Matsuo Tomoyuki: Vietnam Pho Festival bringt authentische vietnamesische Küche nach Japan

Matsuo Tomoyuki ist Präsident der japanisch-vietnamesischen Vereinigung für kulinarische Kultur. Obwohl er kein gutes Vietnamesisch spricht, kann er aufgrund seines Verständnisses und seiner Liebe zur vietnamesischen Küche die Namen von Gerichten und Orten richtig aussprechen.

Koch und Geschäftsmann Matsuo Tomoyuki – Foto: QUANG DINH

Beim Vietnam Pho Festival 2023, das am 7. und 8. Oktober in Tokio (Japan) stattfindet, ist Herr Matsuo der Botschafter des Programms. Er stellt Pho direkt vor und zeigt, wie man Pho-Nudeln macht und Pho zubereitet.

Im Gespräch mit Tuoi Tre sagte Herr Matsuo Tomoyuki: „Ich spüre die gemeinsamen kulturellen Merkmale der beiden Nationen. Ich denke, jeder Japaner weiß, dass Pho für die Vietnamesen sehr wichtig ist, und gleichzeitig liebt er dieses Gericht.“

Die Schönheit des Essens

* Können Sie uns mehr über diese kulinarische Perspektive erzählen?

- Pho ist kein Reis, wird aber aus Reis zubereitet. Vielleicht ist das der Grund, warum die Japaner Reisnudeln gegenüber so aufgeschlossen sind, denn wir essen jeden Tag Reis.

Die koreanische und die japanische Küche oder die vietnamesische und die thailändische Küche werden oft verglichen. Bei genauerem Hinsehen ist der vietnamesischen und japanischen Küche allerdings gemeinsam, dass sie nicht zu viele Gewürze enthalten. Wenn Sie es scharf mögen, fügen Sie je nach Geschmack etwas mehr oder weniger Schärfe hinzu, beispielsweise Wasabi in der Dip-Sauce beim Sushi-Essen.

Das ist ein Teil der Schönheit jeder ethnischen Ernährung. Oder wie bei Suppen kochen die Japaner verschiedene Brühen für Ramen-Nudeln. Egal, ob die Zutaten Rind, Huhn oder was auch immer sind, die Brühe bleibt klar. Bei der Pho-Brühe ist es genauso, sehr harmonisch, nicht zu stark und daher für die meisten Menschen geeignet.

Ich habe früher in hawaiianischen Restaurants gearbeitet, das Essen dort ist köstlich, aber fettig. Deshalb gehe ich oft in vietnamesische Restaurants, um Pho und Fadennudeln zu essen, weil sie sehr gesund und leicht verdaulich sind und sich sehr gut zum Abendessen eignen.

Viele Japaner halten die vietnamesische Küche für köstlich, gesund und bekömmlich. Das muss der Grund sein, warum die vietnamesische Küche, einschließlich Pho, bei den Japanern so beliebt ist.

* Es ist den Japanern sehr gelungen, der Welt eine Küche mit einheitlicher Qualität und standardisierten Portionen zu bieten. Was kann Vietnam Ihrer Meinung nach aus dieser Geschichte lernen?

Chefkoch Matsuo Tomoyuki beantwortet Fragen von vietnamesischen Pho-Restaurantbesitzern zu seinen Erfahrungen bei der Zubereitung von Speisen in Japan – Foto: QUANG DINH

- Wenn wir über Essen sprechen, sprechen wir über die Gerichte, die wir täglich essen. Essen ist nicht nur eine der „vier Freuden“, sondern hat auch mit Persönlichkeit und Gesundheit zu tun. Essen ist also sehr wichtig.

In Japan gibt es neben Pho noch viele weitere vietnamesische Gerichte, die jedoch aufgrund des Geschmacks oder der Verfügbarkeit der Zutaten nicht 100 % wie das Original zubereitet werden.

Man kann sagen, dass das Vietnam Pho Festival eine großartige Gelegenheit ist, die authentischsten vietnamesischen Gerichte nach Japan zu bringen und sowohl der vietnamesischen Gemeinschaft als auch den Japanern, die die vietnamesische Küche lieben, zu dienen.

Heute erfreuen sich japanische Ramen-Nudeln auf der ganzen Welt großer Beliebtheit und werden geliebt. Es scheint das berühmteste Gericht Japans zu sein, aber Ramen-Nudeln stammen ursprünglich aus China. Dieses Gericht wurde nach seiner Einführung in Japan akzeptiert und in japanische Ramen umgewandelt.

Japanisches Ramen gibt es in vielen verschiedenen Stilen, abhängig von der Region, zum Beispiel Sapporo, Hokkaido, Fukuoka … Ich denke, dass die Vielfalt in jedem Gericht wichtig ist. Wenn wir nur über eine Suppenart und einen Geschmack sprechen würden, wäre es wahrscheinlich weniger interessant.

Daher können wir bei Pho nicht nur dieses köstliche Gericht vorstellen, sondern auch verschiedene Pho-Stile hervorheben, um die Neugier und dasEntdeckungsinteresse internationaler Gäste zu wecken.

Jeder Pho-Geschmack hat seinen eigenen, einzigartigen Charakter.

Pho Dau (HCMC) – Foto: QUANG DINH

* Es scheint, dass die vietnamesische Küche der Welt viele Geschichten zu erzählen hat. Welche Geschichte kann diese Veranstaltung Ihrer Meinung nach als Botschafter des Vietnam Pho Festival 2023 erzählen?

- Hinter jedem Gericht, jeder Geschmacksrichtung steckt eine Geschichte über regionale Spezialitäten und das einzigartige kulturelle Umfeld der Gemeinde und des Ortes. Auch so geht Küche in die Welt hinaus und sorgt für Erinnerung: Kulturelle Küche.

