Steigerung des kulinarischen Werts der Altstadt von Hanoi

Im Zuge des Trends, die Küche zu einer Speerspitze der Tourismusentwicklung in der Hauptstadt zu machen und die Entwicklung der Kulturindustrie Hanois zu fördern, wird die Erhaltung und Förderung des kulinarischen Erbes der Altstadt Hanois mit Nachdruck vorangetrieben.

Die verdienstvolle Künstlerin Pham Thi Anh Tuyet präsentiert ein traditionelles Festmahl aus Hanoi. Foto: HNM

Die Essenz von Hanoi

Mit einer über tausendjährigen Geschichte haben Hanoi im Allgemeinen und die Altstadt von Hanoi im Besonderen durch viele Höhen und Tiefen die wesentlichen Werte der Regionen angesammelt und diese kulturellen Werte nach und nach in die einzigartige Kultur Hanois verwandelt. Die Altstadt von Hanoi, die größtenteils im Bezirk Hoan Kiem liegt, kann als Treffpunkt talentierter Handwerker aus dem ganzen Land betrachtet werden. So entstanden Handwerksdörfer und Handwerksstraßen, die nach und nach das heutige Erscheinungsbild von Hanoi mit seinen 36 Straßen prägten.

Dank dieses Entwicklungsprozesses kristallisiert sich in der Altstadt von Hanoi eine Kultur heraus, die die Hauptstadt repräsentiert und deren deutlichstes Beispiel die Küche ist. Mit Hunderten von kulinarischen Traditionen, die von der Bevölkerung und Touristen anerkannt wurden, und fast 30 kulinarischen Traditionen, die nach dem Erhebungsprozess vorgeschlagen wurden, verfügt die Altstadt von Hanoi über einen reichen kulinarischen Hintergrund mit vielen verschiedenen Gerichten, die die Seele von Hanoi in sich tragen.

Viele Pho-Restaurants in Hanoi stehen auf der Liste des kulinarischen Erbes des Bezirks Hoan Kiem und auf der kulinarischen Karte des Bezirks, die Touristen als Orientierungshilfe dient. Foto: HL

Laut Professor Hoang Dao Kinh wird Hanois Altstadt Ke Cho Land genannt – ein Ort, der einst ein berühmtes Handelszentrum war. Die Küche der Altstadt von Hanoi ist daher auch eine Sammlung des Besten aus der ganzen Welt, verfeinert mit einer Mischung aus Luxus und beliebten Straßenküchen. Und obwohl sie auf dem Bürgersteig verkauft wird, hat die Küche der Altstadt noch immer ihren ganz eigenen Geschmack, und vor allem sind es die Familiengeschichten, die seit vielen Generationen weitergegeben werden.

Pham Thi Anh Tuyet, eine hervorragende Köchin, stammt aus einer Familie, die seit sieben Generationen in der Altstadt lebt und eine langjährige Beziehung zur Küche Hanois hat. Sie ist davon überzeugt, dass die Hanoier als Feinschmecker bekannt sind, die ihre Zutaten sorgfältig auswählen und alles von den Hauptgerichten bis zu den Desserts raffiniert zubereiten. Jede Jahreszeit hat ihre eigenen Gerichte. Für traditionelle Gerichte gelten, egal ob sie zu Festen oder in normalen Mahlzeiten zubereitet werden, „Standard“-Regeln, sodass jedes Gericht seinen eigenen charakteristischen Geschmack hat.

Derzeit gibt es im Bezirk Hoan Kiem 817 registrierte Gastronomiebetriebe, darunter 637 Gastronomiebetriebe und 107 Hotels mit Restaurants, die den kulinarischen Bedürfnissen der einheimischen Gäste und Touristen mit Hunderten verschiedener Gerichte, von traditionell bis modern, sowohl inländischer als auch ausländischer Art, gerecht werden. Unter ihnen ist die Anzahl der Lebensmittel- und Getränkegeschäfte in der Altstadt am größten. Gerichte mit dem traditionellen Geschmack der alten Hanoier werden immer noch am häufigsten erwähnt.

Positionierung von Reisezielen für die Tourismusentwicklung

Heutzutage wird die Altstadtküche zu einer Marke, um Touristen anzulocken. Viele berühmte kulinarische Marken sind zu Adressen geworden, die Touristen anziehen, wenn sie nach Hanoi kommen, wie zum Beispiel: La Vong Fischkuchen, Hong Lam Aprikose, Xoi Yen, Pho 10 Ly Quoc Su, Nem tai Ba Hong, Pho Bat Dan, Bun Cha Hang Manh, Kem Trang Tien, Tong Duy Tan Küche, Pho Khoi, Huyen Anh gegrillte Ente, Banh Cuon Ba Hoanh, Bun Cha Sinh Tu, Dung Ha Frosch-Eintopf, Giang Café, To Tich gemischtes Obst, Bun Dau Hang Khay... Viele Straßen sind zu kulinarischen Straßen geworden, die viele in- und ausländische Touristen anziehen, wie zum Beispiel: Ta Hien Bierstraße, Ho Hoan Kiem Salatstraße, Tong Duy Tan Nachtessenstraße, Cam Chi Gasse...

Die Dong Xuan-Marktgasse ist für viele Menschen die Adresse, um eine kulinarische Tour durch Hanoi zu unternehmen. Foto: Hoang Lan

Einer Studie der World Food Tourism Association (WFTA) zufolge möchten bis zu 81 % der internationalen Touristen etwas über die lokale Küche ihres Reiseziels erfahren. Sie sind bereit, durchschnittlich 25 % ihrer Reiseausgaben für Essen auszugeben. In einer Umfrage unter Touristen, die den Bezirk Hoan Kiem in Hanoi besuchten, war das Bedürfnis, „zu essen und die Küche zu erleben“, am größten (89 %), verglichen mit dem Bedürfnis, „historische Stätten zu besuchen“ (74 %) und „landschaftlich reizvolle Orte zu besichtigen“ (75 %).

Um die kulinarischen Stärken der Tourismusentwicklungsstrategie in der Region zu fördern und zur Entwicklung des Tourismus in der Hauptstadt beizutragen, hat der Bezirk Hoan Kiem eine Reihe von kulinarischen Bereichen organisiert, wie z. B.: Kulinarischer Bereich auf dem Nachtmarkt Dong Xuan; Kulinarischer Raum in der Tong Duy Tan Straße – Hang Bong Gasse … Insbesondere hat sich das Volkskomitee des Bezirks Hoan Kiem vor Kurzem mit dem Zentrum für Forschung und Förderung kultureller Erbewerte abgestimmt, um die Umsetzung des Projekts „Entwicklung und Förderung des kulinarischen Kulturerbes des Bezirks Hoan Kiem im Dienste der Tourismusentwicklung bis 2025, Ausrichtung 2030“ zu organisieren. Das Projekt stellt 46 kulinarische Kulturgüter vor, die in der Liste der kulinarischen Kulturgüter des Bezirks Hoan Kiem enthalten sind und von denen sich die meisten in der Altstadt von Hanoi befinden. Darüber hinaus ist das Volkskomitee des Bezirks Hoan Kiem der erste Ort in Hanoi, der die Anwendung „Hoan Kiem Cuisine“ startet, um die Quintessenz der kulinarischen Kultur zu fördern, in der Erwartung, dazu beizutragen, den Touristen die Küche Hanois im Allgemeinen und die Küche der Altstadt im Besonderen näher zu bringen.

Der Vorsitzende des Volkskomitees des Bezirks Hoan Kiem, Pham Tuan Long, sagte, dass die Küche als einer der wirksamsten Kanäle gilt, um die Kultur und das Image des Landes vorzustellen und zu fördern und Touristen und internationale Freunde nach Vietnam zu locken. Die Vermittlung des kulinarischen Erbes sowie die Umsetzung kulinarischer Anwendungen werden die Brücke zur Verwirklichung dieses Ziels sein. Dr. Le Thi Minh Ly, Mitglied des Nationalen Rates für Kulturerbe und ehemalige stellvertretende Direktorin der Abteilung für Kulturerbe, sagte, dass die Einführung der Liste des kulinarischen Erbes nicht nur darauf abzielt, einheimische und ausländische Touristen dazu zu animieren, mehr über traditionelle Gerichte und hervorragende Kochtechniken zu erfahren, die einzigartig für die Einwohner Hanois sind, sondern auch den Wert hat, das Bewusstsein und die Verantwortung für den Erhalt der typischen Gerichte der Einwohner Hanois zu stärken.

Derzeit führt das Volkskomitee des Bezirks Hoan Kiem weiterhin zahlreiche Aktivitäten durch, um die Küche zu fördern und zu einem wichtigen Tourismusprodukt in der Region zu entwickeln. In der kommenden Zeit wird das Volkskomitee des Bezirks Hoan Kiem weiterhin eine Kette neuer kulinarischer Orte in einigen Bezirken des Bezirks aufbauen, wie zum Beispiel: Cau Go Street, Dong Xuan Markt und Dong Xuan Gasse, Bezirk Dong Xuan; Gia Ngu Straße – Cau Go Gasse, Hang Bac Bezirk; Ha Hoi Straße, Bezirk Tran Hung Dao; Au Trieu Street - Tho Xuong - Huyen Alley, Hang Trong Ward ...

Quelle: https://hanoimoi.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-pho-co-ha-noi-697988.html