Eine Tour durch die vietnamesische Küche aus der Sicht ausländischer Touristen

Sind Sie nach Vietnam gekommen, um … zu essen?

Andre, ein philippinischer Amerikaner, der eine TikTok-Seite mit mehr als 10 Millionen Likes besitzt, hat Mitte dieses Jahres eine Reihe von Videos über seine Reise nach Vietnam gepostet, darunter ein Video mit dem Titel „Ich mag Vietnam wegen der Aussicht“, das vielen Leuten gefiel. Der Inhalt des Videos überraschte die Zuschauer jedoch aufgrund der „180-Grad-Wende“. In der Eröffnungsszene steht er da und beobachtet den romantischen Sonnenuntergang in Ha Long mit den plätschernden Wellen, in der Ferne sind friedliche Boote neben Kalksteinbergen und einem rosigen Horizont zu sehen. Die Szenerie setzt sich mit dem weißen Sandstrand fort und ändert sich dann schnell mit einer Schüssel Rindfleisch-Pho, gebratenem Brot, Rippenreis, Eierkaffee, Banh Xeo, Bun Bo Hue … „Das sind genau die attraktivsten „Aussichten“ auf Vietnam, die mich dreimal in dieses Land zurückkehren ließen“, erzählte Andre.

Geben Sie einfach eine Suche auf TikTok ein, und Sie werden leicht den Trend finden, Reisevideos mit ähnlichem Inhalt wie Andre zu erstellen. Je nach den Vorlieben der einzelnen Personen oder dem jeweiligen Ort werden die Ergebnisse unterschiedliche Gerichte sein. Im Juni veröffentlichte ein amerikanisches Touristenpaar mit dem Account @theweberstravel Videos über seine Vietnam-Erkundungsreise mit dem Titel „Ich bin wegen der unglaublichen Aussicht nach Vietnam gefahren“, angefangen mit der wunderschönen Landschaft in Ninh Binh, Ba Na und Ha Long, aber auch endend mit Pho, Banh Xeo, Salat, Reis, Frühlingsrollen, Schneckengerichten und Brot. In einem anderen Video vermittelte das Paar eine klare Botschaft: „Wir sind nach Vietnam gekommen, um Brot zu essen“, mit Bildern des Mannes, der überall Brot isst, in jedem Geschäft, egal wo, und behauptet, er könnte den ganzen Tag Brot essen. Viele Kommentatoren des Beitrags sagten auch, dass sie auf ihrer Reise durch Vietnam tagaus, tagein Banh Mi gegessen hätten.

Imbissboote auf dem schwimmenden Markt Cai Rang, Can Tho

Ausländische Touristen kaufen Brot auf einem Boot auf dem schwimmenden Markt von Cai Rang.

In einem weltweit führenden Frage-und-Antwort-Forum wurde ein Thema angesprochen: Welches Land in Südostasien hat das beste und welches das schlechteste Essen? Der Fragesteller bat die Befragten, jeweils nur ein Land, das beste und das schlechteste zu nennen. Überraschenderweise wurde in einer Reihe von Antworten betont, dass vietnamesisches Essen das beste sei. Häufig genannte Gründe: Vielfältige Speisenauswahl, viel Gemüse, ansprechende Aromen und ausgewogene Nährstoffe.

Aber es ist nicht nur so, die vietnamesische Küche zieht mit ihrer reichen Kultur und Geschichte auch internationale Touristen an.

„Feststecken“ für leckeres Essen

Ende letzten Jahres reiste die Reisejournalistin Vawn Himmelsbach (Kanada) nach Vietnam und teilte im Bold -Magazin ihre Eindrücke zur vietnamesischen Küche. Ursprünglich hatte sie auf ihrer Reise von Ho-Chi-Minh-Stadt nach Hanoi nur geplant, in Hoi An eine Nacht zu bleiben, aber irgendwie war eine Woche vergangen und sie landete immer noch in der Altstadt. Sie ist davon überzeugt, dass es ein Ort ist, dessen antike Architektur, Kopfsteinpflasterstraßen, Kanäle und tadellose Küche einen in ihren Bann ziehen. Bei diesen Abenden entdeckte sie, dass es neben Pho noch viele weitere köstliche vietnamesische Gerichte gibt.

„Dank seiner Geschichte als Handelsposten in Südostasien bietet Hoi An eine globale Variante der vietnamesischen Küche, die Sie nirgendwo sonst finden“, schreibt Vawn Himmelsbach auf Bold . „Man kann viel über einen Ort lernen, wenn man sein Essen betrachtet.“ Neville Dean, Gründer der Tour „The Original Taste of Hoi An“, kommentierte dies ähnlich: „Die zentralvietnamesische Küche ist eng mit den Kaisern der Nguyen-Dynastie verbunden und weist oft einen komplexen und luxuriösen Geschmack, eine dichte Struktur und ein ansprechendes Aussehen auf.“ Vom 7. bis zum 10. Jahrhundert war Hoi An das Zentrum der Cham-Gewürzhandelsroute. Vom 15. bis zum 19. Jahrhundert entwickelte es sich zu einem Handelshafen für Chinesen, Japaner, Inder und Niederländer. Es scheint, dass einige dieser Händler auch hier geblieben sind, viele von ihnen ließen sich in Hoi An nieder und beeinflussten die hiesige Küche.

Saigon-Bruchreisgericht in einem Restaurant, das in der Michelin-Auswahl aufgeführt ist

Gegrilltes Fleischsandwich

„Die multikulturelle Bevölkerung von Hoi An und der Zugang zu Lebensmitteln und Zutaten aus der ganzen Welt haben zur Entwicklung einzigartiger Gerichte beigetragen“, sagt Elizabeth Rudd, Gründerin von Compass & Fork und Autorin des Kochbuchs Asian Cooking Essentials . „Viele der Gerichte in Hoi An sind einzigartig in Hoi An.“ Laut Frau Rudd sollten Sie hier unter anderem Cao Lau, Banh Vac oder Banh Hoa Tron Trang und Mi Quang probieren. Besonders Banh Mi, ein typisch vietnamesisches Gericht aus Schweinefleisch, Pastete, eingelegten Karotten und grünem Gemüse, das eine echte Mischung aus französischer und vietnamesischer Küche darstellt, soll in Hoi An am besten schmecken.

Hoi An ist zwar das Kronjuwel, aber Vietnam hat auch andere kulinarische Paradiese zu bieten, allen voran Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi. In Ho-Chi-Minh-Stadt gibt es zahlreiche gehobene Restaurants, doch die vietnamesische Küche erlebt man am besten auf der Straße. Gehen Sie zum Ben-Thanh-Markt, der zu einem Nachtmarkt mit vielen Essensständen geworden ist, oder zum Binh-Tay-Markt in Cho Lon (Bezirk 5) … Hanoi hat eine völlig andere Atmosphäre. Mit seiner tausendjährigen Geschichte bietet Hanoi eine einzigartige Küche. In der Altstadt lässt man sich am besten auf einem Plastikstuhl nieder und probiert die vielen lokalen Spezialitäten oder genießt den berühmten Eierkaffee.

Es gibt viele besondere Touristen, die nach Vietnam kommen, um besondere Dinge zu tun. Rose, eine Britin, reist beispielsweise seit 2018 alleine durch viele Länder und verbrachte drei Monate in Vietnam, um das „beste Banh Mi“ zu finden. Um das beste Banh Mi in Vietnam zu finden, sind Recherche, viel Herumwandern, unzählige Gespräche und der Verzehr einer großen Menge Banh Mi erforderlich. Aber sie hat es geschafft. In Hanoi wählte sie die drei besten Bäckereien aus, darunter Maison de Lien, Tram Bread und Nguyen Sinh Bread. In Hoi An entschied sie sich für Madam Khanh-Brot, Phi-Brot und Phuong-Brot. In Ho-Chi-Minh-Stadt aß sie Huynh-Hoa-Brot. Schließlich behauptet sie, dass es bei Madam Khanh das beste Banh Mi in ganz Vietnam gibt.

Pho ist wahrscheinlich das berühmteste Gericht Vietnams auf der Welt.

