Menschen im Fischerdorf Nam O, die von Fischsauce abhängig sind.

Ich bin besorgt über den Geschmack der Fischsauce aus meiner Heimatstadt.

„Am 30. August wählte mich die Generalversammlung des Vereins der traditionellen Fischsaucenhersteller von Nam O für eine weitere Amtszeit zum Vorsitzenden. Es geht mir nicht um persönlichen Gewinn, sondern darum, meinen Nachkommen zu zeigen, dass es auch in meinem hohen Alter noch jemanden gibt, der mit Leidenschaft die Marke Nam O Fischsauce weiterentwickeln möchte“, begann Herr Tran Ngoc Vinh seine Erzählung. Zehn Jahre lang, in denen er als Vorsitzender des Vereins tätig war, widmete er sich mit ganzem Herzen dem Ziel, das vom Niedergang bedrohte Fischsaucendorf Schritt für Schritt zu altem Glanz zurückzuführen.

Herr Vinh sagte, dass die Hersteller authentischer Nam O Fischsauce diese „wie ihr eigenes Kind behandeln“ müssten.

Herr Tran Ngoc Vinh schilderte die Geschichte der Fischsaucenherstellung in Nam O und erzählte detailliert von ihrer glorreichen Vergangenheit als Hommage an den König bis zu ihrem Niedergang. Herr Vinh erklärte, dass nach 1975 viele Einwohner von Nam O aus Profitgier die Fischsaucenherstellung aufgaben und sich der Feuerwerkskörperproduktion zuwandten. Als die Regierung 1995 die Feuerwerkskörperproduktion verbot und ein Programm zur beruflichen Umschulung einführte, begannen die Dorfbewohner von Nam O, die Fischsaucenherstellung wiederzubeleben. Im Jahr 2003 war Herr Vinh einer der ersten Handwerker im Dorf, der von den zuständigen Behörden eine formale Ausbildung in der Fischsaucenherstellung erhielt. Zwei Jahre später erlebte die Fischsaucenherstellung mit der Beteiligung von 38 Haushalten, die an der Umschulung teilgenommen hatten, eine Renaissance.

„Die traditionelle Kunst der Fischsaucenherstellung ist tief in meinem Bewusstsein verwurzelt. Deshalb esse ich seit jeher selbstgemachte Fischsauce. In Nam O werden zehn Tassen Sardellen mit drei Tassen Sa-Huynh-Salz ( Quang Ngai ) vermischt und zwölf bis vierzehn Monate lang fermentiert. Die Herstellung einer köstlichen Fischsauce erfordert viele Techniken und viel Erfahrung, doch die Einhaltung der traditionellen Prinzipien ist unerlässlich. Nur so kann unser Produkt bei den Verbrauchern bestehen. Der Dorfhandwerksverein wurde 2007 gegründet und hatte bis 2012 bereits 120 Haushalte, die Fischsauce herstellen“, sagte Herr Vinh.

Die traditionelle Herstellung der Nam-O-Fischsauce erlebt eine Renaissance, und der Kunsthandwerker Tran Ngoc Vinh arbeitet unermüdlich mit verschiedenen Akteuren zusammen, um eine gemeinsame Marke für das gesamte Dorf zu etablieren. Er hat die Fischsauce der Vereinsmitglieder unzählige Male zur Vermarktung mitgenommen. Herr Vinh, der zehn Jahre lang Vorsitzender des Vereins war, sagt, seine größte Freude sei 2019 gewesen, als das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus die Herstellung der Nam-O-Fischsauce als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannte. Im vergangenen Juni gewährte das Ministerium für Wissenschaft und Technologie der Nam-O-Fischsauce den Schutz der geografischen Herkunftsbezeichnung.

"Ich bin nur ein kleiner Funke…"

Herr Vinh berichtete, dass er seine Wahl zum Vorsitzenden des Vereins für traditionelle Fischsaucenherstellung in Nam O aus gesundheitlichen Gründen zunächst ablehnen musste. Die Mitglieder und der neue Vorstand ermutigten ihn jedoch, weiterzumachen, in der Hoffnung, seine Leidenschaft an die jüngere Generation weiterzugeben. Er erklärte, das traditionelle Handwerk des Dorfes habe sich zwar stabilisiert, doch für eine nachhaltige Entwicklung brauche es Nachfolger, damit die Fischsaucenherstellung nicht länger nur ein Beruf für Ältere sei.

