„Tante Ba‘s Krabbentablett“ steht noch immer auf dem Bürgersteig der Gasse 565 Nguyen Trai (Bezirk 5, HCMC). Durch die Gasse scheinen weniger Menschen zu gehen als vor der Covid-19-Pandemie. Nach einem plötzlichen Novemberregen ist das verlassene Krabbentablett noch trauriger. Frau Ba (richtiger Name Huynh Ngoc Dung, 75 Jahre alt) blickt in die Ferne, zum Eingang der Gasse.
Aufgrund gesundheitlicher Probleme ist Frau Ba derzeit nicht mehr so beweglich und aktiv wie früher. Nach einer Kropfoperation im Jahr 2021 waren ihre Stimmbänder blockiert, sie konnte nicht mehr deutlich sprechen, konnte nur noch flüstern und drückte sich hauptsächlich durch Handlungen und Gesten aus.
Im Jahr 2018 erschien „Tante Ba‘s Krabbentablett“ in einer Reihe von großen und kleinen Zeitungen, auf Nachrichtenseiten und in sozialen Netzwerken mit Schlagzeilen wie: „Beispiellose Szene, Hunderte von Menschen wetteiferten darum, in 3 Minuten alle Krabbentabletts zu kaufen“, „Fassungslose Szene des Gedrängels um „Tante Ba‘s Krabbentablett“ in Saigon, in 10 Minuten waren 30 kg verkauft“, „Frau Ba‘s gedämpftes Krabbentablett in 5 Minuten in Saigon ausverkauft“ … Damals standen die Kunden noch stundenlang Schlange, um jede Krabbe zu kaufen. „Sobald Frau Ba das rote Krabbentablett abstellte, wurde sie von allen Seiten von Armen umringt, die ohne Zeit zum Auswählen nach den Krabben schnappten und das Krabbentablett war im Nu verschwunden“, hieß es in einem damaligen Zeitungsartikel.
Sogar das einfache „Tante Ba‘s Krabbentablett“, das damals auf dem Bürgersteig der Nguyen Trai Straße stand, erschien in den chinesischen Medien. Die Popularität und Beliebtheit dieses Krabbentabletts erregte schnell die Aufmerksamkeit und Neugier vieler Gäste, YouTuber und Gastronomiekritiker.
Allerdings hielt die geschäftige Situation nur etwa ein Jahr an. Es kam zu einer Reihe von Vorfällen, bei denen Frau Ba ständig verleumdet und dafür kritisiert wurde, dass sie verfaulte Krabben verkaufte, Lieferungen ausließ und „exorbitante“ Preise verlangte … Insbesondere die Covid-19-Epidemie zwang sie dazu, ihr Geschäft für lange Zeit einzustellen, und die Krabbenschalen gerieten in Vergessenheit.
In den letzten Jahren ist das Krabbentablett, das einst für Aufsehen sorgte, verlassen und öde geworden. Anstatt „zu verkaufen, ohne Zeit zum Atmen zu haben“, sitzt Frau Ba jeden Tag von 10 Uhr morgens bis 16 oder 17 Uhr da und wartet auf Kunden.
„Früher habe ich erst um 12:30 Uhr mit dem Verkaufen begonnen. Als noch viele Kunden da waren, kamen die Kunden schon um 12 Uhr hierher. Aber nach der Pandemie ließen die Verkäufe nach, also beschloss ich, früher mit dem Verkaufen zu beginnen. Ich saß hier von 10 Uhr morgens bis zum späten Nachmittag und verkaufte“, flüsterte Frau Ba. Frau Bay, eine Verkäuferin nebenan, half beim „Übersetzen“, damit der Reporter es verstand.
Ein Stammkunde von Frau Ba erzählte: „Als sich Frau Bas Produkte gut verkauften, gab es auch viele Gerüchte und negative Gerüchte, die sie beeinflussten. Aber ich denke, der Hauptgrund dafür ist die wirtschaftliche Situation. In letzter Zeit war der Arbeitsmarkt schwierig, daher ist es schwierig, ein paar Hunderttausend auszugeben, um eine Krabbe zu kaufen.“
Laut Frau Ba verkauft sie statt 100–130 kg Krabben pro Tag wie im Jahr 2018 jetzt nur noch 6–7 kg Krabben pro Tag. Auf Frau Ba's Krabbentablett gibt es drei Hauptarten von Krabben: Fleischkrabben (Preis 600.000 VND/kg), Rote Ziegelkrabben (650.000 VND/kg) und Weichschalenkrabben (1 Million VND/kg). Dieser Preis schwankt je nach Tag. In Spitzenzeiten wird die Weichschalenkrabbe für 1,2–1,3 Millionen VND/kg verkauft.
„Manchmal sitze ich bis zum Nachmittag da und habe noch so viel Krabben übrig, dass ich Kinder oder Bedürftige suche, um sie kostenlos abzugeben. Bisher habe ich Krabben nie über Nacht aufbewahrt, weil sie hart werden und ihren charakteristischen köstlichen Geschmack verlieren“, erzählte Frau Ba mit traurigem Blick.
Frau Ba legte alle gedämpften Ca-Mau-Krabben auf ein rundes Tablett, daneben lagen einige Utensilien, wie beispielsweise ein Messer zum Aufbrechen der Krabbenschalen für die Gäste, eine Waage und vor allem Beutel mit „göttlicher Dip-Sauce“, die Frau Ba selbst hergestellt hatte. Es gibt kein Schild und keine Sitzgelegenheiten. Die meisten Kunden kaufen Essen zum Mitnehmen und essen es woanders.
„Die meisten Krabbenhändler binden eine dicke Schnur um die Krabbe, um mehr Gewinn zu machen, aber das mache ich nicht. Ich wickle die Krabbe einfach in ein dünnes Gummiband und dämpfe sie. Obwohl der Preis etwas höher ist als in vielen anderen Läden, garantiere ich, dass die Krabbe frisch, lecker und fett ist. Da ich über mehr als zehn Jahre Erfahrung im Verkauf und in der Auswahl von Krabben verfüge, weiß ich, welche Krabben lecker und von guter Qualität sind“, sagte Frau Ba.
Frau Ba brachte frische, feste Ca-Mau-Krabben nach Hause, wusch und verarbeitete sie sorgfältig, bevor sie sie dämpfte. Jede Krabbe wird vor dem Dämpfen mit einer dünnen Schicht Öl bestrichen. Laut Frau Ba ist dies der Faktor, der der Krabbe zu ihrem wohlriechenden, schönen Aussehen und ihrer leuchtend roten Farbe verhilft.
Ihr Mann und ihr einziger Sohn sind verstorben. Frau Ba verkauft jetzt alleine Krabben, um ein paar Cent zu verdienen, und gibt ihrem Enkel gelegentlich Geld. Dank der großen Beliebtheit des Krabbentabletts hatte Frau Ba genug Geld, um die Schulden abzubezahlen, von denen sie dachte, dass sie sie in ihrem Leben nie zurückzahlen könnte. Darüber hinaus mietete sie eine stabilere Bleibe im Bezirk 8. Jeden Morgen fuhr sie mit dem Bus vom Bezirk 8 in den Bezirk 5, um Krabben zu verkaufen.
„Viele Leute sagen, ich sei in Ungnade gefallen und meine Zeit sei vorbei, aber das ist mir egal. Ich betrachte die Zeit, als das Geschäft boomte, als Segen und als Segen Gottes. Dank dieser Zeit habe ich jetzt alle meine Schulden abbezahlt, meine Krankheit geheilt, habe einen Ort, an dem ich mich vor Sonne und Regen schützen kann, und habe noch etwas Geld für mein Alter übrig. Gelegentlich engagiere ich mich für wohltätige Zwecke und teile ein bisschen von meinem Herzen mit Menschen, die sich in einer schwierigeren Situation befinden als ich. Das genügt mir“, sagte Ba lächelnd.
Frau Bay, eine Obstverkäuferin neben Frau Ba‘s Tablett, hilft Frau Ba oft beim Verkauf von Waren und beim Kundenaustausch. „Frau Ba ist nett, hat aber ein hartes Leben, deshalb liebt sie jeder in dieser Gegend. Zu sehen, wie sie ihre Schulden abbezahlt und ihre Krankheit durch ihr Geschäft heilt, macht mich auch glücklich. Viele Leute sagen, dass ihre Krabben teuer sind, aber ich sage Ihnen die Wahrheit, Sie bekommen, wofür Sie bezahlen. Die Krabben sind sehr süß, fettig und duftend. Es ist nicht umsonst, dass so viele Kunden kamen, es muss köstlich sein, wenn sie kommen“, sagte Frau Bay.
„Oft habe ich Frau Ba nicht geraten, zu Hause zu bleiben und sich auszuruhen, weil sie alt war, aber sie sagte, sie sei traurig und wolle ein Geschäft eröffnen, um Geld zu verdienen. Jetzt lebt sie allein, also kann sie tun, was immer sie möchte und womit sie glücklich ist. Ich verkaufe nebenan, also helfe ich, wo ich kann“, fügte Frau Bay hinzu.
Artikel und Fotos: Vo Nhu Khanh
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