Essen scheint eine Kleinigkeit zu sein, aber warum ist es so wichtig?

Der Autor Dao Thi Thanh Tuyen teilt mit den Lesern – Foto: HO LAM

Am Morgen des 17. April fand am Saigon College of Tourism eine Buchvorstellung mit dem Titel „Kitchen Stories“ mit der Autorin Dao Thi Thanh Tuyen statt.

Während des Vortrags hörten die Schüler interessante Geschichten vom Autor, während er reiste und die Schönheit und Besonderheiten jedes regionalen Gerichts erlebte.

Reflexionen über den Geschmack

Die Autorin Dao Thi Thanh Tuyen gestand, dass „The Story of Dishes“ nur eine sehr kleine Ecke in der Schatzkammer der Tausenden von Gerichten der vietnamesischen Küche sei.

Das Buch enthält Notizen des Autors aus Geschichten, Erinnerungen, Beobachtungen und Kocherfahrungen mit vertrauten Familiengerichten, die keine Partygerichte sind; Restaurantgerichte oder Spezialitäten einer bestimmten Region.

In dem Buch erwähnt der Autor viele typische Gerichte wie: Hühnchenreis, Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch, Pfannkuchen, Reisnudeln …

Es gibt nicht nur zufällige Zeilen über meine unvergesslichen Erinnerungen mit dem Gericht, sondern auch Gedanken zum Geschmack, zur Zubereitungsmethode und zum Genuss dieses Gerichts in verschiedenen Regionen.

Beim Lesen der Geschichte über das Essen sagte Herr Tran Xuan Bach: „Essen scheint eine triviale Angelegenheit des Alltags zu sein, aber warum ist es so wichtig? Denn jeden Tag fragt sich jeder: ‚Was gibt es heute zu essen?‘“

Aber es braucht keine Delikatessen, von denen einem nach drei Mahlzeiten schlecht wird, kein giftiges Fleisch oder seltsamer Fisch, von dem einem schon nach einer Mahlzeit schlecht wird. Nur ein Huhn im Garten, ein frisch gefangener Fisch vor der Küste, eine grüne Senfpflanze mit knackigen, süßen Stängeln, ein Tropfen dicker Fischsauce mit einem starken Geruch nach Landleben, und doch wird es zur Seele der Küche, zur Routine des Hauses.

Frau Dao Thi Thanh Tuyen signiert Bücher für Leser

Die Geschmäcker der Muttersprachler sind verschieden.

Bei der Veranstaltung fragte ein Student den Autor: „Hat die Küche des Westens bei Ihnen während Ihrer Reisen zum Schreiben Ihres Buches einen starken Eindruck hinterlassen?“

Die Geschichte des Dish Book – Foto: HO LAM

Frau Dao Thi Thanh Tuyen gestand, dass sie vom mit fermentiertem Reis gekochten Barsch beeindruckt war und erzählte mehr über das Banh Xeo-Gericht mit Kokosmilch.

Es ist ein seltsames Gericht, an das ich mich zunächst nicht gewöhnt hatte, aber nachdem ich viel gereist bin und viele Erfahrungen damit gemacht habe, habe ich mich allmählich an den Geschmack westlicher Speisen gewöhnt.

In dem Buch hat der Autor auch eine recht interessante Erklärung für die Frage: „Warum nennen es die Menschen in der Zentralregion „duc banh xeo“ und die Menschen im Süden „dop banh xeo“?

„Meiner Meinung nach liegt der Grund für das Gießen darin, dass zentralvietnamesische Pfannkuchen Formen haben, während südvietnamesische Pfannkuchen in Pfannen gegossen werden.

Ich erinnere mich, dass ich früher „Metallgusstechnik“ studiert habe.

Zum Gießen ist eine Form erforderlich, eine Ton- oder Eisenform, die ich, seit ich mich damit auskenne, in der Küchenecke meiner Mutter stehen sah.

Im Süden wird es Banh Xeo genannt, weil es in einer Pfanne zubereitet wird. Geben Sie den Teig in das heiße Öl und lauschen Sie dem „Zischen“. „Es ist auch sehr passend, Banh Xeo an einem kalten Wintertag zuzubereiten, wenn es draußen nieselt oder ein starker Sturm tobt, während drinnen die Mutter am warmen, rauchigen Ofen sitzt, die Kinder sich um sie versammeln, rufen und schnüffeln und das „brutzelnde“ Geräusch unvergesslich ist und ein Leben lang anhält“, schrieb sie.

Während sie viele verschiedene Regionen Vietnams bereiste und deren Küche kennenlernte, wurde Frau Thanh Tuyen klar: „Um die Perspektive eines Einheimischen einzunehmen und mit Freude über das Essen dieses Ortes zu schreiben, muss sich auch Ihr Geschmack dem Geschmack der Einheimischen anpassen.“

Der Autor Dao Thi Thanh Tuyen wurde 1959 in Dien Khanh, Khanh Hoa, geboren.

Sie schloss ihr Studium an der Technischen Universität im Jahr 1981 ab.

Sie begann 1997 mit dem Schreiben und Journalismus und hat 16 Bücher veröffentlicht, darunter: Khanh Hoa – Geschichten des Landes, Geschichten der Menschen (2003); Saigon, schwarzer Sesamtee und Bolero-Melodie (2012); Tofu, Kuchen, Tee und Kaffee (2023)...

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LAM-SEE

Quelle: https://tuoitre.vn/mieng-an-tuong-la-chuyen-con-con-ma-sao-quan-trong-qua-20250417153433816.htm