Auch die kulinarischen Touren in den großen Städten Vietnams sind äußerst vielfältig. Es gibt sogar ein Programm, das laut der Wahl des Forbes- Magazins zu den neun besten kulinarischen Touren der Welt zählt. Anders als die meisten anderen kulinarischen Touren in Vietnam bietet XO Tours den Besuchern in Ho-Chi-Minh-Stadt keine Möglichkeit, beliebte Gerichte wie Pho, Banh Xeo, Banh Mi und Frühlingsrollen zu essen, sondern ungewöhnliche Gerichte zu genießen, die dennoch einen starken vietnamesischen kulinarischen Geschmack haben. „XO Tours macht Reisende mit Straßenessen aus ganz Vietnam bekannt, von Ständen, die sich an Einheimische richten, und führt sie auf dem Rücksitz eines von einer Frau gefahrenen Motorrads durch viele Viertel von Ho-Chi-Minh-Stadt, nicht nur durch die Touristenviertel“, kommentierte Forbes .

Welchen Platz nimmt Vietnam auf der kulinarischen Weltkarte ein?

In den Rezensionen köstlicher Gerichte oder in den Ranglisten der besten Küchen der Welt durch renommierte Zeitungen fehlt der Name Vietnam nie ... Auf der Liste der 100 besten Küchen der Welt von Taste Atlas steht Vietnam auf Platz 22 der Welt. Zu den beliebtesten Gerichten zählen Rindfleischnudelsuppe, Bun Cha, frittierte Grissini, Reisnudeln, frittierte Frühlingsrollen, Banh Xeo, Bun Bo Hue und Rindfleischeintopf. Darüber hinaus hat Taste Atlas auch eine Liste der 100 kulinarisch attraktivsten Städte der Welt veröffentlicht. Vietnam wird auf der Liste durch Hue und Ho-Chi-Minh-Stadt mit herausragenden Gerichten vertreten: Hue-Rindfleischnudelsuppe, Banh Beo, Nem Lui, Cha Gio, Che, Pho, Banh Mi … Die Liste der 100 köstlichsten Gerichte der Welt umfasst auch vietnamesische Fleischsandwiches und Pho.

Banh Xeo, ein bei ausländischen Touristen beliebtes Gericht

Zuvor hatte die Reisewebsite The Travel (Kanada) im Jahr 2022 eine Liste der 10 Länder mit der attraktivsten Küche der Welt veröffentlicht. Vietnam erreichte bei der Leserwahl den 5. Platz. Der Zeitung zufolge sind Meeresfrüchte eine der beliebtesten Nahrungsmittel, da Vietnam über Tausende Kilometer Küste und viele Fischerdörfer verfügt. Doch nicht nur die Meeresfrüchte machen die vietnamesische Küche zu etwas Besonderem. Die Vielfalt und Köstlichkeit der lokalen Gerichte wird sicherlich jeden Gast zufriedenstellen. Zu den übrigen Küchen in den Top 10 zählen: Amerikanisch, Deutsch, Philippinisch, Indisch, Spanisch, Mexikanisch, Griechisch, Thailändisch und Italienisch.

Kürzlich veröffentlichte der älteste und größte französische Fernsehsender TF1 während der Hauptnachrichtensendung am 7. Februar einen Bericht über den Erfolg der „Weltküche“ in Frankreich in den letzten zehn Jahren und würdigte die vietnamesische Küche als eine der drei beliebtesten Küchen der Franzosen.

Für viele Reisende ist das Essen der schönste Teil einer Reise. „Eine gute oder schlechte Mahlzeit kann über Erfolg oder Misserfolg einer Reise entscheiden – sie ist oft eines der Dinge, an die wir uns am besten erinnern“, sagte Grace Beard von Time Out gegenüber CNN.

In der kürzlich von Time Out veröffentlichten Rangliste der 20 besten kulinarischen Städte der Welt belegt Neapel (Italien) den ersten Platz – es gilt als Geburtsort der Pizza. Als nächstes kommt Johannesburg (Südafrika); Lima (Peru) und Ho-Chi-Minh-Stadt liegen mit dem Must-Eat-Gericht Pho auf dem vierten Platz, vor Peking (China) und Bangkok (Thailand). Süß, würzig, aromatisch – wie auch immer man sie nennt, die vietnamesische Küche kennt keine Kompromisse beim Geschmack, und die besten davon kann man in Ho-Chi-Minh-Stadt probieren. Jenseits der Straßenstände und geschäftigen Märkte, die Banh Mi, Schnecken und Com Tam verkaufen, gibt es eine Reihe von Bib-Gourmand- und Michelin-Sterne-Restaurants, die kreative Interpretationen klassischer Gerichte servieren. Das mit Abstand meistdiskutierte Gericht unserer Umfrage war jedoch Pho. Die südvietnamesische Variante, oft farbenfroh gewürzt mit Basilikum, Koriander, Chili und Hoisinsauce, ist in der ganzen Stadt allgegenwärtig“, so Time Out .

La Maison 1888, 1 Michelin-Stern-Restaurant in Da Nang

La Maison 1888, 1 Michelin-Stern-Restaurant in Da Nang

Das Magazin sagte außerdem, dass sich Ho-Chi-Minh-Stadt zu einem der aufregendsten kulinarischen Reiseziele in Vietnam entwickelt habe. Im Bezirk 1 befindet sich Anna Saigon, ein vietnamesisches Restaurant von Chefkoch Peter Cuong Franklin, das letztes Jahr den einzigen Michelin-Stern der Stadt gewann. Nicht weit entfernt befindet sich Huynh Hoa Sandwich, ein 30 Jahre altes Straßenimbiss. Auf der anderen Seite des Flusses liegt der alte Bezirk 2 mit einer Reihe moderner Restaurants, darunter auch Lokale, die viele Gerichte mit vietnamesischem Geschmack, aber mit westlichen Kochtechniken anbieten.

Es ist keine Übertreibung, wenn Philip Kotler, eine Marketinglegende, einmal meinte: „Wenn China die Fabrik der Welt ist, Indien das Büro der Welt, dann sollte Vietnam die Küche der Welt sein.“ Dies nimmt allmählich Gestalt an, seit Michelin offiziell in Vietnam auftaucht und der Küche des Landes neuen Schwung verleiht, der weltweit anerkannt ist, mit Gerichten, die über den Rahmen eines Landes hinausgehen, am typischsten sind Pho und Banh Mi. Denn Michelin-Sterne gelten weltweit seit langem als Garant für eine erstklassige Küche.

Die Küche ist darauf ausgerichtet, zu einer Marke zu werden, wenn Vietnam erwähnt wird. Wenn ihr das gelingt, wird sie enorme Auswirkungen auf viele Wirtschaftssektoren haben, insbesondere auf den Tourismus.

Der Michelin-Führer wird für alle Restaurants in Vietnam einen großen Wendepunkt darstellen und eine Marke schaffen, die Touristen, insbesondere internationale Gäste, willkommen heißt. Auf Grundlage der Liste im Michelin-Führer plant die Nationale Tourismusverwaltung Werbeaktionen, Roadshows, internationale Messen und spezielle Programme zur Förderung der vietnamesischen Esskultur. Insbesondere werden Michelin-Restaurants in Zielmärkten vorgestellt, damit Touristen sie kennenlernen, genießen und erleben können.

Herr Nguyen Trung Khanh , Direktor der vietnamesischen Nationalen Tourismusbehörde

Michelin-Sterne in Vietnam

Im Jahr 2023 gab es in Vietnam vier Restaurants (eines in Hanoi und drei in Ho-Chi-Minh-Stadt), die mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden und in den Michelin-Führer aufgenommen wurden – den weltweit führenden kulinarischen Führer, der 1900 gegründet wurde. Im Jahr 2024 stieg die Zahl der mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants auf

Nr. 7. Zusätzlich zu den 7 mit Sternen ausgezeichneten Restaurants gibt es in Vietnam dieses Mal auch 157 weitere Speiselokale und 58 Restaurants, die mit dem Bid Gourmand für „gute Essensqualität, erschwingliche Preise“ ausgezeichnet wurden, sowie 99 von Michelin ausgewählte Restaurants (Michelin Selected).

Thanhnien.vn

Quelle: https://thanhnien.vn/mot-vong-am-thuc-viet-nam-qua-lang-kinh-du-khach-nuoc-ngoai-185241010233812255.htm