Nordwestliches schwarzes Schweinefett ist so teuer wie Premiumfleisch

Mit einem Einzelhandelspreis von 160.000–260.000 VND pro Kilogramm (je nach Sorte) ist schwarzes Schweinefett aus dem Nordwesten bei Familien mit gutem Einkommen immer noch gefragt.

Schmalz galt lange Zeit als billige Zutat. Derzeit wird jedoch das Fett des schwarzen Schweinefleischs aus dem Nordwesten zum gleichen Preis wie Premiumfleisch verkauft. Frau Huyen, eine Einzelhändlerin im 12. Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt, verkauft 5 kg schwarzen Schweinefett aus dem Nordwesten zum gleichen Preis wie Schweinebauch und Schweineschulter – eine Premium-Schweinefleischsorte. Trotz des hohen Preises ist jede Warencharge schnell ausverkauft.

Laut Frau Huyen ist schwarzes Schweinefett aus dem Nordwesten beliebt, weil es köstlich schmeckt und bei der Verarbeitung weniger Abfall entsteht. Das Schmalz kann zum Braten verwendet werden, während die Schwarten mit Fischsauce kombiniert oder zu vielen attraktiven Gerichten verarbeitet werden können.

Schwarzes Schweinefett wird in einem Lebensmittelgeschäft in Ho-Chi-Minh-Stadt in 300-Gramm-Schalen für 76.500 VND abgepackt. Foto: Organica

Um mit dem neuen Verbrauchertrend Schritt zu halten, importiert Frau Pham Phuong Thao, Besitzerin der Organica-Ladenkette in Ho-Chi-Minh-Stadt, auch schwarzen Schweineschmalz und verkauft ihn für 76.500 VND pro 300-g-Schale, was 255.000 VND pro kg entspricht. Frau Thaos Familie verkauft nicht nur an Kunden, sondern ist auch auf die Verwendung dieser Fettart umgestiegen. „Schwarzes Schweinefett hat beim Braten mit Zwiebeln oder Reis einen köstlicheren Geschmack als normales Speiseöl, ist lange haltbar und wird bei der Verwendung weniger verschwendet“, sagte sie.

Der Laden von Frau Thao importiert schwarzes Schweinefett von Bauern in Hoa Binh. Hier werden sie mit natürlichen Nahrungsmitteln wie fermentierter und gekochter Kleie aufgezogen, ohne dass industrielle Lebensmittel zum Einsatz kommen. Dank natürlicher Anbaumethoden, Schlachtung und Tiefkühlung erfreut sich diese Fettart bei den Verbrauchern zunehmender Beliebtheit.

Auch auf Online-Märkten wird schwarzes Schweinefett zu hohen Preisen verkauft, die je nach Sorte zwischen 160.000 und 220.000 VND pro Kilogramm liegen. Neben dem Verkauf von frischem Schmalz verkaufen viele Geschäfte auch Gläser und Flaschen mit verarbeitetem Schmalz.

Frau Hong, eine Großhändlerin dieser Art in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt, sagte, dass sie nur etwa 50 bis 100 Kilogramm Fett pro Tag sammeln könne, da die Schlachtleistung bei schwarzen Schweinen nicht groß sei. Um genügend Waren zu haben, muss sie diese aus vielen Quellen in Dien Bien kaufen und sie dann zur Konservierung und Verteilung in Vakuumbeutel aufteilen.

Neben dem Verkauf von frischem Schmalz verkaufen viele Geschäfte auch Gläser mit verarbeitetem Schmalz. Foto: thaonguyenhome

Das Nordwestliche Schwarze Schwein ist eine einheimische Schweinerasse, die in den Provinzen Son La, Lai Chau, Dien Bien, Lao Cai, Yen Bai und Hoa Binh verbreitet ist. Diese Schweinerasse wird auf natürliche Weise von ethnischen Minderheiten wie Thai, Mong und Dao gezüchtet. Das Northwestern Black Pig hat einen kleinen Körper, kurze Beine und rein schwarzes oder schwarz-weißes Fell. Schweinefleisch ist fester und hat weniger Fett als Industrieschweinefleisch. Das Fett dieser Schweinerasse hat einen aromatischeren Geschmack und wird für seine Qualität sehr geschätzt.

Laut Angaben von Landwirten im Nordwesten kann ein 50 kg schweres schwarzes Schwein 7–12 kg Fett produzieren, während ein 100 kg schweres Schwein 15–25 kg Fett produzieren kann. Da es jedoch nur wenige Haushalte gibt, die schwarze Schweine halten, ist die Menge der auf den Markt gebrachten Waren noch immer begrenzt. Dies macht schwarzes Schmalz nicht nur teuer, sondern auch schwer zu kaufen.

Nach Angaben des Ministeriums für Landwirtschaft und Umwelt wird die Schweinefleischproduktion des Landes im Jahr 2024 voraussichtlich 5 Millionen Tonnen erreichen, was einem Anstieg von 3,7 % gegenüber 2023 entspricht. Derzeit werden auf großen Farmen aufgrund ihres schnellen Wachstums und ihres hohen Magerfleischanteils häufig Industrieschweine wie Landrassen und Yorkshire-Schweine (Dai Bach) gezüchtet.

Schwarze Schweine hingegen, auch Muong-Schweine oder Moi-Schweine genannt, sind eine einheimische Rasse, eine Kreuzung aus Wild- und Hausschweinen. Diese Rasse hat eine langsame Wachstumsphase und wird oft in Freilandhaltung aufgezogen. Festes schwarzes Schweinefleisch, dicke Haut, lecker. Es sind die besondere Anbaumethode und die einheimische Herkunft, die das schwarze Schweinefett aus dem Nordwesten zu einem teuren und bei Feinschmeckern begehrten Gut gemacht haben.

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