In Dong Nai sind Termitenpilze eine natürliche Spezialität, die nur während der zwei oder drei Monate der Regenzeit vorkommen, normalerweise vom 5. bis zum 8. Mondmonat.
Die Produktion von Termitenpilzen wird immer knapper, sodass der Preis für 1 kg Termitenpilz auf dem Markt heutzutage Millionen beträgt.
Natürliche Termitenpilzspezialitäten werden beim Long Khanh Fruit Festival 2024 verkauft. Foto: B.Nguyen
Die Bildung und das Wachstum von Termitenpilzen hängen vom Speichel ab, den die Arbeitertermiten absondern und im Boden verteilen.
Dieser einzigartige Pilz wächst nur in der Natur, ist daher sehr nahrhaft und hat viele gesundheitsfördernde Eigenschaften.
Daher sind die Verbraucher bereit, hohe Preise zu zahlen, um in den Genuss dieser „teuren, aber lohnenden“ Spezialität zu kommen.
Spezialitäten werden immer seltener
In diesem Jahr dauerte die Dürre lange, die Regenzeit kam später als jedes Jahr und so begann auch die Termitenpilzsaison später. Herr Nguyen Van Den, ein Termitenpilzsammler im Bezirk Xuan Loc (Provinz Dong Nai), erzählte, dass er in den letzten Wochen an vielen Orten gewesen sei, aber noch immer keine Termitenpilze gefunden habe.
Termitenpilze wachsen nur in der Natur und sind deshalb immer seltener und schwerer zu finden, da es kaum noch wildes Land gibt.
Auch landwirtschaftlich genutzte Flächen, selbst Kautschukplantagen und angepflanzte Wälder, sind heute stark von chemischen Düngemitteln und Pestiziden belastet und bieten daher für das Wachstum von Termitenpilzen keinen günstigen Lebensraum mehr.
Es ist Saisonbeginn, daher kosten gute Termitenpilze 800.000 bis 1 Million VND/kg, blühende Termitenpilze sind mit 400.000-600.000 VND/kg billiger.
Wenn es mehr Termitenpilze gibt, kann der Verkaufspreis niedriger sein als zu Beginn der Saison. Er liegt bei 500.000–700.000 VND/kg für Knospenpilze und bei 200.000–400.000 VND/kg für Blütenpilze.
Vor vielen Jahren, als es noch reichlich Termitenpilze gab, wurde diese Spezialität oft auf Gehwegen und am Straßenrand vieler Straßen auf dem Land zu recht „günstigen“ Preisen verkauft.
Wenn Termitenpilze in voller Blüte stehen, müssen Käufer nur über 100.000 VND bezahlen, um 1 kg köstliche Termitenpilze zu kaufen.
Die Stadt Long Khanh ist als Gebiet mit vielen Betrieben bekannt, die Termitenpilze aus vielen verschiedenen Provinzen und Städten kaufen und handeln. Das reichliche Angebot ist bei Kunden überall bekannt.
Während der Saison gibt es entlang der Hung Vuong Straße in der Nähe der Long Tho Pagode und im kleinen Marktbereich des Bezirks Xuan Thanh in der Stadt Long Khanh viele Bürgersteigverkäufer von Termitenpilzen, die den Verbrauchern eine Auswahl zu günstigen Preisen bieten.
Heutzutage wird die Menge natürlicher Termitenpilze allmählich knapp und ihr Preis ist oft hoch, manchmal bis zu einer Million VND/kg, sodass diese Spezialität nicht mehr wie früher auf dem Bürgersteig verkauft wird.
Herr Nguyen Van Binh, ein Termitenpilzhändler in der Stadt Long Khanh, verglich dies damit, dass sein Betrieb vor einigen Jahren durchschnittlich mehrere Hundert Kilogramm Pilze pro Tag kaufte.
Doch jetzt kann er höchstens 1 bis 1,5 Doppelzentner pro Tag einsammeln. Früher gab es in Dong Nai noch reichlich Termitenpilze, aber jetzt müssen wir das Sammelgebiet auf viele andere Provinzen und Städte ausweiten, wie zum Beispiel: Ba Ria – Vung Tau, Binh Thuan, Binh Phuoc, Binh Duong …
Als es Pilze im Überfluss gab, waren sie in vielen Gegenden eine Delikatesse, die recht häufig in Restaurants verkauft wurde.
Herr Binh fügte hinzu, dass Restaurants früher die Kunden waren, die Termitenpilze in großen, konstanten Mengen konsumierten. Doch mittlerweile haben viele Restaurants Termitenpilze nicht mehr auf ihrer Speisekarte und diejenigen, die sie noch verkaufen, bestellen nur noch kleine Mengen, weil der Preis für Termitenpilze zu stark gestiegen ist.
Laut Herrn Huynh Huy Khiem, Manager des Restaurants Cay Dua (Stadt Bien Hoa), hat das Restaurant in den letzten zwei bis drei Wochen spezielle Gerichte aus natürlichen Termitenpilzen in die Speisekarte aufgenommen.
