In den letzten Jahren hat sich die Schmerle in der Stadt Quy Nhat (Bezirk Nghia Hung, Provinz Nam Dinh) zu einer Aquakulturart mit hohem ökonomischen Wert entwickelt.
Durch Marktforschung, nicht nur auf die Erhöhung zu stoppen, Herr Nguyen Van Thinh, Direktor der Thinh Ca Company Limited suchte auch nach Möglichkeiten, die Wirtschaftlichkeit mit dem Produkt der geschmorten Schmerle im Tontopf zu verbessern - ein sehr einfaches Gericht. tragen den Geschmack der Seele der vietnamesischen Landschaft.
Gründung eines Unternehmens aus Schmerle
Als wir in der Stadt Quy Nhat ankamen, fanden wir problemlos die Aalfarm der Familie von Herrn Nguyen Van Thinh im Bezirk 8.
Herr Thinh sagte: „In der Stadt gibt es die einheimische Schmerlenart schon seit langer Zeit. Im Vergleich zur herkömmlichen Fischzucht ist die Schmerlenzucht zwei- bis dreimal wirtschaftlicher. Heutzutage hat sich der „Ruf“ dieses Fisches dank E-Commerce und sozialen Netzwerken weithin verbreitet, und so haben in letzter Zeit viele Menschen hier die Gelegenheit genutzt, mit der Zucht von Sumpfaalen reich zu werden.
Im Gespräch mit ihm erfuhren wir, dass Herr Thinh in einem Land geboren und aufgewachsen ist, in dem die Schmerlenzucht eine Tradition hat, und dass er bereits in jungen Jahren den Wert dieser Fischart aufgrund überlieferter Volksweisheiten kannte.
Nach vielen Jahren der Marktforschung investierte er 2013 unter Ausnutzung der verfügbaren Ressourcen in das Graben von Teichen zur Schmerlenzucht.
Nach vielen Höhen und Tiefen und Schwierigkeiten in den Anfangsjahren der Schmerlenzucht ist die landwirtschaftliche Nutzfläche seiner Familie mittlerweile auf fast 3 Hektar kommerzieller Produktion angewachsen. Alle Prozesse der kommerziellen Schmerlenproduktion folgen einer geschlossenen Kette, die den VietGAP-Standards entspricht.
Überprüfung der Qualität von geschmortem Schmerlenfisch im Tontopf in der Werkstatt der Familie von Herrn Nguyen Van Thinh, Bezirk 8, Stadt Quy Nhat (Bezirk Nghia Hung, Provinz Nam Dinh).
Herr Thinh sagte: „Der schwierigste Teil der Schmerlenzucht ist das Ausbrüten der Eier, das Waschen der Brut und das Aufziehen der Brut auf eine Größe von 3 cm.“
Ab einer Körperlänge von 3 cm ist der Aal gesund und lässt sich leicht aufziehen. Anders als der Schlammpeitzger, der normalerweise im Schlamm lebt, hat der Reisfeldpeitzger die Angewohnheit, auf der Wasseroberfläche zu schwimmen und nach Nahrung zu suchen, weshalb er sich gut für die Teichpflege, Reinigung und Krankheitsvorbeugung eignet.
Aufgrund ihrer schwimmenden und gefräßigen Natur ist die Aufzucht von Schmerlen nicht allzu schwierig; achten Sie lediglich auf die rechtzeitige Fütterung. Fische haben die Angewohnheit, hauptsächlich nachts zu fressen. Füttern Sie sie daher 1 bis 2 Mal am Tag und hauptsächlich am späten Nachmittag. Die wichtigste Voraussetzung für die Schmerlenzucht ist die Gewährleistung von Umgebung, Wasserquelle und Wasserqualität, damit sich die Fische stabil entwickeln können.
Die durchschnittliche Zeit von der Aufzucht der Jungfische bis zum kommerziellen Fisch beträgt je nach Jahreszeit 4,5 bis 5 Monate. Es können Schmerlen mit einem Gewicht von 40-60 Fisch/kg verkauft werden. Um den Schmerlen eine stabile Wasser- und Nahrungsquelle zu gewährleisten, hat Herr Thinh einen automatischen Futtertrog entwickelt.
Jeder Teich verfügt über 2–3 Futterautomaten. Schmerlen haben immer Nahrung, wenn sie hungrig sind, und Landwirte können die Menge an überschüssigem Futter im Teich aktiv kontrollieren. Auf 3 Hektar werden jedes Jahr zwei Fischkulturen gezüchtet, seine Familie produziert etwa 5 Millionen Fischbrut und 121,5 Tonnen Handelsfisch.
Darüber hinaus unterzeichnete er Verträge zum Kauf von Schmerlenprodukten für mehr als 20 „Satelliten“-Landwirtschaftshaushalte mit einem Kaufvolumen von über 300 Tonnen. Jahresumsatz von fast 10 Milliarden VND.
Im Durchschnitt beliefert die Familie Restaurants und Hotels jeden Monat mit etwa 8–10 Tonnen Schmerlen.
Nachdem Herr Thinh viele Jahre damit verbracht hat, seine Karriere und sein Geschäft aufzubauen, hat er im Jahr 2018 die Thinh Ca Company Limited gegründet, um dem Produktions- und Geschäftsumfang gerecht zu werden und Transaktionsaktivitäten zu erleichtern.
