Vermeidung von Lebensmittelsicherheitsrisiken durch Gemeinschaftsküchen

Schwer zu kontrollierende „Eingabe“

BATT am Central Law College (Bac Ly Ward, Dong Hoi City) serviert den Studenten zwei Mahlzeiten pro Tag, durchschnittlich 200 Mahlzeiten pro Tag. Frau Pham Thi Chien, Inhaberin des BATT-Geschäfts, sagte: „Die Schüler gehören überwiegend ethnischen Minderheiten an und werden vom Staat gefördert. Ich glaube, sie sind wie meine Kinder, daher sollte ich versuchen, Sicherheit und Qualität zu gewährleisten. Bei großen Mengen ist die Kontrolle der Küche jedoch schwieriger. Manchmal, wenn beim Import von Rohstoffen Fehler passieren und verpackte Produkte ohne die vorgeschriebene Verpackung und Etikettierung geliefert werden, schicke ich sie sofort an den Lieferanten zurück …“

Das interdisziplinäre Team überprüfte die Lebensmittelsicherheitsbedingungen der Gemeinschaftsküche der DS FOOD Food Supply Company Limited.

DS FOOD Food Supply Company Limited verkauft BATT im Wärmekraftwerksprojekt Quang Trach I (Gemeinde Quang Dong, Quang Trach). Frau Le Thi Thuy, Küchenchefin und Geschäftsführerin, sagte: „Dieser Betrieb betreibt zwei Speisesäle und serviert täglich über 200 Mahlzeiten für ausländische Fachkräfte und Büroangestellte. Die Kunden stellen höchste Ansprüche an die Küche: Die Speisen müssen frisch und lecker sein. In den südlichen Provinzen gibt es üblicherweise professionelle Lieferanten, die alle Zutaten für die Küche liefern und die Verantwortung dafür übernehmen. Hier hingegen muss der Betrieb bei jedem einzelnen kleinen Haushalt einkaufen, was die Kontrolle erschwert. Wir müssen dem entgegenwirken, indem wir in der Bevölkerung seriöse Lieferanten finden.“

Management- und Überwachungsbemühungen

Um die Schwierigkeiten bei der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit in Lebensmittelverarbeitungsbetrieben zu überwinden, haben sich viele Einheiten auf das tägliche Management und die Überwachung konzentriert. Das BATT-Bauteam Nr. 3 der LiLaMa 18 Construction Company (Gemeinde Quang Dong, Quang Trach) wurde im Oktober 2023 gegründet und serviert mehr als 400 Mahlzeiten pro Tag für Beamte und Arbeiter, die Kessel, Turbinen und Schwefelbehandlungsbereiche des Wärmekraftwerks Quang Trach I bauen und installieren.

Rückverfolgbarkeit von Rohzutaten – einer der wichtigsten Faktoren zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit in Gemeinschaftsküchen.

Herr Pham The Thao, stellvertretender Leiter des Bauteams Nr. 3 der LiLaMa 18 Construction Company, sagte: „Die Lebensmittelsicherheit ist bei BATT immer ein Anliegen und wird von der Unternehmensleitung genau überwacht, da sie in direktem Zusammenhang mit der Gesundheit der Arbeiter steht.“ Daher müssen Management und Überwachung streng sein. Wir verlangen von der Küche vollständige und rechtsgültige Unterlagen; Bei Eingangsnahrungsquellen müssen die Proben entnommen und 24 Stunden lang aufbewahrt werden. Wenn die Küche Mahlzeiten an das Team serviert, bestimmt das Team eine Person, die für die Überwachung und Kontrolle der Qualität der Mahlzeiten gemäß Vertrag verantwortlich ist und der Zalo-Gruppe des Teams täglich Bericht erstattet.

Die Verarbeitungsverfahren gelten als Schlüssel zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit bei BATTs. Laut Frau Trinh Thi Lan, stellvertretende Direktorin des TTH Quang Binh General Hospital, hat die Abteilung interne Verfahren und Vorschriften zu Standards, Verhalten und Erscheinungsbild für das Personal und die Mitarbeiter erlassen, die direkt in der Küche und der Ernährungsabteilung arbeiten und diese einhalten müssen. Dieser Prozess wird regelmäßig wöchentlich und monatlich überprüft und überwacht. Die Einheit hat Beamte und Mitarbeiter von BATT zu Schulungen geschickt, um ihnen Kenntnisse über Lebensmittelsicherheit zu vermitteln. Organisieren Sie regelmäßige Gesundheitsuntersuchungen für das gesamte Krankenhauspersonal.

