Frühlingsrollen mit Quang Nam-Garnelen | QUANG NAM ONLINE-ZEITUNG

In Quang Nam gibt es ein Gericht, das wir an jedem Todestag vom Land bis in die Stadt leicht finden können: Frühlingsrollen mit Garnelen. Quang Nam-Garnelen-Frühlingsrollen sind ein Gericht, das Sie auch ohne große Kochkünste zubereiten können, denn Sie brauchen nur Garnelen und eine Zwiebelstange, und schon sind die Frühlingsrollen köstlich genug.

Ram Tom Cac, ein köstliches Gericht aus Quang Nam. Foto: KE

Anders als in den Ländern Binh Dinh und Quang Ngai unterscheiden sich die Frühlingsrollen mit Garnelen in Quang Nam schon durch ihr Aussehen. Und natürlich ist auch der Geschmack anders, denn die Frühlingsrollen mit Garnelen in Quang Nam sind ordentlich eingewickelt, ohne dass der Garnelenschwanz wie in anderen Regionen herausragt.

In meiner Familie gibt es häufig Todestage, da mein Vater der einzige noch lebende Sohn meiner Großeltern ist und sich daher um alle Todestage meiner Urgroßeltern bis hin zu meinen Tanten, Onkeln und Geschwistern in der Familie kümmert. Immer wenn es in der Familie einen Todestag gibt, beauftragt mich meine Mutter damit, Frühlingsrollen mit Garnelen zuzubereiten. Ich weiß also, wie man Zutaten auswählt und die Frühlingsrollen schön und schnell einwickelt.

Um leckere Frühlingsrollen mit Süßwassergarnelen zuzubereiten, kaufen Sie zunächst einen Haufen Süßwassergarnelen, die gerade aus dem Fluss gefangen wurden und noch springen. Die klaren und prallen Garnelen sind kopf- und schwanzlos, gewaschen, abgetropft und mit etwas Salz, etwas gemahlenem Pfeffer und zerstoßenen Schalotten gewürzt.

Die Bundzwiebeln mit grünem Blattwerk putzen, die Wurzeln entfernen, waschen und in fingerlange Stücke schneiden. Vielerorts wird zu jeder Frühlingsrolle auch eine Scheibe Schweinebauch hinzugefügt, aber meiner Mutter zufolge reichen für Frühlingsrollen mit Garnelen frische Garnelen und Zwiebeln, um ausreichend Geschmack zu haben. Wenn man den Frühlingsrollen Fleisch hinzufügt, kann es schnell langweilig werden und die Süße der Garnelen geht verloren.

Reispapierrollen für Garnelen-Frühlingsrollen bestehen aus dünnem Reispapier (auch Reispapier genannt). Beim Entfernen des Papiers müssen Sie sehr vorsichtig sein, da das dünne Papier leicht reißt. Legen Sie in jedes Blatt eine Garnele und eine Frühlingszwiebel und rollen Sie die Ränder des Blattes vorsichtig gleichmäßig auf. Wenn Sie die Frühlingsrollen vorsichtig rollen, zerbrechen sie in der Pfanne nicht und bleiben lange knusprig.

Alle Garnelen und Zwiebeln aufrollen, anschließend Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingsrollen darin anbraten. Verwenden Sie beim Frittieren von Frühlingsrollen mittlere Hitze und wenden Sie jede Frühlingsrolle gleichmäßig mit Stäbchen, damit eine Seite nicht durch das heiße Öl verbrennt.

Wenn die Frühlingsrollen auf beiden Seiten goldbraun sind, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie in einen mit einer Lage Papiertüchern ausgelegten Bambuskorb, um das Öl abtropfen zu lassen. Ein Tipp, damit die Frühlingsrollen lange knusprig bleiben: Beim Rollen der Frühlingsrollen etwas Zitronensaft oder Essig auf die Oberfläche des Reispapiers reiben. Wenn Sie die Frühlingsrollen goldbraun frittieren und anschließend zum Abtropfen herausnehmen, bleiben sie lange knusprig.

Als ich klein war, hat meine Mutter nur an Todestagen Garnelenröllchen gemacht, die wir dann anbieten konnten, und dann durften wir sie essen, und jeder bekam nur ein paar Röllchen. Und jetzt, da Hoi An zu einer berühmten Touristenmarke geworden ist, sind die Garnelen-Frühlingsrollen auch zu einer der Spezialitäten der Region Quang geworden und stehen neben Cao Lau, Quang-Nudeln, Hoi An-Hühnchenreis usw. auf den Speisekarten von Restaurants und Gaststätten.

Die Garnelen-Frühlingsrollen von Quang Nam werden auf eine neue Art gegessen: Sie werden mit rohem Gemüse gerollt und in Sojasauce oder süß-saure Fischsauce getaucht, ähnlich wie die Quang-Bewohner Banh Xeo oder Reispapierrollen mit Schweinefleisch essen. Allerdings werden die Garnelenrollen in Restaurants in großen Mengen hergestellt und nur in Öl frittiert, wenn Kunden da sind, sodass der frische Geschmack der Garnelen nicht so gut ist wie der, den wir normalerweise zu Hause zubereiten.

Wenn Sie köstliche Garnelen-Frühlingsrollen nach Quang-Art essen möchten, gehen Sie am Wochenende frühmorgens, wenn Sie Freizeit haben, zum Fischmarkt, suchen Sie sich einen Bund Garnelen aus und kaufen Sie sie, die gerade im Fluss gefangen wurden, kaufen Sie einen Bund Zwiebeln, die gerade aus dem Garten auf den Markt gebracht wurden, fügen Sie einen Bund rohes Gemüse hinzu, darunter junge Senfblätter, Perillablätter und bittere Kräuter, bringen Sie sie dann nach Hause und bereiten Sie sie nach der Methode zu, die der Autor dieses Artikels oben beschrieben hat. Bei Ihrem Familienessen wird es sicherlich viele Komplimente über das köstliche Essen geben. Denn Frühlingsrollen mit Garnelen sind das einfachste Gericht, das ich kenne und außerdem eines der köstlichen Gerichte meiner Heimatstadt, die ich seit meiner Kindheit esse.

Quelle: https://baoquangnam.vn/huong-sac-que-nha/mon-ram-tom-dat-xu-quang-140056.html