Früher wurden auf Tante Ba's Krabbentablett Hunderte Kilo pro Tag verkauft und die Kunden rissen sich darum. Wie ist es jetzt?

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„Tante Ba‘s Krabbentablett“ befindet sich immer noch auf dem Bürgersteig der Gasse 565 Nguyen Trai (Bezirk 5, HCMC). Es scheint, als ob weniger Menschen durch die Gasse gehen als vor der Covid-19-Pandemie. Nach einem plötzlichen Novemberregen sieht das verlassene Krabbentablett noch trauriger aus. Frau Ba (richtiger Name Huynh Ngoc Dung, 75 Jahre alt) blickt in die Ferne, in Richtung des Eingangs zur Gasse.

Aufgrund gesundheitlicher Probleme ist Frau Ba derzeit nicht mehr so beweglich und aktiv wie früher. Nach einer Kropfoperation im Jahr 2021 waren ihre Stimmbänder blockiert, sie konnte nicht mehr deutlich sprechen, sondern nur noch flüstern und drückte sich hauptsächlich durch Handlungen und Gesten aus.

Im Jahr 2018 erschien „Tante Bas Krabbentablett“ in einer Reihe von großen und kleinen Zeitungen, auf Nachrichtenseiten und in sozialen Netzwerken mit Schlagzeilen wie: „Beispiellose Szene, Hunderte von Menschen wetteiferten darum, alle Krabbentabletts in 3 Minuten zu kaufen“, „Fassungslose Szene des Gedränges um den Kauf von „Tante Bas Krabbentablett“ in Saigon, 10 Minuten verkauften 30 kg“, „Frau Bas gedämpftes Krabbentablett in 5 Minuten in Saigon ausverkauft“ … Damals standen die Kunden noch stundenlang Schlange, um jede Krabbe zu kaufen. „Sobald Frau Ba das rote Krabbentablett abstellte, wurde sie von allen Seiten von Armen umringt, die sich die Krabben schnappten, ohne Zeit zum Auswählen zu haben, und das Krabbentablett war blitzschnell verschwunden“, hieß es in einem Zeitungsartikel aus dieser Zeit.

Sogar das einfache „Tante Ba‘s Krabbentablett“, das damals auf dem Bürgersteig der Nguyen Trai Straße stand, tauchte in den chinesischen Medien auf. Die Popularität und Beliebtheit dieses Krabbentabletts erregte schnell die Aufmerksamkeit und Neugier vieler Gäste, YouTuber und Food-Rezensenten.

Allerdings dauerte die geschäftige Situation nur etwa ein Jahr. Es kam zu einer Reihe von Vorfällen, bei denen Frau Ba ständig verleumdet und kritisiert wurde, weil sie verdorbene Krabben verkaufte, Lieferungen ausließ und „exorbitante“ Preise verlangte … Insbesondere die Covid-19-Epidemie zwang sie dazu, ihr Geschäft für lange Zeit einzustellen, und die Krabbenschalen gerieten in Vergessenheit.

In den letzten Jahren ist das Krabbentablett, das einst für Aufsehen sorgte, verlassen und öde geworden. Anstatt „zu verkaufen, ohne Zeit zum Atmen zu haben“, sitzt Frau Ba jeden Tag von 10 bis 16 oder 17 Uhr da und wartet auf Kunden.

„Früher habe ich erst um 12:30 Uhr mit dem Verkauf begonnen. Als noch viel los war, kamen die Kunden schon um 12 Uhr hierher. Aber nach der Pandemie ließen die Verkäufe nach, also beschloss ich, früher mit dem Verkauf zu beginnen. Ich sitze hier bereits von 10 Uhr morgens bis in den späten Nachmittag und verkaufe“, flüsterte Frau Ba. Mrs. Bay, die Verkäuferin nebenan, half beim „Übersetzen“, damit der Reporter es verstand.

Ein Stammkunde von Frau Ba erzählte: „Als sich Frau Bas Produkte gut verkauften, gab es auch viele Gerüchte und negative Gerüchte, die ihr zum Verhängnis wurden. Aber ich denke, der Hauptgrund dafür ist die wirtschaftliche Lage. In letzter Zeit war der Arbeitsmarkt schwierig, daher ist es schwierig, ein paar Hunderttausend auszugeben, um eine Krabbe zu kaufen.“

Laut Frau Ba verkauft sie jetzt statt 100–130 kg Krabben pro Tag wie im Jahr 2018 nur noch 6–7 kg Krabben pro Tag. Auf dem Krabbentablett von Frau Ba gibt es drei Hauptarten von Krabben: Fleischkrabben (Preis 600.000 VND/kg), Ziegelkrabben (650.000 VND/kg) und Weichschalenkrabben (1 Million VND/kg). Dieser Preis schwankt je nach Tag. In Spitzenzeiten wird die Weichschalenkrabbe für 1,2–1,3 Millionen VND/kg verkauft.