Die Fischsaucenmarke Ngoc Vinh ist aufgrund ihres reichhaltigen, unverwechselbaren Nam O Fischsaucengeschmacks bei vielen Menschen beliebt.

Es ist erfreulich, dass dank seiner Ausbildung viele Menschen die Kunst der Fischsaucenherstellung erlernt und sich dem Verband angeschlossen haben. Einer seiner herausragenden Schüler ist Herr Bui Thanh Phu (40 Jahre), Inhaber der Fischsaucenfabrik Huong Lang Co. Mit Leidenschaft möchte Herr Phu den unverwechselbaren salzigen Geschmack seiner Heimat in die Welt tragen, auch ins Ausland. Er hat viele innovative Wege gefunden, um Kunden zu erreichen, beispielsweise durch die Herstellung von Souvenirflaschen (60 ml) für Touristen und Fischsaucenpulver zum Verfeinern von Fischsaucenkaffee. „Herr Phus Methoden sind sehr lobenswert. Er hat die Fischsauce aus Nam O weiter bekannt gemacht und vermarktet. In seiner Fabrik können Besuchergruppen den Herstellungsprozess der Fischsauce miterleben und gleichzeitig die Geschichte des alten Dorfes Nam O kennenlernen“, kommentierte Herr Vinh.

Seit Jahrzehnten ist Herr Vinh in der Branche tätig und ist überzeugt, dass Fischsauce ein Lebensmittel ist, das von vielen Menschen regelmäßig konsumiert wird. Daher muss ihre Herstellung die gesundheitliche Unbedenklichkeit gewährleisten. Seine Fischsauce der Marke Ngoc Vinh ist stets rein und wird nach dem Prinzip der „vier Neins“ – ohne synthetische Proteine, Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe und künstliche Farbstoffe – „über die richtige Anzahl an Tagen und Monaten“ hergestellt. Diesen Grundsatz vermittelt er seinen Mitgliedern, insbesondere den jungen Nachwuchskräften, da er befürchtet, dass aufgrund des Marktdrucks einige Hersteller, selbst wenn erlaubt, Substanzen hinzufügen könnten, um die Fischsauce künstlich reifen zu lassen. Er betont außerdem, dass die Mitgliedschaft die Verantwortung für den Schutz des guten Rufs und der Marke Nam O Fischsauce mit sich bringt und nicht bedeutet, dem Verband beizutreten, um von staatlichen Fördergeldern zu profitieren.

„Um die Identität des Dorfes Nam O zu bewahren, müssen wir zunächst die traditionelle Fischsaucenherstellung erhalten. Die Fischsauce aus Nam O steht vor einer großen Chance, denn sie hat Auszeichnungen erhalten, die nur wenige andere Dörfer mit traditionellem Handwerk landesweit vorweisen können. Im Jahr 2024 produzierte das Dorf 300.000 Liter Fischsauce für den Markt. Der Verein hat sich zum Ziel gesetzt, innerhalb von fünf Jahren eine Million Liter pro Jahr zu erreichen. Es gibt noch viel zu tun. Ich bin nur ein kleiner Funke, der entzündet wurde; ob er hell brennt oder nicht, hängt von den Dorfbewohnern ab, insbesondere von der jüngeren Generation…“, erklärte Herr Vinh. (Fortsetzung folgt)

Leidenschaftlich engagiert für den Erhalt des Erbes antiker Dörfer.

Neben dem nationalen immateriellen Kulturerbe der Fischsaucenherstellung rühmt sich das Dorf Nam O mit seiner 500-jährigen Geschichte auch zahlreicher historischer und kultureller Relikte, wie beispielsweise: den Tempel der Dame Lieu Hanh, die Ruinen der Prinzessin Huyen Tran, die alten Gräber der Vorfahren des Dorfes, das Mausoleum des Walgottes und Cham-Reliquien… Seit vielen Jahren organisiert Herr Tran Ngoc Vinh als stellvertretender Leiter des Denkmalschutzamtes auf Bezirksebene und Leiter des Organisationskomitees des Fischereifestivals mit seinem umfassenden Wissen über die Bräuche und spirituellen Rituale des Küstendorfes einzigartige kulturelle Aktivitäten, die typisch für Nam O sind.

Quelle: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm