Das einzigartige und berühmte Pho-Gericht von Quang Nam mit seinen vielen Variationen macht die Gäste lange satt

Pho aus einer in Quang Nam weit verbreiteten Knolle hat nicht nur ein einzigartiges Aussehen, es sorgt auch dafür, dass die Gäste lange satt bleiben.

Maniok-Nudelsuppe ist eine berühmte Spezialität aus Dong Phu (Bezirk Que Son, Provinz Quang Nam). Sie beeindruckt durch ihr Aussehen und ihre Zutaten und unterscheidet sich von allen anderen in Vietnam üblichen Nudelsuppen.

Rohes Pho hat eine netzartige Form und wird vollständig aus Maniok hergestellt. Dies ist eine bekannte Knolle, die in vielen Provinzen von Nord bis Süd zu finden ist.

Dong Phu Maniok-Nudelsuppe gilt als eine der 100 vietnamesischen Spezialitäten (2020-2021)

Frau Le Thi Kim Anh, Inhaberin eines auf die Produktion und den Vertrieb von Maniok-Pho in Que Son spezialisierten Unternehmens, sagte, der Grund für das auffällige Aussehen dieser Pho-Sorte liege darin, dass die Textur von Maniokmehl spezieller sei als die von Reismehl.

„Da Tapiokamehl klebrig wie Leim, aber nicht flexibel ist, leicht bricht und sich nach dem Trocknen nur schwer von der Schale lösen lässt, müssen die Menschen vor Ort die Nudeln zu einer Netzform zusammenziehen. Wenn Sie die Tapioka-Nudeln vom Grill nehmen, halten Sie einfach ein Ende fest und ziehen Sie vorsichtig.

„Das Pho ist nicht nur krümelig, sondern sieht auch ansprechend aus“, sagte Frau Anh.

Maniok-Nudelsuppe gilt als eine der schönsten Nudelsuppenarten Vietnams.

Um solch ein auffälliges Aussehen zu haben, erfordert Dong Phu Maniok-Pho einen sorgfältigen Zubereitungsprozess mit den Hauptschritten, darunter: Mehl mahlen, Mehl einweichen, kochen, Mehl schlagen und Pho pressen.

Zunächst müssen die Einheimischen guten Maniok auswählen und ihn innerhalb von zwei Tagen nach der Ernte verarbeiten, indem sie ihn schälen, einweichen und anschließend trocknen.

Anschließend wird der Maniok ein zweites Mal geschält, um ihn richtig weiß zu machen und anschließend getrocknet. Getrockneter Maniok wird zu einem feinen Pulver gemahlen, 3–5 Tage und Nächte lang eingeweicht und gefiltert (wobei das Wasser täglich 4–5 Mal gewechselt und das Pulver umgerührt wird), dann gekocht und zu Pho-Nudeln gepresst.

„Die Zubereitung von köstlichem Maniok-Pho ist ein Prozess, der je nach Ort und individuellem Geheimnis mehrere Tage dauert. Während der Einweichzeit und Filterung des Mehls muss auf den regelmäßigen Wasserwechsel geachtet werden. Das Backen des Teiges ist wahrscheinlich der schwierigste Schritt.

Der Topf mit dem Mehl wird 40 Minuten lang gekocht und muss häufig umgerührt werden, damit es nicht anbrennt. Früher hat man den Teig mit der Hand gerührt, was sehr mühselig war, da der Teig fast fertig gebacken und schwer war.

„Mithilfe der heutigen Maschinen ist dieser Schritt einfacher geworden, erfordert aber immer noch Erfahrung vom Arbeiter, um zu erkennen, ob der Teig richtig gebacken ist und die richtige Konsistenz hat“, fügte Frau Anh hinzu.

Die Herstellung hochwertiger Manioknudeln hängt stark vom Wetter ab. Original Manioknudeln haben eine elfenbeinweiße Farbe und sind im ungekochten Zustand knusprig und trocken.

Nach dem Pressen und Formen der Nudeln müssen die Menschen vor Ort auch auf das Wetter „achten“, um das Gericht schmackhafter und qualitativ hochwertiger zu machen. Manioknudeln werden üblicherweise an sonnigen Tagen getrocknet. Nach dem Trocknen ist das Pho trocken, knusprig, klar und elfenbeinfarben.

In Que Son können aus Maniok-Pho viele attraktive Gerichte zubereitet werden, das köstlichste und beliebteste ist jedoch Maniok-Pho mit Schlangenkopffisch, das mit Bananenblättern (jungen Bananenstaudenstämmen) gegessen wird.

Das Interessante ist, dass Tapioka-Nudeln nur etwa 5 Minuten in kaltem (oder warmem) Wasser eingeweicht und dann herausgenommen und abgetropft werden müssen, um weiche und zähe Nudeln zu erhalten, die ohne Kochen oder Blanchieren in verschiedene Gerichte verwandelt werden können.

„Savannennudeln sind, egal ob flüssig oder trocken zubereitet, gleichermaßen lecker und passen gut zu gemischten Gerichten wie Salaten.

„Je nach Standort und individuellen Vorlieben können aus Maniok-Pho auch verschiedene andere Gerichte zubereitet werden, beispielsweise: vegetarisches Maniok-Pho, Maniok-Pho mit Passionsfruchtsauce, frittiertes Maniok-Pho, Maniok-Pho-Frühlingsrollen, süß-saures Maniok-Pho nach thailändischer Art usw.“, schlug Frau Anh vor.

Manioknudeln (trocken verpackt) kosten derzeit 30.000 - 120.000 VND/kg.

Aus Maniok-Pho lassen sich nicht nur viele köstliche Gerichte zubereiten, es ist auch reich an Ballaststoffen, sodass Sie sich länger satt fühlen. Manioknudeln sollen außerdem resistente Stärke enthalten (eine Stärkeart, die der Körper nicht zur Energiegewinnung abbauen kann) und machen deshalb weniger dick.

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