LTS: Hunderte Haushalte stellen Klebreis her, und drei Personen tragen den Titel eines Kunsthandwerkers. Phu Thuong ist ein seltenes Handwerksdorf, in dem noch immer täglich Klebreis hergestellt wird und Tonnen davon in die ganze Stadt verschickt werden.

Um Erfahrung im Kochen von köstlichem Klebreis zu sammeln und eine Marke wie die heutige aufzubauen, haben Generationen von Menschen in Phu Thuong in jeder Verarbeitungsphase viele Fähigkeiten kultiviert und erlernt.

Die Alten haben ein Sprichwort: „Das Dorf Ga hat einen Banyanbaum/einen Fluss zum kühlen Baden und einen Beruf, bei dem Klebreis hergestellt wird.“ Die Menschen des Dorfes Ke Ga, heute Dorf Phu Gia genannt, im Bezirk Phu Thuong (Distrikt Tay Ho, Hanoi ) sind als Köche von Klebreis berühmt. Wenn die Leute seit vielen Jahren von Phu Thuong-Klebreis hören, erinnern sie sich an die klebrigen, duftenden Reiskörner.

Die in Phu Thuong geborenen und aufgewachsenen Menschen sind seit jeher stolz auf das kühle Wasser des Roten Flusses, das fruchtbare Schwemmland der üppigen Reisfelder und den wohlriechenden Geruch des Deichs aus der Vergangenheit. Diese Dinge haben dazu geführt, dass Phu Thuong das Kochen von Klebreis liebte, sich diesem Beruf hingab und ihn zu dem Beruf machte, der er heute ist.

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Frau Nguyen Thi Loan – Präsidentin der Phu Thuong Craft Village Association

Frau Nguyen Thi Loan (66 Jahre), Präsidentin der Phu Thuong Craft Village Association, sagte, dass sie seit ihrer Kindheit miterlebt habe, wie ihre Großeltern und Eltern jeden Tag früh aufstanden, um Klebreis in Dampfgarern zu kochen und ihn dann auf dem Kopf auf die Straße trugen, um ihn zu verkaufen. Nach und nach lernte sie auch die Kochmethoden, die ihr ihr Vater hinterlassen hatte. Mittlerweile verkauft sie keinen Klebreis mehr auf dem Bürgersteig wie früher, der Beruf wurde an ihre Kinder und Enkel weitergegeben.

Frau Loan sagte, dass im ganzen Dorf Phu Thuong jedes Jahr zwischen 2 und 3 Uhr morgens das Licht angemacht werde und man aufstehe, um Klebreis zu kochen. Um 4:30 Uhr seien dann überall Menschen mit Körben voller Klebreis auf ihren Karren verteilt, die ihn überall auf der Straße verkauften. Jeder verkauft mindestens 20–30 kg Klebreis pro Tag.

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Gemeindehaus Phu Thuong, in dem das jährliche Klebreisfest stattfindet.

Laut Frau Loan ist das Besondere an der Klebreismarke Phu Thuong, das seinen Gästen für immer in Erinnerung bleibt, das Wasser und der Reis, die zum Kochen des Klebreis verwendet werden. Darüber hinaus kennt nur der in Phu Thuong geborene Sohn das Familiengeheimnis.

Klebreis muss je nach Jahreszeit ab dem Vornachmittag 6–7 Stunden eingeweicht werden. Im Winter wird der Reis länger eingeweicht, um sicherzustellen, dass er beim Kochen klebrig bleibt. Der Reis wird ausreichend lange eingeweicht und in den Kochtopf gegeben. Jede Familie hat ein anderes Rezept zum Kochen von Klebreis. Manche Leute kochen den Klebreis am Vorabend und kochen ihn am nächsten Tag noch einmal. Manche Familien kochen Klebreis nur einmal.

Um klebrigen und duftenden Klebreis zuzubereiten, ohne dass sich Wasser am Boden des Topfes kondensiert, sind Temperatureinstellung und Zeitsteuerung äußerst wichtig. Daher kann Klebreis den ganzen Tag stehen gelassen werden, ohne trocken und hart zu werden.

