des Gerichts besteht aus Krabbenfett, das mit Knoblauch und etwas Essig bei schwacher Hitze gleichmäßig angebraten und gerührt wird. Wenn der Duft aufsteigt, wissen Sie, dass die Ziegel gar sind. Gießen Sie das Ganze vorsichtig und gleichmäßig über den Gemüseteller.

Die vom Restaurant Man Moi organisierte Veranstaltungsreihe zu Ehren der Küche des Homeland Flavors ist eine Zusammenarbeit mit renommierten vietnamesischen Kochexperten, Kulturforschern und lokalen Kochkünstlern. Ziel ist die Organisation von kulturellen Diskussionen, Kochvorführungen und kulinarischen Verkostungen. Ziel ist es, typische Gerichte aus 63 Regionen Vietnams zu ehren und zu fördern und die Schönheit der lokalen Kultur durch die Küche in allen Regionen Vietnams vorzustellen.

Quelle: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/phong-vi-song-tien-chuyen-dien-da-am-thuc-thi-vi-ve-mien-tay-185241209155008208.htm