Die Menschen im Fischerdorf zünden Feuer an, um das besondere Gericht „Himmelsfisch“ für Tet zuzubereiten.

TPO – Der rundliche Fisch wird von den Menschen im Fischerdorf Nghi Thuy (Stadt Vinh, Nghe An) oft „Himmelsfisch“ genannt. Dies ist ein einzigartiges und sehr beliebtes Gericht, insbesondere während der Tet-Zeit.

27.12.2024 | 08:49

TPO – Der rundliche Fisch wird von den Menschen im Fischerdorf Nghi Thuy (Stadt Vinh, Nghe An) oft „Himmelsfisch“ genannt. Dies ist ein einzigartiges und sehr beliebtes Gericht, insbesondere während der Tet-Zeit.

Zurzeit sind die Menschen im Fischerdorf Nghi Thuy (Stadt Vinh, Nghe An) damit beschäftigt, die Spezialität Sardellen zu dämpfen. Einige Haushalte verarbeiten täglich 300–500 kg Fisch, um den Tet-Markt zu beliefern.

Ab 3 Uhr morgens gingen Frau Vo Thi Thu (Jahrgang 1975) und ihre Tochter zum Kai, warteten auf die Rückkehr der Fischerboote und kauften große und köstliche Partien frischen Fisch. Den Fisch waschen, abtropfen lassen und dann mit der Formung beginnen.

„Der Fisch wird ausgewählt, weil er frisch und lecker ist und festes Fleisch hat. Nachdem er zur Reinigung mit Salz geschüttelt wurde, wird er so gebogen, dass das Maul des Fisches den Schwanz bedeckt und einen Kreis bildet. Der Fischbiegeprozess erfordert Geschick und Sorgfalt, um den Fisch symmetrisch zu machen und die Gräten nicht zu brechen. Der Fisch wird dann in einen Dampfgarer gegeben, bis er gar ist, dann zum Abtropfen auf ein Eisengestell gelegt und anschließend gedämpft“, sagt Frau Thu.

Der Fisch wird zum Dämpfen auf Eisengrills gelegt.

Um dem Fisch ein süßes Aroma und eine auffällige gelbe Farbe zu verleihen, besteht das Geheimnis der Menschen im Fischerdorf Nghi Thuy darin, ihn mit Zuckerrohrmark (Schale) in einem fest verschlossenen Fass zu dämpfen. „Der Fisch wird mit Zuckerrohrbagasse geräuchert, sodass er dank der in der Bagasse verbleibenden Melasse und der Zuckerrohrschale, die jeden Fisch durchdringt, aromatisch und süß wird. Nach dem Dämpfen nimmt der Fisch eine köstliche goldgelbe Farbe an. Eine Partie Fisch wird etwa 10 Minuten lang geräuchert. Beim Dämpfen von Fisch musst du auf die Temperatur achten. Es darf nicht zu heiß werden, sonst werden die Schuppen schwarz und sehen unansehnlich aus. „Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Fisch trocken und nicht mehr klebrig ist, nehmen Sie ihn vom Holzkohleofen“, sagte Herr Dinh Van Suu (Jahrgang 1973, wohnhaft im Bezirk Nghi Thuy).

„Während der Tet-Feiertage verkauft sich Lachs sehr gut. Es gibt Zeiten, in denen die hergestellten Produkte nicht ausreichen, um sie an Kunden zu verkaufen. Viele Touristen kaufen diesen Fisch gerne, weil er köstlich ist, eine einzigartige Form hat und lange haltbar ist. Je länger er gekocht wird, desto köstlicher wird er. Viele Menschen kaufen sie auch als Tet-Geschenke oder schicken sie ins Ausland“, sagte Frau Thu.

Der Fisch hat nach dem Räuchern eine goldgelbe Farbe.

Wels wird das ganze Jahr über verarbeitet, die geschäftigste Zeit ist jedoch von November bis Februar des Mondkalenders. Während des Tet-Festes liegt der Preis für Sardellen zwischen 120.000 und 150.000 VND/kg.

Wels ist ein einzigartiges und sehr beliebtes Gericht, insbesondere während der Tet-Zeit.

Im Glauben der Küstenvölker symbolisiert der Karpfen den runden Himmel. Deshalb steht auf dem Tet-Tablett neben grünem Chung-Kuchen in fast jedem Haus ein Teller mit Fisch, um für ein neues Jahr mit ruhiger See und Fischern zu beten, die viele Fische und Garnelen fangen.

Thu Hien

Quelle: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo