An einem Frühlingstag unterhalten wir uns über Teetrinken.

Tee ist ein uraltes Getränk, eng verbunden mit dem Leben der Ostasiaten. In Vietnam ist Teetrinken weit verbreitet und gilt als ein schöner Bestandteil der Kultur. Während der einfache Genuss von Tee unkompliziert ist, ist seine Wertschätzung eine Kunstform, die in der Teezeremonie ihren Höhepunkt findet.

Die Kunst des Teegenusses erfordert mehrere Elemente: erstens Wasser; zweitens Tee; drittens eine Tasse; viertens eine Teekanne; und fünftens eine Gruppe von Teekennern. – Foto: NB

Tee hat in Vietnam eine jahrtausendealte Tradition. Einst war er fast ausschließlich dem Königshaus und der Elite vorbehalten. Im Laufe der Zeit wurde Tee jedoch einfacher, zugänglicher und allen Gesellschaftsschichten vertrauter. Teetrinken ist in Vietnam zu einem festen Bestandteil des Alltags geworden – von einfachen Konsumformen bis hin zu Ritualen, Zeremonien, gesellschaftlichen Anlässen und sogar Staats- und Gemeinschaftsangelegenheiten.

Zahlreiche antike Studien legen nahe, dass richtiges Teetrinken den Durst stillt, die Verdauung fördert, Schleim löst, Schläfrigkeit vorbeugt, die Nierenfunktion anregt, das Sehvermögen verbessert, die geistige Klarheit steigert, Müdigkeit vertreibt und Fett verbrennt.

Darüber hinaus hat die moderne Wissenschaft nachgewiesen, dass grüner Tee bis zu zwölf Gruppen aktiver Verbindungen enthält, darunter viele typische Substanzen wie Polyphenole, Alkaloide, Aminosäuren, Vitamine, Flavonoide, Fluorid, Tannine, Saponine usw. Er kann außerdem das Wachstum von Krebszellen hemmen und verhindern, da er den Wirkstoff EGCG (Epigallocatechin-Gallat) enthält. EGCG besitzt eine 100-mal stärkere antioxidative Wirkung als Vitamin C und eine 25-mal stärkere als Vitamin E. Tee ist zudem sehr wohltuend für die Atemwege und das Herz-Kreislauf-System und trägt so zu einem längeren und gesünderen Leben bei.

Die Kunst des Teegenusses erlebte während der Tang-Dynastie ihre Blütezeit. In dieser Zeit studierte der buddhistische Gelehrte Lu Yu die Teezeremonie und verfasste den *Teeklassiker* – das weltweit erste Fachbuch zur Teekunde. Dank dieses Meisterwerks wird Lu Yu von späteren Generationen als „Teeheiliger“ verehrt. In Japan gilt die Teezeremonie als Kunstform. Sie entwickelte sich gegen Ende des 12. Jahrhunderts. Der japanischen Legende nach reiste um diese Zeit ein hochrangiger japanischer Mönch namens Eisai (1141–1215) nach China, um den Dharma zu studieren.

Nach seiner Rückkehr nach Japan brachte er Teesamen mit, um sie im Tempelhof anzupflanzen. Später verfasste Eisai selbst das Buch „Die reine Teezeremonie“, in dem er die Kunst des Teetrinkens beschrieb. Die Japaner verbanden geschickt den Teegenuss mit der Zen-Philosophie des Buddhismus und entwickelten so die Teekultur zu einer unverwechselbar japanischen Teezeremonie.

Das Teehaus „Boi Huong“ – ein Treffpunkt für Teeliebhaber, insbesondere für Kenner berühmter vietnamesischer Teesorten – in der Provinz Quang Tri – Foto: NB

Sowohl der chinesische Teeklassiker als auch die japanische Teezeremonie beschreiben aufwendige und komplexe Methoden der Teezubereitung und des Teegenusses. In Vietnam ist die Kunst des Teegenusses weniger kunstvoll als im Teeklassiker oder der Teezeremonie, sondern subtiler, offener und schlichter, besitzt aber dennoch ihre eigene, unverwechselbare Identität und Schönheit und spiegelt die vietnamesische Kultur wider. Die vietnamesische Teekultur umfasst im Wesentlichen fünf Elemente: Wasser, Tee, Tassen, Teekannen und das Beisammensein mit Freunden.

Der wichtigste Faktor ist die Qualität und Reinheit des Wassers, das zum Aufbrühen von Tee verwendet wird. Die meisten Teekenner sind der Meinung, dass Tau von Lotusblättern oder Regenwasser von Palmwedeln das beste Wasser für die Teezubereitung ist. Besonders anspruchsvolle Teetrinker mischen sauberes, klares Brunnenwasser mit Regenwasser zu einer Mischung, die als „Yin-Yang-Wasser“ bezeichnet wird. Leitungswasser, mit Alaun verunreinigtes Wasser oder Wasser mit vielen Verunreinigungen sollte unbedingt vermieden werden. Anschließend sollte das Wasser in einem Tontopf über einem trockenen Holzfeuer langsam gekocht werden, nicht wie auf einem Elektroherd zum Kochen gebracht werden. Das Wasser sollte nur auf etwa 75–80 °C erhitzt werden. Ist es nicht heiß genug, wird der Tee nicht stark genug; kocht es zu lange, verbrennt er und bekommt einen starken, verbrannten Geschmack.

