Erfolgreiche Regisseurin mit dem Geheimnis der Herstellung von Hirschknochenleim, der den 3-Sterne-OCOP-Standards entspricht

Frau Tram (links) und ihre Kollegen wählen Zutaten zum Kochen von Hirschknochenleim aus.

Frau Pham Thi Tram wurde in eine Familie hineingeboren, deren Eltern als Bauern arbeiteten und in der Gemeinde Son Lam, Huong Son, Hirsche für die Bastproduktion züchteten. Bis heute weiß Frau Tram nicht, wann ihre Eltern mit der Hirschzucht begonnen haben; sie erinnert sich nur daran, dass sie seit ihrer Kindheit mit den Hirschen ihrer Familie befreundet ist. Aus diesem Grund besuchte Frau Tram nach ihrem High-School-Abschluss (im Jahr 2002) das Veterinärcollege im Bezirk Nghi Loc ( Nghe An ). Nach ihrem Abschluss im Jahr 2004 kehrte sie nach Hause zurück, um ihrer Familie beim Aufbau der Hirschzucht zu helfen.

Im Jahr 2011, nachdem sie den gleichaltrigen Tran Van Nhan geheiratet hatte, zog sie in die Heimatstadt ihres Mannes im Dorf Mai Ha, Gemeinde Son Trung, Bezirk Huong Son und lebt dort bis heute. Nachdem das junge Paar eine Familie gegründet hatte, gab es die Tierzucht auf und verlegte sich auf den Kauf und Handel mit Produkten aus Hirschgeweih. Laut Frau Tram verfügt sie aufgrund ihrer langjährigen Erfahrung und ihres Studiums der Veterinärmedizin über ein Team von Partnern und Mitarbeitern in vielen Provinzen und Städten im ganzen Land, sodass das Geschäft recht erfolgreich ist.

Verpackung von Hirschknochenleimprodukten bei der Tram Nhan Trading & Service Company.

Im Jahr 2015 begann Frau Tram mit der Verarbeitung neuer Produkte, wie zum Beispiel: frische und getrocknete gemahlene Hirschgeweihe, in Honig getränkte Hirschgeweihe, Hirschgeweihwein, Hirschsohlenextrakt, Hirschgeweihextrakt … Bis heute wurden ihre Produkte von der Vietnam Union of Science and Technology Associations als ISO 9001:2015-konform anerkannt und gehören im Jahr 2024 zu den Top 10 der Golden Star-Marken Vietnams.

Frau Tram gab sich nicht mit dem Erreichten zufrieden und gründete im Juni 2024 die Tram Nhan Trading & Service Company Limited. Sie investierte über 3 Milliarden VND in die Erweiterung der Fabrik und kaufte weitere Maschinen und Geräte wie Schneidemaschinen, Hirschgeweihtrockner, Vakuummaschinen, Produktverpackungsmaschinen …, um Hirschknochenleim gemäß den 3-Sterne-OCOP-Kriterien herzustellen.

Nach Abschluss des Produktions- und Verarbeitungsprozesses und der Markteinführung des Produkts wurde das Produkt Huong Son-Hirschknochenleim der Tram Nhan Trading & Service Company Limited am 25. März 2025 vom OCOP Product Evaluation and Classification Council des Bezirks Huong Son als qualitativ hochwertig eingestuft und erfüllt die 3-Sterne-OCOP-Kriterien.

Nach dem Kochen wird das Hirschgeweih in eine Verpackungsform gegeben.

Um qualitativ hochwertige Produkte herzustellen, spielen die Ausgangsmaterialien eine entscheidende Rolle. Daher kauft die Einrichtung für ihr Fleisch ausschließlich alte, krankheitsfreie Hirsche oder kauft Knochen von seriösen Betrieben im Bezirk Huong Son. Hirschknochenleim besteht laut Frau Tram aus 3 Hauptbestandteilen: 85 % Hirschknochen, 15 % Hirschsohle und Hirschgeweih. Nach dem Waschen werden die Hirschknochen in einen Topf (100 Liter Wasser, 40 kg Hirschknochen) gegeben und mit Ingwer in einem bestimmten Verhältnis etwa 1 Stunde lang gekocht, um den Geruch zu entfernen.

Nachdem die Knochen zum Trocknen entnommen wurden, werden sie in einen Spezialofen gegeben. Unten werden die Sohle und das Hirschgeweih platziert, oben die Hirschknochen. Nach 24 Stunden Kochen verdampft das Wasser allmählich und bildet eine dicke Lösung. Diese wird mithilfe eines gusseisernen Topfes auf einen Gasherd gegeben. Nach 12 Stunden wird die dicke Lösung abgeschöpft, verpackt und zur Konservierung vakuumversiegelt. Aus 40 kg Knochen werden 6 kg Knochenleim hergestellt. Um die Sicherheit der Kunden zu gewährleisten, stehen in der Einrichtung von Frau Tram Lebensmittelsicherheit und Hygiene stets an erster Stelle und es wird entschieden auf Farb- und Aromastoffe verzichtet. Dank der Sicherstellung dieser Anforderung genießen die Produkte des Unternehmens trotz ihrer Neuaufstellung das Vertrauen der Kunden und werden von ihnen genutzt.

Durchschnittlich produziert die Tram Nhan Trading & Service Company Limited 180–200 kg Hirschknochenleim pro Monat.

Huong Son-Hirschknochenleim hat eine dunkelbraune Farbe oder eine Kakerlakenflügelfarbe und einen charakteristischen Hirschgeschmack, weshalb er sehr beliebt ist. Der Verkaufspreis bei Tram Nhan Trading & Service Company Limited liegt zwischen 450.000 und 550.000 VND/100 Gramm. Durch die Vakuumverpackung ist Hirschknochenleim bei einer Lagerung im Kühlschrank bei 18–20 Grad Celsius innerhalb eines Jahres haltbar.

Im Durchschnitt produziert Tram Nhan Trading & Service Company Limited jeden Monat 180 bis 200 kg Hirschknochenleim. Gleichzeitig sollen reguläre Arbeitsplätze für fünf Arbeitnehmer mit einem Einkommen von 5 Millionen VND/Person/Monat geschaffen werden.

Hinsichtlich der Entwicklungsstrategie für die kommende Zeit sagte Frau Pham Thi Tram, dass sie in großen Städten wie Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt weiterhin mehr Vertriebsmitarbeiter einstellen werde, um die Bearbeitungskapazität zu erhöhen.

Das Produkt Huong Son Hirschknochenleim wird von der Tram Nhan General Trading & Service Company Limited hergestellt.

„Huong Son Hirschknochenleim ist eines der hochwertigen Produkte mit einem geschlossenen, synchronen Produktionsprozess vom Input bis zum Output. Neben der Qualität stehen Umwelthygiene und Lebensmittelsicherheit stets im Mittelpunkt, sodass das Produkt, obwohl es gerade erst auf den Markt gekommen ist, auf dem Huong Son-Markt und in der Provinz Ha Tinh gut angenommen wird. Bei der Bewertung haben die Mitglieder den von der Tram Nhan Company verarbeiteten Huong Son Hirschknochenleim einstimmig als 3-Sterne-OCOP-Produkt im Jahr 2025 eingestuft“, bestätigte Herr Nguyen Kieu Hung, stellvertretender Vorsitzender des Bezirksvolkskomitees und Vorsitzender des Huong Son OCOP-Produktklassifizierungsrats.

Video: Herstellungsprozess von Hirschknochenleim von Huong Son.

Quelle: https://baohatinh.vn/nu-giam-doc-thanh-cong-voi-bi-quyet-san-xuat-cao-xuong-huou-dat-chuan-ocop-3-sao-post285097.html