Meisterkoch Ngo Thanh Hoa enthüllt überraschende kulinarische „Duos“ mit Perillablättern, Fischsauce …

Heute, am 12. April, endete für Taste of Australia 2025, organisiert vom australischen Generalkonsulat in Ho-Chi-Minh-Stadt, eine einmonatige Reise, bei der den Menschen in Ho-Chi-Minh-Stadt Speisen und Getränke aus dem Land der Kängurus vorgestellt wurden.

Australischer Geschmacksbotschafter 2025 Ngo Thanh Hoa und vietnamesisches Gewürztablett

Foto: Thuy Mien

Der diesjährige australische Geschmacksbotschafter ist Meisterkoch Ngo Thanh Hoa, Vietnam MasterChef Staffel 1 (2013) und derzeit Besitzer des Restaurants East im Distrikt 3 von Ho-Chi-Minh-Stadt. Chefkoch Hoa erzählte Thanh Nien von seinem Vorhaben, nach langem Aufenthalt in Australien in seiner Heimat ein Unternehmen zu gründen, und von seinen Erwartungen an die kulinarische Szene des Landes.

Die Transformationsphase der vietnamesischen Küche

Chefkoch Hoa bemerkte, dass die vietnamesische Küche in den letzten Jahren einen deutlichen Wandel durchgemacht habe. Gäste haben die Möglichkeit, neue Impulse zu erleben, während Berufstätige die Möglichkeit haben, ihre Karriere voranzutreiben und im Berufsleben aufzusteigen.

Laut dem australischen Geschmacksbotschafter wird in Vietnam neben den reichhaltigen Quellen an Nahrungsmitteln und Zutaten mittlerweile auch der Qualitätsaspekt berücksichtigt, sodass kulinarische Profis eine größere Auswahl haben.

Darüber hinaus ist die Denkweise der jungen Generation von Köchen innovativ und ermutigt die Menschen, sich regelmäßig auf den neuesten Stand zu bringen und neue kulinarische Trends aufzugreifen, um ihren Beruf weiterzuentwickeln.

Und vor allem vollzieht sich auch bei den Foodies ein Wandel hin zu mehr Offenheit und Erfahrung im Genießen ihrer Speisen. Der Wechsel der Gäste wird für Küchenprofis zur Motivation, in ihrem Beruf stets nach vorne zu blicken.

Was den aktuellen Trend angeht, glaubt Chef Hoa, dass junge Köche ihn angewandt und integriert haben, um einen Trend zu schaffen, der sich auf den Wert der Rohstoffe konzentriert und Gewürze auf wissenschaftlichere , raffiniertere und hochwertigere Weise verwendet.

Laut Herrn Hoa werden bei der Zubereitung von Speisen heute regionale Werte stärker betont als früher, wobei jede lokale Geschichte auf subtile Weise genutzt und gefördert wird.

„Ich bin wirklich stolz, Zeuge zu sein, wie die vietnamesische Küche eine Zeit des Wandels und der Transformation durchläuft und sich auf eine neue, großartige Zukunft vorbereitet“, sagte der Küchenchef.

Taste of Australia 2025 des australischen Generalkonsulats in Ho-Chi-Minh-Stadt, läuft von März bis April

Foto: Thuy Mien

Sammle jedes Zeichen der Heimat

Nachdem er in der ersten Staffel von MasterChef zum Starkoch gekürt wurde, arbeitete Chefkoch Hoa mehr als 10 Jahre in seiner Heimatstadt. Während dieser Zeit hatte er Gelegenheit, durch Vietnam zu reisen, die Realität der Regionen kennenzulernen und kulinarische Erlebnisse an jedem Ort zusammenzufassen.

„Auf Geschäftsreisen lerne und überprüfe ich, wie ich die Aromen jedes Gerichts kreiere, lerne, wie die Einheimischen Gerichte zubereiten, und passe sie dann flexibel an und ändere sie, um meinen eigenen, einzigartigen Stil zu erreichen“, erzählte der australische Geschmacksbotschafter.

Chefkoch Hoa erwähnte beispielsweise das Perillablatt, das für den Perillablatt-Hühncheneintopf der Zentralregion berühmt ist. Er ist jedoch der Meinung, dass Perillablätter sehr gut zu Meeresfrüchten passen. Deshalb verwendete er Perillablätter, um eine Sauce zuzubereiten, die zu Garnelen und Meeresfrüchten passt.

Oder beim Taste of Australia 2025 entdeckte Chefkoch Hoa , dass australischer Murray-Kabeljau hervorragend zu einer Sauce aus Kurkuma, Fischsauce, Palmzucker, Zwiebeln, Knoblauch, begleitet von Sternfrüchten, Kräutern und geschmortem Chili passt.

Und um den Geruch des Lamms für die vietnamesischen Gäste angenehmer zu gestalten, verwendete der Koch Koriander, fermentierten Tofu, grüne Chilischoten aus Hoi An und Ingwer und servierte das Gericht mit Taro. Das Ergebnis ist ein köstliches Gericht mit einem wirklich einzigartigen Geschmack und „leichtem Suchtfaktor“.

Spezialmenü für Taste of Australia 2025 von Chef Hoa

Foto: Thuy Mien

Chefkoch Hoa sagte außerdem, dass er dank seiner langjährigen Erfahrung in Sydney glücklicherweise sehr gut mit australischen Zutaten vertraut sei. Er nutzte seine Erfahrungen aus seinem Heimatland und stellte innerhalb von drei Tagen ein spezielles Menü für Taste of Australia 2025 zusammen.

„Neu, aber vertraut“, sagte der Küchenchef über die Gerichte, die er für Taste of Australia 2025 ausgewählt hat. Das Menü ist modern gestaltet, da es neue Dinge beinhaltet, aber beim Genießen vermittelt es ein Gefühl der Nähe und Vertrautheit mit vietnamesischen Aromen.

In Bezug auf den Kochwettbewerb, der am 12. April stattfindet, sagte Chefkoch Hoa, dass vom Gewinner neben den erforderlichen Fähigkeiten auch eine breite Vision und ein Gespür für neue Trends erwartet werden. Das Wichtigste ist, dass der Gewinner das, was Vietnam hat, mit dem allgemeinen Trend verbindet, die Küche des Landes in eine zeitgenössischere Richtung zu heben und so zur Befreiung und Entwicklung der vietnamesischen Küche beizutragen.

Quelle: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm