LTS: Hunderte Haushalte produzieren Klebreis und drei Personen tragen den Titel eines Kunsthandwerkers. Phu Thuong ist ein seltenes Handwerksdorf, in dem noch immer täglich Klebreis hergestellt wird. Tonnen davon werden in die ganze Stadt verschickt.
Um Erfahrung im Kochen von köstlichem Klebreis zu sammeln und eine Marke wie die heutige aufzubauen, haben Generationen von Menschen in Phu Thuong in jedem Verarbeitungsschritt viele Fähigkeiten kultiviert und erlernt.
Die Alten haben ein Sprichwort: „Das Dorf Ga hat einen Banyan-Baum/einen Fluss zum kühlen Baden und einen Beruf, bei dem Klebreis hergestellt wird.“ Die Menschen des Dorfes Ke Ga, heute Dorf Phu Gia, im Bezirk Phu Thuong (Bezirk Tay Ho, Hanoi) sind für ihr Klebreisgericht berühmt. Wenn die Leute seit vielen Jahren von Phu Thuong-Klebreis hören, erinnern sie sich an die klebrigen, duftenden Reiskörner.
Die in Phu Thuong geborenen und aufgewachsenen Menschen sind stolz auf das kühle Wasser des Roten Flusses, das fruchtbare Schwemmland der üppigen Reisfelder und den wohlriechenden Geruch des Deiches aus der Vergangenheit. Diese Dinge haben dazu geführt, dass Phu Thuong eine Liebe zum Kochen von Klebreis entwickelt hat, sich diesem Beruf hingegeben hat und den Beruf zu dem gemacht hat, was er heute ist.
Frau Nguyen Thi Loan (66 Jahre), Präsidentin der Phu Thuong Craft Village Association, sagte, dass sie seit ihrer Kindheit miterlebt habe, wie ihre Großeltern und Eltern jeden Tag früh aufstanden, um Klebreis in Dampfgarern zu kochen und ihn dann auf dem Kopf auf die Straße zu tragen, um ihn zu verkaufen. Außerdem erlernte sie nach und nach die Kochmethoden, die ihr ihr ihr von ihrem Vater vermittelt hatte. Mittlerweile verkauft sie keinen Klebreis mehr auf dem Bürgersteig wie früher, der Beruf wurde an ihre Kinder und Enkel weitergegeben.
Frau Loan sagte, dass jedes Jahr zwischen 2 und 3 Uhr morgens im ganzen Dorf Phu Thuong das Licht angemacht werde und man aufstehe, um Klebreis zu kochen. Um 4:30 Uhr morgens verteilten sich dann überall Menschen mit Körben voller Klebreis auf ihren Karren, die ihn überall auf der Straße verkauften. Jeder verkauft mindestens 20–30 kg Klebreis pro Tag.
Laut Frau Loan ist das Wasser und der Reis, die zum Kochen des Klebreises verwendet werden, das Besondere an der Klebreismarke Phu Thuong, das bei den Gästen für immer in Erinnerung bleibt. Darüber hinaus kennt nur der in Phu Thuong geborene Sohn das Familiengeheimnis.
Klebreis muss je nach Jahreszeit ab dem Vornachmittag 6–7 Stunden lang eingeweicht werden. Im Winter wird der Reis länger eingeweicht, um sicherzustellen, dass er beim Kochen klebrig bleibt. Ausreichend eingeweichter Reis wird in den Kochtopf gegeben. Jede Familie hat ein anderes Rezept zum Kochen von Klebreis. Manche Leute kochen Klebreis am Vorabend und am nächsten Tag noch einmal. Manche Familien kochen Klebreis nur einmal.
Um klebrigen und aromatischen Klebreis zuzubereiten, ohne dass sich am Topfboden Wasser kondensiert, sind Temperatureinstellung und Timing-Techniken äußerst wichtig. Daher kann Klebreis den ganzen Tag stehen gelassen werden, ohne trocken und hart zu werden.
Der jüngere Bruder, die Schwägerin und die Kinder von Frau Loan übernehmen nun das Kochen des Klebreises der Familie. An Feiertagen und Tet muss die ganze Familie zusammen kochen, um die Bestellungen der Kunden zu erfüllen. Obwohl es hart ist, ist jeder stolz, mit dem Beruf seiner Vorfahren zu leben. Ihrer Aussage zufolge haben im Dorf viele Menschen dank des jahrelangen Verkaufs von Klebreis Häuser gebaut und Autos gekauft.
Frau Loan ist seit über 50 Jahren in diesem Beruf tätig und äußerst stolz auf den Klebreis von Phu Thuong. Frau Loan war im Laufe der Jahre Zeugin der Veränderungen und der Entwicklung des Dorfes und erzählte: „Ich bin meinen Großeltern und Eltern dankbar, dass sie den Beruf an mich, meine Kinder und Enkel weitergegeben haben und dafür gesorgt haben, dass Phu Thuong heute vielen Menschen als das Handwerk bekannt ist.
Ich bin stolz darauf, dass der Klebreis von Phu Thuong im vergangenen Jahr als immaterielles nationales Kulturerbe anerkannt wurde, sodass ich und die Dorfbewohner uns dem Beruf widmen können, der uns von unseren Vorfahren überliefert wurde.“
Ab 5 Uhr morgens wandern
An einem Januartag im Kunsthandwerksdorf Phu Thuong erzählte Frau Nguyen Thi Tuyet Mai (53 Jahre alt) von ihrer Karriere und ihrem Leben als langjährige Klebreisverkäuferin.
Jeden Tag steht Frau Mai fleißig um 3 Uhr morgens auf, um Klebreis zu kochen, und um 5 Uhr morgens lädt sie 20 kg Klebreis auf den Lastwagen und transportiert ihn zum Verkauf in die Trung Kinh Straße (Hanoi). Dies ist der Ort, dem sie seit über 10 Jahren verbunden ist. Die „Nachbarn“ dieser Straße sind ihr längst Bekannte geworden.
In ihrem Klebreiskorb befindet sich normalerweise Klebreis mit Gac-Früchten, Klebreis mit Erdnüssen, Klebreis mit Mais … und Beilagen wie Schweinefleischflocken, Sesam, Bohnen, getrocknete Zwiebeln … Jede Packung Klebreis, die sie verkauft, kostet normalerweise 10.000 VND. Jeder Korb ist mit einer Schicht Schaumstoff und Folie ausgekleidet, um ihn warm zu halten.
Klebreis wird in Seggenkörbe gelegt, die in drei Fächer unterteilt sind. Dadurch behält der Klebreis auch bei Kälte seine Schärfe, Wärme und sein Aroma. Klebreis von Phu Thuong – wenn Sie ihn einmal gegessen haben, werden Sie ihn noch einmal essen wollen. Er ist recht günstig und macht lange satt, weshalb ihn viele Leute lieben. Gegen 9 Uhr morgens ist ihr Klebreisstand ausverkauft. Sie können nach Hause gehen, um sich auszuruhen und auf den Abend vorzubereiten.
Im Jahr 1988 bestand Mai die Aufnahmeprüfung für die Universität nicht und beschloss, nach Hause zurückzukehren, um die Karriere ihrer Eltern fortzusetzen. „Ich erinnere mich, dass ich 2011 zum ersten Mal beschloss, Klebreis auf dem Bürgersteig zu verkaufen. Über einen Bekannten lernte ich meine aktuelle Adresse kennen und war damit sehr zufrieden.
Damals war ich allein und ziemlich schüchtern. Ich bat den Vermieter um Erlaubnis zum Verkauf und diese Hilfe sorgte unerwarteterweise dafür, dass ich mich für über 10 Jahre in diesen Ort verliebte. Es gibt Kunden, die mich als Bekannte betrachten und denen, wenn sie morgens nicht frühstücken, das Gefühl haben, dass etwas fehlt“, erzählt sie.