Entwicklung der Kette vom Erzeuger bis zum Verbraucher
Herr Thinh gestand: Als die Landwirtschaft expandierte, erinnerte er sich an die alten Zeiten, als das Land noch mit Schwierigkeiten zu kämpfen hatte. Zu jedem Tet erhält jede Familie von der Kooperative ein paar Kilo Schmerlen. Die Leute müssen sie sorgfältig kochen, damit sie lange haltbar sind und den ganzen Januar über als Essen verwendet werden können, ohne ihren ursprünglichen Geschmack zu verlieren.
Damals war die Schmerle ein Wildfisch, den die Menschen selbst fingen und oft auch schmorten. Die Hauptzutaten sind große, köstliche, feste Schmerlenfische, geschmort nach traditionellem Rezept mit natürlichen Gewürzen wie Ingwer, Galgant, Zwiebeln, Chili, Zitronensaft, Krabbensaft usw.
Insbesondere wird der Fisch 12 Stunden oder länger in einem Tontopf geschmort. Der fertig geschmorte Fisch hat ein wohlriechendes Aroma von rustikalen Produkten, gemischt mit dem Geruch von Strohrauch und getrocknetem Fisch. Beim Verzehr fühlt sich das Fischfleisch weich, aber fest ohne Rückstände an, eingeweicht in Fischsauce, Salz und Krabbensaft, so dass es süß ist und reichhaltig, die Fischgräten sind weich wie Knorpel., reichhaltig, die Leute müssen keine Angst haben, an den Gräten zu ersticken.
Herr Thinh und seine Frau erinnerten sich an die alten rustikalen Gerichte und diskutierten, ob sie ein neues Produkt ausprobieren sollten: geschmorten Fisch in einem Tontopf. Denken ist Handeln. Und Sie haben Erfolg gehabt, wenn das Produkt bei den Verbrauchern positiv ankommt. Aufgrund des Erfolgs der geschmorten Schmerle entwickelten sie weitere Produkte wie getrocknete Schmerle, gegrillte Schmerle …
Um einen köstlichen, ansprechenden Topf mit geschmortem Fisch mit einem einzigartigen Aroma zu erhalten, der den Geschmack der Verbraucher erobert, geht Herr Thinh von der ersten Auswahl des Fischs bis hin zum Prozess der Zubereitung, Verarbeitung, Konservierung und des Transports sehr gewissenhaft vor.
Zum Schmoren muss der Fisch frisch, prall und fest sein. Fisch wird durch Einreiben mit Reisschalenasche, Zitronengrasblättern und Bambusblättern von Schleim befreit. mit Zitronensaft waschen; Anschließend den Fisch waschen, abtropfen lassen, dann den Fisch und das Schweinefleisch mit Gewürzen wie Ingwer, Galgant, Fischsauce, Pfeffer, Zwiebeln, Zucker, Knoblauch, Chili... marinieren, etwa 15 Minuten lang, damit es gleichmäßig einziehen kann, dann kochen in ein Schaltschrank. .
Der Fischtopf ist ein Tontopf aus Bat Trang. Schmorzeit für Fisch 8–12 Stunden. Um sicherzustellen, dass der im Tontopf geschmorte Fisch seinen frischen Geschmack behält, investierte seine Familie in vier Elektroschränke. In jedem Schrank können mehr als 30 Tontöpfe pro Durchgang geschmort werden. Das Lager ist mit einem Elektroschrank ausgestattet, um eine gleichmäßige Hitze zu gewährleisten und das Feuer je nach Technik auf groß oder klein einzustellen. Im Durchschnitt verkauft seine Familie jeden Monat mehr als 3.000 Töpfe mit geschmortem Schmerlenfisch.
Die im Tontopf geschmorten Schmerlen seiner Familie wurden in vielen Provinzen und Städten gegessen, wie zum Beispiel: Nam Dinh, Hai Duong, Hanoi, Lao Cai, Thai Binh, Quang Ninh …
Besonders während der Feiertage, des Tet-Festes und anderer Veranstaltungen bestellen viele Unternehmen und Privatpersonen geschmorten Schmerlen in Tontöpfen bei ihrer Familie, um ihn auf das Partymenü zu setzen, um Gäste zum Genießen einzuladen oder als Geschenk für Verwandte und Freunde.
Aus diesem Grund verkaufte seine Familie während des letzten Tet-Festes mehr als 10.000 Töpfe mit geschmortem Fisch. Derzeit hat allein seine Werkstatt für Tontopffische Arbeitsplätze für fast 10 Arbeiter mit einem Durchschnittseinkommen von 5–6 Millionen VND pro Person und Monat geschaffen.
Das im Tontopf geschmorte Schmerle seiner Familie wurde vom Volkskomitee der Provinz Nam Dinh als 3-Sterne-OCOP-Produkt ausgezeichnet. Und geschmorter Schmerlenfisch der Marke Thinh Ca im Tontopf findet sich allmählich immer häufiger in den täglichen Mahlzeiten vieler Familien innerhalb und außerhalb des Bezirks und wird zu einer Spezialität, die den „Schatz“ der einzigartigen traditionellen Küche ergänzt und beim Volk der Nghia Hung beliebt ist.
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