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| Rohes Gemüse ist eine gute Wahl für Menschen mit Herzerkrankungen. |
Vor- und Nachteile von Rohkost
Laut dem National Institute of Nutrition gibt es viele Arten von rohem Gemüse: Zwiebeln, Basilikum, Dill, Perilla, Salat, Koriander, Kopfsalat, Senfblätter … sie machen Gerichte ansprechender und steigern den Appetit.
Rohes Gemüse versorgt den Körper außerdem mit Vitaminen (C, A, E...) sowie Mineralstoffen und einigen Spurenelementen. Die Vitamine bleiben in rohem Gemüse vollständig erhalten und gehen weniger verloren als beim Kochen.
Rohes Gemüse ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen und den Stuhlgang fördern. Darüber hinaus enthält rohes Gemüse viel Wasser, das den Körper mit Flüssigkeit versorgt und die allgemeine Verdauung unterstützt.
Rohes Gemüse hat aufgrund seiner Fähigkeit, den Körper mit Ballaststoffen und Wasser zu versorgen, die Aufmerksamkeit der Forschung auf sich gezogen.
Eine 2021 im Nutrition Journal veröffentlichte Studie zeigte, dass eine Ernährung mit viel Rohgemüse mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden ist.
Die Ernährungsberaterin Priya Bansal (die früher am Apollo Hospital in Delhi, Indien, gearbeitet hat) sagte, dass rohes Gemüse mehr Vitamine, Mineralien und natürliche Enzyme enthält.
Diese Nährstoffe sind hitzeempfindlich und können beim Kochen verloren gehen. Im Vergleich zu gekochtem Gemüse liefert Rohgemüse höhere Mengen an Vitaminen (wie etwa Vitamin C und Vitamin B), da diese beim Kochvorgang nicht verloren gehen.
Eine andere Studie im „Journal of Medicine and Nutritional Research“ stellte jedoch fest, dass rohes Gemüse bei Menschen mit empfindlichem Verdauungssystem Beschwerden verursachen kann, insbesondere nach dem Verzehr von ballaststoffreichem Gemüse wie Blumenkohl und Kohl.
Darüber hinaus besteht laut Dr. Le Van Thieu von der Abteilung für allgemeine Infektionen des Zentralkrankenhauses für Tropenkrankheiten (Hanoi) bei Wassergemüsen wie vietnamesischem Koriander, Wasserspinat, Sellerie, Brunnenkresse usw. ein besonders hohes Risiko, gefährliche Würmer und Parasiten zu enthalten. Beim rohen Verzehr dieser Gemüsesorten besteht die Gefahr einer Infektion mit Bandwurmlarven.
Vor- und Nachteile von gekochtem Gemüse
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| Sollten Sie für Ihren Tagesplan rohes oder gekochtes Gemüse wählen? |
Durch das Kochen wird das Gemüse weicher und bekömmlicher, was besonders für Menschen mit empfindlicher Verdauung geeignet ist.
Eine Studie im Journal of Nutrition zeigte, dass Kochen die Aufnahme von Nährstoffen wie Lycopin in Tomaten und Beta-Carotin in Karotten verbessern kann.
Daher ist gekochtes Gemüse eine sinnvolle Wahl für die Versorgung des Körpers mit den notwendigen Nährstoffen.
Obwohl beim Kochen von Gemüse ein gewisser Verlust an wasserlöslichen Vitaminen auftreten kann, lässt sich dieser Verlust durch die Anwendung geeigneter Kochmethoden minimieren. Experten empfehlen, beim Kochen von Gemüse weniger Wasser zu verwenden und ein Überkochen des Gemüses zu vermeiden.
Berücksichtigen Sie Ihre Optionen auf der Grundlage Ihrer Anforderungen
Aus der Kombination der Informationen aus den oben genannten Studien können wir einige wichtige Erkenntnisse gewinnen. Für die Herzgesundheit kann eine Ernährung mit viel Rohgemüse eine gute Wahl sein.
Bei Personen mit empfindlichem Verdauungssystem kann die Ergänzung der Ernährung durch gekochtes Gemüse jedoch die Beschwerden lindern und für eine ausreichende Ernährung sorgen.
Wenn es ums Abnehmen geht, kann Rohgemüse mit hohem Wasser- und Ballaststoffgehalt helfen, die Kalorienaufnahme zu kontrollieren. Allerdings gilt es zu beachten, dass rohes Gemüse unbedingt gründlich gewaschen werden muss, um eine parasitäre Kontamination zu vermeiden.
Daher muss die Wahl zwischen rohem und gekochtem Gemüse sorgfältig überlegt werden, und um die Vorteile beider Optionen voll auszunutzen, ist Ausgewogenheit der Schlüssel.
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Quelle
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