Bisher waren die Gäste überwiegend Studenten. Derzeit ist die Schule umgezogen und die Zahl der Studenten, die Zimmer in der Gasse mieten, ist zurückgegangen. Daher kommen auch nicht mehr so viele Kunden zu ihr wie früher. Frau Mai dachte auch oft darüber nach, ihren Verkaufsstandort zu wechseln, um mehr Kunden zu gewinnen, aber sie konnte es nicht, weil alle hier sie sehr liebten und als ihre Familie betrachteten.
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Frau Nguyen Thi My Hanh (45 Jahre alt) ist ebenfalls die dritte Generation in ihrer Familie, die den Beruf der Phu Thuong-Klebreisköchin fortführt und derzeit eine der berühmtesten Klebreisköchinnen im Dorf. Frau Hanh sagte, dass sie ihren Eltern seit der Mittelschule beim Kochen von Klebreis geholfen habe. Sie liebt traditionelle Berufe und kocht leidenschaftlich gern Klebreis. Für sie ist dies der Hauptberuf, mit dem sie zum Lebensunterhalt ihrer Familie beiträgt.
Seit 28 Jahren trägt Frau Hanh jeden Morgen um 5 Uhr einen Korb mit Klebreis zum Verkauf in die Thanh Xuan Bac Straße (Thanh Xuan, Hanoi).
„Jeden Tag stehe ich um 3 Uhr morgens auf, um Klebreis zu kochen, und um 5 Uhr morgens beginne ich, ihn auf den Lastwagen zu laden und zum Verkaufsort zu bringen. Ich verkaufe täglich ca. 30kg Klebreis und komme nur zurück, wenn er ausverkauft ist. Anfangs war es sehr schwierig, einen Ort zum Verkauf zu finden, weil wir den Standort in Augenschein nehmen und aushandeln mussten, ob wir uns dort niederlassen durften oder nicht. Danach muss ich versuchen zu verkaufen, um die Anzahl der Kunden zu sehen. Wenn ich das Gefühl habe, dass es dem Kunden gut geht, bleibe ich sitzen“, erzählt Frau Hanh.
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Jeder Job bringt seine eigenen Strapazen mit sich, und das gilt auch für das Kochen von Klebreis. Frau Hanh sagte, ihr Gesundheitszustand sei nach vielen Jahren der Arbeit ziemlich angeschlagen. Jeden Tag muss sie lange aufbleiben, früh aufstehen und bis 9 oder 10 Uhr auf dem Bürgersteig sitzen, um Waren zu verkaufen. Ob es regnet oder die Sonne scheint, das macht ihr nichts aus, denn es warten immer noch Stammkunden.
Da sie ausverkauft war, stieg sie ins Auto, um nach Hause zu fahren, um zu essen und sich auszuruhen. Nachmittags weicht sie Reis ein und bereitet ihn für den Abend und die Nacht vor. Aus diesem Grund verschlechterte sich ihr Gesundheitszustand erheblich. Langes Sitzen an ein und derselben Stelle, Reisschütteln, Tragen von Körben mit Klebreis ... führt zu einer Beeinträchtigung der Wirbel und verursacht eine Spondylolisthesis. Zum Glück ist ihr Mann immer da, um sie zu unterstützen und ihr bei der schweren Arbeit zu helfen.
Jetzt wird die schwere Arbeit von Ihnen getragen. Sie ist für den Transport des Klebreises zum Verkauf verantwortlich.
„Ohne meinen Mann hätte ich das alleine nicht geschafft. Auch wenn es so hart und schwierig ist, bin ich mir immer im Klaren darüber, dass ich, um meinen Lebensunterhalt zu verdienen, mein Bestes geben muss, um den traditionellen Beruf meiner Vorfahren zu bewahren. Ich bin immer stolz, eine Tochter von Phu Thuong zu sein und als eine der besten Klebreisköchinnen im Dorf geehrt zu werden“, sagte sie.
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