Beim Vietnam Pho Festival bringen Pho-Marken verschiedene Pho-Geschmacksrichtungen mit. Und die traditionellen Highlights und einzigartigen Aromen jeder Pho-Marke werden die Gäste durch ihre eigene historische Geschichte überzeugen.

Wir sollten keine Kompromisse eingehen, sondern unseren eigenen Stil, unsere eigene Geschichte einbringen. Es kann Kommentare geben wie: „Das Fleisch ist weicher“, „Die Pho-Brühe ist cremiger“ oder „Pho schmeckt salziger oder aromatischer“. Aber glauben Sie mir, jede Pho-Sorte hat ihre eigenen einzigartigen Besonderheiten, die es für die Gäste zu entdecken gilt.

Es ist nicht einfach, in Japan die authentischsten Pho-Schüsseln zu bekommen. Entweder beziehen wir sämtliche Rohstoffe aus Vietnam oder wir müssen flexibel auf ähnliche Rohstoffe in Japan zurückgreifen. Aber ich bin überzeugt, dass die am Vietnam Pho Festival teilnehmenden Pho-Restaurants mit dem Herz eines Kochs ihren Gästen dennoch die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen näherbringen können.

* Er hat ein Projekt, um 63 köstliche Gerichte und Spezialitäten aus vietnamesischen Regionen durch Standardisierung auf dem internationalen Markt einzuführen. Welche Chancen gibt es also für andere wirtschaftliche Werte, den Lebensmitteln zu folgen?

Pho-Gewürze - Foto: QUANG DINH

- Dies ist ein sehr guter Zeitpunkt und eine gute Gelegenheit für die vietnamesische Küche, in die Welt hinauszugehen. Was sind die Stärken der vietnamesischen Küche? Ist Gewürz. Gewürze sind der Schlüssel zum Geschmack.

Wenn man auf die Geschichte der Menschheit zurückblickt, wurden auch die ersten Kriege um Gewürze geführt. Vietnam besitzt viele solcher Schätze.

Hinzu kommt, dass in der vietnamesischen Küche viel Gemüse und Obst verwendet wird. Es ist eine natürliche, köstliche Zutat für eine gesunde Ernährung. Es ist wie Magie, wenn Sie diese Frucht und diesen Geschmack kombinieren und daraus ein neues Gericht kreieren. Nicht viele Küchen auf der Welt haben das Glück, so etwas zu haben.

Heutzutage werden umweltbewusstes Leben, gesunde Ernährung und Themen wie zuckerfrei und glutenfrei häufig erwähnt, und das ist der Trend. Viele vietnamesische Fadennudeln, Pho und Glasnudeln aus Naturreis werden häufig gewählt und gesucht. Sogar Vietnams Gericht „gebrannter Reis“ ist eine interessante Entdeckung.

Spezialitäten aus 63 Provinzen und Städten Vietnams nach Japan bringen

Dies ist die Offenbarung von Matsuo Tomoyuki gegenüber Tuoi Tre . Diesen Dezember kommt das Projekt mit 63 vietnamesischen Produkten mit einer Ausstellung mitten im Zentrum von Tokio nach Japan. Matsuo sagte, dass er nach dem Erfolg seines Projekts „ Buchweizen-Soba-Nudeln “ acht Jahre gebraucht habe, um die Soba-Nudeln nach Japan zu exportieren. Daher sei die Geschichte, vietnamesische Produkte und landwirtschaftliche Erzeugnisse in die ganze Welt zu bringen, seiner Meinung nach sehr vielversprechend und eine „reiche Goldgrube“, aber es werde nicht einfach sein. „Ich möchte es trotzdem tun. Denn wenn es erfolgreich ist, wird es nicht nur den Bauern im Hochland oder in abgelegenen Gebieten helfen, ihr Leben zu verbessern, sondern die Zutaten, die ausschließlich aus Vietnam stammen, können einen großen Mehrwert schaffen, wenn sie richtig vermarktet und genutzt werden. Ähnlich verhält es sich mit Pho: Ich möchte den Japanern vietnamesisches Pho vorstellen, das das Ergebnis der Verarbeitung von Zutaten wie Sternanis, Zimt und Kardamom, Knochen und Rindfleisch ist und sogar die Art und Weise verändert, wie Pho-Nudeln gegossen werden. Es ist eine rhythmische und ausgeklügelte Wertschöpfungskette“, sagte Matsuo Tomoyuki.

Das Vietnam Pho Festival 2023 wird gemeinsam von der Zeitung Tuoi Tre und der Saigon Tourism Corporation organisiert. Mit dabei sind Köche aus Hoa An Vang aus den vergangenen Jahren wie Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy ... und Köche berühmter Pho-Restaurants: Pho Dau, Pho Hai Thien, Pho Hotel Majestic Saigon, Pho Phu Gia, Pho'S, Pho Sen SASCO, Pho Thin Bo Ho, Pho Thu Duc Golf Course Restaurant, Pho Ta – Binh Tay Food ...

Das Programm wird von der vietnamesischen Botschaft in Japan, dem vietnamesischen Außenministerium, der Vietnam-Japan-Freundschaftsvereinigung von Ho-Chi-Minh-Stadt und japanischen Freunden wie Herrn Aoyagi Yoichiro, Mitglied des Repräsentantenhauses, unterstützt (Zeitung Mainichi). Das Programm wird gesponsert von Vietnam Airlines, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, Pho'S, ALSOK...

Die amtierende Miss Intercontinental Le Nguyen Bao Ngoc ist die offizielle Botschafterin, die die Aktivitäten des Programms begleitet und daran teilnimmt.

Tuoitre.vn