Das einzigartige und berühmte Pho-Gericht von Quang Nam mit seinen vielen Variationen macht die Gäste lange satt

Pho aus einer in Quang Nam weit verbreiteten Knolle hat nicht nur ein einzigartiges Aussehen, sondern sorgt auch dafür, dass die Gäste lange satt bleiben.

Maniok-Nudelsuppe ist eine berühmte Spezialität aus Dong Phu (Bezirk Que Son, Provinz Quang Nam). Sie beeindruckt durch ihr Aussehen und ihre Zutaten und unterscheidet sich von allen anderen in Vietnam üblichen Nudelsuppen.

Ungekochtes Pho hat eine netzartige Form und wird vollständig aus Maniok hergestellt. Dies ist eine bekannte Knolle, die in vielen Provinzen von Nord nach Süd vorkommt.

Dong Phu Maniok-Nudelsuppe gilt als eine der 100 vietnamesischen Spezialitäten (2020-2021)

Frau Le Thi Kim Anh, Inhaberin eines auf die Herstellung und den Vertrieb von Maniok-Pho in Que Son spezialisierten Unternehmens, sagte, der Grund für das auffällige Aussehen dieser Pho-Sorte liege darin, dass die Textur von Maniokmehl spezieller sei als die von Reismehl.

Da Tapiokamehl klebrig wie Leim, aber nicht flexibel ist, leicht bricht und sich nach dem Trocknen nur schwer vom Grill lösen lässt, müssen die Einheimischen die Nudeln zu einem Netz formen. Halten Sie die Tapioka-Nudeln beim Herausnehmen aus dem Grill einfach an einem Ende fest und ziehen Sie vorsichtig daran.

Das Pho ist nicht nur nicht krümelig, sondern sieht auch ansprechend aus“, sagte Frau Anh.

Maniok-Nudelsuppe gilt als eine der schönsten Nudelsuppenarten Vietnams.

Um ein solch auffälliges Aussehen zu erhalten, erfordert Dong Phu Maniok-Pho einen sorgfältigen Zubereitungsprozess mit den folgenden Hauptschritten: Mehl mahlen, Mehl einweichen, kochen, Mehl schlagen und Pho pressen.

Zunächst müssen die Einheimischen guten Maniok auswählen und ihn innerhalb von zwei Tagen nach der Ernte verarbeiten, indem sie ihn schälen, einweichen und dann trocknen.

Anschließend wird der Maniok ein zweites Mal geschält, um ihn richtig weiß zu machen und anschließend getrocknet. Getrockneter Maniok wird zu einem feinen Pulver gemahlen, 3–5 Tage und Nächte lang eingeweicht und gefiltert (wobei das Wasser 4–5 Mal täglich gewechselt und das Pulver umgerührt wird), dann gekocht und zu Pho-Nudeln gepresst.

Die Herstellung köstlicher Manioknudeln dauert je nach Ort und Rezept mehrere Tage. Während des Einweichens und Filterns des Mehls muss man regelmäßig auf den Wasserwechsel achten. Das Kochen ist wahrscheinlich die schwierigste Phase.

Der Topf mit Mehl wird 40 Minuten lang gekocht und muss häufig umgerührt werden, damit es nicht anbrennt. Früher wurde der Teig mit der Hand gerührt, was sehr mühsam war, da der Teig fast fertig und schwer war.

„Mithilfe der heutigen Maschinen ist dieser Schritt einfacher geworden, erfordert aber immer noch Erfahrung vom Arbeiter, um zu erkennen, ob der Teig richtig gebacken ist und die richtige Konsistenz hat“, fügte Frau Anh hinzu.

Die Herstellung hochwertiger Manioknudeln hängt stark vom Wetter ab. Original Manioknudeln haben eine elfenbeinweiße Farbe und sind im ungekochten Zustand knusprig und trocken.

Um das Gericht schmackhafter und qualitativ hochwertiger zu machen, müssen die Einheimischen nach dem Pressen und Formen der Nudeln auch das Wetter „beobachten“. Manioknudeln werden normalerweise an sonnigen Tagen getrocknet. Nach dem Trocknen ist das Pho trocken, knusprig, klar und elfenbeinfarben.

In Que Son können aus Maniok-Pho viele attraktive Gerichte zubereitet werden, das köstlichste und beliebteste ist jedoch Maniok-Pho mit Schlangenkopffisch, das mit Bananenblättern (jungen Stämmen der Bananenstaude) gegessen wird.

Das Interessante ist, dass Tapioka-Nudeln nur etwa 5 Minuten in kaltem (oder warmem) Wasser eingeweicht und dann herausgenommen und abgetropft werden müssen, um weiche und bissfeste Nudeln zu erhalten, die ohne Kochen oder Blanchieren in verschiedene Gerichte verwandelt werden können.

„Savannennudeln sind, egal ob flüssig oder trocken zubereitet, beides köstliche Zutaten, die gut zu gemischten Gerichten wie Salaten passen.

„Je nach Standort und individuellen Vorlieben können aus Maniok-Pho auch verschiedene Gerichte zubereitet werden, beispielsweise: vegetarisches Maniok-Pho, Maniok-Pho mit Passionsfruchtsauce, frittiertes Maniok-Pho, Maniok-Pho-Frühlingsrollen, süß-saures Maniok-Pho nach thailändischer Art usw.“, schlug Frau Anh vor.

Manioknudeln (trocken verpackt) kosten derzeit 30.000 bis 120.000 VND/kg.

Aus Maniok-Pho lassen sich nicht nur viele köstliche Gerichte zubereiten, es ist auch reich an Ballaststoffen und sorgt dafür, dass Sie sich länger satt fühlen. Manioknudeln sollen außerdem resistente Stärke enthalten (eine Stärkeart, die der Körper nicht zur Energiegewinnung abbauen kann), wodurch sie weniger dick machen.

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