Der jüngere Bruder, die Schwägerin und die Kinder von Frau Loan übernehmen nun das Kochen des Klebreises der Familie. An Feiertagen und zu Tet muss die ganze Familie zusammen kochen, um die Bestellungen der Kunden zu erfüllen. Obwohl es hart ist, ist jeder stolz darauf, den Beruf seiner Vorfahren auszuüben. Ihrer Aussage nach haben viele Menschen im Dorf dank des jahrelangen Verkaufs von Klebreis Häuser gebaut und Autos gekauft.

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Phu Thuong Klebreis beim Festival am 8. Tag des ersten Mondmonats

Frau Loan ist seit über 50 Jahren in diesem Beruf tätig und äußerst stolz auf den Klebreis von Phu Thuong. Frau Loan war Zeugin der Veränderungen und der Entwicklung des Dorfes im Laufe der Jahre und sagte: „Ich bin meinen Großeltern und Eltern dankbar, dass sie den Beruf an mich, meine Kinder und Enkel weitergegeben und dafür gesorgt haben, dass Phu Thuong seinen Beruf so behält, dass er vielen Menschen heute so bekannt ist.

Ich bin stolz darauf, dass der Klebreis von Phu Thuong im vergangenen Jahr als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde, sodass ich und die Dorfbewohner uns dem Beruf widmen können, der von unseren Vorfahren überliefert wurde.“

Wandern ab 5 Uhr morgens

An einem Januartag im Kunsthandwerkerdorf Phu Thuong erzählte Frau Nguyen Thi Tuyet Mai (53 Jahre alt) von ihrer Karriere und ihrem Leben als langjährige Klebreisverkäuferin.

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Frau Mai verkauft seit mehr als zehn Jahren Klebreis in der Trung Kinh Straße.

Jeden Tag steht Frau Mai fleißig um 3 Uhr morgens auf, um Klebreis zu kochen, und um 5 Uhr morgens lädt sie 20 kg Klebreis auf den Lastwagen und bringt ihn zum Verkauf in die Trung Kinh-Straße (Hanoi). Dies ist der Ort, dem sie seit über 10 Jahren verbunden ist. Die „Nachbarn“ dieser Straße sind ihr längst zu Bekannten geworden.

Ihr Klebreiskorb enthält normalerweise Klebreis mit Gac-Früchten, Klebreis mit Erdnüssen, Klebreis mit Mais … und Beilagen wie Schweinefleischflossen, Sesam, Bohnen, getrocknete Zwiebeln … Jede Packung Klebreis, die sie verkauft, kostet normalerweise 10.000 VND. Jeder Korb ist mit einer Schicht Schaumstoff und Folie ausgekleidet, um ihn warm zu halten.

Klebreis wird in Seggensegeln platziert, einem Korb, der in drei Fächer unterteilt ist. Dadurch behält der Klebreis auch bei Kälte seine Schärfe, Wärme und sein Aroma. Klebreis von Phu Thuong. Wenn Sie ihn einmal gegessen haben, werden Sie ihn noch einmal essen wollen. Er ist recht günstig und macht lange satt, weshalb ihn viele Leute lieben. Gegen 9 Uhr morgens ist ihr Klebreisstand ausverkauft. Sie können nach Hause gehen, um sich auszuruhen und auf den Abend vorzubereiten.

Da sie 1988 die Aufnahmeprüfung für die Universität nicht bestanden hatte, beschloss Mai, nach Hause zurückzukehren, um in die Karriere ihrer Eltern einzusteigen. „Ich erinnere mich noch, dass ich 2011 zum ersten Mal beschloss, Klebreis auf dem Bürgersteig zu verkaufen. Durch einen Bekannten lernte ich meine aktuelle Adresse kennen und war damit sehr zufrieden.

Damals war ich allein und daher ziemlich schüchtern. Ich bat den Vermieter um die Erlaubnis zum Verkauf und diese Hilfe sorgte unerwartet dafür, dass ich mich für mehr als 10 Jahre in diesen Ort verliebte. Es gibt Kunden, die mich als Bekannte betrachten. Wenn sie morgens nicht frühstücken, haben sie das Gefühl, dass ihnen etwas fehlt“, erzählt sie.

Bisher waren die Gäste hauptsächlich Studenten. Derzeit ist die Schule umgezogen und die Zahl der Studenten, die Zimmer in der Gasse mieten, ist zurückgegangen, sodass auch die Zahl der Kunden, die zu ihr kommen, nicht mehr so ​​groß ist wie früher. Frau Mai dachte auch oft darüber nach, ihren Verkaufsstandort zu wechseln, um mehr Kunden zu gewinnen, aber sie konnte nicht, weil alle hier sie sehr liebten und als ihre Familie betrachteten.

Der Klebreisstand von Frau Mai ist bei vielen Kunden beliebt.

Frau Nguyen Thi My Hanh (45 Jahre alt) ist ebenfalls die dritte Generation in ihrer Familie, die den Beruf der Phu Thuong-Klebreisköchin fortführt und derzeit eine der berühmtesten Klebreisköchinnen im Dorf. Frau Hanh sagte, dass sie ihren Eltern seit der Mittelschule beim Kochen von Klebreis geholfen habe. Sie liebt traditionelle Berufe und kocht leidenschaftlich gern Klebreis. Für sie ist dies die Hauptbeschäftigung, mit der sie zum Lebensunterhalt ihrer Familie beiträgt.

Seit 28 Jahren trägt Frau Hanh jeden Morgen um 5 Uhr einen Korb mit Klebreis zum Verkauf in die Thanh Xuan Bac Straße (Thanh Xuan, Hanoi).

„Jeden Tag stehe ich um 3 Uhr morgens auf, um Klebreis zuzubereiten, und um 5 Uhr beginne ich, ihn auf den Lastwagen zu laden und zum Verkaufsort zu bringen. Täglich verkaufe ich etwa 30 kg Klebreis und komme erst zurück, wenn er ausverkauft ist. Anfangs war es sehr schwierig, einen Verkaufsplatz zu finden, da ich den Ort erkunden und verhandeln musste, ob ich mich hinsetzen durfte oder nicht. Danach musste ich versuchen zu verkaufen, um zu sehen, wie viele Kunden da waren. Als ich das Gefühl hatte, dass es viele Kunden gab, setzte ich mich weiter hin“, erzählte Frau Hanh.

Die Seggensegel werden täglich gereinigt, um den Klebreis zu halten.

Jeder Job bringt seine eigenen Strapazen mit sich, und das gilt auch für das Kochen von Klebreis. Frau Hanh sagte, ihr Gesundheitszustand sei nach vielen Jahren der Arbeit ziemlich beeinträchtigt. Jeden Tag muss sie lange aufbleiben, früh aufstehen und bis 9 oder 10 Uhr auf dem Bürgersteig sitzen, um Waren zu verkaufen. Ob es regnet oder die Sonne scheint, es macht ihr nichts aus, denn es warten immer noch Stammkunden.

Ausverkauft, stieg sie ins Auto, um nach Hause zu fahren, zu essen und sich auszuruhen. Nachmittags weicht sie Reis ein und bereitet ihn auf den Abend und die Nacht vor. Aus diesem Grund verschlechterte sich ihr Gesundheitszustand erheblich. Langes Sitzen an einer Stelle, Reisschütteln, Tragen von Klebreiskörben usw. führt zu einer Beeinträchtigung der Wirbel und verursacht eine Spondylolisthesis. Zum Glück ist ihr Mann immer da, um sie zu unterstützen und ihr bei der schweren Arbeit zu helfen.

Jetzt wird die schwere Arbeit von Ihnen getragen. Sie ist für den Transport des Klebreises zum Verkauf zuständig.

„Ohne meinen Mann hätte ich das nicht alleine geschafft. Es ist so hart und schwierig, aber um meinen Lebensunterhalt zu verdienen, muss ich immer mein Bestes geben, um den traditionellen Beruf meiner Vorfahren zu bewahren. Ich bin stolz darauf, ein Kind von Phu Thuong zu sein und als eine der besten Klebreisköchinnen des Dorfes geehrt zu werden“, sagte sie.

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