Verbesserung der OCOP-Produkte, Beitrag zur Diversifizierung der Spezialitäten mit getrockneten Garnelen und Fisch

Frau Pham Thi Bach Thuy stellt die Produktionslinie ihrer Familie für würzige getrocknete Garnelen vor.

Im Jahr 2000 folgte Frau Thuy ihrem Mann von Can Tho City nach Rach Gia City, einer Familie mit einer langen Tradition in der Herstellung von getrockneten Garnelen und Fischsauce. Sie legte ihre Leidenschaft für Make-up beiseite und begann, sich mit dem Beruf des Schminkens vertraut zu machen, einem völlig neuen Bereich.

Als Frau Thuy und ihr Mann erkannten, dass Kien Giang über reichlich Meeresfrüchte verfügt, beschlossen sie im Jahr 2005, eine Anlage zur Verarbeitung getrockneter Sardellen zu eröffnen. Bis 2006 wurde die Anlage schrittweise erweitert. Neben dem Inlandsverkauf wurden auch die Produkte weiterverarbeitet und nach China und in südostasiatische Länder exportiert. „Damals basierte die Produktion hauptsächlich auf der Kundennachfrage. Solange die Farbe schön und profitabel war, machten wir es. Als ich 2010 mit einem Unternehmen zusammenarbeitete, das Waren nach Europa exportierte, fragte ich mich: „Wir stellen Qualitätsprodukte für den Export her. Warum nicht auch saubere Produkte für die Menschen in unserem Land herstellen?“ Von da an beschloss ich, die Produktionsrichtung zu ändern und mich stärker auf die Lebensmittelsicherheit zu konzentrieren.“

Bei einem Besuch im Hafen von Tac Cau (Bezirk Chau Thanh) sah Frau Thuy, wie viele frische Meeräschen gefangen wurden, die meisten davon wurden jedoch nur als Fischdünger oder Tierfutter verwendet. Da Frau Thuy diese Rohstoffquelle leid tat, beschloss sie, sie zu kaufen, um daraus getrockneten Fisch zu verarbeiten. Als das fertige Produkt fertig war, stellte sie fest, dass der getrocknete Fisch einen besonders köstlichen Geschmack hatte. Das schwierige Problem ist jedoch die Ausgabe, niemand weiß von diesem Produkt. Frau Thuy gab nicht auf und verkaufte ihre Waren an Trockenfischstände in Rach Gia und den benachbarten Provinzen. Anschließend reiste sie in den Bezirk Tan Binh ( Ho-Chi-Minh -Stadt), um ihre Produkte zu verkaufen. Es dauerte jedoch bis zum Jahr 2010, bis ein Exportunternehmen in die Anlage kam, um getrocknete Sardellen und Sardellen zu bestellen. Von da an wurde dieses Produkt schrittweise in Massenproduktion hergestellt.

Als Frau Thuy 2015 anlässlich eines Todestages die Distrikte An Bien und An Minh besuchte, sah sie, dass die Menschen zwar eine gute Garnelenernte einfuhren, diese aber nicht verkaufen konnten. Garnelen werden mit extensiven Zuchtmethoden gezüchtet und ernähren sich ausschließlich von natürlicher Nahrung auf Reisfeldern. Sie fragte sich, wie sie diese wertvolle Ressource nutzen könnte. Nach vielen anfänglichen Fehlversuchen beim Trocknen von Garnelen hat Frau Thuy nach über einem Jahr des Experimentierens den Prozess der Herstellung würziger getrockneter Garnelen perfektioniert. 4 Jahre lang wurde das Produkt nur verschenkt und auf Feedback geachtet. Erst als sie viele Komplimente und Unterstützung erhielt, fühlte sie sich sicher genug, die würzigen getrockneten Garnelen auf den Markt zu bringen.

„Da ich das Entwicklungspotenzial erkannte, investierte ich Milliarden Dong in die Produktionslinie. Die Maschinen sind jedoch nur ein unterstützender Faktor. Der Schlüssel zur Qualität getrockneter Garnelen liegt in der Herkunft der Rohstoffe“, sagte Frau Thuy. Um dieses würzige Gericht aus getrockneten Garnelen herzustellen, das bissfest und köstlich ist und beim Rollen nicht auseinanderfällt, müssen Whiteleg-Garnelen oder Black Tiger-Garnelen verwendet werden, die in den salzhaltigen ökologischen Gebieten der Distrikte An Bien und An Minh in großem Umfang gezüchtet werden. Darüber hinaus erfordern die Trocknungstemperatur und die Garnelenrolltechnik, dass der Rollarbeiter „hart“ genug ist, um ein Standardprodukt herzustellen, das die natürliche Süße der Garnelen behält, ohne dass Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe erforderlich sind.

Jede Charge würziger getrockneter Garnelen muss sechs Schritte durchlaufen und benötigt bis zur vollständigen Konservierung 12 Stunden ununterbrochene Verarbeitung von 6.00 bis 18.00 Uhr. Nach dem Waschen die frischen Garnelen schälen, den Kopf abschneiden, die Ader entfernen, mit Gewürzen und Steinsalz 24 Stunden marinieren, damit sie gleichmäßig einziehen können, bevor sie in den elektrischen Trockenofen kommen. Der Trocknungsprozess besteht aus zwei Phasen: Trocknen bei 115 Grad Celsius für 1 Stunde, dann Absenken auf 40 Grad Celsius, um die natürliche Süße der Garnelen zu bewahren, bevor sie durch das thermische Rollsystem geleitet werden. Im Jahr 2024 werden die würzigen getrockneten Garnelen der Marke Thai Thuy zu einem begehrten Produkt, das ständig „ausverkauft“ sein wird.

Mit der Unterstützung von Bauernverbänden auf allen Ebenen der Provinz wurden im Juli 2024 vier Produkte von Thai Thuy One Member Co., Ltd. vom Volkskomitee der Stadt Rach Gia als 3-Sterne-OCOP-Produkte klassifiziert, darunter getrockneter Barsch, getrocknete Sardellen, scharfe getrocknete Garnelen und getrocknete Garnelen; Mit Unterstützung der Bank konnte ein Kredit von 5 Milliarden VND aufgenommen werden, um in Maschinen und Produktionsmaterialien zu investieren.

Artikel und Fotos: DANG LINH

Quelle: https://baocantho.com.vn/nang-tam-san-pham-ocop-gop-phan-da-dang-dac-san-voi-tom-ca-say-kho-a185049.html