Ich erinnere mich noch gut an den Geschmack von geschmortem Schlammfisch mit Kurkuma.

Illustratives Bild

Ich erinnere mich, wie ich als Kind in den Sommerferien mit meinen Freunden auf die Felder ging, Eimer um Eimer zu schleppen, um Fische zu fangen. An heißen Sommernachmittagen gaben die schlammigen Pfützen Stellen mit rissigem, unregelmäßig geformtem Boden frei. Der Boden darunter blieb jedoch weich und feucht. So konnten verschiedene Fische überleben und auf den Regen warten. Darunter waren auch Schlammaale. Wenn man in diesen Pfützen kleine, runde Löcher, so groß wie Essstäbchen (die sogenannten „Aallöcher“), sah, wusste man, dass sie sich dort versteckten . Ohne zu zögern, stürzten wir uns alle darauf, sie zu fangen.

Schlammfische zu fangen ist gar nicht so einfach, denn sie sind glitschig, schuppenlos, haben einen flachen Körper und winzige Köpfe. Man muss vorsichtig um das runde Loch herumdrücken, um den Schlamm herauszuschöpfen (ähnlich wie beim Aalfischen). Sobald man sie im Schlamm versteckt sieht, sollte man sie schnell in ein Becken schöpfen und den Schlamm ausspülen. Falls man die Fische nicht sieht, muss man ihre Spuren verfolgen, denn sie verstecken sich irgendwo.

Es gab auch trockene Vertiefungen im Boden, in denen man mit einer Hacke tief in den Schlamm unter den Aallöchern graben musste. Damals gab es so viele Aale, dass wir in kürzester Zeit einen halben Eimer füllen konnten; jeder einzelne war so groß wie ein Daumen. Glücklich legten wir unseren Fang auf den Deich und sprangen dann in den Kanal, um uns den Schlamm abzuwaschen, bevor wir nach Hause gingen.

Schlammaale haben festes, süßes Fleisch und schmecken daher in jedem Gericht köstlich. Meine Mutter schmort sie meist mit Kurkuma, da sich das Gericht so mehrere Tage hält und Kurkuma gesund ist.

Geben Sie eine Handvoll grobes Salz in die Schüssel mit dem Fisch, schütteln Sie diese mehrmals, um den Schleim zu entfernen, und marinieren Sie den Fisch anschließend mit Ihren bevorzugten Gewürzen und etwas Kurkumapulver für etwa 30 Minuten. Verwenden Sie nicht zu viel Kurkuma, da dies einen scharfen Geruch und bitteren Geschmack verursacht. Stellen Sie die Pfanne mit dem Fisch auf einen Holzofen und lassen Sie ihn köcheln, bis er fest ist. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Fisch weiter köcheln, bis er zart ist. Schalten Sie dann den Herd aus.

Das Fleisch des Schlammfisches ist duftend, fest, süßlich und fettreich, mit Gräten aus weichem Knorpel, was es zu einem Genuss macht, langsam zu kauen. Der intensive, reine Kurkuma-Geschmack durchdringt den Fisch und trägt zu seinem besonderen Reiz bei. Serviert mit einer Schüssel heißem Reis und geschmortem Schlammfisch in Kurkuma, dazu eine Handvoll Wasserspinat zum Dippen in die Schmorsoße, erinnert es an die herzhaften, rustikalen Aromen des ländlichen Raums.

Mittlerweile werden viele Aalarten nach Vietnam importiert, doch keine kann mit dem köstlichen Geschmack wilder Aale aus den Reisfeldern mithalten, denn ihr natürlicher Geschmack ist unvergleichlich. Darüber hinaus ist dieses rustikale Gericht mit Kindheitserinnerungen vieler Menschen verbunden.

Nguyen Thanh Vu

Quelle: https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html