In dem Handwerksdorf arbeiten zu 80 % Frauen, der Umsatz beträgt 4,5 Milliarden VND/Jahr (Video: Hoang Lam).
Das Handwerksdorf Vinh Duc (Stadt Do Luong, Bezirk Do Luong, Nghe An) ist fast 300 Jahre alt und berühmt für sein Sesamreispapier und seine Erdnussbonbons.
Laut Statistik zählt das Handwerksdorf derzeit 60 Haushalte und bietet 245 einheimischen Arbeitern regelmäßige Arbeitsplätze, von denen etwa 80 % Frauen sind.
70 % der Haushalte im Handwerksdorf Vinh Duc sind auf die Herstellung von Sesamreispapier spezialisiert, die übrigen Haushalte stellen Erdnussbonbons her.
Im Januar 2022 wurde das Sesamreispapier von Vinh Duc, ein traditionelles Produkt, als 3-Sterne-OCOP-Produkt (One Commune One Strong Product Program) ausgezeichnet. Das Sesamreispapier von Vinh Duc hat sein eigenes Geheimnis und einen einzigartigen Geschmack, der kaum mit ähnlichen Produkten aus anderen Handwerksdörfern zu verwechseln ist.
Der unverwechselbare Geschmack des Sesam-Reispapiers von Do Luong entsteht durch das Mischen der Zutaten in bestimmten Anteilen gemäß dem Geheimrezept des jeweiligen Herstellers.
Laut Frau Dinh Thi Hong (36 Jahre alt), die über mehr als 20 Jahre Erfahrung verfügt, ist bei der Herstellung von Reispapier die Auswahl der Zutaten das Wichtigste. Der für die Herstellung des Kuchens verwendete Reis ist frisch gemahlener Khang-Dan-Reis, d. h. er wird so, wie er gemahlen ist, verteilt. Sesam muss aus Sesamkörnern guter Qualität ausgewählt werden, rund, fest, schwer, mit dünner Schale.
Um dem Reispapier Geschmack zu verleihen, mahlen Fabriken Knoblauch, Pfeffer, Gewürzpulver usw. und mischen diese vor dem Ausbreiten in die Mehlmischung.
Jeden Tag stellt Frau Hong 30 kg Zutaten und 1.000 Reispapierkuchen her. „Die Kuchen werden vollständig von Hand hergestellt, daher kann die Produktivität nicht mit maschinell hergestellten Kuchen mithalten“, sagte Frau Hong.
Herr Vo Quang Hoang, ein Beamter des Volkskomitees der Stadt Do Luong und Verantwortlicher für das Handwerksdorf Vinh Duc, sagte, dass es derzeit zehn Haushalte gebe, die Reispapier im großen Stil herstellen und in automatische Reispapierbeschichtungssysteme investieren. Allerdings werden in der Hälfte der Handwerksdörfer weiterhin manuelle Produktionsmethoden angewandt.
„Im Durchschnitt produziert jeder Haushalt etwa 1.500 Reispapierkuchen pro Tag. Im Jahr 2022 wird der Umsatz mit Reispapierprodukten des Handwerksdorfs Vinh Duc mehr als 4,5 Milliarden VND erreichen“, sagte Herr Vo Quang Hoang.
Neben traditionellen Reispapierprodukten aus schwarzem Sesam stellt der Haushalt von Frau Dinh Thi Chung (Handwerksdorf Vinh Duc) auch Gac-Reispapier und violettes Reispapier aus Süßkartoffeln her. Diese Kuchenarten haben schöne Farben und Muster, sind aber teurer in der Herstellung, sodass ihr Verkaufspreis 1,5-mal höher ist als der von schwarzem Sesam-Reispapier.
Nach dem Kochen wird das Reispapier auf einer Bambusmatte ausgebreitet und zum Trocknen in die Sonne gelegt. Temperatur und Trocknungszeit beeinflussen die Qualität des Kuchens.
Während des Trocknungsprozesses müssen die Assistenten die Kuchen ständig wenden, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig trocknen und schöne Farben bekommen. Derzeit wird Vinh Duc-Reispapier für 2.000 VND/ungebackenes Stück und 2.500 VND/gebackenes Stück verkauft.
Die Kuchen werden bei einer Temperatur von 30–37 Grad Celsius getrocknet. Gegen 10–11 Uhr, wenn die Kuchen beidseitig trocken sind, müssen sie schnell eingesammelt werden, da sie sonst in der Sonne reißen, brechen oder sich verziehen können.
Sich der starken Sonne und der Hitze des Betonhofs aussetzen zu müssen, ist eine unangenehme Erfahrung. Die Arbeiter müssen dicke Mäntel oder mehrlagige Hemden, konische Hüte, Masken und Handschuhe tragen, um sich vor der Hitze zu schützen. Außerdem müssen sie schnell arbeiten, damit die Kuchen gleichmäßig gewendet werden können.
Frau Tran Thi Lan verfügt über 7 Jahre Erfahrung in der Arbeit in Reispapierfabriken. Der Lohn von Frau Lan richtet sich, wie der vieler anderer Arbeitnehmer, nach der Art der Arbeit.
„Wenn Sie nur die Kuchen trocknen, einsammeln und anrichten, beträgt Ihr Gehalt 130.000 VND pro Arbeitsgang. Sie arbeiten täglich von etwa 6 bis 11 Uhr und haben nachmittags frei. An Tagen, an denen Sie die Kuchen direkt trocknen, erhalten Sie zusätzlich 50.000 VND“, sagte Frau Lan.
Beim Abholen der Kuchen nehmen die Arbeiter die ganze Matte, laden sie auf einen Wagen und bringen sie ins Lager. Der Kuchen wird aus der Form genommen und langsam abgekühlt.
Bei der Arbeit in der Hitze verlieren viele Arbeitnehmer schnell ihre Kraft und werden müde. Im Gegenzug wird dieser Job 30 Tage im Monat erledigt, was ihnen ein stabiles Einkommen verschafft.
Reispapier ist je nach Kundenwunsch roh oder gegrillt erhältlich. Anders als der Bäcker muss der Bäcker immer neben dem glühenden Holzkohleofen sitzen, egal ob Winter oder Sommer.
Die Hitze des Holzkohleofens mitten im Sommer zwingt die Arbeiter dazu, Schutzkleidung für Gesicht, Hände, Knie und Schienbeine zu tragen. Zwei auf Hochtouren laufende elektrische Ventilatoren halfen ihnen nur bedingt, die stickige Hitze zu vertreiben. Im Durchschnitt kann jeder Arbeiter 1.000–1.500 Kuchen pro Tag backen und verdient damit ein Gehalt von über 250.000 VND.
Neben ihrer eigenen Qualität und ihrem Geschmack zeichnen sich die Reispapierprodukte des Dorfes Vinh Duc durch eine zunehmende Vielfalt an Designs und Materialien aus, um der Marktnachfrage gerecht zu werden. Derzeit werden Sesam-Reispapierprodukte von Vinh Duc in allen Provinzen und Städten des Landes konsumiert und über ein Unternehmen nach Taiwan (China), Japan, Korea, England usw. exportiert.
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