„Manchmal sitze ich bis zum Nachmittag da und habe immer noch so viel Krabben übrig, dass ich losgehe, um Kinder oder Bedürftige zu finden und sie kostenlos abzugeben. Bisher habe ich Krabben nie über Nacht aufbewahrt, weil sie hart werden und ihren charakteristischen Geschmack verlieren“, erzählte Frau Ba mit traurigem Blick.

Frau Ba legte alle gedämpften Ca-Mau -Krabben auf ein rundes Tablett, daneben lagen einige Utensilien, wie beispielsweise ein Messer zum Aufbrechen der Krabbenschalen für die Gäste, eine Waage und vor allem Beutel mit „göttlicher Dip-Sauce“, die Frau Ba selbst hergestellt hatte. Es gibt kein Schild und keine Sitzgelegenheiten. Die meisten Kunden kaufen Essen zum Mitnehmen, um es woanders zu genießen.

„Die meisten Krabbenhändler binden dicke Schnüre um die Krabben, um mehr Gewinn zu machen. Ich mache das nicht. Ich wickle sie einfach in ein dünnes Gummiband und dämpfe sie. Obwohl der Preis etwas höher ist als in vielen anderen Läden, garantiere ich, dass die Krabben frisch, lecker und fett sind. Da ich über zehn Jahre Erfahrung im Verkauf und der Auswahl von Krabben habe, weiß ich, welche Krabben lecker und von guter Qualität sind“, sagte Frau Ba.

Frau Ba brachte frische, feste Ca-Mau-Krabben nach Hause, wusch und verarbeitete sie sorgfältig, bevor sie sie dämpfte. Jede Krabbe wird vor dem Dämpfen mit einer dünnen Schicht Öl bestrichen. Laut Frau Ba ist dies der Faktor, der dazu beiträgt, dass die Krabbe duftet, schön ist und eine leuchtend rote Farbe hat.

Ihr Mann und ihr einziger Sohn sind verstorben. Frau Ba verkauft jetzt allein Krabben, um ein paar Cent zu verdienen, und gibt ihrem Enkel gelegentlich Geld. Dank der Zeit, als das Krabbentablett beliebt war, hatte Frau Ba genug Geld, um die Schulden zu begleichen, von denen sie dachte, dass sie sie in ihrem Leben nie zurückzahlen könnte. Darüber hinaus mietete sie eine stabilere Bleibe im Bezirk 8. Jeden Morgen fuhr sie mit dem Bus vom Bezirk 8 in den Bezirk 5, um Krabben zu verkaufen.

„Viele Leute sagen, ich sei in Ungnade gefallen und habe keine Zeit mehr, aber das ist mir egal. Ich betrachte die Zeit, als das Geschäft florierte, als einen Segen Gottes. Dank dieser Zeit habe ich jetzt alle meine Schulden abbezahlt, meine Krankheit überwunden, habe einen Ort, an dem ich mich vor Sonne und Regen schützen kann, und habe noch etwas Geld für mein Alter übrig. Gelegentlich engagiere ich mich für wohltätige Zwecke und teile ein wenig von meinem Herzen mit Menschen, die sich in einer schwierigeren Situation befinden als ich. Das genügt mir“, sagte Ba lächelnd.

Frau Bay, eine Obstverkäuferin neben Frau Bas Tablett, hilft Frau Ba oft beim Verkauf von Waren und beim Kundenwechsel. „Frau Ba ist freundlich, hat aber ein hartes Leben, deshalb liebt sie jeder in dieser Gegend. Zu sehen, wie sie ihre Schulden abbezahlt und ihre Krankheit durch ihr Geschäft heilt, macht mich auch glücklich. Viele Leute sagen, ihre Krabben seien teuer, aber ich sage Ihnen die Wahrheit: Man bekommt, wofür man bezahlt. Die Krabben sind sehr süß, fettig und duftend. Nicht umsonst kamen so viele Kunden, es muss ihnen köstlich schmecken, wenn sie kommen“, sagte Frau Bay.

„Ich habe Frau Ba oft davon abgeraten, zu Hause zu bleiben und sich auszuruhen, weil sie alt war. Aber sie beklagte sich, dass sie traurig sei und gerne ein Geschäft eröffnen wollte, um Geld zu verdienen. Jetzt lebt sie allein. Also kann sie tun, was sie möchte und womit sie glücklich ist. Ich verkaufe nebenan und helfe ihr, wo ich kann“, fügte Frau Bay hinzu.

Artikel und Fotos: Vo Nhu Khanh

Seit über einem Monat füllt Frau Thuc Ca-Mau-Krabben in große Glasgefäße und weicht sie in frischer Milch oder Sarsaparille ein. Diese ungewöhnliche Art des Kochens erregt die Aufmerksamkeit der Gäste, die neugierig sind und ins Restaurant kommen, um sie zu genießen.

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