Traditionelles Banh Chung aufwerten

Am Ende des Jahres ist in allen Dörfern, in denen traditionelles Banh Chung zubereitet wird, die Atmosphäre des Tet-Festes erfüllt. In jedem Dorf und in jedem Haus herrschte reges Stimmengewirr und Menschen verpackten Kuchen. Von der Gasse, die zum Haus führt, liegt die grüne Farbe der Dong-Blätter in der Luft, der Duft von eingeweichtem Klebreis weht zusammen mit dem dünnen Rauch aus der Küche herüber …

Der Beruf des Banh Chung-Zubereiters wurde in der Gemeinde Hung Lo von Generation zu Generation weitergegeben.

Die Gemeinde Hung Lo in der Stadt Viet Tri ist für ihr Handwerk des Chung-Kuchenverpackens und des Giay-Kuchenstampfens bekannt, verbunden mit der Legende aus der Zeit, als König Hung Vuong den vietnamesischen Staat gründete. Die Menschen des Dorfes Xom führen die Tradition vieler Generationen fort und gehen hier noch täglich ihrem Beruf nach. In der Küche zur Herstellung von Banh Chung herrscht das ganze Jahr über Hochbetrieb, da Bestellungen aus aller Welt eingehen, aber die geschäftigste Zeit ist nach wie vor der Dezember des Sonnenkalenders. Um den Hung Lo Chung-Kuchen mit dem Titel „Dem König präsentiert“ berühmt zu machen, bedarf es der Ansammlung von Erfahrungen, die über viele Generationen weitergegeben wurden. Das Geheimnis der Zubereitung köstlicher traditioneller Banh Chung liegt in der Auswahl und Zubereitung der wichtigsten Zutaten. Klebreis ist die Hauptzutat des Kuchens und wird sorgfältig ausgewählt, normalerweise ist es goldener Klebreis. Frischer und leckerer Schweinebauch, pralle grüne Bohnen, mit Schale, eingeweicht und geschält, damit das Aroma erhalten bleibt.

Herr Nguyen Van Ninh, Leiter des traditionellen Banh Chung- und Banh Giay-Kunsthandwerksdorfs Hung Lo, sagte: „Im Jahr 2017 wurde das Dorf Xom als Banh Chung- und Banh Giay-Kunsthandwerksdorf Hung Lo anerkannt. In dem Handwerksdorf gibt es derzeit über 30 Haushalte, die Banh Chung und Banh Giay herstellen. Die Menschen im Dorf Xom können sich nicht genau erinnern, wann das Handwerk des Banh-Chung-Verpackens in dem Dorf begann, sie wissen nur, dass es neben dem Reisnudeln-Herstellungshandwerk schon seit langer Zeit auch das Handwerk des Banh-Chung-Verpackens gibt.

Der Beruf des Banh Chung-Zubereiters im Bezirk Cam Khe wurde als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Die Handwerker von Hung Lo Banh Chung sind sich stets bewusst, dass die Herstellung von Banh Chung eine Familientradition ist und die Bewahrung und Förderung dieses Berufs daher äußerst wichtig ist. Als vierte Generation, die den traditionellen Beruf der Familie, die im Dorf Xom Banh Chung herstellt, fortführt, sagte Herr Nguyen Thanh Binh: „Schon in jungen Jahren begannen meine Brüder und ich mit einfachen Aufgaben wie Fegen, Blätter waschen, Reis wiegen, Bohnen einweichen … bis hin zum Aufbleiben bis spät in die Nacht, um unserer Großmutter und unseren Eltern beim Binden von Schnüren zu helfen und Banh Chung zu kochen, um sie den Kunden pünktlich zum Morgen auszuliefern.“ Obwohl es hart ist, haben meine Frau und ich beschlossen, den Beruf weiterzuführen und die Familientradition des Verpackens von Kuchen fortzuführen, um sie König Hung an seinem Todestag anzubieten.

In den letzten Jahren sind die Hersteller von Banh Chung aus Hung Lo noch stolzer darauf, internationalen Touristen bei deren Besuchen des alten Dorfes ihr traditionelles Handwerk und ihre Banh Chung-Produkte vorzustellen. Touristen lernen und erleben den traditionellen Prozess der Herstellung von Banh Chung und genießen den aromatischen Geschmack von Banh Chung, das reiche Aroma der Bohnen und die Fülle des Fleisches, vermischt mit den grünen Dong-Blättern.