Der zweitwichtigste Faktor (der Tee selbst) ist, dass er köstlich sein und dem persönlichen Geschmack entsprechen muss. Seit vielen Jahren ist das Teetrinken und die Teekultur nicht mehr nur ein Hobby älterer Menschen, sondern begeistert auch viele Menschen mittleren Alters und junge Erwachsene. Teeliebhaber wählen viele köstliche Teesorten aus Vietnam und der ganzen Welt, wie zum Beispiel: Tan Cang (Thai Nguyen), Shan Tuyet (aus den Provinzen Ha Giang, Yen Bai und Lai Chau), Darjeeling (Indien), Tie Guan Yin Oolong (China), Early Grey (Großbritannien) und Sencha (Japan). Viele Vietnamesen sind sogar noch kunstvoller und kreativer und bereiten exquisite Lotus-Tees zu, indem sie Tee in Lotusblüten aufbrühen – zum Genuss und um Freunde und Gäste zu bewirten.

Shan Snow Tee, verfeinert mit weißen Lotusblüten, bietet stets einen unverwechselbaren Geschmack, der Teekenner begeistert – Foto: NB

Die drei Teetassen sind ein wesentlicher Bestandteil der Teekultur. Viele anspruchsvolle Teetrinker verwenden zwei verschiedene Tassenarten: eine für heiße Sommertage und eine für kalte Regentage. Im Sommer bevorzugt man Tassen mit breiter Öffnung, damit der Tee schneller verdunsten und abkühlen kann. Im Winter hingegen greift man zu dickwandigen Tassen mit schmalerem Rand, um die Wärme zu speichern und eine behagliche Atmosphäre zu schaffen. Die Größe der Teetasse richtet sich nach der Teesorte: Kleine Tassen werden typischerweise für unfermentierte Tees verwendet, mittelgroße für halbfermentierte und große für Schwarztees und Kräutertees. Teetassen bestehen üblicherweise aus unglasierter Keramik.

Die vier Arten von Teekannen (oder Teesets) umfassen eine Hauptkanne und eine Servierkanne. Die Kunst des Teegenusses weist weltweit und auch in anderen Ländern viele Gemeinsamkeiten auf, insbesondere die Vorliebe für Teekannen aus Keramik, einem naturnahen Material.

Die drei Tassen und vier Teekannen der traditionellen vietnamesischen Teezeremonie beinhalten auch die richtige Zubereitungsmethode. Diese beeinflusst die Qualität des Tees maßgeblich. Vor dem Aufbrühen werden Tassen und Kanne mit kochendem Wasser ausgespült, um sie zu reinigen und die Hitze zu aktivieren. Beim Hinzufügen der Teeblätter in die Kanne muss die Menge sorgfältig abgemessen werden, um den individuellen Geschmack zu treffen und zu schwachen oder zu bitteren Tee zu vermeiden. Man gießt gerade so viel kochendes Wasser darüber, dass die Teeblätter bedeckt sind, spült sie kurz ab und gießt das Wasser dann wieder aus, um den Tee zu „waschen“. Anschließend füllt man die Kanne mit ausreichend Wasser, schließt den Deckel und gießt noch etwas heißes Wasser darüber, um das Aroma des Tees zu bewahren. Nach ein bis zwei Minuten kann man den Tee aufgießen und genießen.

„Ngũ quần anh“ bezeichnet Teegefährten oder Menschen, mit denen man Tee teilt. In der vietnamesischen Kultur ist es schwieriger, einen Teegefährten zu finden als einen Trinkkumpel; ihn zu finden, ist wie die Begegnung mit einem Seelenverwandten. Teetrinken kann man allein, zu zweit oder in einer Gruppe. Bei einer Teezeremonie muss die Person, die den Tee einschenkt, kultiviert und mit diesem Genuss vertraut sein, um den Genuss nicht zu trüben. Wenn eine große Servierschale vorhanden ist, sollte der Tee zuerst aus der Teekanne in diese Schale gegossen werden, bevor er in die kleineren Tassen verteilt wird.

Wenn keine Serviertasse vorhanden ist, muss der Tee portionsweise in jede einzelne Tasse gegossen und anschließend umgekehrt umgegossen werden. So erhält jeder Tee eine ähnliche Stärke und es wird vermieden, dass manche Tassen zu stark und andere zu schwach sind. Jeder Schritt der Teezubereitung erfordert Fingerspitzengefühl und trägt zu einem eleganten und raffinierten Genuss bei.

Wer den Tee einschenkt, sollte die Hand senken, sodass das Wasser sanft in die Tasse fließt. Dies zeugt von Respekt und Zuneigung gegenüber demjenigen, mit dem er den Tee teilt. So wird das Teetrinken zu einem genussvollen und angenehmen Erlebnis und ist zugleich eine Form der Kommunikation.

Wenn Tet (das vietnamesische Neujahr) naht, dient eine Tasse Tee als Gesprächsanlass, der Menschen zusammenbringt, ihre Herzen öffnet, ihnen ermöglicht, zuzuhören und ihre Wünsche und Hoffnungen für das neue Jahr zu teilen...

Nhon Bon

Quelle: https://baoquangtri.vn/van-hoa-the-thao/ngay-xuan-ban-chuyen-thuong-tra/183375.htm