Erfolgreiche Zucht von Schmerlen, einem Spezialfisch, der in Nam Dinh dicht schwimmt, im Tontopf geschmort, Milliarden einbringend

In den letzten Jahren hat sich die Schmerle in der Stadt Quy Nhat (Bezirk Nghia Hung, Provinz Nam Dinh) zu einer der Aquakulturarten mit hohem ökonomischen Wert entwickelt.

Durch Marktforschung beschränkte sich Herr Nguyen Van Thinh, Direktor der Thinh Ca Company Limited, nicht nur auf die Aufzucht, sondern er versuchte auch, die Wirtschaftlichkeit des Produkts „im Tontopf geschmorter Schmerle“ zu verbessern – ein sehr einfaches Gericht mit dem Geschmack der vietnamesischen Landschaft.

Gründung eines Unternehmens aus Schmerle

Als wir in der Stadt Quy Nhat ankamen, fanden wir problemlos die Aalfarm der Familie von Herrn Nguyen Van Thinh in Bezirk 8.

Herr Thinh sagte: „In der Stadt gibt es die einheimische Schmerlenzucht schon lange. Im Vergleich zur traditionellen Fischzucht ist die Zucht von Sumpfschmerlen zwei- bis dreimal wirtschaftlicher. Dank E-Commerce und sozialen Netzwerken hat sich der Ruf dieses Fisches mittlerweile weit verbreitet, sodass viele Menschen hier in letzter Zeit die Gelegenheit genutzt haben, mit der Zucht von Sumpfschmerlen reich zu werden.“

Im Gespräch mit ihm erfuhren wir, dass Herr Thinh, geboren und aufgewachsen in einem Land mit einer Tradition der Schmerlenzucht, schon in jungen Jahren den Wert dieser Fischart aufgrund traditioneller Volkserfahrungen kannte.

Nach vielen Jahren der Marktforschung investierte er 2013 unter Ausnutzung der verfügbaren Ressourcen in das Ausheben von Teichen zur Schmerlenzucht.

Nach vielen Höhen und Tiefen und Schwierigkeiten in den Anfangsjahren der Schmerlenzucht ist die landwirtschaftliche Nutzfläche seiner Familie inzwischen auf fast 3 Hektar kommerzieller Produktion angewachsen. Alle Prozesse der kommerziellen Schmerlenproduktion folgen einer geschlossenen Kette, die den VietGAP-Standards entspricht.

Überprüfung der Qualität von geschmortem Schmerlenfisch im Tontopf in der Werkstatt der Familie von Herrn Nguyen Van Thinh, Bezirk 8, Stadt Quy Nhat (Bezirk Nghia Hung, Provinz Nam Dinh ).

Herr Thinh sagte: „Der schwierigste Teil der Schmerlenzucht ist das Ausbrüten der Eier, das Waschen der Brut und das Aufziehen der Brut auf eine Größe von 3 cm.“

Ab einer Körperlänge von 3 cm ist der Aal gesund und lässt sich gut aufziehen. Anders als der Schlammschmerle, der normalerweise im Schlamm lebt, hat die Reisfeldschmerle die Angewohnheit, auf der Wasseroberfläche zu schwimmen, um nach Nahrung zu suchen, sodass sie sich gut für die Teichpflege, Reinigung und Krankheitsvorbeugung eignet.

Aufgrund ihrer schwimmenden und gefräßigen Natur ist die Aufzucht von Schmerlen nicht allzu schwierig. Achten Sie lediglich auf die rechtzeitige Fütterung. Fische haben die Angewohnheit, hauptsächlich nachts zu fressen. Füttern Sie sie daher 1 bis 2 Mal am Tag und hauptsächlich am späten Nachmittag. Die wichtigste Voraussetzung für die Schmerlenzucht ist die Gewährleistung der Umgebung, der Wasserquelle und der Wasserqualität, damit sich die Fische stabil entwickeln können.

Die durchschnittliche Zeit von der Aufzucht der Jungfische bis zum kommerziellen Fisch beträgt je nach Jahreszeit 4,5 bis 5 Monate. Es können Schmerlen mit einem Gewicht von 40-60 Fischen/kg verkauft werden. Um den Schmerlen eine stabile Wasser- und Nahrungsquelle zu gewährleisten, hat Herr Thinh einen automatischen Futtertrog entwickelt.

Jeder Teich verfügt über 2–3 Futterautomaten. Wenn Schmerlen hungrig sind, haben sie immer Nahrung und Landwirte können die Menge an überschüssiger Nahrung im Teich aktiv kontrollieren. Auf 3 Hektar Land werden jedes Jahr zwei Fischzuchten durchgeführt, und seine Familie produziert etwa 5 Millionen Fischbrut und 121,5 Tonnen Handelsfisch.

Darüber hinaus unterzeichnete er Verträge zum Kauf von Schmerlenprodukten für mehr als 20 „Satelliten“-Landwirtschaftshaushalte mit einem Kaufvolumen von mehr als 300 Tonnen. Jahresumsatz von fast 10 Milliarden VND.

Durchschnittlich beliefert die Familie Restaurants und Hotels jeden Monat mit etwa 8–10 Tonnen Schmerlen.

Nachdem Herr Thinh viele Jahre lang seine Karriere und sein Geschäft aufgebaut hatte, gründete er im Jahr 2018 die Thinh Ca Company Limited, um dem Produktions- und Geschäftsumfang gerecht zu werden und Transaktionsaktivitäten zu erleichtern.

