Traditionelles Banh Chung aufwerten

Am Ende des Jahres ist in allen Dörfern, in denen traditionelles Banh Chung zubereitet wird, die Atmosphäre des Tet-Festes spürbar. In jedem Dorf und jedem Haus herrschte reges Stimmengewirr und Menschen verpackten Kuchen. Von der Gasse, die zum Haus führt, erfüllt die grüne Farbe der Dong-Blätter die Luft, der Duft von eingeweichtem Klebreis weht zusammen mit dem dünnen Rauch aus der Küche herüber …

Der Beruf der Banh Chung-Zubereitung wurde in der Gemeinde Hung Lo von Generation zu Generation weitergegeben.

Die Gemeinde Hung Lo in der Stadt Viet Tri ist für ihr Chung-Kuchenverpackungs- und Giay-Kuchenstampfhandwerk bekannt, das mit der Legende aus der Zeit verbunden ist, als König Hung Vuong die vietnamesische Nation gründete. Die Menschen des Dorfes Xom führen die Tradition vieler Generationen fort und gehen hier noch immer täglich ihrem Beruf nach. In der Küche zur Herstellung von Banh Chung herrscht das ganze Jahr über Hochbetrieb, da Bestellungen aus aller Welt eingehen, aber die geschäftigste Zeit ist nach wie vor der Dezember des Sonnenkalenders. Um den Hung Lo Chung-Kuchen mit dem Titel „Dem König präsentiert“ berühmt zu machen, ist die Ansammlung von Erfahrungen erforderlich, die über viele Generationen weitergegeben wurden. Das Geheimnis der Zubereitung köstlicher traditioneller Banh Chung liegt in der Auswahl und Zubereitung der wichtigsten Zutaten. Klebreis ist die Hauptzutat des Kuchens und wird sorgfältig ausgewählt, normalerweise goldener Klebreis. Frischer und köstlicher Schweinebauch, pralle grüne Bohnen, mit Schale, eingeweicht und geschält, um das Aroma zu bewahren.

Herr Nguyen Van Ninh, Leiter des traditionellen Banh Chung- und Banh Giay-Handwerksdorfs Hung Lo, sagte: „2017 wurde das Dorf Xom als Banh Chung- und Banh Giay-Handwerksdorf Hung Lo anerkannt. In dem Handwerksdorf gibt es derzeit über 30 Haushalte, die Banh Chung herstellen und Banh Giay stampfen. Die Menschen in Xom erinnern sich nicht genau, wann die Banh Chung-Herstellung begann; sie wissen nur, dass es neben der Reisnudelnherstellung auch das Banh Chung-Verpackungshandwerk schon lange gibt.“

Der Beruf der Banh Chung-Zubereitung im Bezirk Cam Khe wurde als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Die Hersteller von Hung Lo Banh Chung sind sich immer bewusst, dass die Herstellung von Banh Chung eine Familientradition ist und daher die Erhaltung und Förderung dieses Berufsstandes äußerst wichtig ist. Nguyen Thanh Binh ist die vierte Generation, die den traditionellen Beruf der Familie aus dem Dorf Xom, die Herstellung von Banh Chung, fortführt. Er sagte: „Schon als Kind haben meine Geschwister und ich mit einfachen Aufgaben angefangen, wie Fegen, Blätter waschen, Reis abwiegen, Bohnen einweichen … bis hin zum Aufbleiben bis spät in die Nacht, um unserer Großmutter und unseren Eltern beim Binden von Schnüren zu helfen und Banh Chung zu kochen, um sie morgens an die Kunden auszuliefern. Obwohl es hart war, beschlossen meine Frau und ich, den Beruf weiterzuführen und die Familientradition des Verpackens von Banh Chung zu bewahren, um sie den Hung Kings an deren Todestag anzubieten.“

In den letzten Jahren sind die Hersteller von Banh Chung in Hung Lo noch stolzer geworden, wenn sie internationalen Touristen bei ihren Besuchen im alten Dorf ihr traditionelles Handwerk und ihre Banh Chung-Produkte vorstellen. Touristen lernen und erleben den traditionellen Prozess der Herstellung von Banh Chung und genießen den aromatischen Geschmack von Banh Chung, den reichen Geschmack der Bohnen und die Fülle des Fleisches, das in die grünen Dong-Blätter gemischt ist.

Immer noch grüne Dong-Blätter, gelber Klebreis, grüne Bohnenfüllung ... wenn wir die berühmten Dörfer des Ancestral Land erwähnen, in denen Banh Chung verpackt wird, können wir nicht anders, als Cat Tru Banh Chung, Gemeinde Hung Viet, Bezirk Cam Khe zu erwähnen. Mit fast 30 Jahren Erfahrung im traditionellen Chung-Kuchenverpackerhandwerk ist die Familie der Kunsthandwerkerin Nguyen Thi Minh Anh – Besitzerin des Kuchenunternehmens Chinh Anh Chung – die dritte Generation, die den Chung-Kuchenbäckerberuf fortführt. Während des Tet-Festes musste ihre Familie alle Mitglieder mobilisieren, um beim Einpacken der Kuchen mitzuhelfen. Im Durchschnitt verpackt die Familie von Frau Anh täglich 5.000 bis 6.000 Banh-Chung-Kuchen. Von Alt bis Jung sind alle damit beschäftigt, Blätter zu waschen, Blätter abzuwischen, Reis zu waschen, Fleisch zu schneiden, Kuchen einzupacken ... Wenn alle Schritte des Kucheneinpackens abgeschlossen sind, werden die Kuchen in große Töpfe gelegt, die auf einem glühend heißen Holzofen stehen, wo die Kuchen die ganze Nacht lang gekocht werden. Nach dem Kochen hat der Cat Tru Chung-Kuchen eine schöne Form, scharfe, quadratische Kanten, eine leuchtende Farbe und duftenden Reis. Der Kuchen schmeckt nicht nur wegen der reichhaltigen Füllung, sondern auch, weil die Reiskruste weich, zäh und nicht matschig ist.

Hung Lo Chung-Kuchen und Cat Tru Chung-Kuchen werden jährlich zum Todestag von König Hung als Opfergaben für König Hung ausgewählt.

Zur Herstellung eines Banh Chung mit dem Markennamen „Banh Chung für den König“ sagte Frau Anh: „Ein köstlicher Banh Chung erfordert vom Bäcker Sorgfalt und Geschick bei jedem Schritt und vor allem die Verwendung frischer, sauberer Zutaten mit eindeutiger Herkunft, damit der Kuchen seinen traditionellen Geschmack länger behält.“ Vielleicht liegt es an dem Perfektionismus und der Akribie, dass sich sein Ruf weit verbreitet hat. Der Cat Tru Chung-Kuchen hat sich mittlerweile weithin verbreitet und beliefert nicht nur den Markt in der Provinz, sondern auch andere Provinzen und Städte, wo er den traditionellen kulinarischen Bedürfnissen und dem Neujahrsfest der Vietnamesen im Ausland gerecht wird.

Mit Familiengeheimnissen und der Leidenschaft, das Feuer des Berufs am Brennen zu halten, sind Banh-Chung-Handwerksdörfer Orte, an denen die Kultur und die traditionellen Bräuche der Vietnamesen über viele Generationen hinweg bewahrt werden. Um den Genuss der nationalen Küche zu gewährleisten, werden täglich Tausende duftender Klebreiskuchen auf in- und ausländischen Märkten verkauft. Im Jahr 2023 wurde dem Beruf des Backens von Chung-Kuchen und Tageskuchen im Bezirk Cam Khe, Stadt Viet Tri, Bezirk Tam Nong, die Ehre zuteil, vom Minister für Kultur, Sport und Tourismus die Aufnahme in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes zu erhalten. Gleichzeitig setzte sich das Produkt Banh Chung Dat To, Hung Viet Commune, gegen Tausende einzigartiger und typischer Gerichte durch und wurde von der Vietnam Culinary Culture Association im Jahr 2023 mit der Auszeichnung als eines der TOP 121 typischen vietnamesischen kulinarischen Gerichte geehrt.

Der traditionelle Beruf der Banh Chung-Zubereitung hat vielen Haushalten im Land der Vorfahren zu einem stabilen Einkommen verholfen, Arbeitsplätze für einheimische Arbeiter geschaffen und dazu beigetragen, die einzigartige traditionelle Schönheit des Landes zu bewahren, insbesondere während der Tet- und Frühlingszeit.

Ninh Giang

Quelle: https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm