Wenn Touristen in die Region Nordwesten kommen, lernen sie von den Einheimischen immer ein einzigartiges Gericht namens „Nam Pia“ kennen, eine beliebte Dip-Sauce mit den ursprünglichsten Farben der Berge und Wälder des Nordwestens im Allgemeinen und der thailändischen Volksgruppe in Muong Lo, der Stadt Nghia Lo und der Provinz Yen Bai im Besonderen.
Auf Thailändisch bedeutet „nam“ Suppe, „pia“ ist die zähflüssige Substanz im Dünndarm zwischen Magen und Dickdarm von Kühen, Ziegen, Büffeln …
Die Hauptzutaten dieses Gerichts sind die inneren Organe von Pflanzenfressern, darunter Magen, Blut, Darm, Herz, Leber, Lunge usw. Und unverzichtbar ist eine dicke Flüssigkeit aus dem Dünndarm von Kühen, Ziegen, Büffeln und Pferden namens „Pia“, die gekocht wird, bis sie weich ist.
Bei der Zubereitung dieses Gerichts wählt man zunächst ein gutes Stück Dünndarm aus, um die Pia zu erhalten, lässt die Knochen und Organe von Kühen, Ziegen und Büffeln köcheln, um das Wasser zu erhalten, und gießt dann die Pia hinein (manchmal gibt man der Pia auch etwas Honig hinzu).
Nach der Entnahme des Dünndarms müssen die beiden Enden fest zusammengebunden und dann in Stücke geschnitten und mit Kräutern, Sesampulver (ein typisches Gewürz der Berge und Wälder des Nordwestens), Knoblauch, Chili, Koriander usw. vermischt werden. Alle Gewürze werden fein gehackt.
Nam Pia, ein einzigartiges Gericht der thailändischen Volksgruppe in Muong Lo, Stadt Nghia Lo, Provinz Yen Bai.
Sobald der Topf mit der Pia fertig ist, stellen Sie ihn auf den Herd und lassen ihn kochen, bis er dick und klebrig ist. Das Nam Pia-Gericht wird in eine Schüssel geschöpft und hat eine dunkelbraune, dicke Flüssigkeit. Wenn Sie es zuerst probieren, werden Sie es bitter finden und es hat einen starken Geruch. Nam Pia ist kein einfaches Gericht, aber für Menschen mit schwachem Magen ist es unbedenklich.
Beim ersten Verzehr hat Nam Pia einen leicht bitteren Geschmack im Hals, aber nach einer Weile wird es süß und hat den seltsamen Geschmack von Mac Khen (wildem Pfeffer).
Es ist dieser seltsame Geschmack, der dafür sorgt, dass die Gäste in das Gericht vertieft sind, ohne dass ihnen langweilig wird. Kann als Dip-Sauce für gegrillte Fleischgerichte verwendet werden. Normalerweise essen die Einheimischen Nam Pia mit gedämpftem Rind- oder Ziegenfleisch, serviert mit Bananenblättern und Minze.
Wenn Sie gekochtes (oder gedünstetes) Fleisch in eine Schüssel Nam Pia tunken, können Sie spüren, wie sich der Geschmack der Gewürze bis zur Zungenspitze ausbreitet, da sich die Geschmacksknospen von bitter zu süß verändern. Wer Nam Pia einmal probiert hat, wird es daher nicht so schnell vergessen. Es kann auch direkt als Suppe genossen werden und hat insbesondere eine sehr gute nüchterne Wirkung.
Vielen Menschen, insbesondere jenen aus den Tiefebenen, fällt es aufgrund des einzigartigen Geschmacks dieses Gerichts schwer, das Risiko einzugehen, Nam Pia zu essen. Hat man jedoch erst einmal ein paar Bissen gegessen, spürt man trotz anfänglicher Abneigung gegen den Geschmack den Charme der Zutaten aus den Bergen und Wäldern.
Nam Pia erinnert Besucher aus der Ferne an eine einzigartige kulinarische Kultur der hiesigen ethnischen Bevölkerung. Dieses Gericht hat zur Entstehung einer einzigartigen kulinarischen Kultur der Thais in Muong Lo, insbesondere der Provinz Yen Bai und der Thais im Nordwesten im Allgemeinen beigetragen.
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Quelle: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm
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