Aufgrund des begrenzten Angebots ist es jedoch nicht jeden Tag erhältlich. Der Preis für Termitenpilze ist heute dreimal so hoch wie vor 10 Jahren, jedes Jahr steigt dieser Wert um 10-15 %.
Termitenpilze sind teuer, aber nicht unbedingt erhältlich. Vor 10 Jahren konnte das Restaurant 50–70 kg einkaufen, heute sind es nur noch 10–15 kg pro Tag und das Gericht ist nicht jeden Tag verfügbar, sodass die Gäste manchmal warten müssen, bis sie in den Genuss dieses köstlichen Gerichts kommen.
Die Verarbeitung von Termitenpilzen ist oft einfach, sodass die ursprüngliche Qualität und der Geschmack des köstlichen Gerichts, das uns die Natur schenkt, erhalten bleiben.
Leckeres Essen muss nicht aufwendig sein
Termitenpilze sind ein Geschenk der Natur und kommen nur für kurze Zeit im Jahr vor. Daher sind Gäste bereit, einen hohen Preis zu zahlen, um in den Genuss ihrer zu kommen.
Um die Pilze jedoch zu Sonderpreisen verkaufen zu können, müssen sowohl der Sammler als auch der Verkäufer beim Pilzesammeln und bei der Konservierung äußerste Sorgfalt walten lassen.
Laut einigen Geschäften in der Stadt Long Khanh, die auf den An- und Handel mit Termitenpilzen spezialisiert sind, sind Termitenpilze teuer, weshalb man bei der Auswahl der Käufer recht wählerisch ist.
Zu den Kunden zählen vor allem Konsumenten aus Großstädten. Dementsprechend bewerben und verkaufen Unternehmen, die dieses Produkt verkaufen, Termitenpilze hauptsächlich auf Websites sozialer Netzwerke und liefern die Produkte an Kunden im ganzen Land.
Laut Pilzsammlern sind Termitenpilze in vielen Mittelgebirgs- und Bergregionen zu finden. Sie wachsen oft in Büscheln, versteckt unter Schichten verrotteter Blätter und haben keinen bestimmten Standort, was es sehr schwierig macht, sie zu finden.
Insbesondere Termitenpilze blühen normalerweise zwischen 3 und 5 Uhr morgens, sodass Termitenpilzsammler oft nachts losziehen müssen. Auch die Konservierung von Pilzen birgt ihre eigenen Geheimnisse: Sie müssen bei der Auswahl der Pilze und deren ordnungsgemäße Konservierung sorgfältig vorgehen, um die Frische dieses Geschenks der Natur zu gewährleisten.
Frau Pham Thi Thao Vy, eine Spezialistin für den Einkauf und Handel mit natürlichen Termitenpilzen im Marktgebiet Long Khanh, erzählte: „Früher habe ich gern Termitenpilze gegessen und bin dann ins Geschäft umgestiegen, weil ich den hohen Wert dieser seltenen Spezialität erkannt habe. Wer diese Spezialität mag, wird sie zur Saison genießen und dafür auch gerne etwas Geld ausgeben.
Laut Frau Thao Vy erfordert das Geschäft mit Termitenpilzen auch das Sammeln von Erfahrung, um das Geheimnis der Konservierung der Pilze zu entdecken, damit diese frisch und lecker bleiben. Auch Termitenpilze sind anfällig für Würmer. Wenn die Pilze faulen, verlieren sie ihren Duft und ihren Süßgehalt, daher ist bereits bei der Auswahl große Sorgfalt geboten.
Auch die Termitenpilze erlitten große Verluste, da sie in der geöffneten Kiste an Gewicht verloren hatten. Daher haben die Verkäufer dieser Produkte ihre eigenen Konservierungsgeheimnisse, um Verluste zu begrenzen und vor allem dafür zu sorgen, dass die Pilze bei der Auslieferung an die Kunden möglichst frisch bleiben.
Herr Huynh Huy Khiem (Stadt Bien Hoa, Provinz Dong Nai) erklärte, dass der Termitenpilz eine frische und köstliche Zutat mit einem ganz eigenen Geschmack sei. Daher sei das Verarbeitungsverfahren sehr einfach, um die ursprüngliche Qualität und den Geschmack dieser natürlichen Delikatesse zu bewahren.
Zu den wichtigsten köstlichen Gerichten aus Termitenpilzen gehören: gegrillte Termitenpilze, gebratene Termitenpilze mit Knoblauch, gebraten mit Kürbis, gebraten mit Betelblättern, gekocht mit Haferbrei ... Das Wichtigste sind frische und köstliche Pilze. Daher wird die gekaufte Menge an Pilzen vom Restaurant normalerweise innerhalb von 1–2 Tagen verkauft, um den vollsten Geschmack des Gerichts zu gewährleisten.
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Quelle: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm
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