Mit Einzelhandelspreisen zwischen 160.000 und 260.000 VND pro Kilogramm (je nach Sorte) ist schwarzes Schweinefett aus Nordwestvietnam nach wie vor bei Familien mit relativ hohem Einkommen begehrt.
Schweinefett galt lange als billige Zutat. Doch nun wird schwarzes Schweinefett aus Nordwestvietnam zu Preisen angeboten, die mit denen von hochwertigen Fleischstücken vergleichbar sind. Frau Huyen, eine Kleinhändlerin im 12. Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt, verkauft 5 kg schwarzes Schweinefett aus Nordwestvietnam zum gleichen Preis wie Schweinebauch und Schweinebacke – beides Premium-Teilstücke vom Schwein. Trotz des hohen Preises sind die Lieferungen schnell vergriffen.
Laut Frau Huyen ist das schwarze Schweinefett aus Nordwestvietnam wegen seines köstlichen Geschmacks und der geringen Abfallmenge beim Kochen sehr beliebt. Das flüssige Fett eignet sich zum Braten und Wokbraten, während die Grieben mit Fischsauce kombiniert oder zur Zubereitung vieler leckerer Gerichte verwendet werden können.
Um mit den neuesten Verbrauchertrends Schritt zu halten, importiert auch Frau Pham Phuong Thao, Inhaberin der Organica-Ladenkette in Ho-Chi-Minh-Stadt, schwarzes Schweinefett und verkauft es für 76.500 VND pro 300-g-Packung, was 255.000 VND pro Kilogramm entspricht. Sie verkauft es nicht nur an ihre Kunden, sondern verwendet es auch selbst in ihrer Familie. „Schwarzes Schweinefett hat beim Anbraten von Zwiebeln oder Reis ein viel besseres Aroma als herkömmliches Speiseöl, ist länger haltbar und weniger verschwenderisch“, sagte sie.
Frau Thaos Geschäft importiert schwarzes Schweinefett von Schweinezüchtern aus der Provinz Hoa Binh . Dort werden die Schweine mit natürlichem Futter wie fermentierter und gekochter Kleie aufgezogen, ohne den Einsatz von Industriefutter. Dank dieser naturnahen Haltungsmethode sowie des schonenden Schlacht- und Tiefkühlverfahrens erfreut sich diese Fettsorte zunehmender Beliebtheit bei den Verbrauchern.
Auf Online-Marktplätzen wird der Preis für schwarzes Schweinefett ebenfalls häufig beworben und liegt je nach Sorte zwischen 160.000 und 220.000 VND pro Kilogramm. Neben frischem Fett bieten viele Händler auch verarbeitetes Fett in Behältern und Flaschen an.
Frau Hong, eine Großhändlerin, die sich in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt auf dieses Produkt spezialisiert hat, erklärte, dass sie aufgrund der geringen Schlachtmenge an schwarzen Schweinen täglich nur etwa 50 bis 100 kg Schweinefett sammeln könne. Um eine ausreichende Versorgung zu gewährleisten, müsse sie bei verschiedenen Lieferanten in Dien Bien einkaufen und das Fett anschließend in Vakuumbeutel abfüllen, um es haltbar zu machen und zu vertreiben.
Das Nordwest-Schwarzschwein ist eine beliebte einheimische Rasse, die in den Provinzen Son La, Lai Chau, Dien Bien , Lao Cai, Yen Bai und Hoa Binh beheimatet ist. Diese Rasse wird von ethnischen Minderheiten wie den Thai, Mong und Dao traditionell gehalten. Nordwest-Schwarzschweine zeichnen sich durch ihre geringe Größe, kurze Beine und ihr einfarbig schwarzes oder schwarz-weiß gemischtes Fell aus. Ihr Fleisch ist fest und fettärmer als das von industriell erzeugten Schweinen. Das Fett dieser Rasse hat ein besonders aromatisches Aroma und wird aufgrund seiner hohen Qualität sehr geschätzt.
Laut Angaben von Landwirten in der Nordwestregion liefert ein 50 kg schweres schwarzes Schwein 7–12 kg Fett, ein 100 kg schweres Schwein hingegen 15–25 kg. Aufgrund der geringen Anzahl an Züchtern schwarzer Schweine ist das Angebot auf dem Markt jedoch begrenzt. Dies macht das Fett schwarzer Schweine nicht nur teuer, sondern auch schwer erhältlich.
Nach Angaben des Ministeriums für Landwirtschaft und Umwelt wird die nationale Schweinefleischproduktion im Jahr 2024 voraussichtlich 5 Millionen Tonnen erreichen, ein Anstieg von 3,7 % gegenüber 2023. Derzeit werden in großen Betrieben vorwiegend Industrieschweine wie Landrasse und Yorkshire (Large White) gehalten, da diese ein schnelles Wachstum und einen hohen Anteil an magerem Fleisch aufweisen.
Das schwarze Schwein, auch Muong- oder Moi-Schwein genannt, ist eine einheimische Rasse, eine Kreuzung aus Wild- und Hausschweinen. Diese Rasse wächst langsam und wird üblicherweise in Freilandhaltung gehalten. Das Fleisch des schwarzen Schweins ist fest, mit dicker Haut und einem köstlichen Aroma. Diese einzigartige Haltungsmethode und die einheimische Herkunft machen das Fett des nordwestlichen schwarzen Schweins zu einem hochpreisigen Gut, das bei Kennern sehr begehrt ist.
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