Michelin ignoriert vietnamesisches Brot?

Kunden standen Schlange, um Huynh Hoa-Brot zu kaufen – eine der berühmtesten Brotmarken in Ho-Chi-Minh-Stadt – Foto: FBHH

Als Bäcker hoffe ich persönlich, dass im nächsten Jahr jede Bäckerei, nicht nur Nguyen Sinh, im Guide Michelin aufgeführt wird.

Thach Nguyen

Unmittelbar nachdem der Guide Michelin die Liste der Speiselokale in jeder Kategorie bekannt gegeben hatte, meldeten sich viele große Banh Mi-Fans zu Wort.

Vietnamesisches Brot ist auf der ganzen Welt berühmt. Sogar „banh mi“ wurde als Eigenname für vietnamesisches Brot in das Oxford-Wörterbuch aufgenommen; Ausländer, die es genießen möchten, müssen es auf Vietnamesisch sagen.

Brot ist "kalt"

Auf einer Fanpage zum Thema Essen gibt es einen Artikel mit der Frage, warum es dort keine einzige Bäckerei gibt. Laut dem Inhaber dieser Fanpage bräuchte man wahrscheinlich ein ziemlich gutes Wörterbuch, wenn man über die Vielfalt vietnamesischen Brotes sprechen möchte.

Jede Region hat ihre eigene Brotsorte mit unterschiedlichen Füllungen. Ho-Chi-Minh-Stadt hat darunter aufgrund des kulturellen Austauschs der regionalen Küche die größte Auswahl.

Der Guide Michelin hat eine Liste mit 42 Lokalen in Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi in der Kategorie Bib Gourmand 2024 veröffentlicht, darunter 13 Pho-Restaurants. Viele Leute beschwerten sich, dass die Gutachter von Michelin anscheinend „nur Pho kennen“.

„Warum gibt es kein Brot?“, „Wo ist das Brot? Es ist so lecker, aber es ist nicht da?“, „Kommt das Brot zu kurz?“… – viele Menschen sind enttäuscht, wenn ihr Lieblingsgericht nicht auf der Liste steht.

Manche Leute sagen: „Es gibt Nudelläden, Bun Cha-Läden, Pho-Läden, Bruchreis-Läden … mehr oder weniger, aber warum gibt es keine Bäckereien?“

Auch in der Saigon Dining Guide-Gruppe mit 138.000 Mitgliedern wird die Tatsache kritisiert, dass im Guide Michelin keine einzige Bäckerei aufgeführt ist.

Huynh Tu meint, dieses Gericht sei eine Kombination aus allen möglichen Schinkensorten; die Bäckereien importieren Schinken und verkaufen ihn weiter. Anders als in Restaurants gibt es hier für jedes Gericht eigene Rezepte.

Tuan Anh meint: „Das Hauptproblem ist das Brot. Die Füllung ist ganz gut, aber die Kruste ist furchtbar.“ Tan Nhan konterte jedoch sofort: „Die dünne Kruste, die die heiße, knusprige Textur erzeugt, die für vietnamesisches Brot charakteristisch ist, ist auch das, was es vom Rest der Baguette-Welt unterscheidet.“

Unter Bezugnahme auf das weltberühmte vietnamesische Brot meinte Tu Hoa, das Besondere am vietnamesischen Brot liege in der „Gesamtkombination aus Brot und Füllung“: „Wenn wir die einzelnen Gerichte einzeln zubereiten, werden die Leute weder in Erstaunen noch in Überraschung verfallen.“

Das Brot in Hoi An hat einen stärkeren Geschmack als in anderen Regionen – Foto: DAU DUNG

Titel für Brot – brauchen Sie ihn?

Frau Nguyen Thi Khanh, Vizepräsidentin des Vietnam Tourism Association, der Organisation, die das Brotfestival 2023 und 2024 in Ho-Chi-Minh-Stadt erfolgreich organisiert hat, sagte, dass der Name einer von Michelin anerkannten Bäckerei auch einen gewissen Wert habe.

Herr Thach Nguyen, Inhaber des Banh Mi Nguyen Sinh Bistro in Ho-Chi-Minh-Stadt, sagte gegenüber Tuoi Tre: „Der Guide Michelin ist dieses Jahr bereits das zweite Mal in Vietnam, aber keine Bäckerei hat es geschafft. Das ist schon ein bisschen traurig.“

Laut Herrn Thach „ist Banh Mi auf Augenhöhe mit Pho und keineswegs schlechter; daher weiß ich nicht, nach welchen Kriterien die Juroren des Guide Michelin ihre Bewertung abgeben.“ Er sagte, nicht nur er, sondern viele Leute in der Brotbranche hätten diese Frage.

„Die vom Guide Michelin ausgewählte Liste enthält nicht unbedingt das Beste der vietnamesischen Küche. Ist ein Titel für Banh Mi wirklich notwendig?“, fragte Tuoi Tre.

Herr Thach Nguyen hält es für „notwendig“. Denn aus geschäftlicher Sicht verändern Social-Media-Plattformen die Art und Weise, wie Unternehmen arbeiten, dramatisch.

Der Guide Michelin hat für Reisende noch immer eine gewisse Prestigestellung und wird von vielen online gesucht. Zu sagen, dass es keine Rolle spielt, hieße, es zu leugnen, und das ist etwas extrem.

Als Beispiel nennt Herr Thach das Beef Leaf Restaurant von Frau Lieng in der Vo Van Tan Straße. Das Geschäft war baufällig, wurde jedoch im Guide Michelin empfohlen und die Zahl der Kunden stieg dramatisch an. Das Geschäft musste modernisiert, sauberer und das Personal professioneller werden. „Ich denke, das trägt dazu bei, dass sich die vietnamesische Küche immer weiter entwickelt“, sagte er.

Frau Khanh sagte gegenüber Tuoi Tre: „Für Vietnamesen ist Brot im täglichen Leben fast unverzichtbar. Es ist köstlich, praktisch und voller Nährstoffe.“

Ausgewogene Ernährung, sauer, scharf, salzig und süß. Es ist ein Gericht, das jeder liebt, vom einfachen Volk bis zur Oberschicht, und der Preis ist erschwinglich.“

Ihrer Meinung nach ist vietnamesisches Brot sehr reichhaltig. Besonders in Ho-Chi-Minh-Stadt ist Banh Mi seit jeher berühmt und entwickelt sich ständig weiter.

Jeder Bezirk hat seine eigenen hervorragenden Bäckereien. Und schließlich ist es in der Stadt in den letzten Jahren auch mehr vegetarische Bäckereien gegeben und damit dem Trend gefolgt.

Frau Khanh listete einige berühmte Brotmarken in Saigon auf, wie etwa Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh …

Quelle: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm