Trang Kim ist ein Ort an der Straße von Quan Ba nach Dong Van in der Gemeinde Quyet Tien im Bezirk Quan Ba . Dieses friedliche Dorf ist berühmt für sein traditionelles Pho-Gericht – Pho Trang Kim.
Pho Trang Kim verwendet nicht wie üblich Reisnudeln, sondern wird ganz anders zubereitet. Dies ist auch der Punkt, der dieses Gericht für Touristen attraktiv und interessant macht.
Trang Kim-Reisnudeln werden in jeder Phase von Hand hergestellt. Erstens wird das Reismehl, das zur Herstellung von Pho-Nudeln verwendet wird, vollständig aus auf den Feldern angebautem Reis gemahlen, ohne jegliche Zusatzstoffe, sodass es natürlich weich und duftend und nicht hart ist. Die Zubereitung von Pho-Nudeln ist der Zubereitung von Reisrollen sehr ähnlich. Jede Kelle Mehl wird gleichmäßig auf einem über den Topf mit Wasser gespannten Tuch verteilt, der Deckel wird aufgelegt, kurz gewartet, dann mit einem langen runden Werkzeug die Reisnudeln geschickt aufgerollt und herausgenommen, anschließend mit der Hand in kleine Stücke geschnitten.
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Nachdem die Reisnudeln in Scheiben geschnitten wurden, können Besucher versuchen, sie in Sojasauce zu tunken, um den Geschmack voll auszukosten. Der Kuchen ist weich, aber nicht krümelig, hat dennoch eine zähe, klebrige Konsistenz, riecht leicht nach Reismehl und schmeckt ziemlich ähnlich wie Banh Duc.
Das Fleisch in Trang Kim Pho stammt von Hühnern aus Freilandhaltung. Die Hühner werden von den Einheimischen aufgezogen, ernähren sich das ganze Jahr über von Mais und laufen in den Hügeln herum. Sie sind klein, haben aber festes Fleisch. Jedes Stück gekochtes Huhn ist gar, süß und knusprig und wird vom Besitzer schnell gefiltert, um es den Touristen zu servieren.
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Eine Schüssel Trang Kim Pho schmeckt auch deshalb so gut, weil die Brühe aus Schweine- und Hühnerknochen geköchelt und mit Ingwer, Kurkuma, Kardamom, Zimt und Sternanis verfeinert wird, wodurch ein ganz besonderes Aroma entsteht.
Wenn die Kunden zum Genießen kommen, richtet das Restaurant die Pho-Nudeln in großen Schüsseln an, gibt dann mehr altes Fleisch hinzu, streut einige gehackte Frühlingszwiebeln darüber und gießt schließlich heiße Brühe darüber.
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Um den Geschmack des Gerichts zu verbessern, können Kunden Chilisauce und eingelegte Bambussprossen hinzufügen. Eine Schüssel Pho, die in der Kälte des Hochlandes dampft, sieht einfach, rustikal und schlicht aus, hat aber einen köstlichen, neuen Geschmack, der bei jedem, der es jemals genossen hat, einen besonderen Eindruck hinterlässt.
In Quan Ba wird dieses traditionelle Gericht derzeit nur noch von wenigen Familien gepflegt, daher ist es oft ziemlich überfüllt. An Feiertagen oder Wochenenden werden jeden Morgen 200–300 Schalen Pho verkauft. Da die Pho-Nudeln handgemacht sind und nicht im Voraus zubereitet werden können, müssen Besucher mit einer längeren Wartezeit rechnen.
„Normalerweise gibt es bei der Herstellung von Pho-Nudeln einen weiteren Schritt: Nach dem Herausnehmen werden die Nudeln zum natürlichen Trocknen an einer Stange aufgehängt, dann heruntergenommen und gehackt. Daher wird dieses Stadium auch scherzhaft „windgetrocknetes“ Pho genannt. Wenn jedoch viele Kunden da sind, habe ich keine Zeit, sie zu trocknen und muss sie sofort servieren“, erzählt der Pho-Restaurantbesitzer.
Heutzutage ist Pho Trang Kim aufgrund seiner Popularität und Beliebtheit an vielen Orten zu finden. Um den Geschmack und die ursprüngliche Kultur der Ureinwohner jedoch vollständig und deutlich zu spüren, müssen Sie Pho Trang Kim vielleicht in der nebligen Morgenstimmung des Landes und Himmels von Quan Ba genießen.
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