Entwicklung der Kette vom Erzeuger bis zum Verbraucher

Herr Thinh gestand: Als die Landwirtschaft expandierte, erinnerte er sich an die alten Zeiten, als das Land noch mit Schwierigkeiten zu kämpfen hatte. Jedes Tet erhält jede Familie einige Kilo Schmerlen von der Genossenschaft. Damit es lange haltbar ist und den ganzen Januar über als Nahrungsmittel verwendet werden kann, muss es sorgfältig zubereitet werden, ohne dass sein ursprünglicher Geschmack verloren geht.

Damals war die Schmerle ein Wildfisch, die Menschen fingen sie selbst und schmorten sie oft. Die Hauptzutaten sind große, köstliche, feste Schmerlenfische, die nach einem traditionellen Rezept mit natürlichen Gewürzen wie Ingwer, Galgant, Zwiebeln, Chili, Zitronensaft, Krabbensaft usw. geschmort werden.

Insbesondere wird der Fisch 12 Stunden oder länger in einem Tontopf geschmort. Der fertig geschmorte Fisch hat ein wohlriechendes Aroma von rustikalen Produkten, vermischt mit dem Geruch von Strohrauch und getrocknetem Fisch. Beim Verzehr fühlt sich das Fischfleisch weich, aber fest an, ohne Rückstände, in Fischsauce, Salz und Krabbensaft getränkt, sodass es süß ist, die Fischgräten sind weich wie Knorpel, reichhaltig und der Esser muss keine Angst haben, an den Gräten zu ersticken.

Herr Thinh und seine Frau erinnerten sich an die alten rustikalen Gerichte und besprachen, ein neues Produkt auszuprobieren: geschmorten Fisch in einem Tontopf. Denken ist Handeln, und Sie haben Erfolg, wenn das Produkt von den Verbrauchern positiv aufgenommen wird. Aufgrund des Erfolgs der geschmorten Schmerle entwickelten sie weitere Produkte wie getrocknete Schmerle, gegrillte Schmerle …

Um einen köstlichen, ansprechenden Topf mit geschmortem Fisch mit einem einzigartigen Aroma zu erhalten, der den Geschmack der Verbraucher erobert, geht Herr Thinh von der ersten Auswahl des Fischs bis hin zum Prozess der Zubereitung, Verarbeitung, Konservierung und des Transports sehr gewissenhaft vor.

Der zum Schmoren ausgewählte Fisch muss frisch, prall und fest sein. Der Fisch wird durch Einreiben mit Reishülsenasche, Zitronengrasblättern und Bambusblättern von Schleim befreit. mit Zitronensaft waschen; Als nächstes waschen Sie den Fisch, lassen ihn abtropfen und marinieren ihn und das Schweinefleisch mit Gewürzen wie Ingwer, Galgant, Fischsauce, Pfeffer, Zwiebeln, Zucker, Knoblauch, Chili usw. etwa 15 Minuten lang, damit alles gleichmäßig einziehen kann. Dann geben Sie es zum Garen in den Elektroschrank.

Der Fischtopf ist ein Tontopf von Bat Trang. Schmorzeit des Fisches: 8–12 Stunden. Um sicherzustellen, dass der in Tontöpfen geschmorte Fisch seinen frischen Geschmack behält, investierte seine Familie in vier Elektroschränke. In jedem Schrank können pro Durchgang mehr als 30 Tontöpfe geschmort werden. Das Lager ist mit einem Elektroschrank ausgestattet, um eine gleichmäßige Hitze zu gewährleisten und das Feuer entsprechend der richtigen Technik auf groß und klein einzustellen. Im Durchschnitt verkauft seine Familie jeden Monat mehr als 3.000 Töpfe geschmorten Schmerlen.

Die im Tontopf geschmorten Schmerlenfische seiner Familie wurden in vielen Provinzen und Städten gegessen, beispielsweise in Nam Dinh, Hai Duong, Hanoi , Lao Cai, Thai Binh, Quang Ninh usw.

Besonders während der Feiertage, des Tet-Festes und anderer Veranstaltungen bestellen viele Unternehmen und Privatpersonen geschmorten Schmerlen in Tontöpfen bei ihrer Familie, um ihn auf das Partymenü zu setzen und Gäste zum Genießen einzuladen oder als Geschenk für Verwandte und Freunde.

Aus diesem Grund verkaufte seine Familie während des letzten Tet-Festes mehr als 10.000 Töpfe mit geschmortem Fisch. Derzeit hat allein seine Tontopf-Fischwerkstatt Arbeitsplätze für fast 10 Arbeiter mit einem Durchschnittseinkommen von 5–6 Millionen VND pro Person und Monat geschaffen.

Das im Tontopf geschmorte Schmerlenprodukt seiner Familie wurde vom Volkskomitee der Provinz Nam Dinh als 3-Sterne-OCOP-Produkt ausgezeichnet. Und geschmorter Schmerlenfisch der Marke Thinh Ca im Tontopf findet sich immer häufiger in den täglichen Mahlzeiten vieler Familien innerhalb und außerhalb des Bezirks wieder und wird zu einer Spezialität, die den einzigartigen und beliebten traditionellen kulinarischen „Schatz“ der Nghia Hung ergänzt.

Quelle: https://danviet.vn/nuoi-thanh-cong-ca-chach-dong-loai-ca-dac-san-boi-day-dac-o-nam-dinh-dem-kho-nieu-thu-tien-ty-2024022419255224.htm