„Windgetrocknetes“ rotes Pho ist eines der besonderen Gerichte in Xin Man (westlich der Provinz Ha Giang). Es besticht nicht nur durch seinen Namen, sondern sieht auch ansprechend aus und schmeckt so gut, dass es jeder, der es einmal gegessen hat, nicht vergessen wird.
Herr Pham Phong Ba (40 Jahre alt), Besitzer des Restaurants Pho Xin Man in der Nguyen Trai Straße in der Stadt Ha Giang, sagte, der Grund für den interessanten Namen des Gerichts liege in der Verwendung einzigartiger Zutaten in Kombination mit einem anspruchsvollen Verarbeitungsprozess.
Laut Herrn Ba sind die Pho-Nudeln das auffälligste Highlight von Xin Man Red Pho. Die Pho-Nudeln werden hier von Hand aus rotem Reis (auch Drachenblutreis genannt) und weißem Reis hergestellt, der von den Einheimischen angebaut wird, sodass sie ihre eigene Farbe und ihren eigenen Geschmack haben.
Reis wird in der richtigen Menge gemischt, kann flexibel verändert werden, um die Farbe der Pho-Nudeln nach Wunsch dunkel oder hell zu gestalten, überschreitet jedoch nicht das Verhältnis von 1:5 (1 Teil roter Reis, 5 Teile weißer Reis). Nachdem Sie den Reis etwa 5 Stunden eingeweicht haben, mahlen und filtern Sie das Mehl, um die Panade herzustellen.
 |  |
Die Torte wird komplett von Hand überzogen und anschließend hoch aufgehängt.
Nach vielen Experimenten habe ich festgestellt, dass eine Mischung aus rotem und weißem Reis im Verhältnis 1:7 (1 Teil roter Reis, 7 Teile weißer Reis) die beste Qualität für Pho-Nudeln ergibt. Wenn Sie zu viel roten Reis hinzufügen, werden die Nudeln hart.
Nach der Herstellung werden die Reisnudeln im Haus aufgehängt, damit das Wasser verdunstet und sie nicht matschig oder klebrig werden, was ihre Zähigkeit gewährleistet“, sagte Herr Ba.
Handgemachte Pho-Nudeln
Interessanterweise ist der Kuchenteig zunächst weiß, wird aber nach dem Dämpfen rötlich-braun. Daher wird dieses Gericht „Red Pho“ genannt.
Wenn die Gäste eintreffen, nimmt der Besitzer die Pho-Nudeln herunter und schneidet sie von Hand. Da die Nudeln von Hand hergestellt und in Scheiben geschnitten werden, sind sie dicker und größer als normale weiße Pho-Nudeln.
Die geschnittenen Nudeln werden in kochendes Wasser getaucht, dann herausgeschöpft und in eine Schüssel gegeben, um die richtige Bissfestigkeit und Weichheit zu gewährleisten.
 |  |
 |  |
Herr Ba verriet, dass Xin Man Red Pho normalerweise mit Hühnchen gegessen wird und nicht mit Rindfleisch wie andere gängige Pho-Gerichte. Da die Hühner im Hochland auf natürliche Weise aufgezogen werden, ist das Fleisch fest und süß und ergibt in Kombination mit rotem Pho den eindrucksvollsten Geschmack.
„Unser Restaurant verwendet hauptsächlich kastrierte Hähne. Diese Hühnerart hat einen hohen Nährwert und besonders festes Fleisch mit mittlerer Zähigkeit. Beim Verzehr schmeckt man den süßen Geschmack und das natürliche Aroma“, fügte der 40-jährige Restaurantbesitzer hinzu.
Neben den Hauptzutaten Pho-Nudeln und Hühnchen ist auch die Brühe ein entscheidender Faktor für die Qualität des Gerichts.
Laut Herrn Ba wird die Brühe aus schwarzen Schweineknochen und Hühnerknochen hergestellt, einige Gewürze wie Ingwer, Zitronengras, Sternanis usw. hinzugefügt und dann etwa 8–10 Stunden geköchelt. Dadurch hat die Brühe nicht nur ein attraktives Aroma, sondern ist auch reichhaltig, süß und angenehm im Geschmack.
Ein unverzichtbares Highlight von Xin Man Red Pho ist der dazugehörige fermentierte Tofu (oder fermentierter Bohnenquark). Dieses Bohnengericht wird aus Sojabohnen fermentiert und vereint salzige, würzige und leicht scharfe Aromen. Den Gästen fällt das Essen vielleicht zunächst schwer, aber wenn sie sich erst einmal daran gewöhnt haben, wird es ihnen schmecken.
Derzeit wird das einzigartige „windgetrocknete“ rote Pho-Gericht nicht nur im Bezirk Xin Man verkauft, sondern ist auch an vielen Orten in der Provinz Ha Giang erhältlich und erfüllt so die vielfältigen Genussbedürfnisse der Gäste.
Foto: Pham Phong Ba
Kommentar (0)