Russland entwickelt Technologie zur Herstellung intelligenter Lebensmittel

Eine Gruppe von Wissenschaftlern der Nordkaukasischen Föderalen Universität (NCFU) in Russland hat ein Verfahren zur Herstellung von Mikrokapseln entwickelt, um Vitamine, Probiotika und andere nützliche Substanzen direkt in den Darm zu befördern. Darüber hinaus fügt diese Technologie Lebensmitteln Nährstoffe, Inhaltsstoffe und nützliche Spurenelemente hinzu.

Laut Forschern der Nordkaukasischen Föderalen Universität (NCFU) führen moderne Essgewohnheiten des Menschen häufig zu einem Mangel an essentiellen Nährstoffen. Um dieses Problem zu lösen, entwickeln Experten verschiedene Methoden zur Lebensmittelanreicherung, eine davon ist die Mikroverkapselung – eine beliebte Methode zur Herstellung nützlicher Inhaltsstoffe.

Konkret haben die Wissenschaftler eine Verpackungsmaschine entwickelt, die Mikrokapseln von extrem kleiner Größe (etwa 0,099 mm/Kapsel) herstellt. Jede Kapsel besteht aus zwei zylindrischen Schalen: Der obere Teil wird als Kappe bezeichnet, der untere als Körper. Im Inneren des Stängels können bioaktive Extrakte oder Milchsäurebakterien bzw. milchsauer vergorene Hefen platziert werden, um den Körper mit nützlichen Substanzen zu versorgen.

Die Schale heißt Chitosan – ein biologisches Polymer, das aus den Schalen von Krustentieren wie Garnelen und Krabben gewonnen wird. Daher verfügt Chitosan über viele wichtige Eigenschaften wie Filmbildungsfähigkeit, Wasserverlustbegrenzung, biologische Abbaubarkeit, antibakterielle Eigenschaften und eignet sich zur Herstellung von Mikrokapseln.

Laut Experten bietet die Zufuhr medizinischer und biologischer Wirkstoffe in Kapseln in den Körper viele Vorteile gegenüber anderen Methoden. Die Hauptvorteile liegen in der präzisen Dosierung und in der Möglichkeit, das Arzneimittel vor dem sauren Milieu des Magens zu schützen und es anschließend im Darm freizusetzen.

Was die Anwendung von Technologie zur Herstellung intelligenter Lebensmittel betrifft, haben japanische Forscher kürzlich auch die Verwendung von Nahinfrarotlicht für eine kurze Zeit (0,1 Sekunden) eingeführt, wodurch Früchte frisch und lecker werden und die Haltbarkeit verlängert wird. Dies ist die neueste Erfindung des Shikoku Research Institute (Shikoku Electric Power Corporation, Japan), um Lebensmittelabfälle zu vermeiden und Früchte frischer zu halten.

Die iR Fresh genannte Technologie funktioniert, indem sie die Stomata auf der Oberfläche von Obst und Gemüse zum Schließen anregt und so den Wasserverlust stoppt. Dadurch wird die antioxidative Kapazität erhöht und das Wachstum und die Vermehrung von Bakterien gehemmt.

Nach dem Geistigen Eigentum

Quelle: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045