Matsuo Tomoyuki: Vietnam Pho Festival bringt authentische vietnamesische Küche nach Japan

Matsuo Tomoyuki ist Präsident der japanisch-vietnamesischen Vereinigung für kulinarische Kultur. Obwohl er nicht gut in Vietnamesisch ist, kann er mit seinem Verständnis und seiner Liebe für die vietnamesische Küche die Namen von Gerichten und Orten richtig aussprechen.

Koch und Geschäftsmann Matsuo Tomoyuki – Foto: QUANG DINH

Beim Vietnam Pho Festival 2023, das am 7. und 8. Oktober in Tokio (Japan) stattfindet, ist Herr Matsuo der Botschafter des Programms. Er stellt Pho direkt vor und zeigt, wie man Pho-Nudeln macht und wie man Pho zubereitet.

Im Gespräch mit Tuoi Tre sagte Herr Matsuo Tomoyuki: „Ich spüre die gemeinsamen kulturellen Merkmale der beiden Nationen. Ich denke, jeder Japaner weiß, dass Pho für die Vietnamesen sehr wichtig ist, und gleichzeitig liebt er dieses Gericht.“

Die Schönheit des Essens

* Können Sie uns mehr über diese kulinarische Perspektive erzählen?

- Pho ist kein Reis, wird aber aus Reis hergestellt. Vielleicht stehen die Japaner Reisnudeln deshalb so sehr gegenüber, denn wir essen täglich Reis.

Die koreanische und die japanische Küche oder die vietnamesische und die thailändische Küche werden oft miteinander verglichen. Bei genauerem Hinsehen ist der vietnamesischen und japanischen Küche allerdings gemeinsam, dass sie auf eine übermäßige Gewürzvielfalt verzichten. Wenn Sie es scharf mögen, fügen Sie je nach Geschmack etwas mehr oder weniger Schärfe hinzu, zum Beispiel indem Sie beim Sushi Wasabi in die Dip-Sauce geben.

Das ist das Schöne an der Ernährung jeder ethnischen Gruppe. Oder wie bei Suppen kochen die Japaner verschiedene Brühen für Ramen-Nudeln. Egal, ob die Zutaten Rind, Huhn oder etwas anderes sind, die Brühe bleibt klar. Mit der Pho-Brühe verhält es sich genauso, sehr harmonisch, nicht zu stark und daher für die meisten Menschen geeignet.

Ich habe früher in hawaiianischen Restaurants gearbeitet, wo das Essen köstlich, aber fettig ist. Deshalb gehe ich oft in vietnamesische Restaurants, um Pho und Fadennudeln zu essen, weil sie sehr gesund und bekömmlich sind und sich sehr gut zum Abendessen eignen.

Viele Japaner halten die vietnamesische Küche für köstlich, gesund und bekömmlich. Das muss der Grund sein, warum die vietnamesische Küche, einschließlich Pho, bei den Japanern so beliebt ist.

* Es ist den Japanern sehr gelungen, der Welt eine Küche mit einheitlicher Qualität und standardisierten Portionen zu bieten? Was kann Vietnam Ihrer Meinung nach aus dieser Geschichte lernen?

Chefkoch Matsuo Tomoyuki beantwortet Fragen von vietnamesischen Pho-Restaurantbesitzern zu seinen Erfahrungen bei der Essenszubereitung in Japan - Foto: QUANG DINH

- Wenn wir über Essen sprechen, sprechen wir über die Gerichte, die wir täglich essen. Essen ist nicht nur eine der „vier Freuden“, sondern hat auch mit Persönlichkeit und Gesundheit zu tun. Essen ist also sehr wichtig.

In Japan gibt es neben Pho noch zahlreiche weitere vietnamesische Gerichte, die jedoch aufgrund des Geschmacks oder der Verfügbarkeit der Zutaten nicht 100 %ig wie das Original zubereitet werden.

Man kann sagen, dass das Vietnam Pho Festival eine großartige Gelegenheit ist, die authentischsten vietnamesischen Gerichte nach Japan zu bringen und sie sowohl der vietnamesischen Gemeinschaft als auch den Japanern zu servieren, die die vietnamesische Küche lieben.

Heute sind japanische Ramen-Nudeln auf der ganzen Welt beliebt und beliebt. Es scheint das berühmteste Gericht Japans zu sein, aber ursprünglich stammen Ramen-Nudeln aus China. Dieses Gericht wurde nach der Einführung in Japan akzeptiert und in japanische Ramen umgewandelt.

Japanisches Ramen gibt es je nach Region, zum Beispiel Sapporo, Hokkaido, Fukuoka … in vielen verschiedenen Stilen. Ich finde, dass Abwechslung in jedem Gericht wichtig ist. Wenn es nur um eine Suppenart und eine Geschmacksrichtung ginge, wäre es wahrscheinlich weniger interessant.

Daher können wir bei Pho neben der Einführung dieses köstlichen Gerichts auch verschiedene Pho-Stile hervorheben, um die Neugier internationaler Gäste zu wecken und ihr Entdeckungsinteresse zu wecken.

Jede Pho-Geschmacksrichtung hat ihren eigenen, einzigartigen Charakter.

Pho Dau (HCMC) – Foto: QUANG DINH

* Es scheint, dass die vietnamesische Küche der Welt viele Geschichten zu erzählen hat. Welche Geschichte kann diese Veranstaltung Ihrer Meinung nach als Botschafter des Vietnam Pho Festival 2023 erzählen?

– Hinter jedem Gericht, jeder Geschmacksrichtung steckt eine Geschichte über regionale Spezialitäten und das einzigartige kulturelle Umfeld der Gemeinde und des Ortes. Auch so geht Küche in die Welt hinaus und sorgt für Erinnerung: Kulturküche.