Viele Arbeitgeber haben sich mit der Frage der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit in Gemeinschaftsküchen befasst.

Mängel beheben, Risiken vorbeugen

In der gesamten Provinz gibt es derzeit mehr als 400 BATT-Unternehmen in Schulen, Fabriken, Krankenhäusern, Unternehmen usw. Davon werden 144 BATT von der Provinzbehörde für Lebensmittelsicherheit und Hygiene (ATVSTP) verwaltet. Im Rahmen der Umsetzung des Plans des Lenkungsausschusses für Lebensmittelsicherheit der Provinz hat das interdisziplinäre Team unter Vorsitz des Gesundheitsministeriums ab dem 17. April eine Inspektion zur Einhaltung der Lebensmittelsicherheitsvorschriften durchgeführt, wobei der Schwerpunkt auf Lebensmittelsicherheitsbetrieben und Restaurants liegt.

Die interdisziplinäre Delegation untersuchte zentrale Themen wie: Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln und Eingangsmaterialien; Lebensmittelsicherheitsbedingungen gemäß den Vorschriften für Orte der Lebensmittelverarbeitung und -ausstellung; Teilnahme an Schulungen, Aktualisierung des Wissens über Lebensmittelsicherheit und Gesundheitsbedingungen gemäß den Vorschriften derjenigen, die direkt bei BATT arbeiten; …

Interdisziplinäre Delegation prüft Umsetzung des dreistufigen Lebensmittelkontrollprotokolls in Gemeinschaftsküchen.

„Ein sehr wichtiges Thema ist die Aufbewahrung von Lebensmittelproben und die dreistufigen Aufzeichnungen der Lebensmittelinspektion. Diese Aufzeichnungen dokumentieren den Zeitraum vom Einkauf, Verkauf, Import der Rohstoffe, der Vorverarbeitung und der Zubereitung der Lebensmittel bis hin zum Servieren. Dies ist eine der Grundlagen für die Inspektion und Kontrolle der Behörden und hilft gleichzeitig auch Lebensmittelhändlern im Falle eines Vorfalls. Wer Lebensmittelsicherheit wirklich schätzt, muss diesem Schritt besondere Aufmerksamkeit schenken“, betonte Le Minh Tien, Leiter der Unterabteilung für Lebensmittelsicherheit der Provinz und Leiter des interdisziplinären Inspektionsteams.

Nach vorläufiger Einschätzung der interdisziplinären Delegation wurden die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit in den meisten der von ihr besichtigten Betriebe gut eingehalten. Es bestehen jedoch noch immer Mängel und Einschränkungen, beispielsweise: Keine proaktive Kontrolle und Überprüfung archivierter Aufzeichnungen; Die Konservierung von Lebensmitteln unterliegt immer noch Einschränkungen. Die Werkzeuge zur Abfallsammlung und -lagerung entsprechen nicht den Anforderungen. nicht rechtzeitige Teilnahme an Schulungen zur Lebensmittelsicherheit; Die Aufzeichnungen der dreistufigen Verifizierung werden immer noch nicht streng dokumentiert; … Die Delegation hat an die oben genannten Mängel erinnert und diese behoben und die Einheiten angewiesen, die Vorschriften strikt einzuhalten, um Risiken zu vermeiden.

„Lebensmittelvergiftungen sind bei BATT häufig, und die Folgen sind sehr schwerwiegend und beeinträchtigen die Gesundheit und das Leben vieler Menschen. In letzter Zeit konzentrieren sich Lebensmittelvergiftungen landesweit oft auf BATT. Obwohl es in Quang Binh in den letzten Jahren keine Lebensmittelvergiftungen gab, hat die Einheit das Gesundheitsministerium beraten und sich mit den zuständigen Abteilungen und Zweigstellen abgestimmt, um die Inspektionen zu verstärken, Unternehmen zu informieren und zu beraten, um die Rechte der Verbraucher zu wahren, um das Risiko von Lebensmittelsicherheitsverlusten bei BATT proaktiv zu verhindern“, bekräftigte Herr Le Minh Tien.

Huong Le

Quelle: https://baoquangbinh.vn/suc-khoe/202504/phong-ngua-nguy-co-mat-an-toan-thuc-pham-tu-bep-an-tap-the-2225820/