Salzige getrocknete Garnelenpaste

Im Januar gibt es in den Gewässern vor Da Nang unglaublich viele Krill. Früh am Morgen legen Boote an, beladen mit Körben voller leuchtend roter Krill. Herr Huynh Van Muoi (geboren 1966 im Stadtteil Man Thai, Bezirk Son Tra, Stadt Da Nang) wartet, nimmt dann einen Krill heraus und beißt hinein. Schmeckt der Krill süß, bedeutet das, dass er Fleisch enthält und sich somit für die Zubereitung einer köstlichen, süßen Krillpaste eignet.

Er kaufte Garnelen und bereitete daraus eine schnell gesalzene Garnelenpaste zu. Dieses Rezept hatte er von seinem Vater, Huynh Van Mua, einem bekannten Fischer aus dem Fischerdorf Man Thai, gelernt.

Die Garnelenpaste muss nach dem Kauf nicht gewaschen werden, da dies den Geschmack beeinträchtigt. Zu den Zutaten gehören grobes Salz, Ingwer, Galgant, Knoblauch, frische Chilischoten und etwas übriggebliebener gekochter Reis. Alle Gewürze, einschließlich des groben Salzes, sind fein gemahlen, damit sie schneller von der Garnelenpaste aufgenommen werden. Anschließend alles gut vermischen, bis die Garnelenpaste und die anderen Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Die Mischung in ein Keramik- oder Glasgefäß füllen, damit die Paste die Aromen aufnehmen kann. Nach etwa 5 Tagen öffnet man das Gefäß und wird von einem herrlichen Duft empfangen. Probieren Sie die Garnelenpaste; sie hat einen ausgewogenen Geschmack nach salzig, süß und scharf.

Die köstliche, schnell gesalzene Garnelenpaste, hergestellt von Herrn Huynh Van Muoi im Fischerdorf Man Thai in Da Nang.

Herr Mười sagte, dass jeder in dem Küstendorf wisse, wie man dieses Gericht zubereitet; ob es schmackhaft sei oder nicht, hänge von der Geschicklichkeit bei der Auswahl der Garnelenpaste und der Sorgfalt beim Mahlen der Zutaten ab, sodass diese weder zu fein noch zu grob gemahlen seien.

Gesalzene Schweinefleischflocken lassen sich sowohl elegant als auch bodenständig genießen. Für ein raffiniertes Essen kocht man ein Stück Schweinebauch und tunkt es in die Soße. Für eine einfache Mahlzeit isst man die Schweinefleischflocken einfach mit heißem Reis oder gekochten Süßkartoffelblättern. So oder so, man wird problemlos mehrere Schüsseln Reis verdrücken.

Das Fischerdorf hat sich seit Herrn Muois Kindheit stark verändert. Überall sind hohe Gebäude entstanden. Seine Familie hat jedoch nach wie vor einen kleinen Hof hinter dem Haus, wo sie Fischsauce herstellt und so das traditionelle Handwerk bewahrt. Er beherrscht die Herstellung aller Arten von Fischsauce, von Sardellen- über Krabben- bis hin zu Garnelenpaste.

Er hält die Zubereitung von schnell gesalzener Garnelenpaste für einfach, unkompliziert und zeitsparend. Er hat die Zubereitung sowohl Touristen im Museum von Da Nang als auch Schülern zu Hause gezeigt, wie man sie selbst herstellt.

„Essen ist nicht nur zum Verzehr da; es ist eine Lebensweise, ein einzigartiger kultureller Aspekt jeder Region, und es muss bewahrt werden“, sagte Herr Mười.

Herr Huynh Van Muoi (Man Thai-Bezirk, Son Tra-Distrikt, Da Nang; dritter von rechts) demonstriert die Zubereitung von Fischsauce.

Quelle: https://nld.com.vn/man-ma-ruoc-muoi-xoi-196240229202407674.htm