Noch grüne Dong-Blätter, gelber Klebreis, grüne Bohnenfüllung ... wenn wir die berühmten Dörfer des Ahnenlandes erwähnen, in denen Banh Chung verpackt wird, können wir nicht umhin, Cat Tru Banh Chung, Gemeinde Hung Viet, Bezirk Cam Khe zu nennen. Mit fast 30 Jahren Erfahrung im traditionellen Chung-Kuchenverpackerhandwerk ist die Familie der Kunsthandwerkerin Nguyen Thi Minh Anh – Besitzerin des Kuchengeschäfts Chinh Anh Chung – die dritte Generation, die das Chung-Kuchenbäckerhandwerk fortführt. Während des Tet-Festes musste ihre Familie alle Mitglieder zum Einpacken der Kuchen mobilisieren. Im Durchschnitt verpackt Frau Anhs Familie täglich 5.000 bis 6.000 Banh Chung-Kuchen. Von Alt bis Jung sind alle damit beschäftigt, Blätter zu waschen, abzuwischen, Reis zu spülen, Fleisch zu schneiden, Kuchen zu verpacken ... Wenn alle Schritte des Kuchenverpackens abgeschlossen sind, werden die Kuchen in große Töpfe gelegt, die auf einen glühend heißen Holzofen gestellt werden, wo die Kuchen die ganze Nacht lang gekocht werden. Nach dem Kochen hat der Cat Tru Chung-Kuchen eine schöne Form, scharfe, quadratische Kanten, eine helle Farbe und duftenden Reis. Der Kuchen schmeckt nicht nur wegen seiner reichhaltigen Füllung so gut, sondern auch, weil die Reiskruste weich und zäh und nicht matschig ist.

Hung-Lo-Chung-Kuchen und Cat-Tru-Chung-Kuchen werden jedes Jahr zum Todestag von König Hung als Opfergaben für ihn ausgewählt.

Um einen Banh Chung mit dem Markennamen „Banh Chung für den König“ zu backen, sagte Frau Anh: „Ein köstlicher Banh Chung erfordert vom Bäcker Akribie und Geschick bei jedem Schritt und vor allem die Verwendung frischer, sauberer Zutaten mit eindeutiger Herkunft, damit der Kuchen seinen traditionellen Geschmack länger behält.“ Vielleicht ist es Perfektionismus und Akribie zu verdanken, dass sich der Ruf weit verbreitet. Banh Chung Cat Tru ist mittlerweile weit verbreitet und beliefert nicht nur den Markt in der Provinz, sondern auch andere Provinzen und Städte, um den traditionellen kulinarischen Bedürfnissen der Vietnamesen im Ausland und dem Neujahrsfest gerecht zu werden.

Mit Familiengeheimnissen und der Leidenschaft, das Feuer des Berufs am Brennen zu halten, sind die Banh-Chung-Handwerksdörfer Orte, an denen die Kultur und die traditionellen Bräuche des vietnamesischen Volkes über viele Generationen hinweg bewahrt werden. Um den Genuss der nationalen Küche zu gewährleisten, werden täglich Tausende duftender Klebreiskuchen auf in- und ausländischen Märkten verkauft. Im Jahr 2023 erhielt der Beruf des Bäckers von Chung-Kuchen und Tageskuchen im Bezirk Cam Khe, Stadt Viet Tri, Bezirk Tam Nong die Ehre, vom Minister für Kultur, Sport und Tourismus die Zertifizierung und Aufnahme in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes zu erhalten. Gleichzeitig übertraf das Produkt Banh Chung Dat To, Hung Viet Commune, Tausende einzigartiger und typischer Gerichte und wurde im Jahr 2023 von der Vietnam Culinary Culture Association mit der Auszeichnung als eines der TOP 121 typisch vietnamesischen kulinarischen Gerichte geehrt.

Der traditionelle Beruf der Herstellung von Banh Chung hat vielen Haushalten im Land der Vorfahren ein stabiles Einkommen verschafft, Arbeitsplätze für einheimische Arbeiter geschaffen und zur Bewahrung der einzigartigen traditionellen Schönheit des Landes beigetragen, insbesondere während der Tet- und Frühlingssaison.

Ninh Giang

Quelle: https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm