Russland entwickelt Technologie zur Herstellung intelligenter Lebensmittel

Eine Gruppe von Wissenschaftlern an der Nordkaukasischen Föderalen Universität (NCFU) in Russland hat eine Methode zur Herstellung von Mikrokapseln entwickelt, um Vitamine, Probiotika und andere nützliche Substanzen direkt in den Darm zu befördern. Diese Technologie fügt Lebensmitteln außerdem Nährstoffe, Inhaltsstoffe und nützliche Spurenelemente hinzu.

Laut Forschern der Nordkaukasischen Föderalen Universität (NCFU) führen die modernen Essgewohnheiten des Menschen häufig zu einem Mangel an essentiellen Nährstoffen. Um dieses Problem zu lösen, entwickeln Experten verschiedene Methoden zur Lebensmittelanreicherung, darunter auch die Mikroverkapselung – eine beliebte Methode zur Herstellung nützlicher Inhaltsstoffe.

Konkret haben die Wissenschaftler eine Verpackungsmaschine entwickelt, die Mikrokapseln von extrem kleiner Größe (etwa 0,099 mm/Kapsel) herstellt. Jede Kapsel besteht aus zwei zylindrischen Schalen: Der obere Teil wird als Kappe bezeichnet, der untere Teil als Körper. Im Inneren des Stiels können bioaktive Extrakte oder Milchsäureorganismen bzw. milchsauer vergorene Hefen platziert werden, um den Körper mit nützlichen Substanzen zu versorgen.

Die Schale heißt Chitosan – ein biologisches Polymer, das aus den Schalen von Krebstieren wie Garnelen und Krabben gewonnen wird. Daher verfügt Chitosan über viele wichtige Eigenschaften, wie z. B. die Fähigkeit zur Filmbildung, die Begrenzung des Wasserverlusts, die biologische Abbaubarkeit und antibakterielle Eigenschaften und eignet sich zur Herstellung von Mikrokapseln.

Laut Experten hat die Zufuhr medizinischer und biologischer Wirkstoffe in Kapseln in den Körper viele Vorteile gegenüber anderen Methoden. Die Hauptvorteile sind die präzise Dosierung und die Möglichkeit, das Medikament vor der sauren Umgebung des Magens zu schützen und es dann im Darm freizusetzen.

Was die Anwendung von Technologie zur Herstellung intelligenter Lebensmittel betrifft, haben japanische Forscher kürzlich auch die Verwendung von Nahinfrarotlicht für eine kurze Zeit (0,1 Sekunden) eingeführt, wodurch Früchte frisch und lecker werden und die Haltbarkeitsdauer verlängert wird. Dies ist die neueste Erfindung des Shikoku Research Institute (Shikoku Electric Power Corporation, Japan), um Lebensmittelabfälle zu vermeiden und Obst länger frisch zu halten.

Die iR Fresh genannte Technologie funktioniert, indem sie die Spaltöffnungen auf der Oberfläche von Obst und Gemüse zum Schließen anregt und so den Wasserverlust stoppt. Dadurch wird die antioxidative Kapazität erhöht, um das Wachstum und die Vermehrung von Bakterien zu hemmen.

Nach dem Recht des geistigen Eigentums

Quelle: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045