Beim Vietnam Pho Festival bieten Pho-Marken verschiedene Pho-Geschmacksrichtungen an. Und die traditionellen Highlights und einzigartigen Aromen jeder Pho-Marke werden die Gäste durch ihre eigene historische Geschichte überzeugen.

Wir sollten keine Kompromisse eingehen, sondern unseren eigenen Stil, unsere eigene Geschichte einbringen. Es kann Kommentare geben wie „das Fleisch ist zarter“, „die Pho-Brühe ist cremiger“ oder „Pho schmeckt salziger oder aromatischer“. Sie können jedoch sicher sein, dass jede Pho-Geschmacksrichtung ihre eigenen, einzigartigen Besonderheiten hat, die es für den Gast zu entdecken gilt.

Es ist nicht einfach, in Japan die authentischsten Pho-Schüsseln zu bekommen. Entweder beziehen wir sämtliche Rohstoffe aus Vietnam oder wir müssen flexibel auf ähnliche Rohstoffe in Japan zurückgreifen. Aber ich bin überzeugt, dass die am Vietnam Pho Festival teilnehmenden Pho-Restaurants mit ihrem Kochtalent den Gästen dennoch den Geschmacksunterschied nahebringen können.

* Er hat ein Projekt, um 63 köstliche Gerichte und Spezialitäten aus vietnamesischen Regionen durch Standardisierung auf dem internationalen Markt einzuführen. Welche Chancen gibt es also, dass dem Thema Lebensmittel auch andere wirtschaftliche Werte folgen?

Pho-Gewürze - Foto: QUANG DINH

- Dies ist ein sehr guter Zeitpunkt und eine gute Gelegenheit, die vietnamesische Küche in die Welt hinauszuführen. Was sind die Stärken der vietnamesischen Küche? Ist Gewürz. Gewürze sind der Schlüssel zum Geschmack.

Blickt man auf die Entwicklungsgeschichte der Menschheit zurück, so wurden auch die ersten Kriege um Gewürze geführt. Vietnam besitzt viele solcher Schätze.

Eine weitere Sache ist, dass in der vietnamesischen Küche viel Gemüse und Obst verwendet wird. Es ist eine natürliche, köstliche Zutat für eine gesunde Ernährung. Es ist wie Magie, wenn Sie diese Frucht und diesen Geschmack kombinieren, entsteht ein neues Gericht. Nicht viele Küchen auf der Welt haben das Glück, so etwas zu haben.

Heutzutage wird viel über ökologisches Leben, gesunde Ernährung und Themen wie zuckerfrei und glutenfrei gesprochen, und das ist der Trend. Viele vietnamesische Fadennudeln, Pho und Glasnudeln aus Naturreis sind bei der Auswahl und Suche sehr beliebt. Auch Vietnams Gericht „gebrannter Reis“ ist eine interessante Entdeckung.

Spezialitäten aus 63 Provinzen und Städten Vietnams nach Japan bringen

Dies ist die Offenbarung von Matsuo Tomoyuki gegenüber Tuoi Tre . Diesen Dezember kommt das Projekt „63 vietnamesische Produkte“ mit einer Ausstellung mitten im Zentrum von Tokio nach Japan. Matsuo sagte, dass er mit dem Projekt „ Buchweizen-Soba-Nudeln “ Erfolg hatte und dass er acht Jahre brauchte, um die Soba-Nudeln nach Japan zu exportieren. Daher sei die Geschichte, vietnamesische Produkte und Agrarerzeugnisse in die ganze Welt zu bringen, seiner Meinung nach sehr vielversprechend und eine „reiche Goldgrube“, aber es werde nicht einfach sein. „Ich möchte es trotzdem tun. Denn wenn es erfolgreich ist, wird es nicht nur den Bauern im Hochland oder in abgelegenen Gebieten helfen, ihr Leben zu verbessern, sondern die Zutaten, die ausschließlich aus Vietnam stammen, können einen großen Mehrwert schaffen, wenn sie richtig vermarktet und genutzt werden. Ähnlich verhält es sich mit Pho. Ich möchte den Japanern vietnamesisches Pho vorstellen, das das Ergebnis des Verarbeitungsprozesses von Zutaten von Sternanis, Zimt, Kardamom bis hin zu Knochen, Rindfleisch und sogar der Art und Weise ist, wie Pho-Nudeln gegossen werden. Es ist eine rhythmische und aufwendige Wertschöpfungskette“, sagte Matsuo Tomoyuki.

Das Vietnam Pho Festival 2023 wird gemeinsam von der Zeitung Tuoi Tre und der Saigon Tourism Corporation organisiert. Mit dabei sind Köche von Hoa An Vang aus den vergangenen Jahren wie Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy … sowie Köche berühmter Pho-Restaurants: Pho Dau, Pho Hai Thien, Pho Hotel Majestic Saigon, Pho Phu Gia, Pho’S, Pho Sen SASCO, Pho Thin Bo Ho, Pho Thu Duc Golf Course Restaurant, Pho Ta – Binh Tay Food …

Das Programm wird von der vietnamesischen Botschaft in Japan, dem vietnamesischen Außenministerium, der Vietnam-Japanischen Freundschaftsvereinigung von Ho-Chi-Minh-Stadt und japanischen Freunden wie Herrn Aoyagi Yoichiro, Mitglied des Repräsentantenhauses, und der Zeitung Mainichi unterstützt. Das Programm wird gesponsert von Vietnam Airlines, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, Pho'S, ALSOK...

Die amtierende Miss Intercontinental, Le Nguyen Bao Ngoc, ist die offizielle Botschafterin, die die Aktivitäten des Programms begleitet und daran teilnimmt.

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